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胖大姐臭豆腐真的好吃嗎

發布時間: 2022-08-12 01:36:11

❶ 臭豆腐好吃嗎

你好!!
好吃,絕對的好吃
而且推薦王致和湊豆腐,絕對正宗!
講個臭豆腐的故事吧:蠻有趣的
康熙八年,安微省仙源縣舉子王致和進京考試名落孫山,欲歸故里,又苦於路費無著,只好留京等下科再考。幼時曾在家做過豆腐的王致和為維持生計,便在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同「安徽會館」內,用手推的小磨,每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。有一次,豆腐賣不出去,剩下較多,又時值夏季,怎麼辦?猛然他想起家鄉有用豆腐製成醬豆腐的一道菜,但具體不知怎樣做法。於是他試著將豆腐切成小塊,加鹽及花椒封在壇里,一直沒管它。到秋涼之後,他才想起這些豆腐塊來;這天,他剛打開壇蓋,一股臭氣撲鼻而來,再仔細一看,豆腐已呈綠色了。他好奇地入口試嘗,味道卻很美,送鄰里人品嘗,也一致稱贊。從此,王致和的臭豆腐揚名了。王致和官運不通,屢試不中,至康熙十七年(公元1678年),他索性在延壽寺街西路建作坊立招牌:「王致和南醬園」,雇師招徒,專做起臭豆腐的買賣來了。
到了清末,王致和的臭豆腐竟成了慈禧太後的御膳珍品。那時,御膳房每天要為慈禧准備一碟用炸好的花椒油燒過的臭豆腐,而且必須是當天新從「王致和南醬園」買來的。但有時去買晚了或趕上王致和「停業盤底」,買不到新的,太監們就只好用剩下的頂替。為人狡詐的慈禧考驗侍奉她的太監,有一次在進膳時,把一粒花椒暗藏在臭豆腐中。到了第二天進膳時,慈禧拔開碟中的臭豆腐一看,那粒花椒果然還在,於是她嚴厲地處罰了主管太監。從此,太監們只好到「王致和南醬園」去求方便,以保證不誤「上用」。
臭豆腐一經「上用」,身價更高了。王致和門前的三塊立匾,均彩繪龍頭,以示大內上用。「王致和南醬園」六個字,分做兩塊匾,分別由狀元孫家鼎、魯琪光書寫。孫家鼎還為其寫了兩副門對,一副:「致君美味傳千里,和我天機養寸心」;另一副:「醬配龍蹯調芍葯,園開雞趾鍾芙蓉」。兩副門聯四句的頭一個字合起來就是:「致和醬園」。
謝謝~!

❷ 臭豆腐好吃嗎

臭豆腐是用豆腐經過發酵而成,它營養價值非常高,,聞著臭吃著香,越吃越想吃,在製作過程中加了很多鹽,鹽吃多了對身體不好,要少吃,好東西也不能多用。

❸ 臭豆腐好吃不

個人愛好,有的喜歡有的不喜歡,不喜歡的原因就是因為它太臭,喜歡的原因也是因為它太臭。一旦喜歡上會上癮。但是吃的時候一定要加上蒜蓉和辣椒才好吃,也可有根據個人愛好加別的一些調料,比如咸醬。望採納。

❹ 臭豆腐好不好吃啊!

"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐乾又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的,如果沒有就難了。 除了原料難搞,接種黴菌也不容易,一般家庭里不備這個玩意兒。 臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上黴菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即黴菌。 南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些。 等等,中間還有一些細節,且各地的做法都有區別。 總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩,一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的,最好還是認准些牌子買瓶裝貨吧,臟不到哪兒去,反正都是發霉的東西。" 附臭豆腐的吃法: 油炸臭豆腐 原料: 精製水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。 製法: 1、將青礬放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經鹵水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。 特點:質地外焦內脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風味小吃。 毛豆煎臭豆腐 做法: 臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干後裝盤即可。 風味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量。 調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。 做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鍾,灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。 肉醬蒸臭豆腐材料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調味料: 1. 醬油膏1大匙 作法: 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鍾即可。 備註: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐製作過程。豆腐切成小塊,放白布中間,把豆腐包上包緊一些並整理邊 包好的豆腐放在木板上,整齊碼好用木板壓上。 壓上重物,可以用的是的啞鈴片,嘿嘿 壓一整夜後,豆腐里的水份已經差不多榨乾,取出來 打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩 准備紙箱子一個,裡面鋪上干凈稻草,要沒有稻草,改成干凈的玉米葉代替。 把豆腐整齊地碼在葉子上。 按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室里等豆腐長毛。 一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐!熱衷於這種風味食品的人們,被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭,不知其魅力所在!第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄,第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄!倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚,也喜歡忽悠人,那我就比竇娥還要冤枉了,您不妨也去嘗嘗,絕對不會毒死人的,不好吃,算我請客交朋友了!如果您受地域,時空,方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的願望,那我願毫無保留的把自己知道的方法傳授給您,不收學費,也不必說謝謝,誰讓我是雷鋒的Fans呢!不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢,倘若不專心以至走火入魔,那也不用害怕,只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐,裝在袋裡,把口系緊,丟在指定存放垃圾

❺ 胖大嫂臭豆腐怎麼樣

臭豆腐聞著有點臭,但是吃起來比較香,味道很正

❻ 臭豆腐真的那麼好吃嗎

好吃,有些東西不能只聞味道,雖然臭,入口香。但是你在買臭豆腐時要小心選擇不然吃到不幹凈的就不好了,樓主
望採納

❼ 臭豆腐好吃嗎,吃臭豆腐好不好

臭豆腐:臭豆腐在發酵過程中,極易被微生物污染,同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃!
聞起來臭,吃起來香,這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐,可以增加食慾,還能起到防病保健的作用。
實驗發現,豆腐,經過食用黴菌發酵後,B族維生素大為增加,對防治B族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在,故對癌症還有預防作用。

除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程,引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。

這里介紹一種臭豆腐的吃法,叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末,放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底,再將整塊臭豆腐對切成4塊,勻攤在肉餅之上,然後撒上少許蔥薑末,上鍋蒸20分鍾即可,葷素合一,更具營養價值。
但是還有一種說法: 臭豆腐好吃,可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌,常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中,特別是土法製作,一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中,然後封住封口。這時,如果封得密不透風,就釀下了大禍:這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀
從傳統的食品看,臭豆腐與其他豆製品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發酵製品,是通過接種黴菌後,經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後,產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收,同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用,這在一般食品中含量卻極少。

但是,在現在,由於某些人利益熏心,不顧消費者的利益和健康,他們改變了傳統的製作方法,採取一些化學的手法,模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色,再加上其他的臭味物質,即可成為臭豆腐。這是相當危險的,過多的鐵對人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成,所以說它有致癌性是可能的。

建議,如果要吃臭豆腐,最好購買正規廠家出產的;但還是不要多吃,因為臭豆腐之所以臭,不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺(強致癌物);在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成.