⑴ 汪丫魚蒸蛋怎麼做，需要哪些材料
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鍾即可；
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最好吃了）
原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g
輔料：蔥、花生油、鹽
作法：
雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為准）。
然後，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全鬆散為止（注意;水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。
最後，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鍾就OK了（注意：水開以後一定要把火關小）。
按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比，你一定要試試的
具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為一個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往裡面慢慢注進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裡面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鍾左右。出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，蝦仁末，蔥花，一點生抽，一點芝麻醬，一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。
如何製作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好方法：
1.打開2個雞蛋加入一小勺鹽，打飛
2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止
3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩
4.放入鍋中蒸5分鍾左右，即可
做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
⑵ 美味白飯魚煎雞蛋怎麼做好吃又簡單，做法
白飯魚煎雞蛋的做法
1、白飯魚沖一下水瀝干水備用，蔥切碎。
2、雞蛋打散加入白飯魚和少許生抽，少許砂糖和麻油，半茶匙魚露和蔥混和攪拌均勻備用。
3、適量油燒熱，鍋要燒熱倒入適量的蛋漿煎熟可移動後翻面調中慢火繼續煎香兩面即可。
⑶ 魚和雞蛋怎麼做好吃 魚和雞蛋如何做好吃
1、原料：鯛魚、雞蛋、油、鹽、料酒、鹹蛋黃、澱粉、黃瓜。
2、鯛魚洗凈，切丁加幾滴料酒、適量澱粉和蛋清抓勻。
3、蛋清蛋黃分離，取鹹蛋黃一個。
4、鹹蛋黃碾碎。
5、與雞蛋黃一起攪拌均勻。
6、煎烤機加入適量的油，中溫加熱。
7、滑入蛋清，變色立即取出。
8、滑入蛋黃，滑熟即可。
9、蛋清蛋黃片切丁備用。
10、繼續將魚丁滑熟。
11、混合前邊炒好的材料，撒少許鹽翻炒均勻。
12、黃瓜洗凈切片點綴一下。
13、出鍋裝盤。
⑷ 鱈魚雞蛋羹怎麼做好吃
用料
鱈魚 100g
雞蛋 3個
鹽 2g
大蔥 10g
醬油 菜油 3g
鱈魚雞蛋羹的做法
鱈魚切片加入精鹽，植物油攪拌均勻腌制10分鍾
雞蛋攪拌成蛋液，放入精鹽攪勻，加入等量的水
燒沸蒸鍋，放入蛋用中火蒸約5分鍾
加入鱈魚片，蔥花鋪在上面
繼續蒸3分鍾，關火利用余熱蒸2分鍾取出。最後淋上醬油，撒上胡椒粉。
⑸ 什麼魚可以和雞蛋一起燉著好吃呀
海里那種咸魚
⑹ 丁香魚炒蛋的做法，丁香魚炒蛋怎麼做好吃，丁香
食材
主料
干丁香魚
10g
雞蛋
5個
輔料
油
適量
鹽
少許
熟黑芝麻
半茶匙
步驟
1.備好所用的干丁香魚及雞蛋。
2.將丁香魚用清水泡洗一下再控水備用。
3.雞蛋打散加入細鹽，再將控好水的丁香魚加入。
4.鍋里加少許油，將拌好的丁香魚蛋液加入。
5.炒至蛋液凝固即可。
6.最後趁鍋的余熱，加入熟黑芝麻點綴一下。
7.這樣子一份丁香魚炒蛋就完成了。
小貼士
丁香魚是干制的食材，浸泡過水一是為了更加干凈，二是為了讓食材在炒制的時候更加的出味。
⑺ 太陽魚蒸蛋怎麼做好吃
用料
主料
太陽魚1條
土雞蛋2個
蒸魚豉油10ml
調料
食鹽
適量
蔥
適量
調和油
適量
太陽魚蒸蛋的做法
1.准備的食材有：太陽魚一條、雞蛋二個、檸檬半個、蔥
2.太陽魚清洗干凈後，抹鹽，加薑片、蔥段、料酒和檸檬汁腌制半小時左右
3.雞蛋打在碗里，加一點澱粉和檸檬汁，打散
4.打散的雞蛋，用濾網過濾三遍
5.腌好的太陽魚，去掉蔥和薑片這些，然後肚子里插一根牙簽
6.將過濾好的蛋液從魚身上淋下去
7.蓋上保鮮膜
8.鍋中水開後，改中小火蒸10分鍾左右
9.出鍋後撒上蔥段，淋上蒸魚豉油，開吃嘍
⑻ 什麼海魚炒雞蛋好吃
面條魚炒雞蛋好吃，口感嫩滑，香氣十足，老少皆宜，而且富含豐富的蛋白質。
⑼ 魚頭雞蛋湯怎麼做好吃
主料：魚頭、雞蛋
輔料：油、生薑、香菜
口味：家常
功效：潤燥、增強免疫力、護眼明目
魚頭下油鍋煎一下
2. 重要的步驟來了！！！加開水！！！大火燉。。。。魚湯變白開水是關鍵！
3. 煎一個荷包蛋，這個雙黃是腌制魚片多出來的蛋黃，哈哈。。。個人經驗，加入荷包蛋熬，魚湯也會更白，荷包蛋也很鮮嫩
4. 魚湯白吧，記得一開始都得大火燉，最後看湯白了，再改小火多一會兒，最後再加鹽
5.裝盤
⑽ 黑魚雞蛋羹的做法
黑魚雞蛋羹的做法步驟：
【准備的食材】
一條黑魚、三個雞蛋、生薑、蔥等
第一步：買會來的黑魚處理一下，魚鱗打掉，魚肉割下來，魚骨剁成塊。
第二步：割下來的魚肉去掉魚片，把魚肉打成薄片。
第三步：魚片放入清水裡清洗一下，魚骨也清洗一下血水備用。
第四步：碗里放入生薑片蔥結，倒點料酒用手抓住蔥薑汁。
第五步：魚片裝入盤中，把蔥薑汁倒入魚中，放點鹽，放點點的耗油，放少許生粉，用手抓勻，再倒點色拉油，也可以用植物油，腌制15分鍾。
第六步：起鍋倒油，油燒熱後，把魚骨放下去煎一下，煎至金黃加入清水燉。
第七步：把魚湯燉白，魚肉搗爛繼續燉一下，湯更加白，燉好後，把魚骨打出來不要。
第八步：再把魚湯過一下濾，把裡面的魚骨過濾出來，防止吃到魚骨。
第九步：碗里敲3個雞蛋打散，把放涼至二十度的魚湯倒下去，比列是1：1.5，這樣營養更好，雞蛋羹更嫩一些。
第十步：把調好的黑魚雞蛋液過濾到盤子里，過濾一下蒸出來的雞蛋羹不會起蜂窩。
第十一步：鍋里倒入清水，把水燒開，放上屜板，把雞蛋液放上去蒸，蛋液上蓋上一個盤子，這樣蒸出來的雞蛋羹更好一些，蓋上蓋子蒸7分鍾。開蓋後，把魚片放上去擺好，再蓋上蓋子蒸3分鍾。
第十二步：出鍋後撒上蔥花，放幾顆枸杞點綴一下即可，這樣做的黑魚雞蛋羹營養美味，老人小孩都能吃。