❶ 鹵雞腿方法
做鹵雞腿，重要的是鹵汁的味道，雖然現在有些商場里有專門的鹵料來賣；但我們自己在家裡做，還是根據自己的口味，現煮鹵汁來得更有感覺。
這里分享一道好吃又簡單的鹵雞腿做法，所有的配料都很常見，而且不止可以鹵雞腿，包括雞翅、雞爪、雞蛋都可以一塊放進去，輕輕鬆鬆便可以煮出一鍋鹵味，大人小孩一塊兒分享。
【准備食材】：
雞腿、雞蛋、鵪鶉蛋、雞翅、雞爪（如果只鹵雞腿，那就只用雞腿好了）
冰糖5粒約15g、生薑、大蔥
八角3個、草果2個、干辣椒5個、香葉2片、桂皮2小塊、花椒1小搓
生抽50g、老抽25g、陳醋20g、蚝油15g、鹽5g
【做法】：
1、在鍋里放上冷水，放入雞腿、雞爪、雞翅一起大火煮至水沸騰後，撈出過冷水沖洗干凈；
（過冷水，可以保護雞皮在煮的過程中不易被戳破~）
如果准備有雞蛋，鵪鶉蛋的，另起一個鍋，煮熟備用。
2、將撈出的雞腿、雞翅、雞爪一起倒入砂鍋中，有雞蛋、鵪鶉蛋的一起放進去；
3、在砂鍋中放入大蔥、生薑、草果、八角、花椒、香葉、桂皮，冰糖；
加入生抽50g（約2湯勺）、老抽25g（約1湯勺）、陳醋20g（約1湯勺）
蚝油15g（約大半湯勺）、鹽5g（約半飯勺）
倒入足夠的清水，沒過所有食材；
4、開大火煮開，轉小火，蓋上蓋燜煮40分鍾；煮熟即可。
看著在鍋里咕嚕咕嚕翻滾的這一鍋，顧不得燙，乘熱撈起一個，雞腿里吸足了汁水，輕輕拔動一下，軟嫩的雞腿肉似乎便要垂掉下來，趕忙的吃入口中，肉嫩香濃，很是滿足。
而雞爪和雞翅更是燉得連骨頭都想吃了去，雞蛋完勝五香茶葉蛋。
【最後提醒大家注意的是】：
一次吃不完的鹵味，儲存的時候要連鹵汁一起裝起來喲，這樣儲存的鹵味才不會發干。
❷ 雞腿雞翅怎麼鹵好吃
茶香鹵雞腿【材料】琵琶腿（大雞腿）2個 鐵觀音茶20克 姜1塊 大蔥1段
【調料】干辣椒2-3支 桂皮1片 大料3粒 老抽1.5小匙 生抽2大匙 黃酒（或料酒）1大匙 花椒1小匙 鹽2-3小匙 冰糖20克
【做法】1.將茶葉放在一大杯子中，倒入500ml沸水，蓋上蓋子，燜10分鍾；2.雞腿洗凈，放入涼水鍋中，中大火煮開3-5分鍾；3.將雞腿撈出，沖洗干凈，瀝干；4.鍋中倒入瀝凈茶葉的茶水，再倒入約800ml左右的水。放入蔥段和薑片，再放入除冰糖外的所有調料，大火煮開後放入雞腿。再次煮開後轉小火，鹵40-50分鍾左右。最後放入冰糖，待冰糖溶化即可。5.鹵好的雞腿取出切段兒，再淋上湯汁。
❸ 電飯鍋怎麼鹵雞爪
懶人版鹵雞爪，一個電飯煲輕松搞定，味道堪比鹵味店，簡單零難度
在眾多鹵味里，最愛的就是鹵雞爪了，雖然它肉不多，但十分入味、軟糯鮮香，一啃就停不下來的節奏，而且特別下飯下酒；相信不少人也都和我一樣愛啃鹵雞爪吧？畢竟它的美味很難抵抗。雞爪除了好吃之外，它的營養價值也很高，含有大量的膠原蛋白和營養物質，女生多吃，對皮膚是有一定好處的。
不過說起鹵雞爪，可能有人會苦惱「為什麼自己做的鹵雞爪，沒有鹵味店賣的好吃」，其實最關鍵的原因就在於鹵汁的配方，這也是每個鹵味店的鎮店之寶，那今天猴妹也給大家分享一款鹵雞爪的配方，鹵汁用量詳細，做法也超級簡單，可以說是懶人版鹵雞爪了，因為這款配方不需要煸炒香料和炒糖色那些麻煩的步驟，它只需要把所有食材和調味料通通倒入電飯煲就OK了，然後一個煮飯按鈕，就什麼都不用管了，簡單到小學生都會做，絕對的零失敗。另外你也不用擔心成品味道不好，因為這款配方可是我家長期一直在用的鹵雞爪方法，味道絕對有保證，軟爛入味，越啃越過癮，一點也不輸給外面賣的。廚房新手們還在等什麼？通向成功的料理大門正向你打開，快來收藏試試吧，一次成功不是問題！
【電飯煲鹵雞爪】
所需食材：雞爪500克、干辣椒適量、大蒜6瓣、生薑30克、香葉2片、八角3個、桂皮一小塊、五香粉2克、生抽3勺、蚝油1勺、老抽2勺、白酒3勺、細砂糖5克、鹽4克、熟的白芝麻2克（白芝麻沒有可不放）
1、先來准備一些香料，把生薑、大蒜去皮切片，干辣椒切成碎段狀，香葉、八角和桂皮沖洗干凈
2、接著准備鹵汁調味料，把3勺生抽、1勺蚝油、2勺白酒、2勺老抽、5克細砂糖、4克鹽和2克五香粉倒入碗內，攪拌均勻待用。這里調味料用到的勺，就是下面圖片里勺子的大小，大家參考一下。
3、再來處理一下雞爪，雞爪洗干凈後，切成3半，這樣鹵起來更容易入味，然後再把腳趾甲給切除掉，吃起來干凈些
4、將雞爪冷水下鍋，再加入2片薑片和1勺白酒，大火煮沸後轉中火焯2分鍾，就可以熄火了。溫馨提示，雞爪一定要冷水下鍋焯，這樣才能逼出雞爪里的血水和雜質
5、焯燙好的雞爪我們將它放到清水裡洗干凈，要換水多次清洗，洗到水面沒有雜質即可，只有洗干凈了，呆會雞爪鹵好後吃起來才不會有腥味，而且也更爽口一些
6、把洗好的雞爪倒入電飯煲，加入與食材平齊的水量，然後倒入之前調好的鹵汁以及薑片、蒜片、干辣椒、八角、香葉、桂皮，蓋上蓋子，選擇煮飯按鈕即可
7、鹵好的雞爪撒上白芝麻點綴，就可以享用了，真的特別好吃。用最簡單的方法，做出最好吃的鹵雞爪，鮮香軟爛，味道堪比鹵味店
小貼士：
1、五香粉也可以用十三香粉替代，不過切記不可以放太多，家裡如果沒有電子秤的話，就少許撒一點就可以了，因為放多了的話，會讓鹵出來的雞爪發苦
2、這款配方也可以用來鹵雞翅、雞腿和雞蛋，做出來同樣好吃哦
3、白酒可以用料酒替代，另外鹵雞爪時所加的水，也可以換成啤酒，這樣做出來的就是啤酒鹵雞爪了
❹ 鹵雞腿雞爪怎麼做
對於鹵製品，很多人都是沒有抵抗力的，尤其是鹵雞腿，雞翅和雞爪，很多人吃到舔指頭。鹵味雖好吃，但不能多吃，因為外面的鹵味添加了亞硝酸鹽，對健康極其不利。今天小編教大家用電飯鍋做出一鍋的鹵味，聞著味都流口水，一鍋都不夠吃，吃貨必學。
鹵雞爪的味道真不是一般的香，大料的香味融合在雞爪中，簡直是人間一大美味。關鍵是自己買的新鮮食材放心衛生，健康。電飯鍋散出的香味，鄰居聞著味都來了，真的是口水直流。吃貨們有沒有流口水呢？快點自己做起來吧！
❺ 怎麼鹵雞翅雞爪雞腿
對於鹵製品，很多人都是沒有抵抗力的，尤其是鹵雞腿，雞翅和雞爪，很多人吃到舔指頭。鹵味雖好吃，但不能多吃，因為外面的鹵味添加了亞硝酸鹽，對健康極其不利。今天小編教大家用電飯鍋做出一鍋的鹵味，聞著味都流口水，一鍋都不夠吃，吃貨必學。
食材：雞爪300克、雞腿300克、干辣椒1小把、香葉2片、桂圓5個、麻椒5克、花椒10克、八角5克、蒜片、薑片、豆瓣醬50克、生抽和老抽各2勺、鹽、糖、胡椒粉、料酒、植物油適量。
做法：
1.把雞爪和雞腿洗干凈，剪去雞爪上的指甲，瀝干水分備用。
2.起鍋倒入適量的植物油，油熱後倒入豆瓣醬爆香。倒入准備好的大料。
3.爆香後倒入2大碗水，加入鹽、糖、胡椒粉、老抽和生抽調味，大火煮開。
4.把雞爪和雞腿放入電飯鍋里，倒入准備好的湯汁和料酒，按下豬肉的功能即可。
5.做好的雞爪，雞翅不要著急吃，放在鍋里燜上2個小時更入味喲。
鹵雞爪的味道真不是一般的香，大料的香味融合在雞爪中，簡直是人間一大美味。關鍵是自己買的新鮮食材放心衛生，健康。電飯鍋散出的香味，鄰居聞著味都來了，真的是口水直流。吃貨們有沒有流口水呢？快點自己做起來吧！
❻ 求雞翅，爪，鴨掌，翅用什麼鹵水做出來更好吃具體配料用量！
糟鹵雞翅的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 私家菜
糟鹵雞翅的製作材料：主料：雞翅一盒10個（蘇果超市） 糟鹵一袋 1.5元 教您糟鹵雞翅怎麼做，如何做糟鹵雞翅才好吃 做法：
1、把雞翅洗干凈，放入鍋中，煮沸後再用小火悶十分鍾2、把雞翅撩起，瀝干水，放入碗中，冷卻3、到如糟鹵，浸兩小時，放入冰箱，更加提示：夏天吃，配一點小酒，美味有健康……沒有什麼油自己的針灸老師教自己做的，減肥的時候吃這個五香鹵雞的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味：五香味 工藝：鹵 五香鹵雞的製作材料：主料：油皮300克
輔料：香菇（鮮）50克
調料：八角3克,醬油15克,桂皮3克,黃酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克 五香鹵雞的特色：色澤紅潤，吃口爽滑，香鮮醇厚。 教您五香鹵雞怎麼做，如何做五香鹵雞才好吃1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內待用。上述香料洗凈，用紗布包紮好。
2.將水發香菇去蒂，洗凈，切成細絲，放入炒鍋內，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內晾涼。
3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長盤中，撒去邊筋，將炒過的碎豆腐皮放在上面攤平，再放上已炒好的香菇絲，捲成直徑3.2厘米的卷，用細紗布包紮緊，上籠蒸約5分鍾取出，晾涼後解開紗布。
4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。
5.取凈鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生薑(拍松)，香料袋;燒沸後放入炸好的豆腐皮卷，隨後將鍋許多工作至小火上鹵10分鍾，加入味精調和，撈起放在盤里，在表皮抹上一層芝麻油。
6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內，澆上少許鹵汁即成。
7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開完整者。
8.豆皮必須卷緊實，並用紗布包紮緊，保證其形不散。
9.鹵豆腐皮卷時，即要使其入味，又不能破壞其形態。肉鹵雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 滋陰食譜 益智補腦食譜 貧血食譜
口味：五香味 工藝：鹵 肉鹵雞蛋的製作材料：主料：雞蛋700克
調料：醬油5克,白砂糖10克,料酒10克,大蔥15克,香油5克 教您肉鹵雞蛋怎麼做，如何做肉鹵雞蛋才好吃1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)。
2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝去蛋殼，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋。
3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開後放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內部後撈出，塗上香油。食用時可整隻裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤。
4.鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調制的鹵內鹵制。鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。鹽鹵雞片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補氣食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：鹵 鹽鹵雞片的製作材料：主料：雞胸脯肉500克
輔料：黃瓜100克
調料：香油5克,鹽3克,味精1克,花椒5克 鹽鹵雞片的特色：味道香醇，食而不膩。 教您鹽鹵雞片怎麼做，如何做鹽鹵雞片才好吃1.將雞肉（雞脯肉）洗凈入鍋煮熟，晾涼後片成薄片；黃瓜洗凈，切成片；取花椒放碗里用開水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好後澄出花椒水。
2.雞肉片、黃瓜片裝盤，放入香油、精鹽、味精、花椒水鹵1小時，取出裝盤即可。上湯鹵雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：五香味 工藝：鹵 上湯鹵雞的製作材料：主料：雞1200克
輔料：芥菜500克
調料：鹽5克,澱粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,薑汁3克,白砂糖2克 教您上湯鹵雞怎麼做，如何做上湯鹵雞才好吃 1.雞處理干凈用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。
2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重復兩次。
3.開鍋後改用慢火，把雞浸二十分鍾，直到雞熟後撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。
4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鍾，再用清水沖涼瀝干。
5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調料（鹽2克、上湯100克、酒、薑汁各3克、糖2克、澱粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩餘生粉煮後盛出，瀝干水分，放在盤邊。
6.最後，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、澱粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。 鹵雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 孕婦菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：鹵 鹵雞的製作材料：主料：雞1200克
調料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克 鹵雞的特色：肉質細嫩，鮮美可口。 教您鹵雞怎麼做，如何做鹵雞才好吃1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鍾，倒出雞腹內鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。http://www.ttmeishi.com/Video/291052e80b044af7.htm 紅鹵雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：五香味 工藝：鹵 紅鹵雞爪的製作材料：主料：雞爪300克
調料：黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克 紅鹵雞爪的特色：汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。 教您紅鹵雞爪怎麼做，如何做紅鹵雞爪才好吃1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸時，投入雞爪；
5. 等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；
6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；
7. 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。鹵雞三件的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：鹵 鹵雞三件的製作材料：主料：雞翅750克,雞肫300克,雞爪500克
調料：味精1克,香油15克 鹵雞三件的特色：酥爛鮮香，適於下酒。 教您鹵雞三件怎麼做，如何做鹵雞三件才好吃 1. 雞翅膀去凈毛；
2. 雞肫撕去黃皮和油筋；
3. 雞爪去凈毛，剁去爪尖洗凈；
4. 主料一齊放入開水鍋氽過撈出再洗凈，然後放入鹵湯鍋內，用小火煨到酥爛，能去骨為止；
5. 雞翅膀去骨，雞爪用刀拍松去骨，雞肫切片，分別扣入碗內，放入鹵汁；
6. 食用時，翻鋪盤內，淋香油即成。 鹵雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：豫菜 肝調養食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜 貧血食譜
口味：五香味 工藝：鹵 鹵雞蛋的製作材料：主料：雞蛋1200克
調料：花椒15克,鹽30克,八角15克,醬油20克,大蔥30克,姜15克,草果10克,高良姜10克 教您鹵雞蛋怎麼做，如何做鹵雞蛋才好吃1. 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3 分鍾，做成鹵湯，端下備用；
2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；
3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內煮開，離火用鹵湯養住備用；
4. 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點鹵湯即可。 鹵雞蛋的製作要訣：1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鍾，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；
2. 鹵湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；
3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鹵雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
鹵雞腿的製作材料：主料：雞腿6隻,黃酒25史,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。 教您鹵雞腿怎麼做，如何做鹵雞腿才好吃1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內； 2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫；3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
❼ 鹵雞腿的製作方法是什麼
做鹵雞腿，重要的是鹵汁的味道，雖然現在有些商場里有專門的鹵料來賣；但我們自己在家裡做，還是根據自己的口味，現煮鹵汁來得更有感覺。
這里分享一道好吃又簡單的鹵雞腿做法，所有的配料都很常見，而且不止可以鹵雞腿，包括雞翅、雞爪、雞蛋都可以一塊放進去，輕輕鬆鬆便可以煮出一鍋鹵味，大人小孩一塊兒分享。
【准備食材】：
雞腿、雞蛋、鵪鶉蛋、雞翅、雞爪（如果只鹵雞腿，那就只用雞腿好了）
冰糖5粒約15g、生薑、大蔥
八角3個、草果2個、干辣椒5個、香葉2片、桂皮2小塊、花椒1小搓
生抽50g、老抽25g、陳醋20g、蚝油15g、鹽5g
【做法】：
1、在鍋里放上冷水，放入雞腿、雞爪、雞翅一起大火煮至水沸騰後，撈出過冷水沖洗干凈；
（過冷水，可以保護雞皮在煮的過程中不易被戳破~）
如果准備有雞蛋，鵪鶉蛋的，另起一個鍋，煮熟備用。
2、將撈出的雞腿、雞翅、雞爪一起倒入砂鍋中，有雞蛋、鵪鶉蛋的一起放進去；
3、在砂鍋中放入大蔥、生薑、草果、八角、花椒、香葉、桂皮，冰糖；
加入生抽50g（約2湯勺）、老抽25g（約1湯勺）、陳醋20g（約1湯勺）
蚝油15g（約大半湯勺）、鹽5g（約半飯勺）
倒入足夠的清水，沒過所有食材；
4、開大火煮開，轉小火，蓋上蓋燜煮40分鍾；煮熟即可。
看著在鍋里咕嚕咕嚕翻滾的這一鍋，顧不得燙，乘熱撈起一個，雞腿里吸足了汁水，輕輕拔動一下，軟嫩的雞腿肉似乎便要垂掉下來，趕忙的吃入口中，肉嫩香濃，很是滿足。
而雞爪和雞翅更是燉得連骨頭都想吃了去，雞蛋完勝五香茶葉蛋。
【最後提醒大家注意的是】：
一次吃不完的鹵味，儲存的時候要連鹵汁一起裝起來喲，這樣儲存的鹵味才不會發干。
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雞腿是我們生活中經常吃的，營養豐富，實惠又好吃，深受大家的喜歡，雞腿的做法有很多種，鹵雞腿醇香嫩滑，味香肉嫩，鹵雞腿 雞腿的選擇處理很重要，鹵水製作，鹵制火候和時間要掌握好。
雞腿相信很多人都喜歡吃，營養豐富，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，特別是小孩子都喜歡吃雞腿，雞腿的做法有很多種，燉、炒、炸、鹵等都非常的好吃，特別是鹵雞腿，香味濃郁，醇香嫩滑，入味好吃，自己在家做，好吃又衛生，孩子吃著也放心，下面就來分享一下鹵雞腿的製作方法。
1、准備食材：雞腿3斤、蜂蜜、水1200克、鹽30克、姜5克、白芷1克、桂皮1克、干沙姜0.8克、小茴香0.5克、八角1克、花椒0.5克、草果0.5克、砂仁0.1克、丁香0.2克、陳皮0.5克、白蔻0.5克
2、把雞腿用水洗干凈，加入水浸泡半個小時，浸泡出血水，浸泡好好洗干凈，瀝干水分放盆里，加入蜂蜜抓拌均勻，把雞腿放在笊籬上面。
3、鍋里加入一點油，油溫燒至一百二十度左右的時候，用勺子舀起油，均勻地澆在雞腿上面，多淋一會，淋三分鍾左右，淋好油放著備用。
4、把上面的香料用水清洗干凈，去除異味和雜質，洗干凈裝進香料袋中，鍋里加入水，把香料袋放進去，再加入薑片、鹽，大火燒開煮幾分鍾。
5、把雞腿放進去，大火煮開，蓋上蓋子，轉小火煮制，煮十分鍾，時間到後關火，讓雞腿在鹵水中浸泡至少八個小時以上，太好吃了。
1、鹵雞腿雞腿的選擇和處理很重要，一定要選擇新鮮的雞腿，雞腿用水浸泡半個小時，浸泡出血水，這樣做出來的鹵雞腿才會味道鮮美。
2、鹵雞腿可以根據自己的喜好用醬油、蜂蜜來上色，一定要用熱油淋，這樣一部非常重要，不僅可以取出雞腿的腥味，還可以使雞腿色澤更好看，香味更加濃郁。
3、鹵雞腿香料的配方可以根據自己的喜好添減，雞腿要開水下鍋，鹵制的時間火候要掌握好，用小火鹵制，鹵制好後雞腿不要著急撈出來，要在鹵水中浸泡一下，這樣才會更入味好吃。
總結：鹵雞腿就做好了，香味濃郁，醇香嫩滑，味香肉嫩，入味好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，孩子們都喜歡的不得了，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的鹵雞腿，喜歡吃鹵雞腿的可以試試。
學生時代看《射鵰英雄傳》，看到洪七公拿著一根雞腿，吃得那個津津有味、風卷殘雲，從此雞腿就紮根在我的腦海里。結婚後有了自己的廚房，每當想大口吃肉的時候，就會鹵雞腿。雞腿肉多骨細味香，脂肪含量少，嫩而不柴，就這么丟在鍋里簡單的鹵一下，佐酒下飯極佳，很能滿足大口吃肉大碗喝酒的癮。
鹵雞腿的家常做法:
1、雞腿洗凈，在兩面劃幾刀，放到清水裡浸泡一兩個小時，中間換水，盡量將血水泡出來。
2、熬鹵汁。鍋內添水，放薑片、蔥結，八角、花椒、香葉、小茴香、白芷、紅辣椒（不吃辣的省略)，倒入適量生抽、老抽、鹽，大火煮開，再煮五分鍾。
3、另起鍋放水，雞腿涼水下鍋，放幾顆花椒、薑片焯水，水開撇干凈浮沫，倒入適量料酒，再煮兩分鍾去腥。
4、將雞腿撈出，放入鹵汁鍋中，煮二十分鍾左右，關火即可。再浸泡一兩個小時吃味道更佳。
雞腿肉多骨少，口感嫩，又少脂肪，鹵出來又香又好啃，也非常適合小孩子吃哦！
娟子教你在家鹵制美味的雞腿，喜歡的快試試吧；
雞腿、蔥姜、桂皮、八角、老抽、料酒、冰糖、鹽，
1；先將雞腿洗凈，蔥切段、姜切片
2；鍋中加水燒開放入雞腿焯一會撈出
3；鍋中加水放入蔥段、 薑片、桂皮、八角放入雞腿
4；倒入 老抽、料酒、冰糖、鹽，大火燒開轉小火鹵制
5；雞腿鹵熟後關火 ，放入湯汁中靜置1-2小時
家庭版的鹵雞腿，按著下面的步驟，看了都會做。
⒈挑選雞腿。市場供應都是肉雞腿，最多有三黃雞腿，土雞腿一般不單獨賣。肉雞腿很便宜，幾塊錢一斤。按說當下肉雞飼養越來越規范，原先擔心的激素什麼的如今沒有了，就是抗生素還避免不了。這是沒辦法的事，凡是人工飼養的都有這個，豬牛羊魚鱉蝦蟹。
⒉腌制。肉雞腿鹵制前，必須要有這道工序。最簡單的辦法，用鹽和料酒腌制半天，逼出肉里多餘的水分就行了。
⒊鹵制。鹵雞腿不要那麼復雜，專門去乾料店配副鹵葯。只要幾味香料就好，八角、桂皮、香葉、丁香和蔥姜、老抽各適量。腌好的雞腿，水裡洗洗，涼水下鍋，蔥姜香料一起放進去，燒開轉小火15分鍾足夠了。
⒋食用。鹵好的雞腿，最好放在湯里，攤涼後放進冰箱，擱到第二天再撈出來，剁塊裝盤，撒點香菜末就好了。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
鹵雞腿以肉質鮮嫩，醬香濃郁而受到大眾的喜歡，鹵雞腿的做法有許多，下面介紹一款做法簡單的鹵雞腿。
用料：雞腿、生抽、老抽、蔥白、姜、花椒、大料、香葉、冰糖、花生油。
一、雞腿洗凈，冷水下鍋，水開焯出血水，撇去浮沫，洗凈備用。
二、備好蔥白段、薑片、花椒、大料、香葉。
三、將雞腿及蔥白、姜、花椒、大料、香葉放入鍋中，加沒過雞腿的水。
四、鍋中再加五勺生抽、兩勺老抽、少許冰糖，大火燒開，轉小火慢燉。
五、小火燉至十分鍾左右，加適量鹽，攪拌均勻，再燉十分鍾至十五分鍾左右。
六、開大火收一下汁即可，湯汁不要收的太干，適量留些湯汁，泡著雞腿，雞腿會更入味，盛出開吃。
試試我的方法吧，簡單易學味道好！
鹵雞腿BY飛雪無霜
1.准備材料
2.將雞腿放鍋中，先用水煮開然後取出雞腿
3.鍋中放入所有調料，以及雞腿，和適量的水，沒過雞腿就可以了
4.煮至汁將收干即可
1、雞腿先用水焯一下，可以去除雞腿的腥味。
2、加入其他的香料可以讓雞腿更好吃。
3、食用前放在鹵汁中浸泡一會兒味道更好。
4、也可以在雞腿上用刀劃幾刀，可以更入味。
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鹵雞腿，可是孩子們最喜歡的一道 美食 。色澤紅亮，鹵香醬香四溢，略帶點絲絲甜味，皮肉嫩滑，絲瓣狀雞腿肉，熟而不爛，韌而細膩，不塞牙。能讓小孩子大口吃肉的，唯一鹵雞腿。
給孩子做 美食 ，天下父母總是絞盡腦汁操碎了心，目的只有一個，美味 健康 ，孩子愛吃。所以，@優岳7 要講的鹵雞腿製作方法，不再採用傳統鹵水，傳統鹵水太過於香、辛、澀，不適合孩子的口味。
市面上的新鮮雞腿很難買到，自家的一個兩個雞腿，又不適合大動干戈的做這道菜，只能選冰凍的雞腿，冰凍的並不是不好，挑選的時候，盡量選哪些肉色紅潤，形態飽滿，退冰後還有血水滲出，就證明還是很新鮮的。
①冰凍雞腿放自然退冰，用清水浸泡去殘留血水，撈出瀝干，加入料酒、生抽、薑片、十三香、雞精，腌制半個小時；
②熱鍋熱油，放入薑片煸出香氣，放入雞腿翻炒，待肉質微微收縮，表皮微泛黃，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香，注入清水沒過雞腿，大火燒開，抹去鍋邊浮沫，中火燜煮25分鍾，改大火收汁，待湯汁濃稠，即可出鍋。
腌制的湯水含有殘留的血水，所以棄之不用，入鍋後重新下一遍調味，收汁後，醬汁會包裹住雞腿，紅亮的色澤，微甜的糖衣，讓孩子咬上一口，就欲罷不能了，哈哈。
好吃的鹵雞腿怎樣做？還是自己鹵煮出來的雞腿吃的放心，下面就把自己的一點經驗分享給大家！
准備做鹵煮汁的材料:
八角5克，桂皮5克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，茴香4克，香葉5克，良姜5克，草果1個，甘草4克，砂仁3克，豆蔻3克，干紅辣椒25克，香蔥40克，生薑40克，糖60克，料酒250克，醬油100克，糖色10克，精鹽50克，熱花生油50克，骨湯3千克（可以用清水代替）
把炒好的糖色倒入鹵汁中煮制收味兒
雞大腿經過焯水去血沫撈出用溫水沖洗干凈，放入鍋中煮20分鍾即可，為了更好的入味兒可以浸泡一段時間再食用口感更佳
❽ 雞爪子怎麼鹵好吃竅門
雞爪是我們生活中最常見到的肉類食材，雞爪中所含的膠原蛋白很豐富，它能很好的保護皮膚的彈性，尤其是女人更應該多吃點，因為它有美容養顏、消除皺紋的功效。雞爪中還含有豐富的鈣以及微量元素，這對處於身體發育期的人群來說是很重要的，不妨經常食用一些。
主料4人份
雞爪800克
輔料
白醋5毫升
鹽適量
白糖10克
香葉少量
桂皮適量
花椒少量
八角4粒
冰糖50克
姜30克
生抽100毫升
老抽10毫升
黃酒20毫升
蚝油10毫升
步驟1醬香雞爪子的做法大全
將新鮮的雞爪用水洗干凈，小盆中放入適量水，然後放入白醋、少許鹽和白糖，再將洗凈的雞爪放入水中浸泡兩小時，這樣做的目的是去除雞爪的異味
步驟2醬香雞爪子的做法圖解
泡好後用剪子將爪尖剪掉
步驟3醬香雞爪子的家常做法
炒鍋中放入適量水，然後將雞爪放入鍋中進行焯水處理
步驟4醬香雞爪子的簡單做法
焯好後將雞爪用水清洗干凈，然後放入鍋中
步驟5醬香雞爪子怎麼吃
准備好調味料：將生抽、老抽、蚝油和黃酒一起放入一個碗中，攪拌均勻，姜切片
步驟6醬香雞爪子怎麼做
將香葉、桂皮、花椒和八角先放入鍋中
步驟7醬香雞爪子怎麼炒
放入冰糖
步驟8醬香雞爪子怎麼煮
將液體調味料放入鍋中
步驟9醬香雞爪子怎麼燉
放入適量水和少許鹽，要沒過雞爪
步驟10醬香雞爪子怎麼煸
用筷子將食材翻動幾下，讓料汁混合均勻
步驟11醬香雞爪子怎樣煸
蓋上鍋蓋，用大火將湯汁煮至沸騰狀態，然後將火源調小一些，繼續煮
步驟12醬香雞爪子怎樣做
將湯汁熬至濃稠一些，這時雞爪已經完全熟透了，達到軟爛的程度了
成品圖
烹飪技巧
雞爪要選擇新鮮的不能有異味，買的時候聞一下
雞爪一定要先用調味料的水泡一下，這樣可以去除雞爪特有的異味
雞爪醬好後熱食涼食都可以的，但是熱食軟爛，口感更好
小火熬煮易於更好的入味
❾ 自己在家如何鹵雞腿雞爪
-【鹵雞腿雞爪】---
准備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟：
1、首先把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。
2、接下來准備香料，把大蔥切成蔥段、生薑切成片。
3、鍋里坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開後撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鍾後撈出。
4、撈出雞腿後迅速用涼水沖洗，使其降溫，然後放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。
5、鍋里加入適量食用油，油熱後把蔥段和薑片下入鍋中，煸炒出香味後加入剩餘的其他香料，煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。
6、把香料炒香後加入兩勺甜面醬繼續翻炒，把甜面醬的醬香味炒出來以後適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調味，適量老抽調色。
7、大火把湯汁燒開後，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鍾，燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮。
8、15分鍾後關火，讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上，雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味，使肉質更加入味。
9、雞腿浸泡入味後從鹵湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質鮮美入味，特別好吃。
小貼士：
1、雞腿焯水後要及時過涼水，讓雞肉表皮變緊實。
2、鹵雞腿之前要把所有香料用油煸炒一下，這樣更容易入味。
3、鹵雞腿的過程中不要經常攪動，以防雞腿破皮。
4、燉煮雞腿的時間在15分鍾左右，保證雞腿成熟即可，浸泡才是雞腿入味的關鍵。
❿ 怎樣鹵雞翅，雞腿，雞爪
材料
主料：雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香蔥2棵
輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克
做法
1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鍾。
3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4 關火，加蔥末、麻油拌勻。
鹵水的製作
材料
1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個
2 生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋２個
做法
1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中並扎緊袋口
2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結
3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
注意：
1 各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
2 很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控製得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。
3 在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。
4 用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。
使用：
1 一般來說，第一次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。（總弄得我捨不得倒的）
2 原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了干凈，二一方面也對鹵水比較好。
3 鹵水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。
4 鹵水在每使用一次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使鹵水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麵才對。做到底無渣，面滑光。
5 一般我做鹵水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。
提示：1 雞翅不宜鹵過久，肉太爛並不好吃。2 如果鹵味已較咸，就不要加鹽了。