1. 鯰魚怎麼做好吃（詳細）
2. 怎樣做豆腐酸菜魚
前言
這道菜並非原創
是在美拍上看到的
我家都不怎麼會吃辣
所以這道菜蠻適合不怎麼會吃辣的朋友的！
材料
主料：烏鯉魚1條、魚酸菜1包、豆腐1塊；
輔料：蔥花適量、生薑適量、大蒜適量、雞蛋1個、小紅椒適量、干紅椒適量、白鬍椒粉適量、鹽適量、水澱粉適量、料酒適量、雞精適量
豆腐酸菜魚
1
先將嫩豆腐切成塊
2
將魚片和魚骨頭分開放
魚片那盆放入薑片、一勺鹽和雞精、少許料酒和水澱粉、一個雞蛋
魚骨頭那盆裡面除了雞蛋不放其他調料都跟魚片那盆一樣
然後腌制10分鍾
3
姜、蒜切末
干辣椒和小紅椒也切成小末
4
將酸菜拿出
切小段
5
熱鍋
倒入油
放入姜、蒜、小紅椒、干紅椒翻炒1分鍾
再加入酸菜
再加入鹽、雞精調味翻炒2～3分鍾
6
接著放入魚頭和魚骨
翻炒並加入清水燒開
然後將魚頭魚骨撈出
7
接著放入豆腐
8
豆腐煮開後
將魚片放入
9
再將之前煮熟的魚頭也放入
最後加少許白鬍椒粉調味
撒上點蔥花即可
無需澆熱油
小貼士
1、喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒
2、我用的是烏鯉魚
大家也可以用草魚或者鯰魚等
3、魚酸菜我是菜市場買的
3. 製作營養美味的鯰魚酸菜豆腐需要准備哪些食材怎麼製作
很多人都非常喜歡吃魚，因為魚的口感非常的鮮嫩，而且魚肉的熱量非常的低，蛋白質含量反而還非常的高，因此它受到了很多人的喜愛。但是很多人在烹飪的時候都會覺得非常的困難，下面就來教大家如何製作一份非常美味的鯰魚酸菜豆腐湯。
等到魚湯的顏色發黃的時候，就將切好的豆腐放到魚湯裡面一起煮，與此同時可以放入一些蔥姜蒜和料酒來去腥。等到魚湯發白之後，就說明魚的油脂全部都進入了湯中，這道湯的味道也變得非常的鮮美可口。按照這樣的方法，一定能夠製作出一碗非常美味可口的鯰魚酸菜豆腐湯，由於其熱量較低，蛋白質含量較高，所以給老人和小孩子食用都是非常合適的。
4. 新鮮的鯰魚怎麼做好吃,配豆腐燉湯行嗎怎麼做
※ 此魚腥味較種,先用開水抄後再做湯,先在鍋內倒入少許油放如姜和辣椒煸炒到香,放入准備好的魚段稍微過一下油,加入水和豆腐煮到開再放入少量酸菜煮一會兒，調味出鍋即可．
★鯰魚燉茄子做法
主料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：
豬五花肉50克，香菜10克。
調料：
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作方法：
1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好啊！
●地鍋鯰魚的做法
主料：
鯰魚600克。
配料：
青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖。
調料：
鹽、味精、老抽、味精、料酒、蚝油
製作：
一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。
1.魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。
2.用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。
3.如可能400克麵粉，1／2開水燙熟，涼透加另外1／2麵粉揉好、作成6－8個1 CM厚的小面餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鍾後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。
★蒜香鯰魚的做法
配料：
鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
製作方法：
1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀；
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；
3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鍾。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
●水煮鯰魚做法的詳細圖解
http://www.careyourself.com/html/food/2006/1016/1778.html
★燜鍋鯰魚的做法
菜底：
大蒜瓣一小把
胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鍾左右就可以吃了。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。
魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉。
●酸甜鯰魚
原料：
鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕澱粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生薑20克，蔥段少許。
製法：
1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。
2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆後，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕澱粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤 。
3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。
特點：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。
★百花五彩鯰魚絲
原料：
凈鯰魚肉250克，蝦仁150克，熟瘦火腿15克，雞蛋清5隻，雞蛋皮50克，凈冬筍50克，芹菜梗25克，水發香菇100克，麵包60克，胡蘿卜、香菜葉少許，豬油1000克（約耗100克），白醋5克，味精2克，澱粉40克，白鬍椒粉1克，蔥段10克，精鹽3.5克，姜米55克，姜蔥水少許。
製法：
1、將凈魚肉洗凈切成絲，用清水浸漂，瀝干水分入碗，下精鹽2.5克，澱粉30克，蛋清3個拌勻上漿。火腿、香菇50克，冬筍、芹菜梗、雞蛋皮分別切成絲。將蝦仁洗凈，把蝦仁放豬肉用刀剁成茸。水發香菇50克切成細絲。胡蘿卜用梅花刀橫切成小梅花形。麵包切成小扇形薄片10片。
2、將蝦茸放碗內，加入雞蛋清1隻，鹽1克，味精1克，蔥姜水少許，攪拌均勻成餡。將蝦餡放在麵包上，以麵包為托將蝦茸抹平，上面用胡蘿卜梅花，香菜葉，細香菇絲點綴成花卉蒸熟待用。
3、取碗，用蛋清1隻，味精、白醋、白鬍椒粉、蔥段、姜米，兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，放入豬油1000克，燒至4——5成熟，將魚絲倒入鍋中，扒散出鍋瀝油。原鍋置旺火上，投入姜米熗鍋，放入兌好的芡汁，將五種細絲倒入，顛翻出勺，淋入香油，起鍋裝盤。盤邊四周擺放百花蝦扇點綴即成。
特點：五彩繽紛，魚絲細膩，鮮嫩爽口。
●干辣醬鯰魚條
原料：
鯰魚中段肉200克，干椒5克，冬筍50克，青椒50克，蔥姜蒜各20克，雞蛋清1隻，香菜葉15克，色拉油75克，料酒10克，鹽4克，味精5克，蔥姜蒜各20克，香油10克，豆瓣醬5克。
製法：
1、醬鯰魚肉切成6厘米長的條，放入清水中浸泡片刻，撈出控干水分，拌入少各許鹽，用雞蛋清，澱粉少許上漿待用。冬筍、干辣椒、青椒分別切成3厘米長的條，蔥切成絲，姜蒜切成片。料酒、鹽、澱粉，味精、香油調成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，放入色拉油，燒至四成熱，放入鯰魚條滑散，同時放入冬筍、青椒、待魚條變色時倒入漏勺瀝去油。鍋復上火留少許底油，放入干辣椒，豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出香辣味和紅油。放入鯰魚條、筍、青椒等烹入芡汁，顛翻幾下，出鍋裝盤，用香菜葉點綴即成。
特點：色澤美麗，香味適口。
★果味鯰魚片
原料：
凈鯰魚肉350克，罐裝菠蘿10片，罐裝荔枝8顆，芹菜末50克，胡蘿卜丁50克，白糖75克，黃油25克，玉米澱粉，白葡萄酒，料酒，醋，蔥，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鴨清湯各適量。
製法：
1、將200克鯰魚肉洗凈，片成柳葉片，加蛋清，水澱粉掛糊，待用。另將餘下150克鯰魚肉，也片成柳葉片，用鹽、胡椒粉，蔥琳腌漬入味，待用。
2、炒勺放色拉油，燒五成熟時，放入腌漬入味的鯰魚片。炸成金黃色至外焦里嫩，出勺，控油。
3、燜鍋內放入鴨清湯，芹菜末、鹽、白葡萄酒及炸黃的鯰魚片入盤，鍋內留菜汁。
4、撈出菠蘿片。用罐頭糖水和玉米粉拌勻，倒入菜鍋內燒開，熬濃後放黃魚，倒入菜汁鍋內燒開，澆在放在盤中一邊的鯰魚片上。
5、凈鍋，燒熱放少許色拉油，煸炒，蔥薑末，再放入鴨清湯燒開放鹽，醋，味精，再放入用蛋澱粉掛糊的白鯰魚，煨熟放荔枝，煨濃汁，出鍋放入盤另一邊。
6、盤中間放胡蘿卜丁，分隔即成。
特點：雙色雙味，香郁鮮美。
●鯰魚燉豆腐
原料：
鯰魚600克，豆腐500克，香菜15克，鮮啤酒50克，大料、陳皮、精鹽、雞精、味精、蔥、姜塊各適量，清雞湯800克。
製法：
1.將鯰魚宰殺去內臟後燙洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。
2.豆腐切成4厘米見方、1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉1小時左右。3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即可。
5. 酸菜鯰魚豆腐的做法，酸菜鯰魚豆腐怎麼做好吃
食材
主料
腌制青魚塊
300g
輔料
蔥油
適量
鹽
適量
酸菜
適量
豆腐
適量
生薑片
適量
蔥花
適量
料酒
適量
步驟
1.魚塊解凍後洗凈，豆腐切小塊
2.准備蔥花，薑片和酸菜
3.豆腐加入沸水中燙一下撈起
4.魚塊冷水下鍋，加入薑片
5.蓋上燒到冒泡時候打開加入料酒
6.撇清浮沫後大火燒開
7.加入豆腐
8.加入酸菜
9.蓋上大火煮開後轉中小火煮20分鍾
10.之後打開加入熟油
11.嘗試一下味道後再加入鹽調整味道後熄火
12.裝入碗中撒上蔥花即可上桌
小貼士
1，豆腐先焯水能去掉豆腐味，使得湯水更加鮮美。
2，我嘗試之後味道很鮮美，沒加雞精。
6. 新手在家該怎麼樣做鯰魚酸菜豆腐，才能營養美味又解饞過癮呢
鯰魚酸菜豆腐，吃起來非常鮮美，鯰魚和豆腐都廢非常細膩，酸辣可口，十分下飯，並且營養豐富，解饞又過癮。那麼在家裡要如何製作這道美食呢？下面小編就把具體方法分享給朋友們。
鯰魚酸菜豆腐，魚肉滑嫩細膩，刺比較少，而且酸辣入味，非常好吃。另外，豆腐特別細嫩，千滾豆腐萬滾魚，越滾越香。
7. 鯰魚怎麼做好吃
鯰魚燉豆腐做起來好吃。
主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)
輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、干辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (一個)、啤酒 (一罐)
廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋
1、鯰魚宰殺後洗干凈。
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝干水備用。
小竅門：
1、鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。
2、鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3、鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
8. 鯰魚怎麼燒好吃
鯰魚怎麼做好吃
鯰魚是過主要的淡水養殖魚類之一，鯰魚的肉質鮮美，生長速度快，不容易生病，產量也是十分的高，所以鯰魚就成很好的經濟型魚類，鯰魚的營養價值也是很高的，深受到大眾喜愛。
鯰魚怎麼做好吃：水煮酸菜魚
原料的需要
鯰魚1700克，豆腐250克，竹筍200克，酸菜300克，老薑50克，豬油100克，鹽20克，干辣椒50克，花椒20克，麻辣豆瓣醬100克，大蒜50克，菜油50克，白鬍椒面20克，雞精10克，小蔥20克。
做法步驟
1、將新鮮鯰魚宰殺，清理掉內臟，清洗干凈。
2、鯰魚切段，放入鹽、花椒、老薑、白鬍椒、雞精、料酒腌制30分鍾。
3、豆腐切片，過水煮3分鍾，竹筍清洗干凈，切成段狀，過水煮5分鍾。
4、鍋燒熱加入菜油，油熱後加入豬油，油再次熱後加入酸菜翻炒至熟，加入干辣椒、大蒜、老薑、花椒、麻辣豆瓣醬翻炒出香味。
5、加入適量的水，水開後加入魚頭熬湯，再次開之後放入腌制好的魚片。
6、再加入竹筍、豆腐。
7、水燒開後煮3分鍾即可關火，最後撒上蔥花、胡椒面、白鬍椒面，水煮酸菜魚就這樣做好了。
鯰魚怎麼做好吃：燒鯰魚
原料的准備
鯰魚400克，青椒1個，植物油20毫升，蚝油10毫升，料酒10毫升，醋5毫升，澱粉20克，花椒粉2克，大蒜3瓣，薑片3大片，糖5克，澱粉20克。
做法步驟
1、將鯰魚處理干凈，用廚房紙抹乾表面的水分。
2、魚切菱形刀，在魚身上均勻的抹上干澱粉。
3、將蚝油、生抽、料酒、糖、花椒粉、醋、大蒜、姜倒在干凈的碗中均勻的攪拌備用，青椒切絲。
4、不粘鍋內加植物油，燒熱。將魚下鍋煎，每側2分鍾，其間不要翻動魚，否則容易破皮碎肉。
5、將調好的調料澆在魚上，加適量的清水燉15分鍾，即可出鍋。
6、魚放在盤中，用鍋中的湯汁炒一下青椒絲，一起澆在魚上。
鯰魚怎麼做好吃：番茄魚茸湯
原料的准備
鯰魚150克，番茄220克，姜15克，蒜10克，蔥5克，番茄沙司20克，澱粉適量，洋蔥30克，料酒6克，鹽適量，糖適量，味精適量。
做法步驟
1、將材料洗干凈，番茄、洋蔥、蒜切丁。
2、將鯰魚洗凈去骨，留中段魚肉。
3、魚肉、蔥姜蒜，洋蔥粒加上適量的料酒放在鍋中蒸8分鍾。
4、時間到後將魚肉取出，用筷子將魚魚肉搗碎，挑出魚刺。
5、在鍋中加入油，油溫達到三成熟時就放入姜、蒜、蔥、魚茸、番茄沙司、番茄丁、煮沸後加入適量的鹽，味精調味，出鍋前加澱粉水溶液勾芡即可。
鯰魚的營養價值
鯰魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。