1. 怎麼腌雞蛋出油又好吃
在腌咸雞蛋的時候。提前把雞蛋洗好晾乾後。放到高度白酒里，沾一下，然後裹上一層食用鹽。放到密封的罐子里。一個月後的雞蛋就咸了，油汪汪的非常好吃。
2. 腌雞蛋出油最好的方法
腌雞蛋出油最好的方法是飽和食鹽水腌製法。
此方法簡單易學，將容器洗干凈晾乾，倒置放，保證無油無水後使用。將雞蛋洗干凈以後涼干。水和食用鹽的比例按雞蛋的多少來定，用燒開的水溶解食鹽，濃度約為20%，達到飽和狀態即可。
采購鮮雞蛋時要挑選完好不破殼的雞蛋，不能選雞蛋殼裂痕。密封的器皿一定要保證乾燥無水份，雞蛋上也不要有水分。 腌制時間越長雞蛋越咸，可根據自己的喜好決定腌制的時間。
3. 雞蛋怎麼腌制好吃又出油
雞蛋好吃又出油的腌制方法：
1、首先將雞蛋用清水洗凈，然後將雞蛋放入到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干。
2、將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽。
3、將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住，耐心等待10天即可食用。
腌雞蛋注意事項：
雞蛋要清洗干凈；壇子上不能沾生水，以免雞蛋會壞；湯汁要沒過雞蛋以防空心。
4. 怎樣腌雞蛋出油又好吃
怎樣腌雞蛋出油又好吃，這個有好多個方法。第一個，准備100個雞蛋 10斤水， 3斤左右粗鹽， 八角， 花椒， 白糖 ，薑片 ，白酒50克，首先將新鮮雞蛋洗干凈晾乾（勿放在陽光下曬），放壇罐內，然後把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。最後用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注意放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
第二個是最簡單的方法：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，25天後即可食用。
第三個，准備雞蛋2斤半左右，配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒。首先將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。然後記住水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味。最後將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加30ML白酒，蓋嚴，20天左右後就可以食用了。
5. 腌雞蛋是怎麼做到個個出油，口味咸香回味無窮的
如果是商業化製作的話，他們都有一個標準的時間和比例，來控制出貨的時間。但是作為家庭食用的話，腌制10斤雞蛋的話，你也不可能一天吃掉了。鹽多雞蛋又會太咸，口感不鮮。沒有標准答案是因為地方不同、習慣不同、腌制方法不同，鹽的用量也是不同的，就拿腌制方法來說，.煮的湯料晾涼之後放入一碗高度白酒最好52度，攪拌均勻之後將湯料連同料包倒入腌制雞蛋的容器當中。
飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒和醋密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多好懷念媽媽腌制的咸雞蛋，自己家的土雞蛋腌制出來的比賣的都好吃，下面就來分享一下腌10斤雞蛋放多少鹽。
6. 雞蛋怎麼腌好吃又出油
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
7. 怎麼腌雞蛋冒油又好吃
一般情況下雞蛋不太腌了吃的。鴨蛋腌了吃是因為它比較腥，而腌了的味道好。想讓鴨蛋好吃，冒油，傳統的辦法是在腌制的時候放一些高度的白酒。這個我做過。腌雞蛋沒有試過，道理應該是一樣的。
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。下面介紹幾種快速咸鴨蛋的腌制方法。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
咸鴨蛋
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。[1]
8. 有什麼辦法腌出來的雞蛋出油還好吃
第一種方法雞蛋兩斤半配一斤鹽，水淹沒雞蛋就可以了，還要加點白酒，因為白酒能讓蛋出油，如果不放白酒得放很多鹽才能達到出油效果。
把容器擦洗干凈，把開水裡面加鹽攪拌，知道鹽全部溶解為止，冷卻後備用。再將雞蛋擦乾凈，放入容器，用冷鹽水把雞蛋全部淹沒，在最上面倒入20毫升白酒，最後把蓋子封好，放20天左右就可以拿出來食用了。
第二種方法講新鮮雞蛋外表擦洗干凈，在陰涼通風處晾乾，依次擺放在罐子里。然後倒入4000毫升水在鍋里，放入50隻雞蛋，切幾片生薑，把花椒、八角大料全部放進去。
雞蛋選用土雞蛋為佳，腌雞蛋出的油源自蛋黃里的脂肪含量，腌制只是將蛋黃里的油脂跟蛋白質分離出來。而土雞蛋相較於一般雞蛋它的蛋黃佔比更大，油脂含量更高，所以土雞蛋腌出來的雞蛋出油率最高。
雞蛋是營養豐富的食材之一，它的做法也有很多，煮著吃、炒雞蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹，還有腌雞蛋，腌雞蛋也叫鹹蛋，腌雞蛋味道非常好，而且也非常香，特別是腌雞蛋的黃“富得流油”，但是腌雞蛋是不簡單的，腌得好很好吃，腌得不好會很臭，或者不香，用以上幾種方法都可以讓雞蛋腌出來出來又出油又好吃。
9. 如何腌雞蛋出油還好吃
原來腌雞蛋這么簡單，配方步驟詳解，簡單秘制一做，雞蛋個個流油
原來腌雞蛋這么簡單，配方步驟詳解，簡單秘制一做，雞蛋個個流油。好吃的腌雞蛋就做好了，用同樣的方法腌鴨蛋是一樣的，這樣做保證鹹度適中，個個起沙流油，比買的還好吃，愛吃鹹蛋的朋友快點動手試試吧，這可比做油條、蛋糕簡單多了，人人都能做成功。關於腌雞蛋就分享到這里了，對於這種做法您有哪些見解呢？如果您也有腌雞蛋的小技巧，歡迎評論區留言