❶ 自己做餃子皮為什麼硬
一、用冷水和面，這樣做出來的餃子皮會硬。餃子皮不可以用開水，但也不要用很冷的水，用溫水和面。
二、面揉好後，沒有醒一段時間，這樣也會讓皮變硬。
餃子皮的做法，首先准備材料：麵粉：300克、鹽：2克、溫水：150克、澱粉：適量。
1、麵粉和鹽混合。
❷ 餃子吃起來感覺皮太硬了，是怎麼回事
餃子吃起來感覺皮太硬了主要有兩個原因：
1、面太硬。和面的時候多加些水和出的面就軟了；
2、餃子皮太厚。要想避免皮薄易破，擀皮的時候應該注意周邊薄、中心稍厚一點。
如何掌握和面加水量（本人經驗）：一邊向面盆里的麵粉中緩緩地加水，一邊用筷子攪拌，一直到全部成為穗狀（還未成砣）基本沒有乾麵粉了，就停止加水，把面穗揉成面團，繼續揉至面團表面光滑（「三光」為和面的要求：即手光[手上沒有面]、盆光、面光）。蓋上面盆，餳（xíng）15分鍾後就可以用了。
❸ 為什麼我每次擀的餃子皮煮出來很硬
煮出來的餃子皮很硬是因為你面團和得太硬的緣故，下次和面軟一點兒再試試。小時候常聽媽媽說過這樣一句話：軟皮餃子硬皮面。也就是說包餃子的面要和的軟一點兒，擀麵條的面要和的硬一點兒，這樣煮出來的餃子和面條好吃。
導致餃子皮硬的原因還有以下兩個方面：
1、 水分： 餃子皮若是比較硬的話，可能是因為其中的水分流失而導致的，因為餃子皮本身就是一種比較薄的面片，面積又比較大，水分很容易導致，從而就導致麵皮出現發硬的情況。
2、麵粉： 麵粉的選擇上也有可能會影響到餃子皮的軟硬程度，餃子皮一般採用的是中筋麵粉，中筋麵粉製作出來的面團軟度適中，而高筋麵粉韌性較強，低筋麵粉易破皮。
❹ 速凍餃子餃子黏在了一塊兒 好不容易煮開了 額···為什麼餃子皮又硬又難吃
速凍餃子就沒可能好吃。你這種情況會加重難吃的程度，因為皮粘一起容易造成生熟不均勻。下次如果發現粘在一起了，放到冷凍櫃中凍透之後拿出來，就很容易分開了。但是這個方法對於冷凍前有水已經黏在一起的無效。
❺ 用雞蛋了，餃子皮是硬的，太難吃！無語！
在製作餃子皮的時候加入雞蛋，加入咸鹽是為了增加面的筋性，如果是面試高級麵粉就不建議加雞蛋了，這樣子的話做出的餃子皮會非常硬。
❻ 喜歡吃餃子的人很多，餃子皮用軟面好還是用硬面好
都說北方人喜歡吃麵食，最愛吃餃子，這句話一點不假，我身邊的北方人，包括我都非常喜歡吃餃子，半個月不吃就想得慌，以前上學就是這樣，每個月生活費有限，學校里餃子便宜不好吃，而外面餃子館的餃子好吃又比較貴，只好一個月去餃子館吃一次，全宿舍人一起吃，一人點一個餡料的，大家換著吃，現在想想真有意思。
另外懂得煮餃子也很重要，水煮開後，不能著急下餃子，要在水中加一點食鹽，可以防止餃子粘連，當餃子下入後，用鏟子在鍋邊推動幾下，防止粘鍋，然後立即蓋上鍋蓋，不要開著鍋蓋煮餃子，給餃子一個密閉的環境後，餃子會快速受熱鼓包，浮在水面，接著打開蓋子，點冷水降溫，最後將餃子煮熟，不要煮的時間過長，造成餃子破皮，兩次開鍋就可以出鍋了。
❼ 餃子皮面軟好還是硬好
餃子皮面軟好還是硬好
餃子皮面軟或者是硬都不好，要做到軟硬合適才好。
如果餃子皮軟了，容易粘一塊，也容易粘擀麵杖，包好的餃子也容易粘到一塊。
如果餃子皮太硬，不容易擀，擀好以後皮子就幹了，包的時候捏不緊。
所以要憑經驗，和面時，一點一點加水，都和成麥穗似的小麵疙瘩，然後揉到一塊，上面蓋一塊濕布，等一個小時後再擀皮，這樣才好使。
❽ 餃子皮是軟好還是硬好
俗話說「軟面餃子硬面條」。
是說包餃子要把面和的軟一些，擀麵條要把面活的硬一些。
這樣做出來的餃子和面條才好吃。
所以餃子皮是軟的比較好。
❾ 蒸餃涼的時候，皮會很硬，怎麼辦呢
那沒辦法，那是蒸餃做的方法不好，你只能硬著吃了。
蒸餃和鍋貼餃都用燙面製作.熟後餃子皮不硬好吃，特別的是在蒸餃子之前在餃子皮上擦一些油這樣蒸出來的餃子就不會硬，我上次試過。還軟到破了，不過你可能是買的蒸餃吧。