① 點鹵水豆腐加什麼東西，點出的豆腐才更香甜
簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
② 水豆腐怎麼打鹵
水豆腐怎樣打鹵？打鹵料。木耳。肉末。香菜。蔥花。花椒面。味精。精鹽。生抽。水開之後把肉沫。木耳。精鹽生抽味素。下到鍋里。開了之後。放香菜末蔥末。味精。澱粉少量鉤針就可以出鍋。這樣鹵比較好吃
③ 鹵水豆腐怎麼做好吃
鹵水豆腐
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，捲成結，生薑4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鍾，炸至金黃，共約4分鍾，撈出，瀝干油。重復以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生薑，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鍾，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鍾，關火再燜10分鍾。撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。
④ 燉鹵水豆腐怎麼做好吃
鹵汁豆腐乾的做法步驟：
1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。
2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場的老闆娘說的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。
3、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用鏟刀按一下就差不多有數了。
4、
放入三枚八角。
5、調入食鹽。
6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7、倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。
8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。
9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放涼後之倒入芝麻香油。
12、調入蜂蜜。
⑤ 鹵水豆腐口訣是啥怎麼做鹵水豆腐好吃
製做鹵水豆腐，關鍵在於點漿。點漿的情況下，一邊加上鹵料，一邊要順著同一個方位不斷地攪動，直到漿液中發生白芝麻大的顆粒物時，終止攪動，加蓋、隔熱保溫、沉積，半小時後就可以包囊抑制。李時珍的《本草綱目》也記述：「以鹽鹵汁或山葉或酸漿、醋淀，就釜收之。又有入缸體，以熟石膏末收者。大多得咸、苦、酸、辛之物，皆可收斂性耳。」可以看得出，鹽鹵和熟石膏是點豆腐的主要原材料。
點鹵料方式 需看量，量大得話用湯勺從器皿底端往上攪動豆槳間距不能很大，能導致豆槳往上涌動就可以了，涌動時要個茶具倒鹵料，不必太快。點完鹵料後器皿找一個物品遮住維持環境溫度，隨後等豆槳變為豆腦，隨後在骰子里鋪平負擔，把豆腦倒上，包袱蓋好，瀝干水分，上邊再找一個重的物品壓上，等20min以後就可以了，要想水豆腐硬點就壓的時長再長點。
⑥ 想知道鹵水豆腐的詳細製作方法
潮州鹵水豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：
清真菜
健脾開胃食譜
口味：
咸甜味
工藝：
鹵
潮州鹵水豆腐的製作材料：
主料：
豆腐(北)500克
調料：
白砂糖3克,鹽5克,味精2克,姜15克,香葉5克,桂皮5克,丁香2克,大蔥15克,植物油75克
潮州鹵水豆腐的特色：味道咸甜鮮。
教您潮州鹵水豆腐怎麼做，如何做潮州鹵水豆腐才好吃1.
將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；
2.
豆腐炸至呈金黃色發干時撈出；
3.
湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；
4.
加糖、鹽、味精，燒半小時左右；
5.
再放入炸好的豆腐燉半小時；
6.
起鍋前撒上蔥花即可。
潮州鹵水豆腐的製作要訣：1.
用此方法也可製成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等；
2.
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
⑦ 自製鹵水豆腐怎麼做好吃呢
第一步，准備好豆腐，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料腌制半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥姜蒜炒香，然後再放入腌制好的豆腐，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過豆腐，然後悶煮十分鍾即可出鍋
⑧ 想要自己做鹵水豆腐，鹵水用什麼做
鹵水分為兩種，一種是鹽鹵一種是石膏鹵，鹽鹵的主要化學成分是氯化鎂，石膏就是硫酸鈣。 這些東西可以去干調店直接購買，回去用水調制後就可以點豆腐了。除了這兩種鹵水以外也可以用葡萄糖酸內酯點豆腐。
用這三種鹵水點出來的豆腐也是會有一定的差別的。
注意事項：所有內酯都是化學製品，一定不能直接放進嘴裡嘗試味道。注意將其放在安全的地方，防止小孩子誤食，尤其是鹽鹵以往的中毒事件時有發生。
⑨ 豆腐用什麼點鹵比較好
豆腐也就是豆製品，每個地方都有自己獨特的做法和配方，點豆腐的方法大概有三種如下：
這三種點豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品
1、鹵水（鹽水鹵）點豆腐
2、石膏鹵點豆腐
3、葡萄糖內脂點豆腐
對於這三種點制方法，咱們在下面一種一種的說
先說前兩種做法，也就是鹵水點豆腐，豆腐是這么製作的，把泡好的黃豆准備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。只有藉助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等
第三種葡萄糖內脂點豆腐，就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比鹵水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較松軟，出的腦也比鹵水點的豆腐多，用鹵水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低