Ⅰ 自己做炒豆腐總是不入味，這是缺少哪些訣竅
豆腐是一種非常常見的食材，而且具有很高的營養價值，豆腐的做法各種各樣，不過很多新手小白都會有這樣一個問題，就是做出來的豆腐總是不入味兒，吃起來口感不好。其實豆腐的做法還是相當簡單的，重要的是調好料汁。
用這種方法製作出來的炒豆腐通常都非常的入味兒，因為已經在料汁當中燉過了。而且這種製作方法也相當的簡單，是10分鍾的時間就可以完成的一道快手菜，哪怕是新手小白也都可以鼓足勇氣來試一試。如果大家學會了這道菜，不管是過年過節還是平時做給自己吃，都是很不錯的一個選擇。
Ⅱ 為何在家做的豆腐腦不如賣的好呢
做豆腐腦時需要注意幾點。1.自己磨好的豆漿濃度要掌握好，一般水發黃豆和水的比例掌握在1:10最好。2.煮豆漿時要小火煮，且要不停的攪動豆漿，豆漿在升溫的過程中會有大量的氣泡冒出（可用消泡劑去除），防止糊鍋。3.點豆腐腦：先給煮熟的豆漿降溫至90度左右，可反復的用手勺攪動豆漿，煮熟的1斤豆漿中3--5克內酯豆腐凝固劑（用少許清水化開）攪勻後放置10分鍾即可哦。溫馨提示：1.煮熟的豆漿溫度要控制好85--90度之間最好；2.內酯豆腐凝固劑的量控制好，加的少豆腐腦則細嫩滑爽，加的多豆腐腦則粗糙一些。
Ⅲ 為什麼挑著賣的豆腐花不會老，而自己家做的豆腐腦放放就會老
因為你買的豆腐發不會老，是人家那個石膏沒放放的很標准。你自己做的豆腐腦是你放石膏放多了，過一會就會老了。
Ⅳ 自己做的豆腐為什麼有點硬
豆腐的主要是由碳水化合物,脂肪,蛋白質構成,遇熱蛋白質凝固,是一個正常現象,所以會越來越硬
我們平時在家燒豆腐吃時，總是希望燒出來的豆腐又嫩又滑又好吃，但是，有時候會卻因為控制不好時間，煮的時間太長，導致豆腐變硬，失去原有的風味。要保留豆腐原有風味，只要在煮豆腐之前，稍微加點餐桌鹽，這時就算豆腐煮的時間過了些，豆腐也不會變硬，而且嫩滑好吃。
但是現在市場上的豆腐商販在製作的時候,有的會在做豆腐的時候加入一些食用膠類的,來達到凝固成型的作用,所以這也很可能是使豆腐變硬的一個條件
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
豆腐購買鑒別
面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢?學會用「察形觀色」的辦法，能鑒別豆腐優劣。
一看——進行感官鑒別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
二摸——進行豆腐組織狀態的鑒別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖後仍然粘手。
三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
四嘗——進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
Ⅳ 自己家做的豆腐，為什麼沒有人家香
有可能你使用原料大豆是陳年大豆，不新鮮，要用新鮮大豆，溫度一定，那大豆香氣四溢
Ⅵ 豆腐腦一直買著吃，那麼在家怎麼做出一樣好吃的豆腐腦呢
今天我就教大家一個簡單的做法，只要1碗黃豆，輕松4步就能做出來，做一鍋才2塊錢，夠一家人吃。自己做得更干凈更健康，給孩子吃也放心。准備一碗黃豆（2塊錢左右），食用鹼、內酯。大碗里倒入溫水，加一小勺食用鹼攪拌，倒入黃豆浸泡至少4小時，撈出瀝干水分。把泡軟的黃豆倒進破壁機里，倒入適量的清水，啟動機器打成豆漿，用紗布或濾網過濾掉豆渣，多過濾幾次，直到豆漿非常細膩。
Ⅶ 自己做的豆腐腦為什麼會酸呢
自己做的豆腐腦會酸，主要是取決於你採用的材料。
一般做豆腐腦大多數人都是用葡萄糖酸內酯和石膏粉或者氯化鎂來做凝固劑，當然還有其他材料也可以做凝固劑。但是這三者比較常見，特別是葡糖糖酸內酯更是被家庭做法採用。
一般來說，葡萄糖酸內酯放多了就會酸，石膏或者氯化鎂放多了就會有苦澀味。
你應該是用的葡萄糖酸內酯來做的，而且使用量超標。
Ⅷ 為什麼我做的豆腐花做出來像豆腐渣呢
之所以會把豆腐花做成豆腐渣，那完全是因為你沒有領略到製作豆腐花的一些要點，因此在操作的過程之中就會出現失誤的現象，這樣子就會導致最後的作品失敗。因此在我們製作的過程之中一定要做到以下幾點，那麼在我們的最後環節就會給我們帶來驚喜，我們就可以品嘗到美味的豆腐花了，那麼首先我們應該做些什麼呢，就該讓我們一起來看一看。
在這個時候已經有了豆腐花的一個大概的雛形了，然後我們需要等這些豆腐花自然的冷卻，大概在80度左右的時候，我們就要加入白醋以及鹽鹵，加入好這些輔料之後，我們需要用清水將這些豆腐花給化開，化開之後再配上一些水，白術我們就可以開始用刀子切開了切開的時候我們一定要順著一個方向切，這樣一來可以更好的讓這些豆腐花吸收調料的味道。因此只要掌握了上述的製作方法之後，我們製作出來的豆腐花就絕對不可能變成豆腐渣。
Ⅸ 為什麼豆腐腦一做多就不成型～感覺像豆渣和水～做少一點比如兩斤豆子就可以～後期有什麼原因嗎求解答
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鍾就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用沖力把豆漿和內酯結合均勻。
5、沖完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鍾，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
Ⅹ 為什麼每次做豆腐都不咋入味怎麼辦
豆腐是我們在日常飲食中不可缺少的一種食材，它質地細膩嫩滑，口感相當的美味，能夠經受得住多種的烹飪，蒸、煮、炒皆可，而且豆腐還可以隨意搭配多種的食材，蔬菜、肉類皆可，按照自己的喜好隨意搭配，注意合理即可，老百姓也是非常喜歡用豆腐來做菜，畢竟對於豆腐這種口感好價值又高的食材，人們必然是抗拒不了的，不過我們也深知，豆腐雖好，但是炒制的時候，總是不容易入味，很多時候，都是外皮香，但是內里卻又太淡。
2、豆腐和木耳簡直就是天生的一對，許多的菜餚都是價值高，但是口感不好，或者是二者只取其一，不過這道用豆腐搭配木耳炒的菜餚，不僅是價值高，口感同樣也是非常好的，吃著比肉還要香，我家孩子隔三差五的點名要，每次我做的，都能吃得光光的。
3、很多人都會發現炒的豆腐，吃起來總是不入味，其實我們在炒前，只要掌握住一點，便是在下鍋前多加一步，將豆腐放在加上鹽的開水中焯燙一下，可以使得豆腐膨脹入味，而且還能很好保證豆腐不破碎不粘鍋，這樣做後，再進行炒制，炒的豆腐一定會是嫩滑入味，又不粘鍋的。