⑴ 肉餡放雞蛋起什麼作用
肉餡里加雞蛋的主要作用是為了讓餃子餡更香，而且調出來的餃子餡是濃稠的，可以防止在做餃子的時候出現破損和流水的現象，這樣也能把餃子包得更立體，這也正是餃子餡的需要加雞蛋的主要作用。
肉餡加雞蛋後煮出來的餃子餡會形成團狀，口感會好很多。雞蛋入餡生熟皆可，味道也是大不同。生雞蛋入餡，不宜與含水量大的原料一塊制餡，水分過大不利包制。如：與豆腐一起制餡時，豆腐應提前炒過為好，青菜加的量要少。鮮魚餡、蝦仁餡、鮮肉餡都可以加攪碎的蛋液，成品吃口嫩香。
(1)肉丸子放雞蛋會更好吃嗎擴展閱讀
人們在製作肉丸時，常出現不易成形、肉質過緊、容易煮老等問題。其實，在肉餡里加雞蛋就能輕松解決。當雞蛋蛋白質遇上畜肉蛋白質，蛋白質之間的凝膠作用會使肉丸黏合性增強，更易成形。
而且，肉丸本身質地較緊，蛋黃中的卵磷脂是天然的「兩性物質」，既有親水基團又有親油基團，使肉結合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感變得細膩滑嫩。另外，雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養更全面。
⑵ 做丸子為什麼要加雞蛋
回答：加雞蛋可以增加丸子內部粘和力，使得丸子不易煮散了，也可以增加它的彈性和營養。
⑶ 做梅州肉丸到底要不要放雞蛋
如果想要酥脆的話，不建議放雞蛋，當放了雞蛋後，炸出的肉丸子會快速回軟，反之不需要酥脆口感就可以加雞蛋，依據個人口感選擇即可。
⑷ 做肉丸能放雞蛋嗎
其實做丸子不一定要加雞蛋的，那是比較奢侈的做法，當然加雞蛋可以增加丸子內部粘和力，使得丸子不易煮散了，也可以增加它的彈性和營養
⑸ 丸子餡里打雞蛋嗎
可以打的。豬肉餡里打個雞蛋起到嫩滑的作用。做法如下：
主料：豬肉餡500g
輔料：白糖半勺，鹽一勺半，大蔥半根，五香粉半勺，雞蛋1個，麵粉適量，澱粉適量，午餐肉調味料半勺，薑蓉適量
步驟：
1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鍾，撈出，瀝干水。
⑹ 做肉丸子多加雞蛋清好吃嗎
好吃，清淡，不適合重口味的人
⑺ 做牛肉丸要放蛋清還是整個雞蛋呢
牛肉丸子用蛋清還是整個雞蛋做都是可以的，個人建議還是用只用蛋清，一般在做丸子的過程當中都會使用一點的蛋清在裡面，這樣能夠使做出來的牛肉丸子味道吃起來更加的嫩一點，做出的牛肉丸顏色也會好看些。
用料：牛肉 516克、生薑 60克、水 15克、十三香 1克、白鬍椒粉 1.5克、蛋清 70克、鹽 9克、紅薯澱粉 100克
牛肉去掉筋膜，先切成薄片，再切條、切丁，用刀剁一剁，放入冰箱冷藏1小時或冷凍15分鍾。
⑻ 肉丸子需要加蛋清嗎
要加的
肉丸子，有很多種吃法，用來做湯是非常好吃的。做肉丸子一斤肉加多少雞蛋？是加蛋黃還是蛋清？
做肉丸子一斤肉加多少雞蛋：
一般一斤肉加一個雞蛋就可以了
肉丸 （有肉的丸子），肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在台灣被稱為貢丸。
做肉丸子是加蛋黃還是蛋清：
1、調肉丸子不用把雞蛋分開成蛋清、蛋黃的來用，直接打進肉餡兒里就可以的。
2、酒店裡是放蛋清的，不過家裡沒這么講究，不能浪費哈
3、蛋清。其實可以都放進去。
4、新手不太好控制分散，建議你就用蛋清，蛋黃打掃到丸子湯里做蛋花。
5、放雞蛋就可以，但是要做的嫩，一定要加一些碎荸薺還有把麵包片或者一小個饅頭和豬肉跺在一起，這樣做出來的肉圓不會才不會干
你知道做肉丸子是加蛋黃還是蛋清了嗎。