❶ 客家釀豆腐怎麼做
客家釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。此品系客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
食材准備
主料:豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)
"客家釀豆腐"美食圖
輔料:香菇(鮮)(100克)
調料:味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油(煉制)(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)
製作步驟
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布濾去水分;
2. 豬肉剁成泥;
3. 蔥去根須洗凈，切成碎末;
4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥;
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪
客家釀豆腐
成膠狀餡;
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好;
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面;
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鍾，至湯汁略干，出鍋;
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鍾，取出合在盤內;
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾兌，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
❷ 客家豆腐釀怎麼做
客家釀豆腐做法一，
材料
板豆腐2塊，太白粉1/2杯，蔥末1支，餡料：1茶匙，絞肉1/2斤，香菇2朵，蔥1支，姜2片，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，醬油3/2茶匙，蚝油3大匙，醬油3大匙，水3/2杯，味精1茶匙，鹽1茶匙，太白粉3/2大匙，糖1大匙
做法
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
2.板豆腐洗凈後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鍾至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鍾即可起鍋。
客家釀豆腐做法二，
材料
豆腐4片，豬絞肉200g，蒜米末1湯匙，蝦米1小把，雞蛋1個，鹽1小匙，雞粉半小匙
做法
1、豆腐先抹上一點鹽備用。
2、豬絞肉加入已剁碎的蒜米和蝦米，雞蛋、鹽和雞粉，攪拌均勻。（喜歡咸魚的可以將蝦米換成咸魚，用新鮮蝦肉也可以）
3、將每片豆腐切成四小塊，用筷子往中間夾開。
4、將肉餡釀入豆腐中，肉餡多或少看個人口味。
5、熱油鍋，用中火炸至金黃色。
小訣竅
豆腐用筷子夾開，釀入的肉餡在炸的過程中不會脫落。用刀切開的開口太滑，肉餡不黏，容易脫落。
客家釀豆腐做法三，
材料
豆腐（買煎好的那種），蔥，蒜，醬油，糖，油
做法
1.把豬肉剁碎，用蒜、醬油、糖、油調味道，如果，想粘一點，聽說加些魚肉回去要更好些
2.把豆腐切開，挖空
3.把肉末填上去，放去煎
4.用蚝油和生粉打個欠。。。
客家釀豆腐做法四
材料
豆腐1塊，豬肉50克，咸魚蓉、青豆、胡蘿卜丁適量調料辣醬汁適量，特級醬油2大匙，澱粉3大匙，鹽、味精適量，蚝油1大匙
做法
1、將豬肉剁成蓉，配以調味的咸魚蓉拌為肉餡；用筷子把切成長方塊的豆腐從縱面中間截開小長孔，夾肉餡擠入，用澱粉封住。
2、豆腐塊分排放入鍋中，熱油中略加鹽，用溫火煎成金紅色，再下水少許，燒滾後再下醬油、蚝油燒入味。
3、另起鍋加少許油、蚝油把青豆、胡蘿卜炒香熟，加辣醬汁和味精後淋在排盤的豆腐上。
貼士
要使肉餡丸成團必須靠攪拌和摔打的功夫，攪拌時必須順同一方向，這樣肉餡才不會散而且有彈性。
拌肉餡時不宜加蔥薑末，因為在油炸時會出現焦糊斑點，影響菜相，而且拌在肉餡里的蔥因鹽的作用會出水變味。
❸ 客家釀豆腐怎麼做如何做好吃
客家釀豆腐
主料
北豆腐1大塊 豬肉餡100g
香菇4個 蔥末1小勺
薑末1小勺
輔料
鹽3g 香油5g
干澱粉10g 料酒5g
白鬍椒適量 生抽15g
蚝油15g 糖5g
用料小秘訣
拌餡時將濃湯寶剁碎加入
可讓餡料鮮嫩更多汁
小羽私廚之客家釀豆腐的做法步驟
1.做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
2.用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
3.把香菇切碎。
4.然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
5.再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白鬍椒粉，1小勺香油，攪勻。
6.餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒里都被填實了。
7.填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
8.用干澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
9.鍋里倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
10.中小火，煎2分鍾左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
11.把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鍾左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
12.提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
13.豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鍾。
14.然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
15.吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
❹ 正宗客家釀豆腐怎麼做好吃
方法/步驟
1
准備好豆腐，用水沖干凈，把它切成小塊放在菜籃里放鹽入味晾乾水份。
2
准備好豬肉，用溫水洗干凈待用，把大蒜的皮剝好用水洗干凈待用。
3
把肉、蒜頭剁成餡料，加入適量的鹽、醬油、雞精調和。
4
用筷子先夾豆腐
5
將肉慢慢的掐進豆腐里
6
准備煎豆腐了，鍋燒熱、放多點油，把豆腐有肉餡的放底下，用小火至金黃色。
7
煎好後，反過來把另一面也用小火煎成金黃色。
8
加入適量的生粉、生抽、雞精勾芡，用小火燉十幾分鍾。
9
大功告成，是不是也想嘗嘗我們客家人的五華釀豆腐呀。
❺ 客家釀豆腐的做法
客家釀豆腐的做法
第一步：提前把香菇泡好洗凈，然後切碎放碗里備用，再准備一些老蔥頭，如果沒有老蔥頭也可以用新鮮的蔥頭，不過沒那麼香，蔥頭也剁碎跟香菇放一起
第二步：准備一塊肥瘦相間的五花肉，建議稍微肥一點口感會好點，不過這個看個人喜歡吧。把豬肉去皮，然後剁碎成肉泥
第三步：在肉泥中加入兩個雞蛋、加上剛剁好的香菇蔥頭碎，再加入少許的耗油、適量的鹽、加入胡椒粉、少許油，把它攪拌均勻
第四步：准備豆腐，我買的是鹽水豆腐，從小到大也只是喜歡吃鹽水豆腐，把豆腐一分為二，然後把它切成小塊，切成大小差不多了
第五步：用筷子在切好的豆腐中間夾一下，口不要開那麼大哦，很容易裂開的，然後就把肉餡灌進去，灌多一點點，這一步要小心一點，慢慢灌，一點一點灌進去
第六步：鍋中下油，把油燒至四五成熱，然後調成中小火，把釀好的豆腐一塊一塊放進去，對待豆腐一定要溫柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金黃色，再翻過另外一面煎一下
第七步：把釀豆腐兩面都煎成金黃色後，加入清水，稍微沒過豆腐面就行，蓋上鍋蓋燜至水剩下三分之一那樣
第八步：燜至水剩下三分之一的時候，加入少許的鹽，因為豆腐沒有放鹽，只是肉餡放了鹽，然後再燜兩分鍾左右
第九步：碗里加上點水，加入生粉、胡椒粉、加上點生抽、把它攪拌均勻
第十步：好了，差不多了，倒入我們兌好的水澱粉，勾芡
第十一步：大火收汁，把它攪拌均勻，輕一點攪拌，要不然豆腐會散掉
攪拌均勻後就可以出鍋開吃了，這一道客家釀豆腐就做好了。
❻ 客家煎釀豆腐怎麼做好吃
煎釀豆腐的做法釀豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。豆腐在釀之前可以先用熱水燙一燙，這樣豆腐會硬點，釀的時候不容易碎，煎的時候不容易爛；釀肉餡的時候要挖點豆腐內里，但不能挖太深，餡不能放太多，否則太膩，肉搶了豆腐的清香味；在鍋裡面煎的時候，放的時候手要輕，保持豆腐的形狀；煎的時候把有肉的一面放在鍋里，煎過的肉更香；把火調到最小，慢慢煎，等到金黃才翻到另一面，不能著急，否則會弄爛豆腐。
客家煎釀豆腐的做法：
【主料】豆腐1塊、豬肉餡1碗【調料】色拉油適量、食鹽適量、香菇兩個、胡蘿卜三片、姜適量、小蔥兩根、大蒜三瓣、老抽適量、魚露適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、糖適量、澱粉適量步驟：
1.備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿卜、小蔥、香菜、姜和大蒜；
2.將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然後分成六小塊，中間用小勺挖個小洞；
3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，並加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味；
4.肉泥調拌均備用。註：200克的肉泥調了這么一碗實際6小塊豆腐大約只用了五分之一；
5.同時切好胡蘿卜、小蔥和蒜備用；
6.調好一碗醬汁，內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯；
7.將調好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點；
8.取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐；
9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面；
10.再翻面，並將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味；
11.倒入調好的醬汁；
12.中小火蓋鍋燜幾分鍾；
13.等到醬汁差不多乾的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，?點薄澱粉芡汁；
14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了；
烹飪技巧：
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
2.客家人最愛用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。
3.胡蘿卜在這兒是配色的，用紅椒也是不錯的。
4.釀豆腐用的肉泥不多，餘下的肉泥餡可做它用。
❼ 客家釀豆腐怎麼做法
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。
食材
步驟
豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1湯勺。
客家釀豆腐
1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。
2.用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。
3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6.豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
❽ 釀豆腐怎麼做才好吃呢
開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：客家水豆腐8塊，五花肉200克，小蔥2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉3湯匙
第一步：將買來的五花肉起皮後切小塊，然後剁成肉末，盡量的剁碎一點！剁好之後放到一個較大的湯盆裡面，再將小蔥切成蔥花，拿一點出來，剩下的全部放到湯盆裡面，然後在湯盆裡面加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2湯匙的澱粉，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁，放著腌制一會備用！
❾ 客家釀油豆腐的家常做法怎麼做好吃
材料
油豆腐12個，豬肉末適量，蝦皮少許（無也可不放），紅蔥頭1個切碎，姜兩片切碎，鹽，糖，蚝油，味精，生抽，澱粉，胡椒粉
做法
1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用；
2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、雞精，攪勻成調味汁，備用；
3、油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調好的肉餡；
4、不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色；
5、將豆腐翻面煎一下，淋入剛才准備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鍾；最後撒點胡椒粉。
6、用筷子夾起豆腐裝盤，最後將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾更漂亮。