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做酸菜豬肉餃子餡怎麼做好吃

發布時間: 2022-08-12 10:35:39

① 酸菜豬肉餃子餡怎麼調

製作酸白菜肉餡的時候,首先要打好肉餡,在其中放好鹽之後,就可以開始給肉餡進行打水的工作。打水的目的主要是為了避免肉餡在經過加熱之後,出現變干變柴的情況,這樣酸白菜肉餡才能更鮮嫩多汁,而且在打水的時候,我們可以加入鹽,這樣是有助於其中水分吸收的。

在給肉餡打水的時候,需要加入三大勺清水,而且是需要分3次放入其中的。每次在放1大勺水之後,我們要用筷子向著同一方向,把水分完全攪入到肉餡中,等到水分沒有完全被吸收的時候,是不能繼續加水的。必須等到水分完全都被肉餡吸收之後,我們再選擇加入第二大勺的清水才行。等到肉餡打水完全完成之後,這時候肉質會有黏性,而且色澤也會出現變淡的情況。

等到肉餡打水的工作完成之後,需要我們加入一大勺的生抽。然後還需要加入2大勺香油,一起朝著同一個方向,用筷子攪拌均勻之後,在上面覆蓋上一層保鮮膜冷藏起來備用。而肉餡打水之後,需要開始放入其中調味料,在其中是需要放入香油的,要和其他的調味料能夠充分的結合起來。而且香油需要留到加入蔬菜之後再放入其中才行。

肉餡處理冷藏之後,我們把大白菜洗凈切碎,在其中加入1小勺的鹽,拌勻之後就可以放在室溫下,靜置大約10分鍾的時間,擠出大白菜中存在的水分。我們把擠干水分的大白菜,還有切碎的小蔥蔥花,分別倒入到已經調過味的肉餡中,最後我們還需要再淋上1大勺的香油。之後用筷子,朝著同一個方向把肉餡拌勻。再選擇敷上保鮮膜把肉餡冷藏起來備用就可以了。

② 酸菜豬肉餡怎麼調

酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃,只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣,你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃,香濃開胃、不油膩。



原料:

三肥七瘦的新鮮豬肉500克,東北酸菜350克。

酸菜帶有特殊的香味,但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃,而且酸菜是比較吃油的,所以肉餡中還必須帶點肥油,以肥三瘦七的肉餡為佳,酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。

羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配,但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡,所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法,你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。

調味料:

花椒粉10克(可換成五香粉或十三香粉6克),蔥末、薑末、蒜末各5克,生抽3ml,料酒少許,白糖少許,白鬍椒粉、雞精、鹽適量(調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整,但必須要讓味道出點頭才會好吃,這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一)。

第一步、處理酸菜

1、首先要把酸菜一片一片地掰下來,用流水沖洗干凈,再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾,去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃,酸味和鹹味適中,而且不含添加劑,完全可以省略用清水浸泡的步驟,簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。

2、接下來要把酸菜切成細細的絲,再切成碎末,用力攥干酸菜中的水分,再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟,如果酸菜中含有較多的水分,不僅會影響酸菜餡的味道和口感,還會導致調好的餃子餡出水。

3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻(土豪們可以換成香油),就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩,還可以把油倒入炒鍋里燒熱,放蔥薑末小火爆香,再倒入剁碎的酸菜炒出香味,盛出放涼,用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。

第二步、調制豬肉餡

豬肉切碎,再剁成細膩的肉餡,放入餡料盆中,磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻,再加入調味料順時針攪打均勻,然後分多次加入大約200克清水攪打均勻,直到肉餡發粘起膠,呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。

在肉餡中打水的作用,是讓肉餡充足水分,這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門,在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味,還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中,一起打勻。

第三步、調制酸菜豬肉水餃餡

把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中,用筷子順時針輕輕攪勻,酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧,和平常的肉餡水餃完全相同。

讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——

1、酸菜很吃油,但不吃水,所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多,酸菜餡就澥了,包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。

2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽,顏色太重了,既不好吃也不好看。

3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦,餃子皮面團不要和的太軟,而且最好是用淡鹽水和面,這樣的餃子皮吃起來比較柔軟,但又不失勁道。

4、餃子煮好後盛到碗里就可以吃了,但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末,沖入煮餃子的熱湯,然後再盛入餃子,味道更好。

③ 豬肉酸菜餃子餡怎麼調才好吃

生活中餃子餡的種類是多種多樣的,其實和個人的飲食喜好有關系,在做餃子餡的時候可以搭配不同的食物,搭配出來的口感同樣是非常美味而又驚喜的。酸菜和豬肉也可以搭配在一起做餃子餡,酸菜豬肉餡的餃子調配的方法是多種多樣的。那麼酸菜豬肉餡的餃子應該怎麼調呢?

1.做法一

將活好的面餳半個小時,把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。把酸菜用清水沖一下,然後將水擠干剁碎備用。將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,我們的餡就調好了。

2.做法二
酸菜一棵洗凈,剁碎成餡,賺出多餘的水分。蔥姜切碎備用,肉餡放姜、十三香、醬油、玉米油、雞精、鹽及少許水順一個方向攪上勁,之後發蔥花拌勻。和好的餡用溫水把面和好,醒發30分鍾,擀好的皮子,包好的餃子,鍋做水,開了之後上鍋蒸,鍋再開計時13分鍾關火。蒸簾一定要抹油。
3.做法三
麵粉中加一茶匙鹽,用筷子攪勻,添加水,揉成光滑柔軟的面團,蓋上濕布,餳面30分鍾,時間可以更長,面餳到位,餃子皮就好擀。把酸菜放在溫水裡洗凈(一般要洗兩遍以去除異味),然後把它跺碎,把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥干水分(必要的時候還可以再來一遍這個步驟,這樣做也是為了去除酸菜中的異味,否則做出的酸菜餡餃子不好吃),把攥成團的酸菜放盤子里備用。把五花肉切成丁,剁碎。往肉餡里,放入花椒油,用筷子把肉餡攪開(注意攪的時候要朝著一個方向,這一點很重要哦)。然後再放入料酒、蔥花,薑末,味精,再攪拌,最後放入酸菜拌勻。

④ 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃

所需食材:東北酸菜,豬前腿肉,生抽,蔥油,花雕酒,花椒粉,蔥姜水,食鹽。

做法,1:豬肉剁成肉餡,加生抽,食鹽,蚝油,花椒粉,花雕酒攪勻,再分次攪入蔥姜水,低溫腌制30分鍾。

2:取出的酸白菜洗凈,將葉子一片片的掰下來,用溫水浸泡20分鍾,稍微控一下水分,再切成細絲。

3:待全部切完後,再剁成細一點的末,這時用紗布將酸菜的水分用力攥干,然後拌入適量的蔥油。

4:將肉餡和酸菜混合,最後再加入稍多一點的蔥油,攪勻就可以了。

5:麵粉加清水,雞蛋,食鹽,澱粉,攪勻,和成光滑的面團,蓋保鮮膜醒發30分鍾。

6:用自己熟練的手法包起來就可以了,煮的時候記得在鍋里加點鹽,這樣能防止破皮!
1:肉餡最好是用豬前腿肉,這部分的肉質,用來包餃子最香。

2:瘦肉和肥肉的比例為,6:4,再就是拌餡時,還要多放點蔥油。

3:做酸菜餡餃子,酸菜不要焯水,只用溫水泡一下就行,您記住嘍。

4:肉餡的腌制很關鍵,差不多需要30分鍾才能腌制入味,時間不要短了。

⑤ 酸菜餃子餡怎麼調好吃竅門

那麼首先呢,我們來和做這個餃子的面,把500克的麵粉和3克的鹽放入一個干凈的大盆里,再倒入250克的清水,加鹽是為了增加面的嚼勁兒。記住加水的時候不要一次性的放,要一邊和面一邊加,分多次的加。先把麵粉調成棉絮狀,再用你發財的雙手給它揉成面團。相信大家都知道這個餃子面不能太硬了。和成面團之後,就用蓋子蓋上給它醒發20分鍾。



在醒面的時候,我們把買回來的酸菜用菜刀給它剁細剁碎了,最好買那種東北酸菜,這樣做出來的餃子味道才正宗。然後全部放入清水沖洗干凈備用。要酸菜餡的餃子香,你最好是自己用菜刀剁的肉餡。

接著我們把買來的新鮮豬肉清洗干凈,用菜刀改刀切成小塊然後剁成稍微粗點的餡兒。然後就開始調餡料了,這個是關鍵。將肉餡300克全部放入一個干凈的大盆里,酸菜碎300克,薑末15克,小蔥花20克,胡椒粉一勺,生抽10克,鹽3克,雞精3克,香油5克,花雕酒20克,料水(花椒3克,八角3克,開水80克),料油(取八角15克,桂皮10克,香葉3片,小茴香10克,花椒10克,白蔻5克溫水浸泡半個小時撈出來瀝干水分,還要准備香蔥250克,大蔥200克,洋蔥150克,香蔥根20克,薑片50克,然後鍋里放入花生油500克,加熱到130度,放入蔬菜小火熬制20分鍾,再把浸泡過的香料放進去小火炸10分鍾撈出料渣只要油,冷卻後就可以使用了。)30克。用筷子順時針地沿著一個方向攪拌均勻。



然後開始揉面,把醒發好的面團揉光滑,就開始搓成條,分成均勻的劑子,再全部擀成餃子皮。接下來就開始包餃子,餡盡量大一些,東北餃子講究的是薄皮大餡,全部包好之後就開始煮餃子。鍋里水開之後,下入餃子,用勺子慢慢的推一下。煮三次水開就好了。就可以撈出來裝盤了。你聞到香氣了嗎?


再准備個蘸水調料,弄點蒜泥,讓人一個干凈的碗里,再倒入點醬油,再來一勺紅油辣椒這樣蘸水就做好了。好了,酸菜豬肉餡的餃子就完美的製作好了。

⑥ 酸菜豬肉餡餃子該怎麼做才能酸咸開胃呢

酸菜豬肉下餃子,想要做的酸甜開胃,就要選擇好合適的食材,然後調好配料,接著起鍋下餃子就好。

最後,在家製作的時候可以多叫兩個人,這樣可以包多一些,然後放進冰箱里並不會影響到口感,以後想什麼時候吃就拿出來煮一下就好。

⑦ 豬肉酸菜餡餃子怎麼調餡好吃

酸菜放水中清洗去掉酸菜中的一些異味和澀味,洗凈後加涼水泡著。
鍋里放乾花椒、水,開火煮五分鍾,煮出花椒水,放涼後倒進肉餡里。肉餡要用五花肉來剁,肥膩一點更好,油越多做出的酸菜餡餃子越好吃,油少的話口感很差。
肉餡剁好後加鹽、生抽、薑末、蔥花、雞精攪拌均勻,再分次倒入花椒水,一直加水攪拌到肉餡變得軟嫩粘稠的狀態。
酸菜從水裡撈出,把水分擠掉,切碎點再用紗布包起來擠一擠水分,確保乾燥就好,倒進碗內,加香油攪拌均勻。再將酸菜倒進肉餡內,混合均勻就可以了。最後把面團取出做出餃子皮,包好後開水下鍋煮熟。
一,酸菜不能簡單沖洗就切碎,而是要反復用水清洗,再把酸菜放進水裡浸泡,這樣處理可以降低酸菜的酸度,還可以去掉發酵產生的味道,處理好後再剁碎拌餡就會更好吃,不然直接切碎拌餡味道會很差。酸菜泡過後還要擠干水分,這樣一來酸菜才可以更好的吸收豬肉的香氣,也不會出水。
二,肉餡不要只加調料,為了做出鮮嫩的口感,一定要先煮些花椒水出來,把花椒水加進肉餡內,肉餡會變得更嫩更香,還會有多汁的口感,從而餃子更好吃。(望採納)

⑧ 豬肉酸菜餡怎麼調好吃

泡菜是東北地區的招牌菜,泡菜發酸,製成水餃餡味兒很爽爆,很多人喜歡酸菜餡的水餃,再再加生豬肉,簡直美味可口不能擋,泡菜的腌漬很注重,假如腌不太好那麼就消耗了,泡菜歸屬於腌漬的食材,不可以常常吃,有時候吃對身體沒什麼傷害。泡菜水餃餡怎麼調美味?接下去我們來掌握一下吧。



一.材料准備

泡菜 (1500g),肉餡 (500g),餃皮 (600g),食用油 30g,小蔥 適當,鹽 1根,生薑 幾塊,花椒粉 3g,十三香 2g,鮮香,油 50g,白砂糖 3g。



二.流程

1.生豬肉切成小丁,要細切粗剁。

2.把除食用油之外的調味品一起放進肉餡中,充足攪拌均勻,放一旁腌漬1鍾頭。預留。

3.蔥斷開,生薑切成片,一起放到多功能切菜機里攪碎。(沒有多功能切菜機則用猜中切碎)

4.泡菜切碎後攥出水量,預留。

5.將蔥和姜碎屑放進腌漬好的生豬肉中,再放進小量食用油,勻稱拌和。再把切碎的泡菜放進,拌和,酸菜豬肉餃子餡兒就製成了。

6.接下去要是用水餃包包好餃子餡兒,入鍋煮開就可以服用。



三.常見問題

泡菜剁完之後,一定要把絕大多數水攥出去,不然實際上影響口味。能夠依據愛好,和姜蒜一起,放進一些蒜。

四.泡菜是大白菜腌漬而成的——腌制酸菜的方式

1.選菜。每到霜降時節大白菜獲得以後,挑選棵大、心滿、成實、無病蟲害、無爛掉的白菜,用切肉刀除掉白菜的菜根、青菜葉,再除掉白菜外皮的老菜幫子。

2.開水煮燙。大白菜選定後,提前准備一口小口的大缸。把大缸內外洗掃干凈。把選定的白菜放到50℃上下似開未開的開水中煮燙,見大白菜煮燙的外皮發枯為好,將大白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外,一棵一棵地壓起來,要夯實、卡緊,直至全部大缸放滿才行。

3.夯實。挑選一塊大概長20公分、高10公分、寬15公分的石塊清洗後壓在大缸的中間大白菜頂部,避免大白菜腌酸後伴隨著水飄浮起來。

4.放水投葯。歷經煮燙裝進大主缸夯實的大白菜,過2—3天以後當然變蔫下移,這時候主缸裝上干凈的冷水,將缸放滿才行。6天以後,將沈陽市產的泡菜鮮5克裝一袋資金投入到主缸,避免泡菜爛掉。

5.腌漬。將放滿大白菜、水的白菜缸,放到房間內空餘處,室溫要維持在10℃上下。大概15天以後,大白菜當然變成了泡菜,就可以服用。服用時要從上往下一層一層地拿,拿泡菜時,決不能將壓在泡菜上的石塊拿出來,防止泡菜沒有壓力當然往上飄浮變爛。服用泡菜時吃是多少拿是多少,不必一次拿得過多,防止變味兒,維持泡菜美味、脆甜。

⑨ 東北酸菜豬肉餃子餡的做法

東北酸菜豬肉餃子餡的做法,先把酸菜剁碎,攥干備用,把豬肉餡順一個方向用筷子攪拌,加水,放蔥薑末,五香粉,大醬少許。後放油,最後放酸菜。攪拌均勻就可以包正宗的東北酸菜餃子了。