『壹』 酸菜餃子怎麼做才好吃
說起酸菜餃子，首先就要想到東北，酸菜餃子人見人愛，是招待親朋好友的宴客佳品，那種獨特醇厚的酸味，無比誘人，滿滿全是幸福，酸菜都是自己腌，家家戶戶都有一口大缸，把大白菜撒上鹽，用石頭壓緊，放涼開水和鹽，腌上一個月腌成酸菜，東北過春節的時候，都會包豬肉酸菜餡水餃，酸菜還有非常多的營養，開胃去膩，增進食慾，酸菜除了能包餃子，還能做酸菜包子，酸菜燉排骨，家人們回到家，都會美美吃上一頓，酸菜餃子想要好吃，調餡是關鍵，掌握正確調餡方法和用料，餃子不好吃才怪。
技巧總結
1、酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，全是瘦肉口感會發柴。
2、酸菜餡很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。
『貳』 酸菜餡包子怎麼調餡好吃
酸菜陷包子很多人都喜歡吃，因為酸菜特別開胃，使人吃了一個還想再吃。如何製作好吃的酸菜包子，關鍵在於餡料的調配。
一、食材准備:
准備酸菜、豆腐、五花肉、辣椒粉、鹽、十三香、味精；
二、製作過程:
1.將豆腐切成小塊，放入油鍋，油溫6成熱，豆腐炸至金黃色撈出；
2.五花肉切丁，五花肉丁放入油鍋，加入辣椒粉；
3.酸菜切碎，放入鍋中炒熟，再放入炸好的豆腐丁，倒入鹽、十三香、味精少許，翻炒一下就可以出鍋了。
酸菜餡就做好了。餡料放涼後就可以製作酸菜魚的包子。
『叄』 怎樣才能做好吃的酸菜餡包子
主料
14
蒸熟後的包子，酸菜肉餡的包子最好吃了，香、解膩、開胃。
『肆』 酸菜包子餡水餃怎麼做
主料酸菜1顆豬肉末300g發面團500g中筋麵粉500g輔料油適量鹽適量蔥適量醬油10ml十三香3g雞精3g料酒8ml水260ml乾酵母6g姜適量
步驟
酸菜肉餡包子的做法步驟11.五花肉切成小丁，因為包包子的餡不用剁得很細。切成小丁的肉吃起來很香。
酸菜肉餡包子的做法步驟22.自己家腌的酸白菜味道那叫一個酸，特好吃，洗凈後剁成細末。
酸菜肉餡包子的做法步驟33.蔥姜切碎。
酸菜肉餡包子的做法步驟44.肉餡里放入十三香、蔥姜碎、料酒、醬油、鹽、料酒、然後就可以攪拌了。
酸菜肉餡包子的做法步驟55.肉餡用筷子順著一個方向攪拌，填一些水攪拌，中間大約填2~3次水就可以了，這樣攪拌的餡吃起來很潤、特香、而且裡面的肉還會抱成團。攪拌好肉餡就可以放入攥干水的酸菜餡了。在和肉一起攪勻就可以了。
酸菜肉餡包子的做法步驟66.麵粉中加入用溫水和勻的酵母，一點點的倒入麵粉中，用筷子攪開後開始和成面團，進行發酵，冬天我們一般都放在暖氣附近這樣可以縮短發酵的時間。和好的面團讓我放在保鮮袋裡了，發酵好後取出來在案板上排氣揉搓。在鬆弛5分鍾。
酸菜肉餡包子的做法步驟77.面團鬆弛後搓成長條後在揪成大小均勻的劑子。
酸菜肉餡包子的做法步驟88.每個劑子用手掌按扁後再用擀麵杖擀成比餃子皮厚和大的麵皮。
酸菜肉餡包子的做法步驟99.在麵皮上放入調好的肉餡。
酸菜肉餡包子的做法步驟1010.開始包包子了。
酸菜肉餡包子的做法步驟1111.包好的包子。
酸菜肉餡包子的做法步驟1212.在面板上醒10分鍾後在入鍋里。
酸菜肉餡包子的做法步驟1313.籠屜上擺放浸過水的屜布，把醒過的包子中間留有空隙均勻的擺放在放了冷水的鍋里。開大火燒開後轉中火蒸20分鍾就可以了。熟了後噓5分鍾再開蓋取出。
酸菜肉餡包子的做法步驟1414.蒸熟後的包子，酸菜肉餡的包子最好吃了，香、解膩、開胃。
『伍』 酸菜餡餃子做法
東北酸菜餡餃子
小貼士
1、個人覺得不用那麼麻煩，買的餃子皮就行！
2、這個肉餡是萬能餡，放其它蔬菜也可以，但是一定要切碎之後擰干水分再加進去！包餃子，餛燉，包子！用不了放冰箱冷凍也可以，
3、任何蔬菜，千萬不要剁的特別碎，特別難吃！不要使勁剁剁剁！
『陸』 北方人愛吃酸菜餡兒的餃子，酸菜餡兒該如何製作
酸菜包子餡就做好了，用發面發好後，揉勻分劑擀皮，放上餡包成包子，靜醒十來分鍾後，熱水上籠，氣出來後蒸8分鍾，即可裝盤上桌。一定要摻和些豬大油，因為酸菜油小了非常不好吃，所以說拌餡料一定耍多加油，這樣非常好吃，除此之外還有用油渣做餡和酸菜攪拌一起味道也是非常好吃！油放涼後倒入豬肉餡中，加蔥花100克、十三香20克、味精30克、鹽20克、生抽50克，拌勻。
酸菜很吃油，所以用五花肉做餡最合適，可以讓賣肉的給絞肉餡，我是自己剁的，自己剁比較香，而且粗細好掌握；放兩勺豆瓣醬和適量五香粉稍微翻炒，加入少許開水後再下入酸菜炒勻，加鹽和白糖炒勻後大火收汁，盛出放涼後就是餡料了。肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝一個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩，肉的材料有兩種選擇:一是選擇五花肉，三分肥，七分瘦，很香；二是選擇油渣也就是豬肥肉練油後剩下的肉塊，吃起來別有一番滋味。
『柒』 包酸菜餡的餃子做法
用料
豬肉 500克
酸菜 一袋500克（絲）
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
鹽 適量
味精 適量
雞精 適量
蚝油 適量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
蔥 半根
姜 4-5片
東北酸菜餡餃子-附萬能餡方法的做法
1、鍋內放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分鍾，撈出花椒八角，留花椒水放涼備用。2、除了蔥姜所有調料放進肉餡中，放涼的花椒水一勺一勺加進去上勁！一個方向攪拌，肉餡不幹了，大概一碗水加進去差不多！（這步很重要）這個圖片是上完勁的圖片！花椒水照片忘記拍了！
『捌』 酸菜餡的包子餡怎麼調好吃
材料：
①酸菜一棵
②豬肉糜1000g
③拌餡料： 生抽適量 鹽適量 老抽少量 麻油或花椒油少許 色拉油適量 蚝油適量 糖適量 料酒適量 玉米澱粉少許 海天黃豆醬（可不放）適量 ④蔥姜碎（不可少）適量
⑤水適量
步驟：
超市買來肥瘦相間的豬肉餡，放入料酒，高湯順一個方向攪拌，（沒有高湯可以用水代替）讓高湯融入到肉餡中，這樣做出來的包子餡口感會更好。
姜去皮切碎，蔥切碎放入肉餡里，放入鹽，醬油，味素，調餡料攪拌均勻，最後放入食用油拌勻。
『玖』 酸菜包子的做法和配方
面團：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。
餡：酸菜300g、肉餡200g、醬油1大勺、鹽1小勺、蔥50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水適量、植物油2大勺。
1、面團材料揉成光滑的面團，放溫暖處發酵60分鍾。
2、酸菜洗凈，擠去多餘水分，切碎，蔥切碎。
3、肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡干，加適量水，最後加入植物油拌均。
4、發好的面，分成12份，取一個小團，擀成薄麵皮，包入適量的餡，捏住收口。
5、蒸簾塗油防粘，包 子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋鬆弛20分鍾左右，冷水大火蒸，開鍋後蒸15分鍾，悶3分鍾後開鍋取出包 子。