㈠ 淮南現在哪家八公山豆腐比較正宗
八公山作坊 祁老大
㈡ 請問：壽縣八公山豆腐宴，那家最正宗的嗎壽州美味廚正宗嗎還是瑪
八公山國家森林公園 編輯
同義詞 八公山（安徽省名山）一般指八公山國家森林公園
八公山國家森林公園位於安徽省境內，主體部分屬淮南市八公山區，南麓小部分屬淮南市壽縣，是集游覽、觀光、休閑、人文歷史和地質地貌為一體的綜合型旅遊景區。[1]
八公山，古稱淝陵、北山、紫金山，得名源於漢代淮南王劉安及其8個門客得道成仙的故事。[2]
八公山國家森林公園地處北亞熱帶北緣的濕潤季風氣候區，主峰海拔241.2米，總面積200多平方公里（其中，核心景區面積為11.68平方公里）。主要景點有四頂山奶奶廟、淮南王墓、珍珠湧泉、淮南王煉丹井、賓陽樓等。
㈢ 八公山豆腐什麼牌子最正宗
我是八公山的，八公山鄉很多家作坊都有賣的，實體店，連鎖店，網店都有。像八公山泉牌的我吃過感覺比較正宗，其他的牌子還有，沒吃過不好評價。源生大別山，店鋪你可以看看，我在外面上學都是網購這家的特產。
㈣ 八公山豆腐宴有哪些名菜
一開始的冷盤就給了一個下馬威，除了兩個葷菜，餘下四個全
是與豆腐有關的：豆腐皮、豆腐絲、拌豆腐、油豆腐。而後的開口
羹是雞絲豆腐羹。接下來，滑排豆腐、果汁油豆腐、豆腐鍋仔、魚
翅湯（不過這里的魚翅是由豆製品製成的絲狀物，並不是真正的魚
翅）一一上來。由於開始肚子比較餓，再加上對這里的豆腐興趣甚
濃，所以吃起來津津有味，而且本身這里的豆腐也的確做的不錯。
相比於在其他地方吃到的豆腐而言，豆味比較重，所以一開始吃來
感到很好。
但是這只是一個開始，接下來的是花樣更多的豆腐菜，而且開 多於葷菜搭配。豆腐燒魚、豆腐魚湯、臘味豆腐皮、千張燒肉、
甲魚豆腐湯……雖然有些菜看來是比較普通的，但由於豆腐在其中
佔了更大的比重，所以味道上和以前吃過的有不小的差異，尤其是
那幾個湯，喝起來特別的鮮。吃到這里，大家基本都偃旗息鼓了。
可是小姐端盤的速度絲毫沒有減慢。接下來的則基本上是由豆腐制
作出來的細致菜餚。有用豆腐擺成的熊貓圖案，他們取名叫「慶祝
申奧」，有點土了；還有用豆腐擺成菠蘿圖案，並用豆腐絲交叉成
網狀，類似於菠蘿上面的條紋，不過這個菜好吃的地方在下面的油
炸豆腐果；還有金魚戲水、貝殼等等；最絕的是一個用豆腐和蘿卜
組成的院落圖案，而且院落的池塘里用的是剛出磨的水豆腐，由於
一直放在水裡，所以特別的嫩，蘿卜則雕刻成房子和石磨的形狀，
而且旁邊還有由核桃仁做成的假山。這些菜端上來，我們都是先轉
個兩圈，讓大家欣賞欣賞，才忍心動筷子。還有一個不錯的菜，叫
雪山飛虎，用蛋清做成的雪山形狀，裡面當然少不了豆腐，上面的
「虎」居然是油炸的蠍子，遠看還的確和菜名很扣合的。
前後總共大約有30多道菜，有些菜現在都叫不出菜名了，只有
幾道菜和豆腐沒什麼關系。說實話，到後來已經有些吃不動了，後
面的幾個菜都只是嘗了嘗味道。等到最後，終於上主食了，是水餃，
拿起筷子吃了一口，餃子皮非常不錯，晶瑩剔透，口感潤滑，顯然
不是平常麵粉製成，再吃一口，居然又是豆腐！原來上來的全是豆
腐餡餃子。
㈤ 淮南八公山豆腐館貴嗎淮南豆腐宴中特別好吃的菜有哪幾道
淮南現在已經沒有正宗的八公山豆腐館了。
不過在市區的大飯店和郊區的小飯店裡都可以吃到很多豆腐菜。
如果是全席的豆腐宴，在市內只有子元家、古陽、新錦江以及八公山區的紫金山莊、八公山賓館可以做得出來，而且要提前好幾天預訂，以便飯店准備好相關的原材料。
目前，淮南以豆腐為主料的豆腐菜（包括主食類）大約有四百多道。不要說外地人了，就是很多生在長在淮南的本地人也只品嘗到其中的一小部分，大部分豆腐菜餚連見都沒有見過。
就俺所嘗，俺覺得有幾道挺不錯的，比如清湯白玉餃、乾隆爺豆腐、劉安點丹、太極豆腐羹等等。
淮南的家庭里幾乎家家每天都有一道豆腐菜或是豆製品製作的菜餚。還有最常見的家常豆腐（就是菜心燴豆腐）也非常好吃。
豆腐的好處俺就不多收了。
淮南的豆腐最大的特點就在於水質好，做出來的豆腐細嫩爽口，百吃不厭。
其實吃豆腐菜，在淮南隨便一家小飯店都可以做上幾道，而且絕對讓LZ滿意。
㈥ 八公山豆腐哪裡的好吃
這個直接去淮南就可以了。因為當地直接就看見了 /比較直觀/我也是淮南人。還有就是買豆腐乳。牌子是淮南出品。很好吃
㈦ 淮南哪裡豆腐最好吃要具體地址…謝謝！
八公山區的景生大酒店,還有土壩孜的玉柱樓(不過店小了一點)都是比較專業的.
豆腐宴咸,辣什麼口味都有.
淮南到滁州沒有高速,只有國道,省道.經定遠縣.爐橋鎮.只有到合肥才有到淮南的高速,但那樣就繞遠了.
㈧ 八公山豆腐哪家正宗
自己想動手做豆廚首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
內脂豆腐製作方法
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鍾即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就「老」。北方人喜歡「老」豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什麼東西點來區分的，主要是以嫩和「老」來分的，另外在工藝有點不同。
你將醋、醬油掉在豆漿里，一樣會凝起豆花來，也好吃。
現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！
吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖
㈨ 在淮南哪裡能吃到正宗八公山豆腐啊
八公山玉柱樓的豆腐宴還不錯、你要是吃正宗純凈豆腐的話、要到山裡、靠近壽縣的樣子！！
㈩ 八公山的豆腐為何如此出名
「八公山豆腐出名」源於漢代的「淮南王劉安」和明代著名醫學家李時珍的《本草綱目》：據明代著名醫學家李時珍的《本草綱目》記載：「豆腐之法，始於淮南王劉安。」清朝汪汲的〈事物原會〉說：西漢古籍有「劉安作豆腐」的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都於壽春（即今壽縣），招賓客，方士數千人，其中較為出名的有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八人，號稱「八公」。劉安常在八公的陪伴下，煉長生不老之靈丹妙葯，不想煉丹不成，反以黃豆.鹽鹵（又有說石膏）做成豆腐。關於八公山豆腐還有一種傳說：劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮製，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開來。
</B>有著「食品之冠」美譽的豆腐，其發源地淮南，人們不再僅僅將豆腐作為餐桌上的佳餚，而是通過豆腐這個橋梁，擴大與世界各國朋友的交流合作，促進淮南市的經濟繁榮與發展。美味豆腐正成為發展經濟的紐帶。