❶ 中國人到底有多愛吃豆腐
若是你問一個剛去歐美生活的中國人，什麼食材在中國很普遍，在當地超市卻很難買到。你也許會聽到他們來自靈魂的吶喊——「豆腐也太難買了！」
我真的為他們吃不到豆腐感到惋惜，畢竟在中國，最早關於豆腐的文獻記載在五代就出現了。在陶谷的《清異錄》中提到，「日市豆腐數個，邑人呼豆腐為小宰羊」，可見當時在淮南一帶，豆腐已經是「熱銷單品」。與此同時，當地人拿豆腐與羔羊肉相媲美，豆腐的魅力可見一斑。
各地文人墨客當然也不能錯過這個「熱點美食」。陸游在《老學庵筆記》中寫道，「嘉興人……開豆腐羹店」，遇到美食必記錄的蘇軾甚至自己做起了豆腐，還一邊作詩道，「煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。」
如今，這個來自東方的神秘食物，在中華大地上「花開數朵」，各地人民根據當地的原料和當地人的口味製作出了不同風味的豆腐，按照點漿方式的差別可大體分為：鹽鹵豆腐、石膏豆腐、酸漿豆腐和內酯豆腐。
1.「鐵漢」豆腐也能給你柔情
用鹽鹵點出來的豆腐被統稱為鹽鹵豆腐。此種豆腐色澤略微偏黃，硬度、彈性和韌性較強，可含水量一般，在北方地區尤為常見，因此也會被稱為「北豆腐」、「老豆腐」。
一方水土養一方人，一方水土也產一方豆腐。
在漠河，-50攝氏度的冬天都沒能抵擋東北人民對於豆腐的熱情。漠河雖然天氣寒冷，但那裡的土壤卻是污染極少的「天然凈土」。用如此環境下種植的早熟型大豆製作而成的漠河豆腐可能還自帶一股冰霜的「韌勁兒」，它常被用於燉菜之中。若是在凜冽隆冬，能吃上一頓鱈魚燉豆腐，彷彿能驅散一整年的寒冷。
而在與北方相距甚遠的四川高縣卻也盛產一種鹽鹵豆腐——沙河豆腐。這里製作豆腐用的水是來自上龍山的山泉水，鹽鹵則是大山深處的岩鹽，這兩樣「利器」促成了沙河豆腐成為豆腐屆的「葵花寶典」。沙河豆腐的做法講究一個字「重」：用油重，用料重。將豆腐伴著足量的豆瓣、蒜粒、蔥頭等進行煎炸，豆腐充分吸收了佐料的味道與香味，外酥里嫩，鮮香誘人。
還有一道典型菜餚就是「釀豆腐」，這道客家名菜，在沙河也被發展出了特別的風味。將剁好的肉餡放入一寸大小的方形薄塊沙河豆腐中，可油炸，可紅燒，可煮火鍋，肉、豆腐與調料在鍋中翻滾，一口咬下，肉與豆腐已經融為一體，它們相互激發香、鮮、酥、辣定讓你拜倒其下。
與鹽鹵豆腐分不開的還有一道重口味豆腐的神作——麻婆豆腐。許多大廚認為，唯有用鹽鹵點的豆腐才能作出正宗的麻婆豆腐。這道口味麻、辣、燙、鹹的菜品如今已遠渡重洋，一躍成為國際名菜，在各地的做法各有不同，但有些人依舊想念在太白粉勾芡的包圍下，在花椒粉和麻油的點綴下的鹽鹵豆腐的滋味。
老舍對北京老豆腐可以說是情有獨鍾，在《駱駝祥子》就有描寫，祥子從城外逃回，第一樣吃的東西就是橋頭的老豆腐，醋、醬油、辣椒油、韭菜末拌上豆腐的香氣，香得要使祥子閉住氣，他一碗吃完已經濕透腰褲，趕緊地說了一句，「再來一碗！」
2.能嫩能韌能長毛
相比於鹽鹵豆腐，以石膏為凝固劑的石膏豆腐會將水更多地包裹在豆腐中，因此其含水量較高，也因此會被稱之為「南豆腐」、「嫩豆腐」。
在部分南方地區，還偏愛用石膏豆腐燉鯽魚，不僅魚鮮與豆鮮是天生一對，當魚肉的纖維感和豆腐的彈滑感同時入口，有著一種說不出的幸福感。要是說什麼食材與豆腐搭配口感最佳，那蟹黃肯定是要摻一腳的，在蟹黃豆腐中，「磨砂」的蟹黃與「拋光」的豆腐形成了華麗的平衡，簡直是食物間的大和諧。
雖然「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」的說法並不靠譜，但安徽淮南八公山的石膏豆腐十分靠譜。「白如純玉，細如凝脂，鮮嫩美味，清香可口」是世人對八公山豆腐的盛贊。
現代有中國吃貨「拯救」丹麥，沒想到古代還有「豆腐外交」。在唐代，豆腐製作技術隨著鑒真東渡傳入日本，如今已成為日本飲食文化的一部分。若你仔細觀察，現在的部分日本豆腐製品上尚有「唐傳豆腐乾，淮南堂制」等字樣。
八公山豆腐有「三湯」：「漂湯」，即豆腐入湯不沉；「奶湯」，用該豆腐熬出來的湯呈乳白色；「人造雞湯」，則是表明其味實在鮮美咂舌。八公山豆腐宴更是誇張，接連不斷的豆腐菜絕對會不斷沖擊你的視覺與味覺。
安徽豆腐真的可以做一個省內大對決，這也是一個離不開豆腐的省，甚至有些地區節日的食俗都與豆腐相關。例如在黃山黟縣在臘八節要吃臘八豆腐。這豆腐的形狀就很可愛，多為圓形中間有略微內凹，更有趣的是這豆腐就像魚干一樣，需要撒鹽和曬一曬才行。但也正是因為如此，豆腐中的水分被蒸發，讓它的質地變得堅硬，口感更有嚼勁，在製作時加入的八角與辣椒的香味更為濃郁，同時，這也讓它能保存得更久。
更有名的是徽州毛豆腐。顧名思義，豆腐上是有毛的，這是在鮮豆腐製成後加入一些黴菌形成的可食用菌絲，根據菌絲長度還可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。由於發酵的原因，毛豆腐自帶香（chou）味，讓人能夠立馬准確定位。都說「心急吃不了熱豆腐」，但是毛豆腐一定要趁熱吃，最好邊煎邊吃，蓬鬆酥脆的外皮，扎實綿密的內瓤，俘獲了一大批「腦殘粉」。
3.「怪」豆腐，你會喜歡么
酸漿豆腐在豆腐中有點特立獨行。它的凝固劑是製作豆腐後瀝出的汁水，在自然發酵後，形成酸漿水，因此酸漿豆腐可以說是一種綠色環保的豆腐。此種豆腐色澤多呈白中泛黃的琥珀色，韌性較好，質地較硬。
對於河南開封的洧川豆腐，「麻繩穿豆腐——提不起來」可不適用，你若在集市賣洧川豆腐的攤位邊上，也許就能看到用秤鉤將豆腐鉤起來稱重，然後用麻繩系一下便可將豆腐拎走。洧川豆腐最有名的做法當是羊肉燴豆腐，纏綿的羊肉香加上濃郁的豆香直使你筷箸不停。
「點豆腐不用鹵水和石膏」，榆林「三大怪」的其中一句說的便是陝西榆林豆腐。相傳，在康熙途經榆林時，被一道「菠菜燴豆腐」征服，吟之「清香白玉板，紅嘴綠鸚哥」。當地為了吃出豆腐的原味，榆林豆腐常被用來做小蔥豆腐。豆腐與蔥花相互依偎映襯，有著青青白白的美麗；豆腐伴著香油的芳香，蔥白甜中略帶辣意，還能吃出個平平淡淡的幸福。
提到酸漿豆腐不得不提的還有雲南紅河州的石屏豆腐，它也是新編版雲南十八怪中的一怪——石屏豆腐烤著賣。它的「酸漿」有點神奇，是來自於酸水井內。石屏擁有得天獨厚的地理位置，靠異龍湖，城內有酸水井數口，真的可以說是天選之地了。
豆腐在許多地方都是作為一種輔菜存在，但石屏豆腐絕對是要牢站C位。因此石屏豆腐最多的做法就是煎與烤，然後直接食用即可，根本不屑與其他食材搭著吃。當你吃完一塊嚼之有勁，清香四溢的石屏豆腐後，你就會明白為啥這么多人對石屏豆腐情有獨鍾。
4.可甜可鹽，看我七十二變
其實在如今的市場上最常見到的是內酯豆腐的身影，因為以葡萄糖酸-δ-內酯作為凝固劑的點漿技術減少了製作豆腐過程中的蛋白質流失，提高了大豆的利用率。這種技術由日本發明，後傳入中國，並在國內激發了各類衍生做法。
內酯豆腐比嫩豆腐更「嫩」，可也更易破損，若是你想做出一盤「有型」的豆腐，那它會告訴你什麼叫做人間疾苦。
皮蛋豆腐就是內酯豆腐的代表作。但是我只想感嘆，怎麼會有這種「神仙搭配」，溏心皮蛋配上吹彈可破的內酯豆腐，若是再撒上點蔥花、青椒粒，這時候菜品造型根本不重要，一口接著一口吃就是了。
這類豆腐花式多到你不敢相信。當我看到菠菜內酯豆腐、蘿卜內酯豆腐、雞蛋內酯豆腐表示還能理解，仙人掌內酯豆腐出現的那一刻我整個人都不好了，吃著不扎嘴么？勞動人民的智慧真的是無窮的，中國人也真的是什麼都能吃的。
為了緊跟潮流，綠茶內酯豆腐應運而生。此類內酯豆腐製作的關鍵點就在於水、豆、茶汁、凝固劑的比例。一塊成功的綠茶豆腐，豆腐會由於綠茶的加入，融入了特有的茶香味，被賦予了新的「靈魂」。
豆腐的風味實在難以形容，就連古人也只能說一句「豆油煎豆腐，有味」。地域性給豆腐的風味留下了深深的烙印，攸縣豆腐的柴火味，劍閣豆腐的「江湖氣」，馬金豆腐的細膩感、客家豆腐的儀式感……因此對於很多人來說，豆腐的味道就是家鄉的味道吧。
❷ 聽說中國人用黃豆就能做豆腐，怎樣做豆腐
製作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
❸ 日本人做的豆腐與中國人做的有何不同
日本豆腐和中國豆腐最大的不同，其實他倆原材料就不相同，日本豆腐的主要原材料使用雞蛋。水之類的。經過加工做成的日本豆腐日本豆腐特別的嫩。中國豆腐的原材料是大豆經過加工。電摩。點鹵水之後製作成的大豆腐。口感也不相同。基本材料也不相同。雖然都叫豆腐，但是。相差卻很多。
❹ 討論：豆腐怎麼做最好吃
史上最好吃的豆腐做法
中國人愛吃豆腐，不僅因為它軟糯香滑，還因為它有豐富的蛋白質營養。也因此，豆腐的各種做法層出不窮。今天要介紹的這種做法，是我和家人認為做好吃的一種做法。請看詳細圖解。
工具/原料
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水豆腐 (400g)瘦肉 (200g)青菜 (150g)蒜瓣 若乾料酒、鹽、醬油 適量味精 少許油 200ml生粉 200g
方法/步驟
1/6分步閱讀
首先將水豆腐切成方塊。注意要小心，因為水豆腐很軟，不要切碎了。
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將切好的水豆腐放在生粉堆里翻面，使豆腐四周都沾滿生粉。
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約准備200ml的食用油，加熱，放入一塊塊沾滿生粉的豆腐，在油鍋里炸。注意要使用小火，火太大會烤焦豆腐外面的粉皮。油鍋里炸約四、五分鍾後，撈起，放盤子里待用。這個時候，豆腐的外觀應該是淡黃色的。
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節約起見，可以使用剛才的一部分的油，放入瘦肉和蒜瓣，添加料酒，爆炒出香味。
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然後可以依據個人口味，加入青菜、白菜、或其餘蔬菜類，與肉一起炒。
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在青菜放入後，加入剛炸好的豆腐塊，小心翻炒，並添加鹽、醬油。在醬油加入後，你會發現豆腐變成了濃濃的金黃色，色澤非常好。最後關火，加入少許味精。裝盤。一盤金黃色的豆腐就做好了，看起來讓人垂涎欲滴，而且吃起來非常嫩！
❺ 為什麼說有中國人的地方就有豆腐
豆腐是中國人喜歡的食品具有高蛋白易消化美味高鈣的食品在中國還有南北豆腐之分都很好吃所以說中國人即使出國也不忘吃腐
❻ 中國人自古以來為什麼如此愛吃「豆腐」有何好處
豆腐是我們生活中經常吃的食物，也是我們老祖宗文明智慧的結晶；從古至今人們都喜歡吃豆腐，而且豆腐已經成為了我們必不可少的一種蔬菜。我們之所以如此鍾愛豆腐，都是因為豆腐有著這些意想不到的好處。
在豆腐出現以後，慢慢的多種烹飪方法也跟著流傳出來。而到了今天，豆腐的做法更是花樣百出，蒸煮煎炸一樣不落的開發了出來。而且今天的豆腐，已經被我們各大菜系所收納，在每個菜系中，都有著不同的做法。對於喜歡吃辣椒的川人而言，豆腐是麻辣味；對於飲食清淡的南方人來講，豆腐又經常出現在燉菜、湯菜中。
正是因為豆腐有著這么多的好處，才讓豆腐在我們生活中無處不在；它也隨著我們人類的發展，在不斷的被改進，研究新的吃法。
❼ 外焦里嫩，剛上桌就光碟的豆腐，用的是什麼最好吃的做法
豆腐不僅美味，它的營養價值還是非常高的，具有清熱潤燥，補中益氣的功效，而且豆腐是特別好消化特別好吸收的食物，尤其適合老年人和小孩子，增進食慾，幫助消化，其中豐富的營養元素，對小孩的骨骼生長發育也起著重要的作用。
【烹飪貼士】：
1、將豆腐的時候注意一定要小火慢煎，別著急煎好一面然後翻過來再煎另一面。
2、做料汁的調味料的配比按照個人的口味來定。
3、想要醋味濃一點的話，就做料汁的時候先不要放醋，等到要出鍋單位時候加醋，這樣醋味就會很濃。
❽ 「豆腐」是誰造出來的為何我們國人都愛吃
“豆腐”是我國特有的美食，在我國人民的食物結構中，佔有重要的地位， 豆腐在公元前二世紀由淮南王劉安所創制 ，據說劉安在煉丹的時候，喝的豆漿灑在了煉丹用的石膏上，豆漿便凝成了豆腐，豆腐這一美食便出現了。所以說豆腐也是劉安無意之中發明出來的。
為什麼我們國人都愛吃豆腐，豆腐不僅物美價廉，而且多吃豆腐非常有益於我們的身體健康。豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱 ，常吃豆腐可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，豆腐比較適宜於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。另外豆腐的補鈣效果也非常好，有利於牙齒骨骼的生長發育，所以生長期的兒童一定要多吃豆腐。
諸侯中實力最大的就是淮南王劉安了，當時匈奴人南下，漢武帝舉兵抗擊匈奴，長安只剩下一個空城，當時的漢武帝害怕諸侯會起兵謀反，而淮南王劉安的勢力最大，他謀反可能性也就越高。為了打消漢武帝對他的猜疑，劉安發明了豆腐這種美食，並整天研究它，就這樣劉徹以為劉安只熱衷於美食無心造反，便打消了對他的懷疑。