1. 蒸餃用全燙面還是半燙好
蒸餃用半燙面做更好吃，半燙面是將麵粉的一半用熱水和面，一半用涼水和面，然後再將二者放在一起揉成光滑面團，這樣的面吃起來有嚼勁。
2. 做蒸餃用的面，究竟是燙面好還是不燙面好
先用70℃以上的水把面燙一半，然後晾涼了，把另一半面調人和勻；和好揉光滑後蓋上保鮮膜餳30分鍾即成。、米餃、面餃等，我們這里一般都是面餃，蒸餃在我們北方也是很受歡迎，也是我，全燙面的皮要比半燙面的軟乎一些，吃起來表皮沒有那麼大的韌勁。半燙面的表皮有韌勁，吃起來有些彈牙的感覺。這個就看個人的口味和喜好了！的最愛，隔幾天就會做上一次，下面就來分享一下蒸餃用全燙面還是半燙面好。
。主料：麵粉400克，玉米澱粉100克，雞蛋5個
配料：蝦皮30克，鹽2克，糖2克，十三香2克
步驟
燙面蒸餃的做法步驟11.麵粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪至有乾粉的疙瘩狀，稍晾到不燙手後，和成面團，揉面過程中需要加入適量冷水，至面團光滑，燙面占麵粉的3/5量，其餘用冷水。
燙面蒸餃的做法步驟22.將面團蓋保鮮膜醒30分鍾，醒好的面團光滑且有韌性。
燙面蒸餃的做法步驟33.餡的准備：豬肉末加少許醬油和適量水打散攪拌均勻，加入十三香、薑末、大蔥充分攪拌均勻，加入醬油、精鹽、食用油、香油攪拌調勻，最後加入切碎的黑木耳及西葫蘆絲拌勻。
燙面蒸餃的做法步驟44.醒好的面團搓成圓柱形長條。
燙面蒸餃的做法步驟55.揪成比水餃劑稍大一點的劑子。
燙面蒸餃的做法步驟66.擀成圓型薄片。
燙面蒸餃的做法步驟77.取適量餡放在上面。
燙面蒸餃的做法步驟88.兩邊向中間對折後捏合成餃子形狀，一個蒸餃就包好了。
燙面蒸餃的做法步驟99.蒸鍋置於火上，大火燒開後，將包好的餃子擺在蒸屜上
大火開鍋後蒸10分鍾就好了。
燙面蒸餃的做法步驟1010.燙面蒸餃外皮薄軟、餡大鮮香，湯汁豐富，口感非常好。
燙面蒸餃的做法步驟1111.可蘸食香醋、辣椒，味道更加豐富。
4. 燙面蒸餃是全燙了好還是半燙面好
全燙面就是和面的水溫在八十度以上，甚至可以用剛燒開的開水，這么高的水溫直接將麵粉燙熟，麵粉會變成大坨的黃色面團。這種面團操作起來容易粘手，用來做蒸餃皮，皮厚了容易粘牙，皮薄了容易開裂，因為這種面團一點筋性都沒有。
半燙面就是和面時，把其中一半的麵粉用八十度以上的熱水和面，另一半麵粉用冷水和面，然後把兩種不同溫度的面團揉在一起醒面。用這種面團延展性好，做蒸餃皮薄厚適中不粘牙，還有冷水面團特有的筋性，關鍵是放涼了也不會變硬。
蒸餃不能用面條店賣的現成的餃子皮嗎？也可以，但是面條店的餃子皮是冷水和面，這種餃子皮比較適合做水餃，用來做蒸餃口感過於勁道，趁熱吃還可以，稍微涼一會，口感就會發硬。
5. 比餃子都好吃的燙面蒸餃，究竟是怎樣的製作步驟
做蒸餃最經典的和面手法就是半燙面，就是一半麵粉用開水燙面，一半麵粉用常溫水和面，兩份麵粉揉在一起，這樣和的面既保留了死面的筋性，也有燙面的柔軟。半燙面手法和面很容易揉光滑，也不會粘手。做出來的蒸餃可以做到皮薄而不破，呈半透明狀，放涼了也不發硬。
PS: 包好的餃子，要間隔放，不要粘連到一塊，吃不完的話，不用煮熟撒些乾粉放冰箱冷凍抽屜里，冷凍兩小時以上，用手捏感受一下是否完全凍硬，完全凍硬了就可以放保鮮袋打包，冷凍保存，這樣就不會粘在一起啦，下一次吃，直接取出來稍微解凍就可以上鍋蒸或者是煮了。
6. 蒸餃子的時候全燙面和半燙，哪一個更好
在蒸餃？用全熱面好還是半熱面好小時候跟著媽媽學裝蒸餃媽媽一直愛做蘿卜粉條豆腐餡，然後用全熱麵包裹蒸餃。當時我也說不清全熱面和半熱面是怎麼做的，就是傻。跟著袋子走，看餃子合在一起。我媽媽說要學餃子，我們必須從蒸餃開始。蒸餃練習後，我們會包餃子。餃子煮熟了肯定不會爛。
那時候，我學會了很多用媽媽包蒸餃的方法。有的直接捏成脊狀，有的向內折疊，有的向外折疊。裹著的蒸餃也很好看。後來跟著媳婦回了婆婆家，也吸引了婆婆的贊。鮑也是個慢性子，報道的自然是有型、好看、好吃。所以在家裡裝蒸餃的時候也建議用半熱面，味道和外觀稍微好一點
7. 蒸餃用全燙面還是半燙好哪種比較好吃
蒸餃也是我的最愛，味道鮮美，營養豐富又好吃，蒸餃好不好吃，餡料和麵皮都很重要，蒸餃在我們北方也是很受歡迎，我個人覺得蒸餃怎麼和面主要取決於自己的口感，畢竟每個人的口感都不一樣。
1、准備食材：麵粉400克、開水120毫升、涼水120毫升
2、盆里加入麵粉，一半用開水湯面，一半用涼水和面，和面的時候，水要邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把兩種面絮混合在一起，揉成光滑面團，蓋上蓋子醒發半個小時就可以了。
蒸餃和面的方法有很多種，每個人的和面方法都不一樣，不過常見的蒸餃和面方法就是半燙面和全燙面，兩種和面方法都很好，只是做出來的蒸餃口感不一樣，每個人的口感都不一樣，可以根據自己的口感來選擇和面方法。
8. 蒸餃用的面是燙面好，還是不燙面好
蒸餃用燙面好：盆里倒入500克麵粉，用手分一分，一邊三分之二，一邊三分之一，然後燒開的熱水涼一涼80度左右，倒入三分之二麵粉中約200克左右攪拌成絮狀，注意燙可用筷子攪拌，另三分之一麵粉用100克涼水拌成絮狀，然後把絮狀麵粉混在一起揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒30分鍾左右。