『壹』 貴州特色美食小吃排名
10.威寧蕎酥
雷家豆腐圓子始創於1874年，在做豆腐時要加入適量的鹽、鹼、香料、蔥花等調料，將其充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子後放在燒開的油鍋里炸，美味的豆腐圓子就做好啦。
『貳』 貴州遵義豆腐圓子的做法
原料：酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿卜50克。
調料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、鹼、薑末、蔥花、蘸水等適量。
製作步驟
1.白豆腐放入漏勺里濾干水，放在小盆里加上適量茴香粉、花椒粉、鹽、鹼用手把豆腐捏碎並拌均勻，一起兩手搓成茸狀，再加上蔥花拌勻備用。
2.折二根切成8毫米長左右短節，蔥切成蔥花，姜剁成薑末，酸蘿卜切成小碎丁，加上醬油、醋、麻油、薑末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水備用。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一個的圓子，鍋下菜油燒至7成熱，下圓子炸，炸成外殼呈褐黃色即可出鍋。就著配調好的蘸水食用。
豆腐圓子
技術要領
要用酸湯豆腐，圓子下鍋後要用漏勺及時撥動，使園子外皮受熱均勻。
做法二
主料輔料
豆腐10塊...100克
精鹽.....2克
糯米.....150克
醬油.....10克
豬五花肉...200克
蔥花.....25克
凈魚肉....100克
薑末.....5克
蝦米.....10克
雞蛋.....1個
胡椒粉....2克
味精.....2克
烹制方法
1.將豆腐侵入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水。
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻。
3.將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁，拌入味精 0.5克、薑末 5克、精鹽1克腌制入味。將魚肉排剁成茸，蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分。
4.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻。然後將糯米、蔥花放入繼續拌勻。
5.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上，在旺火沸水上蒸 30分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
豆腐圓子
工藝關鍵
1.豆腐揚碎前，要撕去外皮，現出白質。
2.豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
1.「豆腐圓子」是湖北民間傳統風味名菜之一。「豆腐圓子」是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合製成子蒸制而成。
2.「豆腐圓子」成菜圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富，是冬季時令佳餚。
豆腐圓子
做法三
原料：豆腐(北)1000克、糯米150克、豬肋條肉(五花肉)200克、草魚150克。蝦米10克、雞蛋60克。鹽2克、醬油10克、小蔥25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克。
操作：1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水；
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；
3.將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁；
4.肉丁內拌入味精少許、薑末、精鹽少許腌制入味；
5.將草魚宰殺洗凈，片取凈肉排剁成茸；
6.蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分；
7.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌；
8.拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻；
9.最後將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續拌勻；
10.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連；
11.將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上；
12.蒸籠上旺火沸水上蒸30分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
1.豆腐攪碎前，要撕去外皮，現出白質；
2.豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
『叄』 貴州美食排名前十名
貴州排名前十的美食如下：
1、糟辣脆皮魚
貴陽的傳統名菜之一，這是一道色香味俱全的菜餚，更是貴州美食的代表！這道菜油亮色紅，看起來就垂涎欲滴，而略帶酸、甜、咸、辣的味道，更是讓人回味無窮。口感層次豐富的糟辣脆皮魚，是外地遊客來貴州必打卡的一道美食。
『肆』 雷家豆腐圓子的介紹
雷家豆腐圓子是貴陽市的一道漢族特色小吃，發明於清朝同治十三年(1874年)。貴陽小吃五花八門，一些老貴陽人一定還記得解放前有這樣一首關於貴陽小吃的「順口溜」:「豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴」而這「順口溜」中所指的豆腐圓子，就是始創於1874年的雷家豆腐圓子。在貴陽的大街小巷中，依舊能看見「雷家豆腐圓子」店。經過多方打聽，記者終於在交通街小吃城一個不起眼的小門面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門人————第五代傳人雷世，他為我們翻開了一段段塵封已久的往事。
『伍』 貴州豆腐圓子的製作方法
用料
白豆腐3 塊
姜15 克
澱粉3 勺
雞蛋1 個
蔥花30 克
鹽20 克
不銹鋼鍋
貴州豆腐圓子的做法
將蔥花姜沬、雞蛋一個，鹽20克、芡粉了3勺、和豆腐用廚師機攪拌器碎成泥壯
『陸』 盤點貴陽人最愛的美食小吃，你吃過幾種呢
腸旺面
豆腐圓子是貴州特色小吃，最有名的就是這家雷家豆腐圓子，雷家豆腐圓子以豆腐為主要材
烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。圓子有近似黃金的鬆脆外皮，內里裹著的是柔軟細
豆腐餡料，涇渭分明，它的做法讓人驚異。
豆腐圓子是很有特色的貴州特色小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。圓子有近似黃金的鬆脆外皮，內里裹著的是柔軟細滑的豆腐餡料，涇渭分明，它的做法讓人驚異。和著用酸蘿卜和折耳根等材料調好的微辣醬汁，味道爽口，多吃也不膩。
『柒』 貴陽必吃特色美食
酸湯魚
酸湯魚：酸湯魚源自苗家的質朴美食，由於貴州氣候濕潤，食材不易保存，所以聰明的人們發明了酸湯，延長食材 的保存時間，酸湯魚使用的酸湯沒有你想像的那麼酸，淡淡的酸味，還能開胃。鮮嫩美味的魚肉，酸而美味的酸湯，讓人白吃不厭。一家人坐在一起，吃上一個酸湯魚火鍋，那滋味才叫一個爽。
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉：源自花溪區，是貴州的特色名吃，牛肉選用上等的黃牛，湯用多髓牛骨熬制，粉用精製米粉，爽滑有韌性，深受人們喜愛。
烤臭豆腐
烤臭豆腐：烤臭豆腐是貴陽街邊隨處可見的美食，烤得金黃的臭豆腐，撒上精製的辣椒面，香味撲鼻，而且價格便宜，每次上街，來上兩塊臭豆腐，是一件多麼令人滿足的事。
洋芋粑
洋芋粑：洋芋是貴州方言對土豆的稱謂，土豆是貴州的主要農作物之一，洋芋粑是貴陽街頭常見的美食，將土豆煮熟後搗成土豆泥或者切成細絲，放入鍋中用油炸，外焦里嫩，撒上蔥花和辣椒面，美味絕對讓你回味。
絲娃娃
絲娃娃：貴陽常見的傳統小吃，在貴陽的大街小巷幾乎都能看見，有十二個品種，極具特色，漂亮的顏色，讓人食慾大增。
狀元蹄
狀元蹄：是一道傳統美食，狀元蹄的來源還有一段歷十，相傳在宋淳祐四年，同里人魏汝賢高中狀元。魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱「狀元蹄」。
腸旺面
腸旺面：是貴州極富盛名的美食，始創於晚清，所謂的腸旺，」腸「指的是豬大腸，「旺」指的是豬血。腸旺面是貴州特色美食，經久不衰的原因就是它的肥腸和血旺美味，並且豬血極富營養價值。
燉雞飯
燉雞飯：色香味俱全，雞肉經過長時間的燉煮，汁濃味美，油而不膩，並且價格不貴，十多元你就可以享用美味的燉雞飯。
豆腐圓子
豆腐圓子：「 贏得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆人磨轉蟹黃，坡仙知味流涎長。俯見維雉牽衣兒，指說雷家圓子香。」這首詩便是對貴陽雷家豆腐圓子的贊譽，1960年周總理夫婦視察貴陽時也對豆腐圓子贊譽有加，現在，豆腐圓子在貴陽的大街小巷都能找到，是貴州人門難忘的美食。
糕粑
糕粑：是貴陽地方糕類傳統美食，首創於清光緒年間，距今100多年的歷史，外形方正，顏色雪白，味道甜美，主要由糯米製成，韌性十足。
『捌』 貴陽特色美食小吃有哪些
貴陽特色美食小吃有：
1、豆腐圓子
貴陽傳統名小吃始創於19世紀r1I期，相傳由江西人來黔獨創。豆腐網子是通過食用鹼對白豆腐進行發酵，使豆腐中的蛋白質在酶的作用下分解從而產生氨基酸。
氨基酸具有鮮美的滋味、豆腐在烹炸後皮脆肉嫩，冉以煳辣椒、折耳根蘸水佐食，吃起來風味獨佳。貴陽炸豆腐圓子到處都能吃到，豆腐網子既是傳統名小吃，又是青年人喜愛的休閑時尚小吃。
『玖』 貴陽的豆腐圓子怎麼做
貴州百年名小吃，豆腐圓子的做法，值得收藏！
做豆腐時，加入適量的鹽、鹼和香料、蔥花等調料，充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子，放在菜油鍋內炸熟出售。沒想到這小小的油炸豆腐圓子，日後會成為貴陽的特色小吃並深受當地人的喜愛。
爆漿豆腐圓子的做法：
1.食材的選擇:首先我們要挑對食材，才能做得出好的豆腐圓子。豆腐我們要選擇外表顏色微黃「酸湯」點的老豆腐，不能選擇白白凈凈「鹽鹵」點的老豆腐。 因為只有酸湯豆腐的酸，才能和食用鹼水發生化學反應，產生爆漿的效果。
2.比例和時間:豆腐圓子想要做成功，鹼水和豆腐的比例很重要，如果鹼水放少了，做出來的豆腐，就不會爆漿，不會有內里細嫩的口感，如果鹼水放多了，炸制時它就會全部飄在鍋上不成形。還有就是靜置的時間，豆腐加入鹼水攪拌好以後，要掌握好時間，如果時間長了，它就很難成型，如果時間短了，它也不會爆漿。因為我們買到的酸湯豆腐，它的酸度不一樣，所以鹼水也要進行適當的調整。
3.炸制：炸豆腐圓子，一定要用寬油（就是油要多），這樣它才能飄起來，避免糊底，油溫要控制在兩網路左右，下鍋後及時翻動，讓圓子均勻受熱，一定要炸至金黃再撈出來，這樣才會外殼酥脆，內里呈蜂窩狀並爆漿。
『拾』 雷家豆腐圓子的做法竅門
怎麼做豆腐丸子好吃？我的回答是：豆腐丸子我們這里稱為豆腐圓子，它是由豆腐用勺子壓碎搭配上肉末、食鹽、雞蛋等食材拌勻後，形成餡，然後用勺子取適量餡在碗邊通過反復摔打上勁製作而成。我們家特別喜歡把豆腐丸子煮在白菜絲中食用，如果喜歡口味重的，也可以沾上用生抽、油辣子、胡椒粉等調料拌成的醬汁食用，味道非常鮮美。
製作豆腐丸子挑選豆腐很重要，最好是選用北豆腐來製作，因為北豆腐水分含量較少，豆香味濃郁，並且豆腐質地具有韌性，製作出的丸子粘性很強，非常容易定型並且在煮時或炸時不容易散開。要說到豆腐丸子怎麼樣做出來好吃，我認為在豆腐中加入一些肉類就非常好吃，這也是很多朋友都喜歡食用的一種製作方法。
豆腐丸子除了選用北豆腐外，如果想吃到鮮嫩潤滑的丸子，豬肉的選擇也很關鍵，建議選用肥瘦相間的後腿肉，肥三瘦七最合適，如果是用全瘦肉製作出來會覺得很乾柴，並且味道不香。如果加入適量肥肉，通過高溫加工後，肥肉中油脂滲出，這樣既增添了香味，吃起來就比較潤口。下面就來跟朋友們分享一道豆腐丸子的製作方法，希望朋友們能夠喜歡！
製作教程
【豆腐丸子】
需要食材
主料：豆腐1塊（約200克）
配料：肥瘦相間豬肉120克、生薑1塊、雞蛋1個、食鹽適量、胡椒粉少許
調料：生抽或醬油適量
～～～開始製作～～～
步驟1、豆腐先沖洗一下，然後切成小塊放入淡鹽水中浸泡15分鍾。
步驟2、生薑去皮切絲。將肉洗凈，瀝干水分剁成肉末裝碗備用。
步驟3、將豆腐取出沖洗一下，放入碗中，用勺子將豆腐壓碎。
步驟4、將豆腐碎倒入肉末中，加入姜絲、胡椒粉、生抽、食鹽和蛋清，用筷子順時針攪拌均勻製成餡。
步驟5、用勺子取適量餡搭配上小碗，反復將餡在碗邊摔打上勁，然後團成丸子即可。也可用虎口擠出肉餡用勺子搭配製成丸子。
步驟6、把丸子全做好後，可以放入清水中煮熟或是用油煎炸熟後直接食用，也可煮到湯中食用。
「豆腐丸子」製作技巧
1、豆腐選用北豆腐，豬肉選用肥瘦相間後腿肉，這樣製成的丸子最美味。
2、豆腐切小放入淡鹽水中浸泡，可以去除豆腥味。
3、在餡中加入雞蛋可增強粘性，在加熱過程中不易散開。
4、餡中配料可根據自己口味和喜好來調制。