Ⅰ 怎樣調魚肉餡餃子
每家都有自己的製作方法，各家的味道都是略有不同。介紹一下我們家製作方法
1，用溫水和好面團，醒發。
2，用新鮮剛打的鮁魚，是味道最鮮美。沒有也只能冰凍的
鮁魚不要全解凍，解凍的最難處理，最好是微微化凍。去除內臟，皮，頭，肉中的的刺，肋邊的刺是最多的，中間骨兩側也有小刺。
2，用刀背剁魚肉，不建議用攪拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打餡。剁好鮁魚餡放在盆中，准備一碗蔥姜水，打入幾個雞蛋，攪打，稍微加入蔥姜水再開始攪打，直到出現黏性，即可加入鹽攪打，就可以出現凍狀，再倒入油開始攪打，打的出現黏性，再可以加蔥姜水，重復多次。飯店的魚丸就是如此製作的，自己做就可以少攪打幾次，
3，洗好的韭菜切末，攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好
4，豬肉選五花肉，用刀剁碎，加入到魚餡中，嘗味道後，再調味
5，調好餡，就可以擀麵皮包餃子。
6，農村一般用土灶下餃子，煮餃子的水加入點蔥，不易粘鍋。兩個開鍋就行
注意事項：
1，凍鮁魚最好處理。直接用刀就可以處理，不建議用勺子刮。剁鮁魚茸時要留心沒有剔除的魚刺
2，農村很少有直接攪打魚餡的，直接把魚餡，肉餡，韭菜攪拌調味就直接包餃子
3，不建議加豬精肉，五花肉加入是增香，蔥姜水為了去腥。
Ⅱ 魚肉餡餃子如何調餡竅門
1，用新鮮剛打的鮁魚，是味道最鮮美。沒有也只能冰凍的
2，鮁魚不要全解凍，解凍的最難處理，最好是微微化凍。去除內臟，皮，頭，肉中的的刺，肋邊的刺是最多的，中間骨兩側也有小刺。
2，用刀背剁魚肉，不建議用攪拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打餡。剁好鮁魚餡放在盆中，准備一碗蔥姜水，打入幾個雞蛋，攪打，稍微加入蔥姜水再開始攪打，直到出現黏性，即可加入鹽攪打，就可以出現凍狀，再倒入油開始攪打，打的出現黏性，再可以加蔥姜水，重復多次。飯店的魚丸就是如此製作的，自己做就可以少攪打幾次，
3，洗好的韭菜切末，攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好
4，豬肉選五花肉，用刀剁碎，加入到魚餡中，嘗味道後，再調味
5，調好餡，就可以擀麵皮包餃子。
Ⅲ 魚餡餃子餡怎麼做好吃
主料
餃子皮400克
龍利魚柳350克
輔料
花生油3湯匙
食鹽3克
蚝油1湯匙
胡蘿卜200克
黑木耳30克
雞精3克
生薑20克
香蔥20克
骨頭湯500克
魚餡餃子餡的做法
1.
龍利魚柳
2.
解凍後，清洗過後剁成肉泥
3.
胡蘿卜、黑木耳剁碎
4.
香蔥、生薑切成細末
5.
將圖3、4的食材加入魚肉盆里，然後再加入蚝油、雞精、花生油、鹽拌勻，做成肉餡
6.
餃子皮
7.
餃子皮放於掌心，然後把肉餡放入
8.
用手掐嚴實包成餃子
9.
全部包好的餃子
10.
煮鍋里放入骨頭湯，然後把餃子放入煮熟即可
Ⅳ 魚餡餃子怎麼調才好吃竅門
按點鹽巴味精料酒下去調味一下，味道就非常的香
Ⅳ 草魚肉餃子餡做法大全
原料配方:
大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、無果枸杞芽500克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製法方法:
①草魚宰殺後洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥，無果枸杞芽切碎，加入香油，精煉油拌勻。
②將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
③魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪拌邊加冷魚湯，直至攪拌上勁切魚湯加完，接下來與無果枸杞芽餡拌勻，即成。
注意:
魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水份，餡料才會細嫩。無果枸杞芽餡只能最後加入。
魚肉餡餃子（草魚）的用料
麵粉 適量鹽 適量姜 適量香油 適量生抽 適量五香粉 適量蔥 適量青椒 2個香菜 適量
魚肉餡餃子（草魚）的做法步驟
步驟 1
買回來的草魚，洗干凈血水，片好肉片，去皮後切小塊（避免浪費，剩下的魚頭和中間的魚骨可以用來熬個湯，只放蔥姜即可）然後剁碎或者放在絞肉機里攪碎，盛盆里待用
步驟 2
蔥和姜切碎，青椒切碎，香菜切碎
步驟 3
將魚肉和蔥花，薑末，青椒末，香菜末，一並放入盆中混合，加入鹽，五香粉，生抽，食用油，香油，一個方向攪拌
步驟 4
溫水活面，揉成面團，醒面30分鍾（可以先和面，然後醒面時准備魚肉餡），家裡有紫薯，蒸了點弄碎放在面里，有顏色，為了兒子喜歡，大家可以隨意用各種顏色的蔬菜打成泥加到面里
步驟 5
面醒好後，揉一揉，揉成光滑面團，准備開包，然後就下鍋准備開吃吧
Ⅵ 怎樣調魚肉餃子餡
魚肉餃子餡怎麼做
草魚肉餃子餡
材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克
步驟：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
鮁魚肉餃子餡的做法
材料：鮁魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鮁魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；
2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然後繼續順一個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌；
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗凈，切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。
鱸魚肉餃子餡的做法
材料：鱸魚500G，韭菜150G，豬肉150G，花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量
步驟：
1、鱸魚去鱗鰓、內臟，洗凈；
2、取中間部分用，魚太大吃不了那麼多；
3、五花肉更好，家裡只有這些瘦肉了；
4、豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水；
5、豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油；
6、加切碎的韭菜，朝一個方向攪拌均勻即可。
Ⅶ 魚餃子餡怎麼調
包魚餃子主要工序是拌餃子餡，如何拌魚餡；選料用魚必須新鮮，速凍前新鮮冷凍時間不長也可以，凍魚必須充分解凍「不然就腥」。
充分洗干凈，去頭、去骨、去皮、剁細，然後分幾次充分加進水與牛奶，小許花椒水。水、牛奶按3：1比例加入，水和牛奶不要一次性全加進去，加進去部分攪勻然後放在那等10分鍾左右再加。
包餃子要用餃子粉，細膩有筋，外面買的餃子皮因為是壓的類似餛飩皮，口感不行，，擀麵條的面越硬越好吃，餃子皮越軟越好吃，當然前提是能包起來別破了、沾了。
皮擀好再拌餡，魚餡拌進去，蔥、姜細末，鹽、花生油，小許肥肉剁碎或者加點豬大油也行、味精、小許糖『解腥、香油、小許攪勻的蛋清，大約一斤魚肉加1-2個蛋清即可，夏天只要韭菜梗那一段最起碼要切去整個韭菜長度的一半，葉子那段加進去發臭，加進輔料後攪勻因為油、鹽加入後餡又會發干，所以還要加水攪，魚餃子吃的就是餡，盡量皮薄點，餡鹹淡要掌握好，如果沒數就弄得淡點，包兩個先煮嘗嘗後再加鹽。
Ⅷ 魚餃子餡怎麼么調好吃
主料：鮁魚1條、韭菜120克、餃子皮適量
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、首先把鮁魚的內臟去掉後，用刀從鮁魚的尾部開始片魚片，如圖所示。
