㈠ 紅燒豆腐好吃嘛
紅燒豆腐是去飯店必點飯菜之一，香辣鮮美，將豆腐的軟嫩和湯汁的鮮辣相結合，讓人品嘗另種美味。豆腐是中國傳統美食，是經典的豆製品，營養豐富，葯用和食補兼備，在古代更有人把豆腐稱為「小宰羊」，認為豆腐中含有的營養和羊肉不相上下。
紅燒豆腐和麻婆豆腐屬於同一菜系，但是紅燒豆腐比麻婆豆腐更爽口，豆腐更滑嫩。那麼，怎麼才能燒出可以媲美飯店的紅燒豆腐呢？按照這個方法做，不合你胃口都難！
1.把豆腐在清水中沖洗一會，取出豆腐瀝干水分。把青椒、香菇、蔥、紅辣椒、姜等准備好，沖洗干凈後放入盤中備用。
2.在鍋里倒入花生油，油溫達到七八成熱後倒入瀝干水分的豆腐，豆腐表面微微變硬，變成金黃色時撈出控干油分，切成豆腐塊後放入盤中備用。
3.把蔥花切碎，其他調味品切成段，放入盤中備用。在鍋中留少量底油，把蔥、姜、紅辣椒和青椒放入鍋中用大火爆炒，炒出香味後加入香菇繼續翻炒，大概炒兩三分鍾後即可，把香菇炒至金黃色時取出備用。
4.把砂鍋刷洗干凈，略微加熱後倒入適量花生油，加入豆腐塊和少量熱水，用小火把湯煮沸後加入炒好的青椒等配料，轉成中火繼續煮。
5.煮沸後根據個人口味加入辣椒油和鹽，也可以加入蚝油和雞精等提鮮，最後再燜兩三分鍾就可以開始享用了。
要想做出香嫩的紅燒豆腐，最後燒豆腐的時候一定要用砂鍋，如果要求不高也可以用平常的炒鍋代替。最後煲豆腐的時候要用筷子輕輕攪動豆腐，防止粘鍋，可以用筷子沾一點兌水的生粉，這樣不容易把豆腐攪碎。大家選購豆腐時都喜歡嫩豆腐，其實做紅燒豆腐最好選用老一點的豆腐，口感差距不大而且不容易碎，燒出來的豆腐形狀更好看，讓人食慾大開。
㈡ 私房紅燒嫩豆腐怎麼做如何做好吃
1，豆腐泡水洗干凈，蒜頭切成蒜米，蔥和香菜都切碎，生粉調好芡水；
2，熱鍋下少許油，放一點蔥白爆香，再放入蚝油，約一茶匙；
3，倒入生粉水勾芡，放入一點生抽、倒入蒜米；
4，豆腐切成塊狀投入鍋中，小火略炆幾分鍾入味；
5，不要蓋蓋子，推幾下以防糊底，最後撒入蔥花香菜末，喜歡吃辣的這時也可以放入辣椒醬，出鍋。
㈢ 紅燒豆腐是嫩豆腐好還是老豆腐好
紅燒豆腐要嫩的那種燒出來嫩嫩的才好吃，用老豆腐燒出來不好吃。
㈣ 請問紅九九火鍋底料的配料是什麼
主料紅九九適量 嫩豆腐適量輔料 蔥花適量 鹽適量朝天椒2個 火鍋底料的麻婆豆腐的做法步驟火鍋底料的麻婆豆腐的做法圖解11. 鍋里放適量的油，燒熱，放入切好的朝天椒，爆香，放入火鍋料，將火鍋料炒勻，倒入豆腐，加適量的水，放少量的鹽燜一下，撒入蔥花，就OK了
㈤ 家常紅燒豆腐的做法
紅燒豆腐
食療功效:軟化血管、補鈣、防癌、健腦
營養價值:鐵、鈣、磷、鎂
適宜人群:適宜熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
禁忌人群:動脈硬化、低碘者忌食。
紅燒豆腐所需材料
主要食材豆腐、香菇、木耳、青椒、紅椒
紅燒豆腐的做法
1嫩豆腐切成丁;香菇泡軟，去柄，切片;青、紅椒洗凈，去蒂除子，切片;水發木耳切片。
2鍋置火上，倒油燒熱，將豆腐片放下，略煎一下，盛出。
3繼續放蔥段和香菇片炒香，加入青紅椒、木耳略炒，再加入醬油、耗油『白糖及清湯，煮沸後放下豆腐翻炒，改小火慢慢燒煮。燒約10分鍾至豆腐入味、且湯汁將收干時，勾芡即可盛出。
紅燒豆腐的功效與作用
木耳富含鈣元素，對骨骼的發育有益，可以預防骨質疏鬆。豆腐含有一種植物雌激素，它可以減少乳腺癌和前列腺癌的發生幾率。紅燒豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃、功效特別的強大。這樣的一道食譜可以補充鈣質和蛋白質，具有預防骨質疏鬆的作用，還可以減少疾病的發生，對於提高免疫力有好處。