1. 韭菜蝦仁餡餃子怎麼調餡
一、韭菜鮮蝦餡
說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉，韭菜和雞蛋來和它搭，幾種食材結合在一起，味道一級棒，蝦仁的彈性沒有被破壞，鮮香彈牙。
1、准備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克，所以食材像這樣擺好，開始攪拌。
2、根據個人口味，加入黃酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠，但別放太早，什麼時候包現放，以防韭菜出水。
做法二:韭菜蝦仁餃子餡詳細製作步驟:
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量
做法：
1、將豬五花肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量腌制20分鍾以上，
2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒腌制20分鍾(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。
3、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、腌好的肉和蝦仁攪拌均勻即可。
小提示：韭菜去腥料酒要多加一些
味道才會鮮美。還可以適當加一些豬肉餡兒進去也不錯。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。既
2. 韭菜蝦肉餃子餡的做法
韭菜蝦仁肉餃子餡做法非常簡單，先把莧菜准備好，鮮蝦生豬肉切碎，最好挑選五花肉，五花肉會讓水餃餡吃起來更美味，純豬瘦肉的口味會較為硬，會影響到總體的味兒，它是一道非常好的素餐，盡管里邊有間海貨，可是海貨不容易造成長胖，全是低蛋白低熱量的食材，韭菜蝦仁肉餃子能夠安心的吃。
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韭菜蝦仁水餃
原材料
小麥麵粉適當
莧菜 2把
生豬肉 350g
鮮蝦 12個
高筋麵粉 350g
作法
生產
餃皮
疫苗：
1、加小量的水時，用筷子將小麥麵粉和水混和變為面塊，直至9成以上的小麥麵粉變為面塊，再用力將面合成麵糊。
2、蓋上置放30分鍾以上。
3、大概拇指那麼大，擀成餃皮。
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生產
餃子餡兒
疫苗：
1、蝦削皮，挑背線，用鹽和木薯澱粉搓一下，清洗瀝干，切割成5mm的一小塊。
2、攪肉里添加米酒、生抽、香油、生薑沫、白鬍椒粉，再多次添加小量的水，不斷拌和。
3、莧菜切割成3-4mm的粉末，放進餃子餡里攪拌均勻。
4、加食用油、芝麻油拌和一下後，加適當的鹽攪拌均勻就可以。
生產
煮餃子
疫苗：
1、水燒開水餃放進，攪一下，蓋上蓋，煮沸。
2、添加一小碗冷水拌和一下，再煮沸。
3、歇火，加一小碗冷水，拌和一下，撈起來水餃。
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韭菜雞蛋蝦米皮素餃子餡兒水餃
原材料
原材料： 莧菜 100克 生雞蛋 5-6個 蝦米皮 20克 木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少量 小麥麵粉 500克
調味品： 芝麻油 生抽醬油 鹽 食用油 白鬍椒粉 味精 白砂糖 油辣子 山西老陳醋
作法
第一步揉面：溫水一杯，水中放一絲鹽，小麥麵粉里放生雞蛋一個。水需漸漸地倒進盆里，木筷不斷攪拌，覺得沒有干小麥麵粉，都成麵疙瘩的情況下，就可以著手揉了，和面要用勁，揉到面的表層很光潔就好了，這時候片燈盆光手僅是最好人生境界。
第二步拌餡：餡里加鹽、味精、生抽醬油、芝麻油、，還能夠天賦加點白鬍椒粉哪些的。順時針方向拌和，覺得全部的東西都結合在一起就可以。 （俺今日做的是素餃子餡兒，原本基本應當放泡好的粉絲，我擅作主張用了魔芋絲，主要是感覺中國粉絲品質保不齊，能少使用就少吃）
第三步擀餃子皮：取下醒好的麵糊，搓成長條形，用刀割成段兒。（俺本領大自身揪的）用力揉成平扁狀，拿擀麵棍擀的情況下，留意正中間厚邊沿薄，正中間厚避免水餃餡漏，邊沿薄吃起來口感好。
第四步做餃子：將水餃餡放進皮中央，假如技術性不嫻熟得話，不必放過多餡。先捏中央，再捏兩側，隨後由正中間向兩側將餃皮邊沿擠一下，那樣水餃入鍋煮時就不容易漏湯了。
第五步煮餃子：要沸水入鍋，先後不必煮過多，剛下完要從鍋邊剛開始向下拌和，以便避免黏鍋，沸騰後加涼水，再開一次加涼水後改低火開了蓋煮。見到水餃都飄起了就可以起鍋了。
3. 韭菜蝦仁水餃怎麼做餡好吃
韭菜蝦仁水餃：餡兒調對了，香掉下巴！
蝦仁要新鮮，現剝和凍鮮均可！搭配五花肉哦。肉和蝦仁的量為1:1，即200g蝦仁配200g五花肉；韭菜和蝦肉的比例，看體積，大體也是1:1。麵粉的量一般和蝦肉為1:1，粉水比例以2:1為基礎，多加點水。最關鍵的是蝦仁的處理，一半蝦泥一半蝦丁。
材料：
餡：韭菜，海白蝦，豬肉餡；薑末，香油；鹽，糖，料酒，蚝油。
面：麵粉，鹽少許，清水（粉水比例2:1，略多加些水；鹽有點兒就行。）
做法：
1、生薑切成細末，加入約1大勺香油，浸泡備用；
2、蝦仁去沙線，洗凈；
3、用廚房紙或茶巾吸干蝦仁表面的水分；（很重要，千萬不要省略。）
4、一半蝦仁切成手指肚大小的丁；一半蝦仁用刀面拍松，再用刀背剁成蝦泥；（教你個「巧宗」：將蝦仁上半部切丁，尾部拍剁成泥。）；
5、將蝦仁丁和蝦泥放入大碗，再加入五花肉餡，肉餡的量和蝦泥差不多；
6、下手，將餡料抓勻並摔打上勁；（下手比較給力！）
7、加入適量鹽和少許糖；（糖能提鮮，有點兒就行！）
8、抓拌摔打均勻至上勁抱團；
9、再加入蚝油和料酒，抓拌均勻至上勁；（蚝油是關鍵，好吃出味兒！）
10、韭菜洗凈控干水分，切成碎段兒；（一定要控干水分哦！）
11、將韭菜碎放入大碗，加入做法1（薑末和香油）；
12、仔細拌勻，至每片韭菜上都均勻掛上一層油脂；（這叫「油封」，可有效防止韭菜出水！）
13、將韭菜放入肉餡碗中，包餃子之前再拌勻；（韭菜的量和蝦仁肉餡基本相等）；
14、提前和面、餳面（至少1個小時）、下劑、包餃子；
15、三點水法將餃子煮熟，搭配蒜泥汁，開搓吧！小心下巴，別香掉了！
4. 蝦仁韭菜餡餃子怎麼調餡
工具/原料：韭菜，蝦仁，豬肉餡，蔥，姜，鹽，料酒，調餡料，食用油。
1、韭菜摘洗干凈，控干水分。
5. 韭菜肉餡餃子調餡竅門
材料：韭菜，豬肉餡，水餃皮，雞蛋
配料：薑末，鹽，胡椒粉，蚝油，少許白糖，芝麻油
製作過程：
1、首先將韭菜處理干凈，洗凈後切細末。這餃子呢一般用細葉韭菜，很香。切好的韭菜放入小盆中，加入香油1勺拌勻，這樣做拌肉餡時韭菜就不易出水了。
2、肉餡剁好，不想剁的可以加工好的，不過告訴你的是肉餡剁的比加工的香哦。剁好的肉餡放盆里，放入鹽，薑末，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖少許順一個方向攪拌上勁。拌好後再打入一顆雞蛋攪拌均勻。
3、放入韭菜末攪拌均勻，因為韭菜里加了足夠多的香油了，這里就不用在添加油了。
4、接下來就是包餃子，餃子的包法很多種，這種包法是我包過的最快，最簡單的，放入肉餡一捏就是一個。先准備一個餃子皮，肉餡放中間，折疊粘合，雙手拇指和食指並用，往中間一擠一壓，搞定。
5、鍋里燒水，水開後放入水餃，加少許鹽煮開，再加一碗水，再次煮開，全部浮起來就熟了。
6、盛出，配上一碟蘸料或是淋上點辣椒油，開吃吧。我個人喜歡直接淋上復制辣椒油，方便還省事，最主要可以少洗一個碟子。
6. 韭菜蝦仁餃子餡怎麼做
1、首先准備好所需的食材豬肉餡、蝦仁、韭菜。
2、將韭菜切碎，蝦仁剁小備用。豬肉買的是現成的五花肉餡，所以暫時不用處理。
3、為了去腥提味，准備一塊生薑。將生薑剁碎備用。
4、將處理後的食材依次放入不銹鋼容器。為了使餃子餡不那麼干又有粘勁，我們給餡里打一個雞蛋。
5、加入調味品，鹽3勺、十三香（五香粉）2勺、再加點生抽提色。
6、准備好筷子開始拌餡。攪拌過程中，順著一個方向進行攪拌，這樣調出來的餡不易散，也好調勻。調勻後，我們再加入點香油進行提味。餡子就調好了。
蝦是營養豐富的家常海鮮，烹制出來色澤鮮紅，顏色喜慶，很適合節日的氣氛。配上韭菜，不僅能提蝦的鮮味，色澤也更漂亮。韭菜炒蝦仁製作簡單，成盤漂亮，又很好吃，很營養，是一道很好的菜。
韭菜，（學名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫卧，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。
葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入葯，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」。
韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。
7. 韭菜蝦仁水餃怎麼調餡
韭菜洗凈涼去水份切段拌入菜籽油(韭菜易出水先用油把它封住)備用，蝦仁剁碎加胡椒粉鹽和各種調料調勻，這時韭菜可加鹽調料香油同蝦仁一起拌勻即可。