皮蛋瘦肉粥的做法
1.大米淘洗一遍，按照煮粥的比例加水
2.准備餃子餡、皮蛋、蝦皮備用
3.放入隔水燉盅中，時間設定3小時，蓋蓋
4.皮蛋去殼切小丁，白菜餃子餡做法（白菜切丁用鹽搓去多餘水分，瀝乾和薑蓉一起加入豬肉餡中，加入適量醬油、雞精，少許的植物油攪拌均勻就可以）
5.2.5小時後打開，按照餃子餡、皮蛋、蝦皮，順序放入，磨少許的白鬍椒顆粒、加點鹽，繼續半小時左右
6.最後撒入香菜末即可
『貳』 皮蛋香菇鮮肉餡餃子的做法
主料:豬上肉400克,鮮香菇100克,餃子粉300克;調料:雞蛋一個,生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；蘸汁：大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量；做法：一.餡料:1.豬肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制二十分鍾左右；2.香菇洗凈後切成末,姜切成末,蔥切花；3.將香菇、薑末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；二.包餃子:1.餃子粉中加入適量的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鍾; 2.將餳好的面團放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子; 3.在小劑子上撒上一層麵粉,再按扁成小圓餅;4.一手滾動擀麵杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉,將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮;5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子
『叄』 美味餃餡
北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份
原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：
1.和面面團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鍾.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把面團做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較復雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡里「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
參考資料：http://www.lkcn.net/eubbs/index.php?showtopic=85781
『肆』 皮蛋水晶餃怎麼做
澄面、汀粉、小麥澱粉原料分類：薯類、澱粉及制 品）鹽少許。 說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的麵粉，是用小麥麵粉製作而成的。玉米澱粉就不用說了吧，大家應該都知道是什麼東西。要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對
『伍』 皮蛋鮮肉水餃怎麼做好吃
用料
皮蛋 4個
豬五花 600g
醬油 2湯匙
蚝油 2湯匙
鹽 2g
芝麻油 1湯匙
澱粉 2湯匙
水 半小碗
小蔥 2根
蛋清 1個
餃子皮 80張
皮蛋鮮肉水餃的做法
皮蛋切5mm左右小丁，肉剁成肉糜，有料理機的可以直接用料理機，一定剁成肉糜才形，不然後面吃到肥肉粒就不好了。
蛋清打散混合到剁好的肉糜中，依次加入醬油，蚝油，鹽，水澱粉，芝麻油，蔥碎，皮蛋，沿同一方向攪拌均勻。
好了，皮蛋鮮肉餡兒調好了，聞一聞，好香有木有，取出餃子皮，開包。
鍋中添水，燒開後下入包好的餃子，期間可分2次往鍋中打冷水，也可不打，待餃子都浮出水面關火，裝盤，開吃！嫩滑多汁，味道好極了！
小貼士
皮蛋千萬別切太碎，肉一定要成肉糜
『陸』 餃子餡調料配方
我說說我的實際經驗哦，呵。
1.用開水把花椒粒泡半個小時，用這個水調肉餡。
2.肉餡里大量放姜粒，攪勻。
3.花椒水和醬油穿插去「打」餡，順著一個方向攪拌。「打」七次，每次之間隔三、五分鍾就行。
4.剁菜的時候撒把鹽，會出水，那個水可以也「打」進餡里。
5.肉餡打好以後放油，各種食用油都行，多放幾種無妨。主要是香油，要多放，大約在肉餡的表面能看到有一層油才行。然後再順一個方向攪拌，直到看到肉餡能「漿」成一團一團。
6.我聽一個開餃子館的親戚介紹他們的秘訣是：剁一、兩只皮蛋（松花蛋）進去，剁得碎碎的，攪進肉餡里。我試了，因為皮蛋本來就有香味兒，所以餃子出來也特別香，還沒有皮蛋的怪味兒。
7.在包之前再把剁好的菜放進肉餡里。如果要放蔥，先放蔥，攪勻了，再放菜。
8.有人喜歡海鮮味兒，可以在餡里加一勻白糖。
這些都是我自己的經驗，你可以試一下。：）
『柒』 皮蛋胡蘿卜小白菜香油能不能一起吃
小白菜餡餃子：
備料：麵粉 豬肉餡 小白菜 鹽 蔥 姜 蒜 醬油 黃酒 油 麻油
1.麵粉揉成稍硬的面團，餳1到2個小時；
2.小白菜洗凈，用開水焯熟。剁碎，備用；
3.蔥、姜、蒜剁碎備用；
4.油燒熱，晾涼後，放入豬肉餡及蔥、姜、蒜末，再加入適量的鹽、醬油、黃酒，攪拌均勻；
5.以上步驟做好後，就可以包餃子了。包之前，再在餡中倒一些麻油，攪拌均勻；
6.剩下的事情就跟包普通餃子一樣了。
蒜蓉小白菜
原材料：干水小白菜1斤
配料：蒜 鹽 豬油 豆豉
做法：
1、菜洗凈瀝干
2、蒜切蓉 豆豉用少量水泡軟
3、油鍋下蒜爆香 放菜翻炒 加鹽、豆豉 炒至菜變軟 試味上碟 呵呵
材料：小青菜（還有人叫小白菜，我也搞不懂），豆筋
調料：蔥，蒜，鹽，辣椒絲
『捌』 皮蛋鮮肉水餃怎麼做
食材明細
面450克
水一小碗
皮蛋七隻
豬肉餡半斤
蔥姜適量
油適量
鹽適量
生抽適量
咸鮮口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
皮蛋鮮肉水餃的做法步驟
1
准備好面、水，准備和面嘍！
2
一小點小點的倒水（溫水），然後用筷子攪拌。
3
面幾乎都要聚集在一起了
4
用手把面按摩成大團團哦
5
豬肉餡、整隻皮蛋
6
蔥、姜、調料，對不起各位，我忘給（生抽、油）拍照了
7
加入調料攪和的皮蛋鮮肉
8
哇哇！成品，面和軟了，餃子個別都沒立住
9
煮熟的餃子好大哦！