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家庭普通怎樣腌制雞蛋出油好吃

發布時間: 2022-08-12 03:21:06

1. 怎麼腌雞蛋出油又好吃

在腌咸雞蛋的時候。提前把雞蛋洗好晾乾後。放到高度白酒里,沾一下,然後裹上一層食用鹽。放到密封的罐子里。一個月後的雞蛋就咸了,油汪汪的非常好吃。

2. 腌雞蛋出油最好的方法

腌雞蛋出油最好的方法是飽和食鹽水腌製法。

此方法簡單易學,將容器洗干凈晾乾,倒置放,保證無油無水後使用。將雞蛋洗干凈以後涼干。水和食用鹽的比例按雞蛋的多少來定,用燒開的水溶解食鹽,濃度約為20%,達到飽和狀態即可。

采購鮮雞蛋時要挑選完好不破殼的雞蛋,不能選雞蛋殼裂痕。密封的器皿一定要保證乾燥無水份,雞蛋上也不要有水分。 腌制時間越長雞蛋越咸,可根據自己的喜好決定腌制的時間。

3. 雞蛋怎麼腌制好吃又出油

雞蛋好吃又出油的腌制方法:
1、首先將雞蛋用清水洗凈,然後將雞蛋放入到太陽下暴曬1小時,直到將雞蛋表面的水完全曬干。
2、將曬好的雞蛋放入到高度白酒中,使雞蛋每一面都完全裹上白酒,然後再將雞蛋放入到食鹽中,使雞蛋每一面都沾上一層食鹽。
3、將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住,耐心等待10天即可食用。
腌雞蛋注意事項:
雞蛋要清洗干凈;壇子上不能沾生水,以免雞蛋會壞;湯汁要沒過雞蛋以防空心。

4. 怎樣腌雞蛋出油又好吃

怎樣腌雞蛋出油又好吃,這個有好多個方法。第一個,准備100個雞蛋 10斤水, 3斤左右粗鹽, 八角, 花椒, 白糖 ,薑片 ,白酒50克,首先將新鮮雞蛋洗干凈晾乾(勿放在陽光下曬),放壇罐內,然後把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮,不時地攪拌,煮開放涼加白酒。最後用紗布把水過濾後倒入壇罐內,以沒過蛋面為宜,將壇加蓋密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。
注意放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固,使蛋黃內的油被擠出。
第二個是最簡單的方法:水洗後用白酒泡一會撒上鹽,裝塑料袋密封,25天後即可食用。
第三個,准備雞蛋2斤半左右,配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒。首先將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。然後記住水要燒開,不能用生水,不然容易產生異味。最後將雞蛋擦乾凈,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加30ML白酒,蓋嚴,20天左右後就可以食用了。

5. 腌雞蛋是怎麼做到個個出油,口味咸香回味無窮的

如果是商業化製作的話,他們都有一個標準的時間和比例,來控制出貨的時間。但是作為家庭食用的話,腌制10斤雞蛋的話,你也不可能一天吃掉了。鹽多雞蛋又會太咸,口感不鮮。沒有標准答案是因為地方不同、習慣不同、腌制方法不同,鹽的用量也是不同的,就拿腌制方法來說,.煮的湯料晾涼之後放入一碗高度白酒最好52度,攪拌均勻之後將湯料連同料包倒入腌制雞蛋的容器當中。

飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾乾的雞蛋將洗凈晾乾的雞蛋,一隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒和醋密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多好懷念媽媽腌制的咸雞蛋,自己家的土雞蛋腌制出來的比賣的都好吃,下面就來分享一下腌10斤雞蛋放多少鹽。

6. 雞蛋怎麼腌好吃又出油

方法一

1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈,放在陰涼的地方,晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內。

2、然後在鍋中,按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。

3、待鹵水完全冷卻後,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面為宜,再加入准備好的白酒調勻,把壇口密封好,腌制40天以後取出煮熟,這時的咸雞蛋口感正好,而且個個流油特別好吃。

其中:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。

方法二

1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)去掉水分,然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽,另外一個碗中放入適量的白酒。

2、把去掉水分以後的雞蛋,先放到白酒中浸泡30秒,取出以後放在食用鹽中打一個滾兒,等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好,最後再把剝好的雞蛋放到陽光下,暴曬2到3天,收集起來,放到陰涼的地方,繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟,這時的蛋黃就能出油,口感也會特別好。

7. 怎麼腌雞蛋冒油又好吃

一般情況下雞蛋不太腌了吃的。鴨蛋腌了吃是因為它比較腥,而腌了的味道好。想讓鴨蛋好吃,冒油,傳統的辦法是在腌制的時候放一些高度的白酒。這個我做過。腌雞蛋沒有試過,道理應該是一樣的。

將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌製得法,風味更好。下面介紹幾種快速咸鴨蛋的腌制方法。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

咸鴨蛋

3、麵糊腌製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。

6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鍾,倒入一瓷壇內,將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。[1]

8. 有什麼辦法腌出來的雞蛋出油還好吃

第一種方法

雞蛋兩斤半配一斤鹽,水淹沒雞蛋就可以了,還要加點白酒,因為白酒能讓蛋出油,如果不放白酒得放很多鹽才能達到出油效果。

把容器擦洗干凈,把開水裡面加鹽攪拌,知道鹽全部溶解為止,冷卻後備用。再將雞蛋擦乾凈,放入容器,用冷鹽水把雞蛋全部淹沒,在最上面倒入20毫升白酒,最後把蓋子封好,放20天左右就可以拿出來食用了。

第二種方法

講新鮮雞蛋外表擦洗干凈,在陰涼通風處晾乾,依次擺放在罐子里。然後倒入4000毫升水在鍋里,放入50隻雞蛋,切幾片生薑,把花椒、八角大料全部放進去。


雞蛋選用土雞蛋為佳,腌雞蛋出的油源自蛋黃里的脂肪含量,腌制只是將蛋黃里的油脂跟蛋白質分離出來。而土雞蛋相較於一般雞蛋它的蛋黃佔比更大,油脂含量更高,所以土雞蛋腌出來的雞蛋出油率最高。

雞蛋是營養豐富的食材之一,它的做法也有很多,煮著吃、炒雞蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹,還有腌雞蛋,腌雞蛋也叫鹹蛋,腌雞蛋味道非常好,而且也非常香,特別是腌雞蛋的黃“富得流油”,但是腌雞蛋是不簡單的,腌得好很好吃,腌得不好會很臭,或者不香,用以上幾種方法都可以讓雞蛋腌出來出來又出油又好吃。

9. 如何腌雞蛋出油還好吃


原來腌雞蛋這么簡單,配方步驟詳解,簡單秘制一做,雞蛋個個流油

原來腌雞蛋這么簡單,配方步驟詳解,簡單秘制一做,雞蛋個個流油。好吃的腌雞蛋就做好了,用同樣的方法腌鴨蛋是一樣的,這樣做保證鹹度適中,個個起沙流油,比買的還好吃,愛吃鹹蛋的朋友快點動手試試吧,這可比做油條、蛋糕簡單多了,人人都能做成功。關於腌雞蛋就分享到這里了,對於這種做法您有哪些見解呢?如果您也有腌雞蛋的小技巧,歡迎評論區留言