1. 北方有些人包餃子都是皮厚餡小，南方是皮薄餡大，這是為什麼
南北餃子以淮河為分水嶺。我算是最靠近北方的南方人，淮河南岸的信陽光山縣。完全的南方飲食習慣，餃子是月芽形，一點一點捏合的。我們看到北方包餃子，就那麼兩手一擠，要型沒型，要樣沒樣，整個的面坨一個，就認為皮厚餡少，不好吃。哪像我們的水餃啊，薄薄的皮，飽飽的餡，一個餃子餡要包他們三個。其實不是你以為的那樣，北方水餃也是皮薄餡大，只不過外形不大看出來，就以為皮厚餡少。
說到餃子，也是日常飯食對待，怎麼方便怎麼來。牛肉羊肉豬肉都來得，雞蛋粉條豆腐也行，葫蘆蘿卜酸菜一樣的能做餡。一個原則，取材方便就手，逮住什麼都能包，沒那多講究。餃子皮也是，北方冬天那麼冷，動手動腳的，哪有那多閑工夫去一個一個細細捏啊？
兩手一擠就是了，只要煮不爛就成。怎麼說，南北方的餃子並不存在哪好哪不好，只是個習俗的不同。不同的習俗，是地理位置的原因，物產原因，僅此而已。
2. 記住這幾個小竅門，包好的餃子皮薄餡多，口感鮮香嫩滑
手工擀的餃子皮，有滑、嫩、柔軟、清香的特點，麵皮的張力十足，包好的餃子皮薄餡多，一個分量能頂平時的兩個。煮出來的餃子好吃到不行，口感鮮香嫩滑、滑溜溜的餃子用筷子根本夾不起來，得用湯匙吃才過癮。
親們如果有時間的話，盡量自己動手擀麵皮，確實和市售的有很大區別，當自己做好的餃子吃到嘴裡，享受美味那一刻，前面所有的辛苦，你也會覺得太值了~
食尚總結了幾個做餃子皮的要點在這里和大家分享一下；
一：溫水和面，溫水揉出來的面團較為柔軟。
二：麵粉里加上少許鹽、少許糖（500克麵粉加2克鹽、4克糖）
三：和好的面團要靜置餳發20分鍾左右，要蓋上保鮮膜或干凈的濕布，防止面團乾裂，保持面團的柔軟度。
四：發好的面團取出後再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。
具體的製作在食譜中詳解吧，碼字挺累人的，在這就簡要說一些啦。
【食材】擀餃子皮所用料：麵粉500克 45度左右溫水適量 鹽2克 白糖4克
餃子餡料：豬肉300克 洋蔥1個 雞蛋1個 鹽3克 香油少許 醬油少許
做法及技巧：
1.麵粉倒入大盆里，調入鹽、白糖、倒入溫水攪拌成大片的雪花狀，再揉成光滑的面團
2.揉好的面團遮上保鮮膜，在常溫中醒發20分鍾左右
3.醒面的同時做餃子餡，豬肉洗凈剁碎，用碗盛起，調入鹽、香油、少許醬油，攪拌均勻腌製片刻
4.洋蔥洗凈切碎，告訴大家一個切洋蔥不掉淚的小竅門，百分百實用，將洗好的洋蔥裸露放進冰箱冷凍15分鍾，取出來再切碎，一點都不刺激眼睛。以前試過將刀在水中浸泡片刻再切洋蔥的方法，效果不如冷凍好。假如直接處理洋蔥，多半是流淚滿面哦
5.切碎的洋蔥倒入肉餡中，敲入一個雞蛋
6.充分攪拌均勻，為防止餡料出水，包之前再拌一拌它，又或提前做好的餡料放入冰箱冷藏一會，也不會滲出水分
7.案板上撒些乾麵粉，取出面團揉成長條，切成大小統一的面劑子，擀成中間稍厚、四邊薄的餃子皮
8.食尚不太會擀餃子皮，不夠圓，還得多多練習，包入餡料，至於包餃子手法，各有各的特色，能將餡料包住，自己覺得順手又快速的手法就可以了
9.做好的餃子肥嘟嘟，愛怎麼烹調隨意咯，煎、蒸、炸、煮按自己喜好，先來一份火鍋餃子嘗嘗~
餃子是我國人民喜愛的傳統食品。它的製法是先用麵粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。
3. 你覺得餃子和餛飩吃起來有什麼不同，哪個更好吃為什麼
餃子和餛飩的口感差別還是比較大的，因為本身的做法包括餡都不太一樣。至於哪個更好吃，還要看個人更喜歡哪個口感。
餃子一般要比餛飩包的餡料多一些，看著也更飽滿一些；
二者煮的時間也不同的，餃子皮偏厚一點，並且包的餡料多一些，所以煮的時間要比餛飩久一點；煮餃子一般是開三次鍋點兩次水，等餃子鼓肚漂起也就熟了。相比較而言，而餛飩煮的時間要稍短一點。
兩者相比之下，我更喜歡吃餃子，因為餛飩一般都比較稀，當飯吃如果不吃主食的話恐怕吃不飽。夏天天氣比較熱，吃餛飩會比吃餃子更熱一些。我更偏愛餃子，因為餃子包的餡料多，吃著口感更美更過癮，呵呵！下面向你推薦一款非常好吃的餃子做法，薄皮大餡、鮮香味美、鮮嫩多汁，保准你吃一次想著第二次；
4. 薄皮大餡豬肉蒜黃餃子怎麼做如何做好吃
餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒「喧賓奪主」。蔥是最不能少的，餡兒「香」和「出湯」都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。
5. 薄皮大餡蘿卜蒸餃（簡單版）怎麼做好吃又簡
主料
白蘿卜：1個
蘿卜櫻 ：1把
麵粉 ：250
炒菜油 ：適量
雞蛋清 ：1個
香油 ：適量
蚝油 ：適量
大蔥：250
清水 ：適量
花椒：適量
第一步
1.白蘿卜一根，洗凈，蘿卜櫻另用。
第二步
2.洗凈的白蘿卜用打碎機打碎，沒有打碎機的可用插子插成絲後，再攔腰來幾刀也行。
第三步
3.洗凈的白蘿卜櫻不要扔，把它加到蘿卜餡里去，各有各的營養。
第四步
4.切碎的蘿卜櫻。
第五步
5.把弄好的白蘿卜碎和白蘿卜櫻碎一起擠干水分，放在盆里，並澆上適量香油拌開，能起到防止出水的效果。
第六步
6.大蔥切碎，放在蘿卜餡上，澆上熱的花椒油（不喜歡吃花椒揀出來），再淋上適量的蚝油，左右上下的翻著拌勻（不要像拌肉餡那樣轉圈拌），切記。
第七步
7.拌好的蘿卜餡亮個相。
第八步
8.麵粉適量，打入一個雞蛋清先拌勻，之後再加入適量的清水拌勻揉好，醒10——20分鍾。
第九步
9.這團面要揉二次，第一次醒好後，再揉第二次，再接著醒20分鍾左右。開始做面劑時，就不要揉了，直接用刀切成適當寬的條狀搓一搓就行了。
第十步
10.這是揪好的面劑子和擀好的一張麵皮，是不是又大又薄呀。這種面要比餃子皮稍稍軟一點才好。
第十一步
11.開始包了，你看看多能放餡呀。
第十二步
12.把放好餡的大蒸餃皮包好。花樣可以隨意捏喲。
第十三步
13.看看包好的大蒸餃，准備開火了，溫水時上鍋就行，冒氣後大火20分鍾。
第十四步
14.蒸好的大蒸餃。因為是素餡的，所以蒸出來有些不飽滿，如果放入肉餡會更好看，好吃。
第十五步
15.看看吧，是不是皮薄，餡多呀。還要告訴你，旁邊那碗綠水是擠出來的蘿卜和葉子的水，不要扔了，就著蘿卜蒸餃吃， 一點都不浪費，還很有營養呢。
面里加蛋清和面做出來的麵食不易破皮，擀麵條也不易粘連。吃起來的口感，比燙面的口感軟很多，也好消化。比發面類的食品能節省不少時間，不用擔心面發不起來和出現死面等現象。皮薄、面軟、味香，是一種隨時想吃，隨時能做的快手麵食。
輔料
具體步驟
烹飪技巧
6. 薄皮大餡的餃子好吃，究竟怎麼樣做才不會煮破皮
1、先來揉面。用普通麵粉和清水揉面，比例一般是2：1，清水份量是麵粉的一半，因為麵粉吸水性不同，建議水可以預留一部分，邊揉邊加，這樣才能揉出合適的面團，揉好面團後需要蓋上保鮮膜靜置30分鍾左右；
2、再來剁肉餡，我一般喜歡用豬五花肉或豬後腿肉來剁餡包餃子，不想剁餡的可以絞肉餡，或者買現成的，但我還是覺得用刀剁出來的比較香；剁好的豬肉餡用生抽醬油、雞粉、鹽按順時針方向攪拌上勁；
3、提前泡發的香菇，胡蘿卜去皮，這兩種食材營養也不錯哦；
4、把香菇切碎，胡蘿卜也切碎，和之前拌好的豬肉餡放在一起攪拌均勻；
5、再打一顆雞蛋進去，繼續用筷子順時針方向攪拌均勻；
6、攪拌的時候可以按自己的口味再加些黑胡椒粉和鹽調味，放在一旁備用；
6、攪拌的時候可以按自己的口味再加些黑胡椒粉和鹽調味，放在一旁備用；
7、醒好的面團做成小面劑子，按扁，因為我是要做蒸餃的，所以劑子切的大一點，大小可以隨自己喜好而定；
8、擀成圓形的餃子皮，轉圈擀皮，裡面稍厚一點，四周比較薄；
9、包上調好味的餃子餡；
10、包成餃子的形狀；
11、包好的餃子放在餃子簾上依次擺好。
12、把包好的餃子上鍋蒸熟，一次如果包太多，吃不完，可以放在冰箱里冷凍，冰好了以後再裝在保鮮袋裡冷凍保存，隨吃隨取，上鍋蒸熟就可以了；
這份豬肉香菇胡胡蘿卜蒸餃就做好了。相對於水煮的餃子來說，蒸餃的餅皮更筋道，而且不水嗒嗒的，可能更受歡迎一些。不過也有地方的餃子喜歡湯水合一，就是一碗餃子里有湯也有餃子，可能跟各地風俗也有關系。但我吃餃子還是喜歡餃子是餃子，湯是湯，不想煮的時候就直接蒸。
7. 什麼餡的餃子最好吃呢
餃子我家經常吃，平均一周至少要三次，從小吃到大，可以說是百吃不厭。因為吃餃子的頻率高，自然也不能總吃一個餡，所以我就會經常調整一下餡料的食材搭配。什麼樣的餃子餡最好吃呢？今天我要分享的這個白菜豬肉蝦仁餡，做出來的餃子鮮嫩多汁口感好，營養豐富味道棒，比純肉的香，深受家人喜愛！
大白菜是北方家庭冬季必備的食材，以前北方天氣寒冷，冬天能吃到的新鮮菜不多，所以家家戶戶都會儲存很多的大白菜，吃上整整一個冬天。雖然現在食材不短缺了，但很多老人還是會有冬儲大白菜的習慣，只不過不會存那麼多了。像我家人少，一顆大白菜能吃上一星期。白菜放的久一點，水份沒那麼多了，反而還更好吃，尤其是包餃子，都不需要擠水，保留白菜里的原汁原味，混合肉餡和蝦仁，那味道特別棒。
話不多說，做法分享，來看看，多媽家的白菜豬肉蝦仁餃子吧！
這一盤煮了20個大餃子，個個薄皮大餡，味道鮮美，白菜豬肉本來就是經常吃的家常餃子餡，尤其是冬天，大白菜上市的時候，又便宜又好吃，幾乎家家戶戶都會買白菜。調餡的時候放點蝦仁，讓餃子餡味道更加鮮美，營養也更豐富，喜歡吃餃子的小夥伴一定要試試！
8. 餃子皮薄好還是厚好
皮薄一點好，太厚了吃著不好吃。皮薄餡大的餃子最好吃了，哈哈，不過自己包的話要注意不要露餡哈。