食材明細
大頭菜
一小個
芹菜
一小把
蝦皮
一小把
醬油
適量
鹽
適量
玉米油
適量
味精
適量
香油
少許
五香粉
適量
蔥
適量
清淡
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
大頭菜素餡水餃的做法步驟
大頭菜素餡水餃的做法步驟：1 1准備大頭菜一小個，芹菜一小把，分別切好放入絞餡機里，放一點鹽。攪碎備用。
大頭菜素餡水餃的做法步驟：2 2攪好的菜放入盆中
大頭菜素餡水餃的做法步驟：3 3擠出水份
大頭菜素餡水餃的做法步驟：4 4然後放入蔥，五香粉，醬油，鹽，味精，蝦皮，香油，玉米油。
大頭菜素餡水餃的做法步驟：5 5順時針攪勻
大頭菜素餡水餃的做法步驟：6 6麵粉和好，揪成小劑子，撒上乾麵，按扁。
大頭菜素餡水餃的做法步驟：7 7擀皮，開始包啦
大頭菜素餡水餃的做法步驟：8 8水開下鍋煮至餃子全部漂浮，裝盤
大頭菜素餡水餃的做法步驟：9 9配上蒜醬，清淡的味道不錯哦！
Ⅱ 餃子菜怎麼做好吃法
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。
為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。 若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。
這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被
一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。 用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡。
喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。 將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。 將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。 攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。
而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。 番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
Ⅲ 菜餡餃子的做法步驟圖，菜餡餃子怎麼做好吃
用料
韭菜
蝦仁
豬肉餡
蔥白段 2、3個
生薑片 2、3片
花椒粒 10來顆
鹽 適量
食用油 適量
五香粉 一勺
味精 一勺
韭菜餡餃子的做法
韭菜摘去老葉黃葉，洗凈，稍微晾晾水分 步驟1
切碎 步驟2
准備蝦仁一小碗 步驟3
去掉蝦皮和蝦線，剁碎 步驟4
將切好的韭菜、蝦仁和肉餡放在一個大盆子里 步驟5
坐鍋熱油，將蔥白段和生薑片、花椒粒放進去，小火煸炒出香味，關火 步驟6
煉制好的蔥油放涼後，倒在韭菜上面 步驟7
先將油和韭菜碎拌勻，讓油均勻的裹在韭菜葉上，可以有效防止韭菜在包制過程中出水，再根據自家口味調入適量鹽、五香粉和味精，將所有食材攪拌均勻 步驟8
香噴噴的餃子餡就拌好了 步驟9
包之前再稍微攪拌下 步驟10
餃子皮買的現成的（也可以自己揉面、擀皮，我家老媽就喜歡用加了雞蛋的面做成餃子皮，她總是嫌外面賣的皮不夠筋道）取適量拌好的餡料放在餃子皮中央 步驟11
將餃子皮對折，先將中間捏在一起法 步驟12
再將左邊對折捏在一起 步驟13
同樣的方法捏右邊韭 步驟14
兩只手大拇指和食指分別放在左右兩邊的餃子邊緣上 步驟15
然後向中間擠壓，擠壓的時候，讓餃子的一面向掌心中空的方向擠，正好擠出一個餃子的大小，朝向自己這面平擠，捏緊邊緣就好 步驟16
一個端端正正的「木魚餃」就包好了 步驟17
煮餃子很簡單，把水燒開，(水多點，免得粘鍋)放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重復點一次涼水，燒開後，揭開蓋繼續煮1、2分鍾，餃子浮起來就好了
吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁
Ⅳ 自製潮州餃子怎麼做好吃又簡單，做法圖解
初試包餃子模具（潮州粉裸陷餃子）的做法步驟
1. 麵粉加水加少量鹽和好，醒一會。
2. 各種菜切好，花生打碎，都放在盆里。
3. 盆里放入花生，韭菜，豬肉，胡蘿卜，加入鹽，味精，糖，雞精，麻油拌勻即成陷料。
4. 用餃子器捏緊，這個要嘗試，我是第一次做陷有一點小，就有點榻。
5. 入蒸籠4分鍾即可。
Ⅳ 正宗餃子怎麼做好吃
我比較喜歡吃蒸餃，最愛吃的吃白菜肉餡的，先把肉餡切好，然後放料酒，醬油，蚝油，花生油，鹽，雞精，香油，最後放入白菜餡，攪拌均勻，然後和面，把餃子包好，蒸熟即可。
Ⅵ 廣東菜和什麼搭配包餃子
廣東蝦餃,原料:澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。特色:（粵菜）做法:①將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鍾，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用； ②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻； ③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍； ④將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
Ⅶ 怎樣做廣東菜餡的餃子
材料
生抽，豬肉，韭菜，吊瓜，鹽，雞精，姜，味精，五香粉，食用油，香油
做法
1.吊瓜去掉皮，切成粒。
2.韭菜切成末，加入適量韭菜可以達到提味的效果。
3.肉剁成餡（如果不怕麻煩，自己剁的肉餡比買來的好吃很多），肉餡里加入幾湯匙食用油，加入生抽，雞精，一點點五香粉和一小勺香油攪拌均勻，最後撒些鹽，將菜肉混合攪拌，餃子餡就准備好了。
4.事先調好的餃子面醒好後，揉搓成條，下劑子。
5.擀皮，包餃子。
6.三個開煮餃子。
Ⅷ 餃子怎麼做才好吃
材料
主料：小麥麵粉500克，
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，
調料：鹽8克，味精2克，料酒15克
做法
1.麵粉加入適量溫水，和勻備用；
2.把大蝦去頭、去皮洗凈；
3.韭菜洗凈切碎；
4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；
5.把蝦切成大點塊；
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味；
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8.將面團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
小訣竅
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
Ⅸ 廣東酸菜餃子最正宗的做法
前言
聽我的同學說，酸菜也能做餃子餡，今天就試著做了一次，我用的是廣州酸菜，比較咸，先用清水浸泡半小時再切碎，拌陷的時候再加點糖，酸爽可口，哈哈！味道還不錯。
材料
主料：豬肉700g、酸菜500g、餃子皮800g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油20g、生粉5g、胡椒粉3g、小蔥40g、薑末10g、香油10g、白糖5g
廣東酸菜餃子
1
准備好的肉末，酸菜，姜，蔥.香油......，豬肉買的時候讓店家攪成肉末。手工剁碎會更勁道。
2
買來的餃子皮。嘻嘻，為了圖省事。
3
把各種調料加在肉餡里。
4
再加入姜蔥
5
按順時針方向攪拌，放置15分鍾。充分入味。
6
加入切碎的酸菜。
7
加點白糖。
8
按順時針方向攪拌均勻。這是調好的肉餡。
9
包好的餃子。餃子包的樣子漂亮吧？
10
水開加入餃子煮，煮開加3次涼水。
11
煮好的餃子。配上香油醋，好吃！
小貼士
肉餡里加點糖，香油，味道更香。