❶ 怎樣拌豬肉餃子餡好吃
豬肉鮮蘑餡餃子
材料
主料：麵粉，豬肉餡，鮮蘑，胡蘿卜，玉米調和油
調料：料酒，醬油，鹽，蔥薑末，胡椒粉，花椒粉，蚝油，芝麻油
做法
1、鮮蘑洗凈後撕成條，入沸水鍋里汆燙至軟，撈出過涼水。
2、將鮮蘑擠去水分後剁成碎末。我不喜歡吃太碎的餃子餡，嫌墨跡，所以我剁的不是很碎。
3、將剁好的鮮蘑碎放進料盆。
4、我嫌顏色太單調，又切了半根胡蘿卜進去，星星點點的紅色點綴其中看起來養眼多了。
5、倒進去一匙油拌勻，此舉是為了防止鮮蘑繼續出水。
6、豬肉餡放進調料調好。
7、將肉餡跟鮮蘑混合起來成餃子餡。
8、擀皮包餡（也可以直接買現成的皮）。
9、包好餃子入鍋煮熟就吃吧！
豬肉韭菜餡餃子
材料
麵粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調料，生抽，熟油，香油，料酒，水
做法
1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒
2.韭菜洗凈，切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）
4.麵粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時
5.把面團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮
6.用餃子皮包入餡料即可
香菇茄子豬肉水餃
材料
長茄子兩個，豬肉餡500克，香菇5朵，鹽，白糖少許，老抽，料酒，植物油，香油，胡椒粉，蔥，姜
做法
1.茄子去皮切細條，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鍾，用手擠去去多餘的水分，然後切碎末
2.蔥和香菇切末
3.豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、蔥薑末順著一個方向攪打上勁
4.鍋燒熱，放入植物油燒至5成熱，放蔥末炒勻，倒入肉餡中（這步忘記拍照片了）
5.把香菇末和茄子粒放入肉餡中，加入香油
6.攪拌均勻成餃子餡
❷ 正確包餃子手法圖解
寶寶吃的帶餡食物，自己能做的一定要自己做，這樣才放心！
材料
蔥剁碎 手切肉餡 食用油 醬油 鹽 味精 薑末 麵粉（顏色要用蔬菜榨汁 芹菜 胡蘿卜 菠菜南瓜 苦瓜 紫甘藍 等等營養高的蔬菜都可以）
做法
1、把選好的蔬菜榨汁過濾掉渣子，用蔬菜汁和面，面不和的硬。
2、調餃子餡也很有講究 將肉餡放到盆里放入食用油和醬油要適量，少許鹽 味精 薑末按一個方向攪拌加入少許水 接著攪拌 再加入剁好的大蔥 一定要按照一個方向攪拌哦 感覺餃子餡 有香味了 比較粘稠最好。
3、面和好了揉成像擀麵杖粗細的長條，用手揪成均勻的劑子，如果手揪不好可以用刀切，將劑子一個個柔圓按扁 用擀麵杖擀成邊薄中間厚皮 這樣就開始包吧 。
4、燒水煮餃子水放多些餃子不容易壞哦，水開就可以下過了 用勺子按照一個方向攪幾下後蓋干 水開了再加點涼水 開了在加涼水 開三次後餃子都漂起來就熟了
❸ 廣式蝦餃皮的配方
廣式蝦餃是廣東省傳統的小吃，屬於粵菜系，起源於廣州，以一層澄麵皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限，傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，流行的是獨蝦蝦餃，優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳。
做法配方一:蝦仁，鮮蝦，肥肉，筍少許，澄粉，生粉，鹽，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。
做法
餡：蝦仁200克，鮮蝦：200克，肥肉：150克，筍：100克，鹽：7克，味精：10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：1/4小匙，香油1大匙。
1.鮮蝦去皮，並使用紙巾將水吸干，剁成蝦泥。
2.肥肉切小丁，過沸水後沖冷水，再瀝干水分。
3.筍切絲過沸水後備用。
4.將蝦和鹽，一起攪拌至蝦仁有粘性後便加入味精，糖攪拌均勻。
5.將肥肉，蝦仁，筍絲，生粉，胡椒粉，香油加入蝦中攪拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，鹽：4克，沸水：520克。
6.將澄粉，生粉，鹽混合，並將沸水以一面沖一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮面團。
7.取每個10克，剩下用熱毛巾蓋住，澄粉很難容易干。
8.用擀棍和刀背做成圓皮，包上陷料。4.再從右到左捏成餃子狀。5.荷葉墊底，放上餃子，大火蒸4分鍾即可
廣式蝦餃做法配方二:
先把鮮蝦去皮，並且用紙巾將水吸干後剁成蝦泥，再把肥肉切成小丁，用沸水過一遍之後再用冷水沖，把水瀝干。再把筍切成絲後，用沸水過一遍備用。然後將蝦和鹽一起攪拌，等到蝦仁有粘性後再加入味精，糖進行攪拌均勻。把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，進行攪拌。把生粉，橙粉，鹽混合後，一邊將沸水倒入其中一邊進行攪拌，使其具有粘性之後用手搓揉，作為外皮。最後把餡放入麵皮中，做成餃子狀，用荷葉墊底然後蒸5分鍾左右即可
❹ 怎麼包好餃子
如今的許多年青人尤其是女生都不容易做餃子，新年逢年過節吃粽子的情況下都會被父母瞧不起一番，要想不被別人稱之為小白，那麼就趕快跟網編學習培訓一下簡易的包餃子方法吧，你毫無疑問一學便會的。
專用工具/原材料
做餃子，簡易，方式
方式/流程
1提前准備擀麵皮和水餃餡
擀麵皮和水餃餡准備好後我們就剛開始下手包了，自然怎樣涼皮、怎樣調配水餃餡，每個流程全是一門很大的大學問，這兒網編只教大夥兒如何包餃子。
2擀麵皮加餡
用筷子或湯勺將水餃餡夾到擀麵皮上，留意餡的量要恰好，不大不小。餡多了水餃包不起來，餡少了水餃不香不好吃。記牢，餡的量要自身掌握好。
3捏緊正中間二分之一
水餃餡添加後，先將餃皮正中間的二分之一尺寸的地區捏緊，用力盡可能捏的緊致一些，為後邊的流程搞好基本。
4兩手托著兩邊
將餃皮正中間的一部分捏緊後，接下去要用兩手另外撐起餃皮的兩邊，提前准備將全部水餃詳細的封閉式起來。
5徹底合閉
接下去，兩手用勁，將餃皮兩邊向正中間看齊，並趁機將其徹底合閉，要保證不露馬腳、不漏汁。只需「捏2次」，這一水餃即使裹成啦。
6最終結構加固
到這兒，我們的水餃基本早已包好啦，最終見到水餃的反面有兩個褶，我們也要用力輕輕地的將這兩個褶輕按一下，保證水餃密閉式完好無損。
最終，就等待入鍋煮餃子啦，『此方式確保水餃不碎哦！
❺ 餃子餡如何調才好吃
我讓餃子香的方法就是肉要肥瘦相當，都是瘦肉就不香了。肉餡先用調料調好了再加入配菜，不然會有水，不好包。
❻ 家常餃子的包法
廣州的吃客對餃子並不陌生，但是好吃又好看的餃子只有在電影或電視連續劇中才看到。
難怪那天吃上喜宴餃子的菇涼們眉開眼笑、如獲至寶，紛紛表示要來咱家取經，恐怕是要備一手絕活，將來出嫁後好露一露。
好餃子的前身就是肉呀菜呀，還有餃子皮。
肉餡一般是選新鮮的五花肉，或者是半肥瘦的上肉，讓肉鋪的店主幫忙去皮絞碎後，回家再配上薑末芫茜，調好油鹽醬料，順時針攪拌均勻。肉餡講究打水，把所有材料切碎以後，加好調味料，要用均勻的力道不停攪拌，直到上筋兒， 是個功夫活。當肉餡攪到起膠有彈性的時候，加點上湯，繼續攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加湯水都不要太多，要分幾次加。沒有上湯，開水也是可以的。但也有一些水分很大的蔬菜，比如白菜，還需要事先把菜里的水擠掉，免得包出來的餃子很空。跟豬肉餡最搭的菜有韭菜、西葫蘆，跟羊肉餡最搭的有冬瓜、香蔥，跟牛肉最搭的有茴香、番茄，跟魚肉最搭的是韭菜，跟蝦仁最搭的是香菇。
百味百搭，是餃子的精髓。
菜餡應該選新鮮的葉菜，洗凈晾乾後切碎，澆上一點食油拌一下，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水。
餃子餡的肉、菜比例要適當。一般來說， 肉與菜比例為1∶1 為宜，如果再添一些香菇粒、馬蒂粒或胡蘿卜粒，效果更好。。肉餡和菜餡分別調好後，到動手包餃子了才合在一起拌勻，這樣包出的餃子餡鮮嫩又有汁水，味道鮮美可口。
餃子皮選擇柔軟平薄的麵皮。在市場里認准一家機制面鋪，買一公斤餃子皮，一般有60張，包一斤肉就差不多了。這種用麵粉和面，經過醒面後再攆的餃子皮，應該是工藝品了。咱家老爺子那一輩經常吃的餃子，就是這種手工面！據說和面時，每半公斤面加一個雞蛋一起和，能使餃子皮變得硬實，水煮時不易粘連。
包餃子的手法很簡單，在一張餃子皮中間放上餃子餡，對邊一折一壓，然後雙手一握，這種包法是東北餃子。咱家的餃子比較秀氣，五道疊，左右對稱，修長的身影，擺在不銹鋼盤子里碼好，就放冰箱速凍。
新包的餃子下開水鍋，滾動兩回就熟透了。經過速凍的餃子下開水鍋後，蓋鍋煮的時間稍微長些，而且必須用長把的勺子攪動一下，確認它們沒有粘鍋底。俗話說，蓋鍋煮餡，開鍋煮皮。當餃子皮鼓起的時候，這鍋水餃就成功了。咱家的餃子，經過速凍後重新包裝，每次下餃子都是好吃的餃子！
餃子出鍋後迅速上碟，同時要記得不時推推碟子，讓熱乎乎的餃子挪挪身子，這樣才不會粘在一起成坨。
煎餃子更絕！把鐵鍋燒熱下少許生油，碼好餃子，加水蓋鍋，讓餃子在鍋中油水交融。水氣浪過後，開鍋煎皮，油水收盡，煎餃子就完成了它的華麗大轉身，變成一個起伏的大披薩！記住了，這鍋鍋貼一定要倒扣在碟子上，不僅是為了好看，更主要是為了好吃，脆脆的餃子皮拌著香香的餡汁，一定讓你回味無窮！ 吃餃子的時機很講究，趁熱吃，香；沾點小醋吃，鮮；沾占蒜末醬油吃，醒胃！
❼ 豬肉餃子餡怎麼做好吃的竅門
豬肉餃子餡需要肥瘦適中，調味合理才會好吃，它的竅門在選料與調料比例。具體做法如下：
用料：豬肉泥（肥瘦2:8）500g、大蔥2根、生薑2片
調料：花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉
做法及步驟：
1、生薑切蓉
2、大蔥切碎
3、買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁
4、花椒、大料煮水備用
5、肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。
6、拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。
7、將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
❽ 玉米蝦仁餃子餡怎麼調好吃
食材
餃子皮 適量
蝦 半斤
玉米 半根
食用油 少量
准備好所有材料：實在是擀餃子皮無能，所以我直接在市場買了餃子皮（廣州這邊1塊錢大約16塊），蝦半斤20隻左右（比較大的個頭剝皮後剛好一個餃子放一個），玉米仁的量只要半根就差不多了。
燒開一鍋清水，放入蝦汆燙一下撈起，等放到不燙手時，將蝦殼和蝦頭剝掉。
玉米棒剝出玉米仁來備用。
接下來開始包餃子。
如果買的餃子皮比較幹了，可以手指蘸水將餃子皮邊沿塗一圈。
蝦仁個頭比較大的話，一個餃子放一隻蝦仁就好，再放入適量的玉米仁。
注意玉米仁寧願少一點，不要太多了，不然餃子皮很容易弄破。
往盤子抹些食用油，防止蒸餃子時粘底。將包好的餃子整齊擺放在盤子上，放入蒸鍋中蒸大約20分鍾即可。
除了蒸的、也可水煮、煎，看個人喜好啦。
餃子蒸好後先靜置三分鍾，然後再開蓋，裝碟醬油蘸著開吃啦。
建議大家可以嘗下沒有放任何配料的，因為沒有任何調味料的干擾，吃起來原汁原味，味道很鮮美。
方法/步驟
❾ 請問灣仔碼頭水餃怎麼做
在商場里林林總總的水餃品牌中，「灣仔碼頭」可以稱得上是最貴的。當記者穿上工作服、戴上口罩、換上膠鞋，按照工作人員的指引進入「灣仔碼頭」耗資１０００萬美元建成的現代化生產廠時，才體會到這「貴」中蘊含的內在價值。記者在生產現場看到，整個生產線基本上沿襲了「灣仔碼頭」一貫的手工水餃製作方式，６０個水餃生產崗位上，員工飛速地以標准化包餃子的景象蔚為壯觀，每位員工包餃子的手法都是一致的，是公司根據「灣仔碼頭」創始人臧姑娘多年的實踐經驗統一培訓而成的。據介紹，最快的員工一小時包餃子可達１２００個，相當於每三秒鍾一個，跟機械流水線的生產速度沒有太大的區別。
「去年我們在中國內地銷售額近２億元，這么大的一個速凍水餃市場，就是我們幾十名員工用手工包出來的。」通用磨坊大中華區副總裁兼董事總經理朱璽向記者介紹說，「嚴格的包製程序保證每隻水餃都外形美觀、統一、品質穩定，由熟練的工人手工包制，力度、彎曲度都拿捏得恰到好處，目前的機器無法模擬。」
記者看到，無論是對選料還是生產工藝，「灣仔碼頭」都制定了嚴格的標准。比如，生產水餃的主要餡料——豬肉，是從中國良豬產地四川和山東定點選購的，甚至對殺豬過程要求都很嚴格，在輕松的音樂中，專業的歐洲進口設備進行自動化一條龍宰割，讓豬在無痛苦中死去。朱璽解釋說，這樣做的目的是為了避免豬在恐懼中死亡導致肌肉中產生酸性物質，影響肉的口感和鮮美程度。「『灣仔碼頭』只選用前腿豬肉，因為前腿豬肉是『活肉』，肉質鮮美，有彈性，滑爽，不會含淋巴，保證了食用安全，而且適合於工業化生產，便於控制肥瘦比例。」他說。
「灣仔碼頭」的生產讓人感覺到太過精細，甚至有「繁瑣」之嫌。在記者參觀的兩個小時里，生產區的工人洗了好幾次手，用於製作餡料的韭菜竟然都是一根一根地挑選後，一根一根地洗的。連蔬菜的切割也制訂了嚴格的指標，用從美國進口的切菜機，根據要求調節大小，切割蔬菜要一次成型，保證顆粒均勻，不僅菜的形狀統一美觀，而且最大程度保留汁水，使營養不流失。 表示，以前常有人不理解，打開「灣仔碼頭」速凍水餃，能清晰地看出餡料中的新鮮蔬菜，吃的時候還能分辨出肉味兒和菜味兒，秘密就在生產過程中對於標準的嚴格掌控，以及由「灣仔碼頭」創始人臧姑娘研製確認的「秘方」。
據介紹，擁有「灣仔碼頭」７０％股份的通用磨坊旗下還有哈根達斯、貝蒂妙廚等世界級食品品牌，「灣仔碼頭」速凍水餃目前已在廣州速凍水餃市場佔有５０％的市場份額，在北京、上海也佔到了１／３的市場份額，年銷售額近２億元。
業內說法
主動「露餡兒」體現質量意識
中國農業大學一位食品專家在接受記者采訪時表示，目前中國的食品生產廠家極少組織消費者和媒介代表去參觀自己的生產車間。一方面，很多機密的生產工藝不希望被外人知道，另一方面，不少食品生產廠家怕被人看，因為自己或者衛生標准不過關，或者生產質量比較差。「灣仔碼頭」敢於「露餡兒」，不僅表現了自己對於產品質量控制的信心，而且體現出接受公眾監督的勇氣。這位食品專家還建議消費者，不要貪圖便宜去買那些不標配料表、不敢明示生產日期的速凍食品，那種產品不僅不能保證營養，而且可能會在餡料里做手腳，偷工減料，甚至用蛋白冒充豬肉。
實際上，速凍水餃行業正面臨著一次生死大關。根據國家有關部門的部署，第二批實施食品安全（ＱＳ）市場准入制度的十大類產品中，就包括速凍面米食品，最遲到明年１月１日，達不到ＱＳ准入標準的速凍水餃將不允許上市。而根據國家質檢總局、中宣部、國家發改委、中華全國總工會和共青團中央的共同部署，今年９月在全國范圍內開展「質量月」活動，食品將成為「打擊假冒，保護名優」的三大重點之一。對於「灣仔碼頭」的做法，國家質檢總局有關負責人評價稱，企業主動抓產品質量，是一種自覺行為，值得其他食品企業效仿