① 打鹵豆腐腦的簡介
豆腐腦這一小吃，各地均有，榆次豆腐腦別具特色，以材料和「打鹵」見長。清朝年間，榆次小東關有個叫白海馬的人，以製作豆腐腦而聞名四方。其豆腐腦由「三鍋」組成：大銅鍋里，是以上好的粉條、黃豆、澱粉及個中調料煮沸制面成的鹵汁，出售時，將銅鍋架在籠圈套盆里，下置木炭火盆，保持鍋內溫度；小火鍋里鈍著丸子、豬肉片、油炸豆腐條等；另一個直徑尺余的大砂鍋，俗稱「皮鍋」，內盛腦豆腐。食時，先將大鍋里的鹵汁一勺盛入碗底，再把腦豆腐放在鹵汁上，最後把丸子、肉片、油炸豆腐條放在最上面，滴幾滴香油，真是鮮嫩可口，香氣四溢，再配以蒸饃、餅子，食畢渾身暖烘烘的，令人流連忘返。
② 豆腐腦哪家做得好
像豆腐腦的話，我覺得還是要看你當地的，看一下那些比較出名的一些。早餐店呀，做的豆腐腦一般都是比較不錯的，很好喝的。
③ 那些好吃的晉中特色美食，你吃過哪幾樣
要說到晉中的特色美食那可是數不勝數，一道道精美菜餚可謂讓人慾罷不能。晉中的蕎面涼粉、壽陽茶食、昔陽吊爐小燒餅、太谷餅、平遙牛肉、曹家熏肘、珍珠粥等等等。
平遙牛肉是山西晉中地區平遙縣的特色傳統名菜，平遙牛肉不加任何色素，但色澤紅潤，茬口鮮紅，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，組織緊密，里外軟硬均勻，食之綿軟可口，鹹淡適中，香味醇厚，回味悠長。久食之，可抉胃健脾，增進食慾。 製作時必須選用上好肉，加工技術非常講究。屠宰是第一道工序，除了必須把血放盡外，剔骨時必須將牛的神經組織包骨皮與肌肉組織相連接，把整塊肉按部位取下。 食材的選取到製作都非常的繁雜，平遙牛肉就像古城的燦燦市樓、蒼蒼民居一樣蜚聲宇內。
④ 豆腐腦，哪的最好
樂山市的牛華鎮的豆腐腦非常好吃而且在四川都很有名。牛華豆腐腦現在有很多風味的，最經典的還是牛肉豆腐腦。以前是1塊錢一碗，現在漲價了2塊5才吃的到牛肉豆腐腦，吃豆腐腦一定不要忘了吃個牛肉卡餅，或者加一盤粉蒸牛肉，那才經典啊！至於牛華鎮的串串香也好吃但是並沒有形成規模而且也不出名，本人覺得也不是樂山串串香最好吃的地方。以前最好吃的串串香在樂山老公園里，現在老公園拆了串串香搬到了步行街那邊，價格也漲了，不過個人覺得沒有以前的經典了。樂山市中區最好吃的豆腐腦也是牛華人開的，以前也在老公園旁邊，現在搬到了新廣場附近。
豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡後放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自製的豆漿，是淮河兩岸農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種
經驗。後來，人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發，終於用原始的自淀法創制了最早的豆腐。
相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。他曾招集大批方士改進了農民制豆腐的方法，採用石膏或鹽鹵作凝結劑，潔白細嫩的豆腐製作出來了。
豆腐，古時已在南北食物市場上出現。據當時的《清異錄》記載，人們呼豆腐為「小宰羊」，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。宋代，豆腐作坊在各地如雨後春筍般開設出來。登泰山去拜佛和游覽的人都要嘗嘗綿滑細膩的泰安豆腐。古代泰安城裡多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐腦、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳等都是古代有名的豆腐製品。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等分別，都是豆腐鮮貨製品（包括豆腐乾、豆腐皮、豆腐腦等）；豆腐的發酵製品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統的副食品。
⑤ 哪裡的豆腐腦最正宗
當然是峨眉山的嘍，下面給你介紹一下！我的最愛哦！ 熱呼呼的豆腐腦成為了不少市民樂於選擇的小吃之一。粉蒸的牛肉、脆脆的酥肉，再撒上不少香香的花生米，黃、橙、綠、白的顏色搭配在一起，使整碗豆腐腦看上去非常有賣相，各種調料放足吃到嘴裡感覺到很有質量，麻辣鮮香，口味剛剛好！這就是書院街上峨眉高記豆腐腦店出品的美味豆腐腦。峨眉的豆腐腦好吃是出了名的，大街小巷上到處都有賣的，可是去了幾次也試了不少店的豆腐腦，到最後還是覺得高記豆腐腦最能代表峨眉山豆腐腦。別看店小也沒裝修，可是卻食客盈門，不少人專程自駕車前來嘗鮮。除了豆腐腦外，這家的牛肉夾餅也很有特色，面餅完全被蒸熱了，軟硬度恰到好處，裡面的餡吃到嘴裡沒有多餘的米粉子，卻有點脆脆的感覺，原來夾餅內不僅有牛肉還放入了酥肉顆粒，感覺很特別！最重要的是這樣的美食，每人花費５元左右就能吃個痛快，真的是經濟又實惠。 美食小貼士：書院街緊挨著峨眉山市體育場，當地人又把這里稱為「水西門」，除了豆腐腦這條街上其他東西也不錯，有興趣的話不妨試試。由於這些美食店都是老店鋪，所以沒有良好的降溫乘涼工具，眼下去嘗美食可得做好汗流浹背的准備。
採納哦
⑥ 榆次有什麼特色美食
1、平遙甜茶煮湯圓
昔陽拉麵是山西省晉中市昔陽縣的特產。拉麵，又名抻面，是昔陽縣獨具地方風味的麵食名吃。過大年時，俗有：「初一的扁食，初二的面」。昔陽人善於製作拉麵和普遍愛吃拉麵的習慣，是外地人不能相比的。至今昔陽縣仍然保留著婚嫁用拉麵待客、生辰用拉麵祝壽的傳統習慣。
⑦ 太原有哪些美食
太原的麵食最為有名，品種多，歷史久，製作方法各異，澆頭菜碼考究。炒莜麵、拉麵、貓耳朵、搓魚兒、莜麵烤佬、紅麵糊糊、肉絲炒剔尖、刀削麵、炒疙瘩等
珍珠粥
珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的贊賞。
羊雜碎湯
羊雜碎湯是一道街頭常見小吃。在大鍋中放入羊肝、肺、胃、腸、心、蹄筋等煮得爛熟，然後加入蔥、姜、香菜、粉條、豆腐等同煮，熟後盛入碗中，澆上羊肉湯，再放香菜、醋、鹽、辣椒等調料即可食用。該湯香氣撲鼻，湯色乳白，熱辣鮮美，是冬季常見小吃。
豆沙糕
豆沙糕創制於清末，由豌豆、梔子、柿餅製成。相傳當年太平天國義軍部隊駐扎曲沃時，一些濟源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉，留居曲沃，為謀生而經營起豆沙糕生意。
三倒手硬面饃
「三倒手」硬面饃製作工藝復雜，系手工操作，經過3 次倒手，使麵粉充分發酵，因而達到了層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。
陽城肉罐肉
陽城肉罐肉是馳名三晉美味佳餚，是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口。同時，陽城肉罐肉不僅製作工藝獨特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩。
晉中油糕
油糕是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。晉中一帶，油糕的種類很多，因製作方法不同，有雲片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因「糕」與「高」諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。
豆腐腦
榆次「三寶」之一的豆腐腦，奇特之處，在於「打鹵」。其中尤以白海馬的豆腐腦最為著名，白海馬的豆腐腦由「三鍋」組成。
榆次灌腸
榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次「三寶」之一。榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面製成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。灌腸以蕎面製成，入口爽利而筋道，味烈，素淡開胃。
豬血灌腸
豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900 年，八國聯軍侵入北京，西太後與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作御宴。西太後、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統名吃。
陽泉飄抿曲
飄抿曲，亦稱小河撈，從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白麵粉和面，經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配製成的湯汁中即可飄起。它長如掛面，細如毛粉，還具有消火消暑之功效。
孟封餅
孟封餅是清徐縣孟封村獨特的傳統名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名。凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品。
油糊角
油糊角創制於唐代，用麵粉做成油糊角，裡面分別包上雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿卜等菜餡，然後用油煎炸即可。
面麻片
代州面麻片，至今已有近百年歷史，以片薄、質脆、香甜可口著稱。
油麵
油麵是太谷縣的傳統食品，狀似饅頭，經油炸制而成。外酥內軟，香甜可口。
文字型大小：清乾隆年間，太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時，西街「隆盛長」（原名「隆盛昌」）開始生產油麵，專供大戶人家食用。後來「文」字型大小（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改進工藝，使油麵更富特色。「文」字型大小逐漸取代「隆盛長」，成了製作、經銷油麵食品的大字型大小作坊。
刀削麵
太原的麵食遠近聞名，其中最有名的就是刀削麵了。刀削麵對廚師的手藝有很高的要求，製作的過程非常具有觀賞性。廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀，立於盛滿了滾水的大鍋前，另一隻手托著一塊筒狀的面團。開始削麵以後，面條從上向下飄入鍋中，條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。