① 素酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
秋天，就饞這個餡的餃子，再貴也要吃，比韭菜蘿卜都鮮，太好吃了！
「好吃不過餃子」，餃子不只好吃，還寓意著團圓幸福，每逢年節，家人聚在一起說說笑笑包餃子、吃餃子，就會覺得很幸福！餃子好吃關鍵還在餡上，餃子餡有全渾也有全素，還有半葷半素，每個人的口味不同，喜歡的餡也不相同，我家最愛吃的是酸菜餡和茄子餡餃子，「立秋，貼秋膘」這是我們北方的民俗，終於熬過炎熱的夏季，秋涼之後，又可以進補了，這個時候就分外饞酸菜餡的餃子，再貴也要吃，比韭菜蘿卜都要鮮，太好吃了！
酸菜餡餃子是我們東北的特色餃子，從記事起，家裡隔三隔五就包酸菜餃子，耳濡目染也就學會了，吃了這么多年的餃子，感覺還是媽媽包的酸菜餡餃子最好吃，下面就分享一下媽媽的調餡方法，鮮香美味，特別好吃，喜歡的朋友可以參考一下：
【准備食材】：酸菜 豬肉 蔥 姜 麵粉
1.包餃子先要把面和好醒著再去調餡：盆里加入適量的麵粉，然後分少量多次倒入涼水，調成稍軟一點的光滑面團，調面要用涼水，千萬不要用熱水，熱水調出的面團沒有韌性，包餃子時容易破，也可以在調面的時候加入1小勺的鹽增加韌性。
2.豬肉適量剁細，豬肉最好選用五花肉，做出來會比較香，現在的豬肉好貴，我們這都25一斤了，如果吃不起可以少放一點哦，不放是不夠香的。剁細的豬肉調一下味：加入切細的蔥花（蔥花要多放一些），薑末適量，加入適量鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻後腌制15分鍾，調酸菜餡加甜面醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關鍵，一定不要少了哦！
3.酸菜多沖洗幾遍，然後擠干水分，不要擠的太干，要稍帶一點水，因為我們的肉餡稍微有點干，正好可以中和一下肉餡，然後把酸菜餡切細剁碎，切好的酸菜放到肉餡里，多加一些油，因為酸菜比較吸油，多放點油更香，然後攪打至聽到餡料嘩嘩響就可以了。
4.醒發好的面團，揪成大小均勻的小劑子，然後按扁擀成中間稍厚，四邊薄的餃子皮，中間包上調好酸菜餡，再捏成自己喜歡的形狀。
5.鍋中加多一些水，水開後下入餃子，水再次開後點入涼水，滾3個開，點2次水後餃子全都漂浮起來，看著胖胖地鼓鼓地就熟了。
鮮香美味的酸菜餃子就做好了，做酸菜餃子，只需學會這個調餡方法，出鍋比飯店的都好吃，太香了！喜歡的朋友快試試吧。
② 酸菜餡餃子怎麼做
做的酸菜，這個時候吃正好，酸菜做餃子是最常用到的方法，而一般多會選擇用酸菜搭配肉餡做餃子，這次要分享給大家的便是一款酸菜素餡的餃子，鮮香味美，而且吃著更加清爽，一點也不輸肉餡的，做酸菜素餡的餃子，我們學會其中的幾個小技巧，口感便能翻倍，下面我便會將酸菜素餡餃子的做法分享給大家，相信你吃了一次便也會愛上，純素餡的餃子口感同樣很美味，學會自己包餃子，比在飯店買強太多。
第五步，攪拌均勻，餡便做好了，面團整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開後，蒸10分鍾，出鍋。
總結：肉餡餃子我多會選擇水煮，而素餡的餃子我卻更喜歡蒸的，不過大家完全可以根據個人的喜好選擇，素餡餃子別只會吃韭菜雞蛋的，這酸菜素餡的餃子口感也很不錯，鮮香味美且飽滿多汁，這餡的餃子我吃了一次便愛上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不輸肉餡的，家裡自製的酸菜，多學會了一種吃法，不用總局限於一般的做法，非常建議大家可以學習這個做法。
烹飪小技巧：1、酸菜素餡餃子好吃有竅門，掌握1招，將蔥姜和各種香料事先下鍋炸香，再用其蔥油炒將酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了蔥油香味，做的餡口感便非常好，記得酸菜事先要擠干，否則水分會很多；
2、酸菜餡餃子，搭配點粉條，既能提升口感，而且還可利用粉條的吸水性，吸收了酸菜中的水分，餃子便不容易破皮露餡，記得多搭配點蔥花，酸菜餡餃子的口感相當美味，無需搭配過多的調味料，簡單做便可，而且酸菜腌制的過程中有鹽，一因此拌餡別放太多鹽，否則吃著咸；
3、做蒸餃記得要用一半開水一半涼水和面，做成半燙面，蒸餃的口感更好，素餡餃子容易熟，一般大火上鍋，上汽後繼續蒸10分鍾左右便可。
③ 酸菜餃子餡怎麼調好吃竅門
那麼首先呢，我們來和做這個餃子的面，把500克的麵粉和3克的鹽放入一個干凈的大盆里，再倒入250克的清水，加鹽是為了增加面的嚼勁兒。記住加水的時候不要一次性的放，要一邊和面一邊加，分多次的加。先把麵粉調成棉絮狀，再用你發財的雙手給它揉成面團。相信大家都知道這個餃子面不能太硬了。和成面團之後，就用蓋子蓋上給它醒發20分鍾。
在醒面的時候，我們把買回來的酸菜用菜刀給它剁細剁碎了，最好買那種東北酸菜，這樣做出來的餃子味道才正宗。然後全部放入清水沖洗干凈備用。要酸菜餡的餃子香，你最好是自己用菜刀剁的肉餡。
接著我們把買來的新鮮豬肉清洗干凈，用菜刀改刀切成小塊然後剁成稍微粗點的餡兒。然後就開始調餡料了，這個是關鍵。將肉餡300克全部放入一個干凈的大盆里，酸菜碎300克，薑末15克，小蔥花20克，胡椒粉一勺，生抽10克，鹽3克，雞精3克，香油5克，花雕酒20克，料水（花椒3克，八角3克，開水80克），料油（取八角15克，桂皮10克，香葉3片，小茴香10克，花椒10克，白蔻5克溫水浸泡半個小時撈出來瀝干水分，還要准備香蔥250克，大蔥200克，洋蔥150克，香蔥根20克，薑片50克，然後鍋里放入花生油500克，加熱到130度，放入蔬菜小火熬制20分鍾，再把浸泡過的香料放進去小火炸10分鍾撈出料渣只要油，冷卻後就可以使用了。）30克。用筷子順時針地沿著一個方向攪拌均勻。
然後開始揉面，把醒發好的面團揉光滑，就開始搓成條，分成均勻的劑子，再全部擀成餃子皮。接下來就開始包餃子，餡盡量大一些，東北餃子講究的是薄皮大餡，全部包好之後就開始煮餃子。鍋里水開之後，下入餃子，用勺子慢慢的推一下。煮三次水開就好了。就可以撈出來裝盤了。你聞到香氣了嗎？
再准備個蘸水調料，弄點蒜泥，讓人一個干凈的碗里，再倒入點醬油，再來一勺紅油辣椒這樣蘸水就做好了。好了，酸菜豬肉餡的餃子就完美的製作好了。
④ 素餡酸菜餃子餡怎麼調
素餡兒酸菜餃子餡兒怎麼調 除了和其他的肉餡兒正常的調以外，最重要的是王麗 加一些肉湯 家電，葷油這樣調出來的 酸菜餡兒餃子是最好吃的
⑤ 酸菜素餡餃子怎麼調餡好吃
360問答
酸菜可以做素餡餃子嗎
gorvus LV12
2015-10-02
滿意答案
eb1246
LV9
2015-10-03
酸菜可以做素餡餃子。
酸菜素餡餃子的做法不放肉：
主料：東北酸菜（300g）、餃子粉（400g）
輔料： 鹽（10g）、醬油（10g）、花生油（30g）、十三香（5g）、味精等佐料（3g）
一、酸菜餡做法：
1、酸菜用水清洗干凈，空干水分。
2、酸菜幫用刀從中間片，然後切絲，剁碎，攥干水分拌勻備用；
二、面的和法
餃子粉加適量清水和面，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好後餳半小時；
三、包
揪箕子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。
四、煮
把水少開後，餃子下鍋，用勺子抄底來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋酸菜餃子就出鍋了。
⑥ 東北酸菜素餡餃子做法，這樣做更好吃，怎麼吃都不膩
步驟
1.酸菜一包。
2.洗干凈擠干水分剁碎。
3.肉剁成肉末。
4.姜去皮切末。
5.剁好的酸菜再擠干水分，加肉末、雞蛋、薑末、生抽、鹽、料酒、花生油、十三香。
6.所有材料攪拌均勻成酸菜餡。
7.面團提前醒好。
8.將面團從中間摳開。
9.用手攥成一個圓圈。
10.面圈揪斷。
11.均勻的揪下一個個小劑子。
12.將小劑子用手揉成小面餅。
13.面餅擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
14.放入酸菜餡。
15.收口，邊緣捏緊。
16.所有餃子包好。
17.燒一鍋開水，加點鹽防粘。
18.下餃子煮，邊下邊用鏟子輕輕攪動，防粘。
19.水開後再加點水，再次燒開，一共加三次水，就差不多了。
20.煮熟的餃子用手按會出現小坑，小坑不消失，餃子就熟了。
小貼士
餃子不要煮過頭，水開三次就差不多了。
⑦ 素酸菜餃子餡做法大全
素酸菜餃子餡做法，素食也可以做得很美味！
用料
酸菜 500克
香菇 6朵
豆腐泡
蔥薑末
耗油
鮑魚汁
生抽
鹽
糖少許
十三香
素食主義：素酸菜餡餃子的做法
酸菜，香菇，豆腐泡，蔥姜切好
鍋內加油燒熱（油多放些，後期不用再加油了）放入香菇丁煸炒，加生抽，耗油，鮑魚汁。香菇炒透後再加入豆腐泡丁炒入味，加鹽，少許糖調味。
加蔥薑末，十三香，酸菜拌勻，鹹淡不夠再加點鹽。就可以包餃子了。
⑧ 酸菜可以做素餡餃子嗎
可以，酸菜脆脆的，做餃子很好吃。
用料
主料：酸菜半顆，麵粉適量，煮雞蛋2個
輔料：蔥花兒少許，食用油適量，香油少許，五香粉適量，老抽適量，水適量
1、酸菜在水裡泡一小會兒，去除一些酸菜的鹹味
⑨ 素酸菜餃子餡怎麼好吃
主料
酸白菜1顆 麵粉
葷油、大豆油 毛蔥、大蔥
大醬、醬油 鹽、味素、十三香
素酸菜蒸餃（超好吃 還不膩）的做法步驟
10.蒸好裝盤。
小貼士
食材中所說的大醬是我自己家裡腌制的，如果沒有就用醬油代替即可。