我是開店賣的，店裡最受歡迎的就是我做的豆腐花，自己想吃的話做法很簡單，不過你不專業，無論怎麼做都很難做出好吃的豆腐花，豆腐花的製作方法都是半公開的了，一般來說無非就是磨豆漿，煮沸三分鍾後，和凝固劑充分混合後放置15分鍾就完成了。凝固劑一般是石膏和內酯，石膏做出來比較老，內酯比較嫩，不過不懂得用石膏做豆腐花的手法，做出來的豆腐花是澀的，不懂得用內酯做豆腐花的手法，做出來的豆腐花是酸的，以上都是公開流傳的方法，隨便上網都 能搜到一大堆，但是重心根本不在於方法，而是在於手法和經驗。豆漿濃度，凝固劑用量，沖漿溫度、高度、力度、時間這些東西根本說不出來，都是經驗手法，更不要說學了，要是光是想吃呢湊合著按照網上教程做來吃一下吧，不過可能自己做出來的都達不到一般在外面賣的質量，更不要說好吃了，要是真的喜歡吃的話自己慢慢研究找經驗，總能做出來的
⑵ 豆腐花怎麼做好吃
原來自己做豆腐花這么簡單呀，細膩柔嫩，真好吃，以後再不用買了！大肚後的我，每一個階段也有不同的食物喜好．初期時很想吃酸辣湯，跟著又轉喜歡吃菜．而最近個幾月，便時常很想吃「豆腐花」．上網見很多朋友也自製豆腐花，之前自己也用「豆漿」試了幾次，但凝固的效果卻不太理想．今次聽朋友說換了另一隻豆漿之後，一次便成功，而且凝固得很好，又香又滑．而這個豆腐花，只要選對食材，其實是十分容易的做的．
自製豆腐花
材料：
豆漿－－－ 500ml（請用無防腐劑的純豆漿）
生粉－－－ 1／2茶匙
熟石膏粉－ －－ 1／2茶匙
做法：
1）將石膏粉及生粉加入木桶中，加入3湯匙水攬攪開至融化．另將500ml豆腐用中火煲滾（小心看火因豆漿很容易滾瀉）．
2）把煲滾的豆漿以約一尺的高度撞入木桶（撞入前一定要把粉槳再攪勻一下）．
3）撞入豆漿後，要快手撇去面上的泡沫．再蓋上干布，加蓋．待20－30分鍾，凝固即成．
4）今次改用「豆腐主義」豆漿，凝固得好好，見到也覺得很滑。
為了自製豆腐花，專程到街市的家居店買這個木桶．他們有不同規格選擇，這個可以做6至7碗，30元． 最後你可加入冰糖水，黃糖．今次真的又滑又香，凝固度很好，真的好滿足啦．．．
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⑶ 廣東豆腐花怎麼做好吃
主料黃豆150g清水1500g內脂3g涼開水10g輔料黃冰糖60g水130g
步驟
廣式甜豆腐花的做法步驟11.黃豆清洗一下，再泡發一晚上，換掉水之後，把不好的豆子挑出來，另一碗裝1500克水。
廣式甜豆腐花的做法步驟22.組裝好原汁機。
廣式甜豆腐花的做法步驟33.將黃豆和水裝在一起。
廣式甜豆腐花的做法步驟44.啟動原汁機，每一勺要有水和豆，一起放進原汁機投放口。
廣式甜豆腐花的做法步驟55.原汁機一邊出豆渣，一邊出豆漿，用原汁機出的豆漿會更細滑，原理有點像以前石磨磨豆，慢工出細貨。
廣式甜豆腐花的做法步驟66.全部豆漿做好之後，用勺子將浮沫去掉，再用濾網過篩一次。
廣式甜豆腐花的做法步驟77.然後用購買內脂時店家贈送的濾布過濾一次，雖然用原汁機榨出豆漿，但是還是會有少許豆渣在裡面的，所以這一步對成品是否嫩滑也很重要。未煮之前過濾比煮後過濾更好，煮了之後過濾，溫度太高，燙手，而且也不幹凈。
廣式甜豆腐花的做法步驟88.將過濾後的豆漿放入奶鍋里，中小火煮，邊煮邊攪拌，防止粘鍋。煮沸的時候會有浮沫，要去掉。煮沸之後，再繼續煮8至10分鍾。因為豆漿有假沸現象，這時候如果關火的話，豆漿還未煮透，豆漿中還含有有害成分--抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶會影響蛋白質的消化和吸收，而酚類化合物會使豆漿產生苦味和腥味，皂素則會刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，破壞紅細胞，產生毒素。所以豆漿一定要徹底煮開才能食用。煮好的豆漿放一邊放涼一下。（當時室溫20幾度，煮好的豆漿室溫放置了大概6分鍾左右）
廣式甜豆腐花的做法步驟99.玻璃碗里加內脂和涼開水攪拌溶化。
廣式甜豆腐花的做法步驟1010.當豆漿溫度降到大概85度時，將奶鍋里的豆漿直接倒入玻璃碗里。立即蓋上蓋子，室溫放置20分鍾左右，凝結即可。
廣式甜豆腐花的做法步驟1111.在等待凝結的時候可以做糖水，煮成濃稠的糖水即可。
廣式甜豆腐花的做法步驟1212.凝結後的豆腐花，多嫩滑，加上糖水就可以品嘗啦。
⑷ 豆腐花干怎麼做好吃
花朵豆腐乾怎麼做才好吃，豆腐選取是關鍵，做出美味新零食
現在生活都啥都不缺了，也慢慢都學會了享受著生活，平時沒事看個電視，找個地方野餐，或者帶著行李去旅行，都活的越來越愜意了，伴隨著出行，吃的也都大包小包的帶著，油炸的或者很乾的零食買的人反而很少了，慢慢的都開始買一些鹵味，買一些熟食之類的，一個是這些東西很健康，再就是出門還能當飽，所以今天來試著自製豆腐乾，味道一點不輸哦！
菜名：花朵豆腐乾
食材：老豆腐400克，八角2個，花椒30粒，干辣椒3個、桂皮1個，鹽、老抽、白砂糖
烹飪步驟：
1、 買一大塊老豆腐，老豆腐炸的時候比較結實，再拿出來一個盤子，把要用的料放里邊，一塊桂皮，兩個八角，一小撮花椒粒，四個小紅尖椒，花椒可以多弄一些。
2、 老豆腐先去去水，放菜板子上，用刀直接豎刀切片，厚半厘米就行，切的慢點，每片都差不多厚最好了，切完了，直接一片片攤在菜板子上，再拿一個新盤子，放一邊等著用。
3、 拿出小花朵模具，家裡有其他的也行，沒有可以直接切小方塊，我這里是花朵形狀的，用模具直接扣到豆腐片上，把切好的豆腐片都壓出來花朵，發剛才准備的盤里，邊料留著。
4、 炒菜鍋燒干，多倒油進去，開大火把油燒到六七成吧，火就不要這么大了，用筷子把花朵豆腐一個一個夾到里邊慢慢炸，炸成一個個的豆乾，顏色不要太深了，豆腐本來能生吃。
5、 拿一個漏勺，把豆乾都撈起來，滴一滴油，盤子鋪廚房紙，把豆乾倒里邊，吸干凈油。
6、 拿出來蒸鍋，接上半鍋水，把八角，花椒，桂皮都扔里邊，再撒一些鹽，撒點雞精，再來一勺白砂糖，再加一勺生抽，用勺子多轉幾次，把料都攪開，然後把豆乾都倒里邊。
7、蓋上蓋子，開大火燒開水，開了轉小點的火，接著煮二十多分鍾，一到時間，關了火，繼續蓋蓋子燜，豆乾再里邊多泡一段時間，等著里邊的湯都變涼了就可以了，直接吃就OK。
烹飪貼士：
1、模具刻豆腐，會剩下很多的邊料，可以收到一個碗里，切掉小蔥拌一下吃掉，別浪費。
2、炸豆腐的時候，火千萬不要大了，豆腐可以生著吃的，所以稍微一有顏色，就立馬撈出。
3、豆乾鹵好了，可以用鹵汁鹵別的，雞蛋或者豆子花生的，也可以鹵點肉吃
⑸ 豆腐花的做法 豆腐花怎麼做好吃
主料：大豆300克
輔料：蝦皮20克,榨菜30克
調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克豆腐花的特色：
此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮咸微辣。
做法：1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜(切碎)拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鍾，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
⑹ 涼拌豆腐花怎麼做好吃
主料
豆腐
300g
輔料
黑芝麻
5g
芝麻醬
30ml
鹽
2g
醋
20ml
蒜
10g
味精
2g
步驟
1.剛做好的豆腐一塊。
2.切成長方形塊狀，放入微波爐加熱1分30秒。
3.倒入盤中晾涼，為了更好的入味改刀一切為二。
4.蒜臼子里放鹽，放入蒜辮砸成蒜泥。芝麻醬放入鹽、醋、味精拌勻。
5.將蒜泥、芝麻醬一起拌勻，澆到豆腐上。
6.撒上黑芝麻，拌勻就可以吃了。
小貼士
1、蒜臼子里放鹽，放入蒜辮砸成蒜泥。
2、芝麻醬放入鹽、醋、味精拌勻。
⑺ 香菜豆腐花怎麼做好吃
材料
香菜20克，雞蛋2顆，豆腐1塊，食鹽，芝麻香油
做法
1.A.豆腐的處理
2.鍋內放入清水
3.將豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱。待豆腐慢慢
4.上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐
5.撈出的豆腐浸入冷水中沖涼
6.取出豆腐瀝干水份，放在一個大碗中，用擀麵杖將豆腐碾碎
7.B.詳細製作過程
8.兩顆雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻
9.將碾好的豆腐碎末放入雞蛋里，用筷子攪拌均勻
10.鍋燒熱，倒入食用油，燒至四成熱
11.倒入雞蛋和豆腐的混合液，待液體稍微凝固後，用鏟子快速劃散
12.香菜切成小段備用
13.將香菜段放入鍋中，加入食鹽、芝麻香油，用鏟子翻勻即可