1. 霉豆腐怎麼做菜才好吃
毛豆腐其實就是豆腐發酵以後，外表長了一層毛狀的東西。通常來講，我們外面吃到的各種小吃都是由毛豆腐製成的。就比如說臭豆腐。豆腐在發酵以後，再製成小吃，十分的美味。而且豆腐本身就含有豐富的蛋白質，所以也是十分有營養的。那麼毛豆腐怎麼做好吃呢？接下來我們就來看看吧。
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進行上霉。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以後再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了
材料
毛豆腐300g，豆瓣醬1勺，薑片4片，蔥段一節，老抽1勺，生抽1勺，干辣椒2個，鹽適量，糖適量
做法
1.毛豆腐用油煎好
2.炒鍋中加入毛豆腐，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽糖，姜蔥，加水煮開，燒10分鍾左右，大火收汁即可
毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
2. 毛豆腐怎麼炸 毛豆腐如何煎 正宗毛豆腐的做法步驟
1、把五花肉切塊，用熱水焯一下。
2、把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放2大勺糖，炒糖色。不會炒的就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難，要用慢火把糖融化，而且要不停的用鏟子攪拌，如果看到糖結粒，也不要害怕，再繼續炒下去就融化開了。然後看到糖溶液變棕黃色就好了，不要把顏色給炒太深了，太深就成焦糖了，味道會發苦。如果掌握不好用油炒，可以先選擇用水來炒糖色。加一點水，燒開，冒小泡泡後就加入糖，然後慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。
5、炒至金黃色時，放竹筍翻炒。
6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉，色澤很亮的喲。
7、然後加入開水覆過肉，注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香，色澤紅潤，湯汁已經很粘稠，都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦！
3. 舌尖上的毛豆腐在哪兒 怎麼做好吃
舌尖上的毛豆腐在哪兒：
第三集 安徽南部，獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物--毛豆腐。毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
毛豆腐怎麼做好吃：
一、鐵板毛豆腐
厚鐵板大火燒熱,加入適量菜籽油至八成熟,置小火狀態,下毛豆腐煎至兩面呈微黃色,加適當蔥末、辣醬即可.
二、清蒸毛豆腐
毛豆腐碼齊盤中,上面鋪適量半肥半瘦火腿肉,置蒸鍋中蒸熟,鮮嫩可口.
三、三鮮毛豆腐
將毛豆腐放入三鮮火鍋中稍燙熟即可食用,保持毛豆腐原汁原味.
四、毛豆腐煲湯
將毛豆腐放入滾燙的高湯中沸煮,當其呈現分散狀態時即可,其味奇鮮無比.
五、紅燒毛豆腐
將毛豆腐油煎至兩面微黃半成熟時,加入黃酒、肉末蔥姜蒜等調料燒熟即可.
4. 黃山毛豆腐怎麼燒好吃
毛豆腐是徽州地區的漢族傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。 毛豆腐有一種特殊的味道，雖沒有臭豆腐強烈刺鼻的味道，但是有一點點的微臭，吃起來的口感很香
主料2人份
北豆腐400克
毛豆腐菌3克
輔料
植物油適量
小蔥少許
生抽適量
米醋適量
白糖少許
豆豉辣醬少許
步驟1油煎毛豆腐的做法大全
准備一塊老豆腐、毛豆腐的菌種
步驟2油煎毛豆腐的做法圖解
豆腐切成小塊，擺放在底部透氣的容器上，我用的是微波爐煲
步驟3油煎毛豆腐的家常做法
取3克毛豆腐菌粉，用少許的涼開水融化開，淋在豆腐上，保證煤塊豆腐上都有
步驟4油煎毛豆腐的簡單做法
蓋上蓋子，放在陰涼的地方去發酵
步驟5油煎毛豆腐怎麼吃
二天之後，一打開蓋子，滿滿的白毛
步驟6油煎毛豆腐怎麼做
把白毛用勺子擼平整
步驟7油煎毛豆腐怎麼炒
平底鍋中放入適量的植物油，把毛豆腐煎至4面金黃
步驟8油煎毛豆腐怎麼煮
所有的調料汁在碗中調勻
步驟9油煎毛豆腐怎麼燉
調料汁澆在豆腐上，撒上一點蔥花即可
成品圖
烹飪技巧
毛豆腐也是做豆腐乳的原料，毛豆腐雖說不是很臭，不愛吃臭味的會掩鼻而過
5. 怎麼煎毛豆腐
1、毛豆腐12塊。
2、每個分開，清水沖洗一下，瀝干備用。
3、蔥姜蒜全部切末備用。
4、小碗里放入1勺鹽，半勺糖，半勺雞精加少許水攪勻。
5、平底鍋燒熱倒入適量的色拉油。
6、逐個放入毛豆腐小火煎。
7、兩面煎至金黃色。
8、分別倒入蔥姜蒜末。
9、倒入少許生抽。
10、再倒入調料水。
11、輕輕晃動鍋，燜燒收汁約2分鍾即可。
6. 毛豆腐的製作方法圖解
自打那年看舌尖上的中國節目里介紹徽州毛豆腐我就對這個長滿白毛的食物很感興趣，既然一時半會兒不能實現親自去當地品嘗一下，我就研究了一下在家能不能做。剛好看到一個好友做了這個毛豆腐並且看起來特別簡單，於是趕緊咨詢了好友需要注意啥才能成功，她說可省事了，一次就成功，只要注意用的器皿別有油就行了。問完了趕緊買做這個毛豆腐必須要用的毛黴菌粉，有了它就能做嘍！
菌粉買來了剛好公公又給買了鹵水豆腐送過來，真是雪中送炭呀！我正發愁用超市的石膏豆腐做毛豆腐怕不好吃呢！完事具備了趕緊照著店家給的製作方法操練了起來，豆腐切小塊先蒸一下，第一次我給蒸久了，結果一開鍋蓋天哪！豆腐都長大了並且一身的小洞洞，我給忘了這個事了，不能蒸久了哈，趕緊又重新切了一塊豆腐重新蒸，這次只蒸了2分鍾效果不錯。噴上菌粉泡開的水，蓋蓋子等待48小時就成啦！當我打開鍋蓋時真的太興奮了，一鍋毛絨絨的白毛特別的可愛特別的萌，可惜照相機拍白色的東西對不上焦，所以我才給表面放了一個小樹葉。相機沒能拍出我親眼看到的可愛白毛的樣子真的有點遺憾。
如果親們要做的話有個地方要注意以下，就是豆腐擺放的別太緊了，一定要把間距拉開，不然就會像我這樣做好的豆腐不太容易分開了，沒想到這毛毛還挺有勁的，強行分開導致豆腐的側面被拉掉了一塊，下次我要注意了。做完真的很感慨，沒想到看著那麼神秘的毛豆腐在家也能做哈。
做好的毛豆腐用手把毛毛捋順，把白毛放倒這樣豆腐就有了一層保護膜似的，可以煎著吃，煎的鼓鼓的夾出來，再做個料汁，放點生抽和醋還有辣椒油小蔥末弄個料汁，澆在煎好的豆腐塊上就可以吃啦！有一種淡淡的發酵的味道，真的很好吃。沒想到豆腐長毛了居然這么好吃哈，有興趣的快試試看吧！真的太簡單了。
所需食材：豆腐一塊（我這塊500克），毛霉曲粉少許，涼白開適量。
製作過程：
1准備好所需食材：豆腐一塊（我這塊500克），毛霉曲粉少許，涼白開適量。
2小噴壺里先放少許毛霉曲粉，然後用涼白開把毛霉曲粉沖開充分攪拌，用的時候用棉布過濾一下再倒回噴壺里，不然沉澱物容易把噴壺的糊嘴堵住。
3把豆腐切成小方塊，這里要注意的是菜刀和案板都要開水沖一下消毒殺菌，以保證毛豆腐的成功率。
4然後把豆腐塊擺放在裝好水的蒸鍋屜上，注意擺的間距要大些，我這個就太密了，最後導致長好毛以後不太好分開了。
5蓋蓋子水開後蒸2分鍾關火打開蓋子把豆腐晾涼，千萬注意蒸的時間不要久了，主要是為了消毒殺菌的，二分鍾足夠了。如果蒸太久豆腐就會充滿蜂窩並且膨脹起來樣子很醜哈！（我第一鍋就蒸大發了這是重新蒸的一鍋，所以親們一定要注意啦！）
6待豆腐涼到30度時用小噴壺把毛霉曲粉水噴在每一塊豆腐的表面，盡量噴的均勻些，那樣最後長的毛就會很均勻很漂亮。（也不要噴太多水不利於長毛），然後蓋好蓋子放在25度左右的地方等待48小時即可。
7這是24小時的時候我隔著鍋蓋上的玻璃拍的圖，第一次做比較緊張沒敢打開鍋蓋拍哈！看著小小的白毛毛包裹著豆腐塊心情好激動呀！
8這是48小時的時候打開鍋蓋滿滿的長長的白毛呀！太漂亮了，真的有忍不住想摸摸的想法，不過捨不得摸嘿嘿。
小提示：如果你家室溫比較低那麼就會延長發酵的時間，我家平均室溫24度，剛好48小時就成功了。如果長出了五顏六色的毛那就是失敗了丟了吧！要注意無油器皿要干凈一定會成功的。泡菊粉的水不要太燙會把菌燙死的，涼白開即可。
7. 毛豆腐怎麼做
潔白如玉的豆腐一塊塊均勻碼好，上面布滿了或雪白或醬紫色的絨毛，有些絨毛中還有黑色顆粒若隱若現……以「鮮」字著稱的毛豆腐，吸引著一批又一批的食客老饕們競相一品其詳：
豆腐上濃密的絨毛，帶給人們豐富的聯想，比如說動物。
這里的確有生命，白色的細絲是毛黴菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力。
很難想像這種食物是如何誕生的。
毛黴菌分泌蛋白酶，讓大豆蛋白降解成小分子的腖類、多肽和氨基酸。
這一系列轉化，賦予了豆腐異常的鮮美。
這種濃郁的風味，被徽州人稱作「家鄉的味道」。
菌絲間細小的顆粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的標志。
毛豆腐在製作前期的發酵過程中會長出毛絲，這是一種可食用的有益菌， 含有豐富的氨基酸、維生素B12等。但問題是，氨基酸遇到高溫就會瞬間散發，怎麼辦呢？
毛豆腐的煎制油溫一定要高達100度以上，直到油有些冒青煙，就要將有毛的這一面放到生鐵鍋里先煎，因為在高油溫中、生鐵鍋鍋氣的霧化下，毛豆腐下鍋後短短幾秒鍾之內，菌絲就能瞬間結成鍋巴，也就是在毛豆腐外表形成了一層脆皮，我們也稱其為虎皮。正是這層皮，將豆腐的嫩和氨基酸的鮮味都鎖在裡面。」
香煎毛豆腐
食材：徽州毛豆腐 辣椒醬 姜 蒜 蔥 菜籽油 白糖
做法
1、姜、蒜切丁；蔥切末，備用；
2、鍋內放菜籽油，油熱後煸炒姜蒜，爆香後放入辣椒醬、白糖，炒香後盛出，備用；
3、鍋內放菜籽油，油熱後，放入毛豆腐煎至，在表面放入適量辣椒醬，煎至豆腐表面變金黃色後，撒入少許蔥花點綴；
4、出鍋，擺盤，即可食用。
8. 毛豆腐的吃法大全
毛豆腐
到了11月天氣轉涼
過完農忙季節
有大把時間可以做點好吃
好好犒勞一下自己
我們會用地里快曬乾的毛豆
用來做成豆腐
除了一個勁的把豆花、豆腐吃個夠
還會劃成小方塊做臭豆腐
我們當地人常吃的臭豆腐
和其他地方的不一樣
這種我們叫臭豆腐的美食
你們應該叫毛豆腐
木盒子用干凈的油布包裹著
不能太封閉
上下用草席子蓋住
三天後開始長毛
需要掀開油布只蓋草席子
也要保持溫度在26℃左右
太冷了需要在屋子裡加點碳
臭豆腐對環境衛生的要求是特別講高的
濕度溫度都要剛剛好
而且一定要干凈才行
不然豆腐醒不出白色的毛
毛豆腐做好以後
我們會直接拿來拌當地的水豆豉
簡單又美味
或者油炸後撒上蘸水辣吃
再或者加點蒜苗、鹽巴、草果粉
直接搗碎了炒一起吃
聞著是臭吃起來卻特別香
豆腐乳我們也是用這個臭豆腐來做
需要在太陽下暴曬一天
曬去表面水份
將辣椒粉、花椒粉、鹽巴、
草果粉、八角粉拌勻
先裹上高度白酒
再裹上一層拌好的調料
可以再放點生薑片
都密封在罐子里腌制一周
菜籽油在鍋里炸熟
表面沒有泡沫說明油已經熟了
完全冷卻後倒入腌制好的豆腐壇子里
隨時想吃的時候拿一塊出來
因為調料是豆腐裹上去的
只要保證鹽巴比辣椒粉多一兩
其他調料意思意思放一點就行
做出來的一定好吃
9. 炸豆腐怎麼做
用料
主料
毛豆腐8塊
調料
食鹽
適量
調和油
適量
炸豆腐的做法
1.豆腐買回來後洗凈瀝干水分，用少量鹽腌漬入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用
2.起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐
3.中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃，
4.出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝干油，晾涼了裝瓶。