主料
鯰魚1500g
韌豆腐500g
豆瓣辣醬100g
輔料
干辣椒5g
鹽2小勺
花椒5g
白糖1大勺
大蔥20g
生薑15g
大蒜15g
料酒1大勺
味精1/2小勺
胡椒粉1小勺
生抽1大勺
醋1小勺
步驟
1.所有材料准備好，鯰魚宰殺後去腮和內臟洗凈。
2.大蔥切段，生薑大蒜切片，干辣椒切段。
3.豆腐切成塊。
4.鯰魚切成厚度約為3厘米的段。
5.起油鍋，先放入花椒爆出香味。
6.再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。
7.放入豆瓣辣醬炒香。
8.鍋內加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。
9.放入鯰魚段大火煮10分鍾。
10.再放入豆腐煮5分鍾，加胡椒粉和味精調勻即可。
小貼士
1、 鯰魚切段後，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味。
2、 豆腐要後放，這樣口感才嫩滑。
2. 鰱魚頭燉豆腐怎樣做好吃
鰱魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白鬍椒粉、鹽巴。
做法
（1）魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
（2）大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。
（3）將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。
（4）蓋鍋燜燉15分鍾。
（5）湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白鬍椒繼續燉5分鍾。
（6）出鍋前撒上蔥花即可。
小貼士
燒魚頭豆腐湯一般用熱水。 燒魚頭豆腐湯首先要將魚頭用油兩面煎一下，可以去腥，煎完後加水盾，注意了，這時候一定記得要加熱水，而不能加冷水，冷水會使得魚頭中的脂肪收縮，從而不易熬出白色湯汁。
魚頭豆腐湯魚建議用料酒腌制一下。 魚頭豆腐湯魚一般要選用新鮮的鰱魚頭或草魚頭，也是帶有一些腥味的，因此一般在處理完魚頭之後都要用料酒、鹽進行腌制，起到去腥、提鮮作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油這類帶醬色的調料腌制，不然燉出來的魚頭豆腐湯不夠奶白。
做魚頭豆腐湯建議選擇鰱魚頭或草魚頭，原因如下： （1）鰱魚或草魚的魚頭比較大，吃起來鮮滑不膩，不僅口感好、營養價值高，有很好的美容養顏、益智健腦、提高免疫力的功效。（2）鰱魚或草魚頭中含有較為豐富的膠原蛋白、脂肪等成分，燉出來的魚湯也更容易呈現奶白色，更濃郁、更香。
3. 鰱魚鬍子燒豆腐怎麼做
原料：
鰱魚一條（約4斤）、鹽水鹵豆腐2斤、蔥姜蒜、八角。
調料：
花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精。
做法：
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
2、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜和八角；
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、烹入料酒，下入切好的魚段；
4. 連魚燒豆腐怎麼做好吃
用料
鰱魚 1000克
豆腐 250克
大蒜 5-6個（獨頭）
小蔥 3-4根
生薑
蒜苗 1-2根
李錦記泰式甜辣醬
蚝油
生抽
老抽
花椒粉
胡椒粉
鹽
食用油
水澱粉
豆腐燒鰱魚的做法
洗凈瀝干水分，斬成約2.5厘米見方的塊除魚頭，魚頭可以熬湯喝，放入盆里，一次放入1/2勺鹽、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一點胡椒粉碼味約30分鍾
小貼士
（1）碼味後放一點油是為了保持魚塊的水分
（2）冷油滑魚塊也是為了燒的時候魚塊的水分能夠保持，這樣最後不管燒的時間長短，魚塊都能保持嫩滑，所以（3）和（5）是燒出燒出嫩滑鰱魚的秘訣哦
（3）有這樣的說法「咸魚淡肉），說的是魚可以適當的咸一點，但鹹淡要根據個人的口味，所以鹽放多少可以斟酌
5. 鰱魚燉豆腐怎麼做好吃又簡單
材料
鰱魚一條（約4斤），鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角
調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精
做法
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
2、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜和八角；
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、烹入料酒，下入切好的魚段；
5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鍾；
6、添加大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鍾；
7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鍾；
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
小訣竅
1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握；
2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水；
3、最後出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。
6. 鰱魚頭燒老豆腐怎麼做好吃
做法
1.這個魚頭看上去好哀怨~可能是因為昨天做完魚丸後我一直把它放在冷凍室，現在才把它從冷凍室拿出來解凍，它貌似有點等不及了，覺得被我冷落了太久。
2.魚頭解凍好後用水將上面的血水清洗干凈。
3.放在瓷盆里用蔥姜腌一下，這里我用的是小香蔥，其實一般用大蔥，可是H哥不懂，給我帶回的是小香蔥，不過還好後面的成果證明，沒有影響美味。大家要記住哦，為了魚頭更好的入味，我們必須用手將蔥姜段揉搓幾下，這樣有助於味道的滲透。
4.料酒也要放一點，目的大家都清楚，除腥味。同樣記得，要用手給魚頭按摩下哦~
5.借著魚頭在做SPA了的空當，我們趕緊把豆腐切一下，這個時候要強調的是，豆腐不要選購那種太嫩的，很容易燉碎，如果你實在和我一樣不喜歡吃那種老豆腐，那麼也要選擇相對結實點的，盒裝的豆腐就免了，那實在是太嫩了，不適合做這道菜。另外，切豆腐的時候要注意厚度，千萬不要太薄了，要有一定厚度，但不要超過一厘米，那樣又太厚了，不容易入味。
6.再准備一些蔥姜，另外加入一些蒜瓣，剛才在腌漬魚頭的時候是沒有放蒜的，因為腌漬魚頭的蔥姜是要扔掉的，不可以繼續使用，更何況剛才還被我們揉搓了一下，實在沒法再用了。這里准備的蔥姜蒜是要燉魚的時候用的。
7.一切准備工作就緒後，看看錶還有時間，你不如洗下手，現在肯定滿手都是魚腥味，還有蔥姜蒜的味道，外加剛才忙活了那麼一陣，想必也滿頭是汗了，去洗把臉，喝點冰水，站在陽台上吹吹風好了~等你休息得差不多了，魚頭兄的SPA也做好了，這個時候你就上鍋，燒熱，倒入油，我用的是玉米油，等油溫上來之後，放入魚頭，記住，不要把剛才的腌料放進去哦，只放魚頭。兩面煎一下，炸到魚頭焦黃，並且有香味的時候就可以進行下一步了。
8.魚頭被煎出香味後把剛才准備的蔥姜蒜放進鍋里，繼續煎一下，這個時候你除了會聞到魚肉的香味外，還有蔥姜蒜的香味，我個人比較喜歡八角，所以我放了兩半八角。
9.這個時候加入生抽，老抽顏色太重，很容易讓湯變成黑色，所以我放的是調味生抽，味道很鮮美，顏色只是畫龍點睛一下。
10.這個時候加入適量的水，至於加入多少水，要看你魚頭的大小以及菜的分量，一般是要在後面加入豆腐後，水要沒過魚頭和豆腐。
11.水開後，加入豆腐。
12.還記得昨天做好的魚丸嗎?昨天放在冷凍室的保鮮盒子里了，現在取出來，等湯開鍋後就可以加進去了。
13.整個過程中記得一定要中火大火燉煮哦，這樣湯才會白。燉煮大概25至30分鍾左右就差不多了，當然如果你有時間，可以再燉煮時間長點，因為前面說過了，千燉豆腐萬燉魚，這兩樣食材都是很禁得住燉煮的東西，越燉越好吃，所以如果第一頓沒有吃完，第二頓的時候你會覺得比先前更好吃。臨出鍋的時候才加鹽哦，不要為了入味就早早加入鹽，要知道那樣很不利於健康，我一直都在強調，美味和健康一個都不能少。
14.最後加入蔥段。蔥段加入後，馬上就出鍋。
15.先前跟大家說過的，我的血糖最近有小點高，所以我現在盡量少吃米飯，用玉米煎餅代替米飯嘍。話說這個玉米煎餅得到的可真不容易，在我們南方不像北方那樣能常吃到這樣的東西，所以我媽媽費了好大力氣在一家專賣東北特產的店裡給我找到了這些煎餅，都是袋裝的，保質期有180天，這樣我就可以慢慢吃啦。這些煎餅都是不含糖的，但是有穀物自帶的甘甜，很好吃。配上鮮美的魚湯真的是絕佳搭配。
7. 豆腐燒鰱魚的做法步驟圖，豆腐燒鰱魚怎麼做好吃
用料
鰱魚 1條
豆腐 1塊
料酒 2湯匙
泡姜 4片
大蒜 8瓣
泡椒 6個
豆瓣 1茶匙
鹽 1/2茶匙
生抽 1茶匙
豆腐燒鰱魚的做法
鰱魚切塊去頭，倒入料酒腌制半個小時。
8. 鰱魚燒豆腐的做法
主料
鰱魚
1條
內酯豆腐
1盒
輔料
豆瓣醬
1勺
鹽
少量
姜
半個
蒜瓣
三個
干辣椒
三個
蒜苗
兩根
料酒
適量
步驟
1.鰱魚洗凈切塊，加少許鹽和料酒，腌制十分鍾。
2.鍋底放油，先將姜和蒜小火煸香。
3.干辣椒切段，入鍋內煸香。
4.放魚塊，小火翻炒兩分鍾，加適量豆瓣醬翻炒均勻。
5.放四飯碗開水，加豆腐煮開再小火燜十分鍾即可。
6.出鍋前進行調味，撒上蒜苗末，適量加鹽即可。
小貼士
魚要提前用料酒腌制一下，這樣能去除腥味。
9. 鰱魚燒豆腐怎麼做好吃
朋友弄了條鰱魚，有二斤多，約了幾個好友，請荷馬下廚做一頓美食！看著這么一條魚，動了動腦筋，一用二吃。
1. 鰱魚一條；
2. 魚頭與魚身分離，切的時候魚肉多留一點在魚頭的部分；澱粉加料酒，鹽腌制二十分鍾；
3. 鍋里加油，大蒜煎一下，發黃後撈出；
4. 煎好的蒜頭放入冷水中，水量要大一點；開火加熱；
5. 腌好的魚頭下鍋，炸一下；然後放入已經加熱好的鍋中；
6. 豆腐一塊，要選擇軟一點的；
7. 切塊；
8. 大火燉吧！ 大概燉一個來小時，臨出鍋的時候加入適量的鹽，胡椒粉，盛碗中，品嘗美食吧！
^_^ 動動手 美食入口 ^_^
10. 鰱魚燉豆腐怎麼燉好吃
材料
江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉
做法
1、江鰱魚洗剖洗干凈後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、干辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。
5、湯開後，下入魚塊轉中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！