⑴ 酸菜豆腐湯該怎麼製作呢這里的豆腐可以用普通的老豆腐嗎
說到酸湯，那最重要的肯定便是酸菜了，那酸菜要怎麼做才好吃呢？選材，實際上最好吃的菜是大青菜最好，依據時節選材蘿卜菜，大白菜都是能夠的；將蔬菜或大白菜掰去外邊的老菜幫，削掉白菜頭，隨後冷水洗干凈，甩一甩里邊的水份預留，假如缸口較小或是想腌的快一些，可以將大白菜豎著割開成兩截；提前准備一個腌菜缸清洗預留，然後用一個大鐵鍋燒進水，水開後將菜竿子頭先焯入水裡一至2分鍾，再將所有菜似水適度就可以所有撈起來（不必焯太過熟）放進腌菜缸中夯實。
酸菜的製做：選新鮮的蘿卜菜葉清洗干凈，剁碎（也可食時再切）。放進陶質缸體，另燒一鍋沸水，放入少量小麥麵粉，攪拌成面雨淋在菜之前，面和水要未過青菜葉。（最好是加入適量老酸水），靜放一至二天就可以服用，半途最好是翻攪一次。製作豆腐:將大豆泡浸7小時左右，碾成漿大火燒開後熄火，取適量凈酸水沿鍋邊漸漸地淋入，待豆漿水變藍，豆腐花所有浮上來，再將豆腐花舀入竹褲兜略微壓去一部分水份既成水豆腐。
⑵ 酸菜豆腐湯的做法步驟圖，酸菜豆腐湯怎麼做好吃
主料：豆腐3塊、干酸菜100g
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、豬肉50g、蔥適量
步驟
1.豆腐買回來後切片放咸開水中浸泡40分鍾
2.干酸菜用開水泡軟
3.豬肉剁碎，蔥切末
4.鍋內下油放一碗冷水，加適量的鹽調味
5.放進豆腐一起煮
6.水開後放酸菜
7.湯再次沸騰後放入肉末，蔥粒，燒開加少許味精即可
8.裝盤開吃。
小貼士
建議做豆腐湯要早點做，特別是夏天。所謂心急吃不了熱豆腐，所以吃的時候要注意別燙到。
⑶ 酸菜燉豆腐的做法 酸菜和豆腐怎麼做好吃
主料豆腐450g咸酸菜150g輔料指天椒2個蒜適量蔥適量鹽適量老抽適量雞粉適量食用油適量
步驟
客家咸酸菜燒豆腐的做法步驟1.咸酸菜洗凈切碎備用。
客家咸酸菜燒豆腐的做法步驟2.豆腐沖洗後切成塊。
客家咸酸菜燒豆腐的做法步驟3.指天椒切圈，蔥切花，蒜切碎備用。
客家咸酸菜燒豆腐的做法步驟4.平底鍋注油，將豆腐入鍋炸至金黃。
客家咸酸菜燒豆腐的做法步驟5.炸好的豆腐濾油備用。
客家咸酸菜燒豆腐的做法步驟6.鍋里放油，放入蒜和指天椒爆香。
客家咸酸菜燒豆腐的做法步驟7. 放入酸菜炒出味
客家咸酸菜燒豆腐的做法步驟8. 放入豆腐炒勻，加入適量清水，調入鹽燒煮約二至三分鍾使豆腐入味。
客家咸酸菜燒豆腐的做法步驟9.調入老抽，雞粉炒勻。
客家咸酸菜燒豆腐的做法步驟10.大火收汁，放入蔥花炒勻即可上碟。
⑷ 酸菜燉豆腐的家常做法大全怎麼做好
原料
酸菜、粉絲、五花肉、湯料、鹽、豆腐、蔥姜蒜末、雞精。
做法
1、酸菜，還是買整棵的比較好;
2、把根部切掉;
3、用刀片成薄片，如果就那麼直接剁成絲，口感上會差很多的;
4、片好後再切絲，這樣口感才細膩;
5、切好的絲用活水沖洗干凈，去去澀味;
6、粉條，紅薯做的比較好吃。用溫水泡開泡軟;
7、五花肉切片，然後切絲
8、熱鍋，到一點油，蔥姜蒜炒香，炒熟肉絲，然後倒入酸菜;
9、約翻炒1分鍾，酸菜稍微出水後，放入切好的豆腐;
10、小心的翻炒均勻，不要把豆腐炒碎了;
11、放入一塊湯料;
12、我們還是用了濃湯寶;
13、湯料融化了以後，放入已經泡好的粉條;
14、大約煮4-5分鍾;
15、最後加入一點雞精就可以出鍋了
⑸ 腌菜水豆腐怎麼煮
腌菜水豆腐，我們以腌酸菜為例介紹這道菜的做法步驟：
准備好食材：水豆腐1塊、酸白菜1顆、山胡椒5克、大蒜4粒、小紅椒4顆、豬瘦肉200克、郫縣豆瓣醬1勺、一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺。
1、水豆腐切成小方塊，酸白菜放入清水裡清洗干凈後切碎，豬瘦肉切成末，大蒜去皮後切碎，小紅椒洗凈後切圈。
2、鍋里放入半鍋水，把豆腐放入焯水，放入一勺食鹽，焯水1分鍾後撈出待用。
3、重起鍋，在鍋里倒入適量的油小火燒熱，把肉末倒進去，再倒入姜蒜、小紅椒、花椒、豆瓣醬快速翻炒均勻。
4、倒入酸菜，然後加入半碗清水，開大火燒煮。
5、再倒入水豆腐，放入一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺，即可。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
⑹ 怎樣做酸菜豆腐
這是酸菜魚佐料里的酸菜，基本味道都是調好的，所以不用再加別的什麼了。這豆腐是自己估的，所以沒焯水，直接做的，口感很好
食材
20g酸菜 350g豆腐
鹽 生薑 辣椒
方法/步驟
豆腐切塊
生薑、辣椒切好備用
煮一鍋水，入開水中煮豆腐
加入辣椒生薑
加入酸菜 ，小火煮20分鍾
步驟閱讀
加入鹽，出鍋即可
自己想動手做豆廚首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
內脂豆腐製作方法
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鍾即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就「老」。北方人喜歡「老」豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什麼東西點來區分的，主要是以嫩和「老」來分的，另外在工藝有點不同。
你將醋、醬油掉在豆漿里，一樣會凝起豆花來，也好吃。
現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！
吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖
⑺ 酸酸辣辣的韓式泡菜豆腐湯，怎樣輕松幾步搞定
之前看的時候就喜歡看韓國各種美食的視頻，因為我個人就是非常喜歡吃韓食的。像是什麼韓國拌飯，炸雞，海帶湯之類的，有時候心血來潮就自己在家裡面做著吃，味道也非常的棒。看人家吃自己也饞，那還不如自己在家裡面做了。
【小貼士】：
1、這個湯喝起來會非常的辣，所以不能吃辣的小夥伴就不要輕易的嘗試這個湯的做法了。
2、大家還可以放點自己喜歡吃的一些食材，放點金針菇，有時候我就經常自己做，然後放點金針菇，這次是家裡面沒有了，大家家裡面有的可以放進去。
3、出鍋前可以嘗一嘗這個湯的鹹淡，做湯的話最好就是淡一點，不用那麼的咸。
⑻ 酸菜豆腐怎麼做才好吃
健康功效
味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉
食材用料
嫩豆腐一粒
炒好的酸菜適量
蔥兩根相剋食物
油適量
鹽適量
料酒適量
生抽適量
味精適量相剋食物
酸菜豆腐的做法
1.鍋里放油燒熱，豆腐切片，隨鍋邊緣慢慢下去一片一片豆腐
2.不要動它，讓它煎到金黃色
3.再把豆腐翻個面，再煎到金黃色，因為鍋底比較小，一盒豆腐分兩鍋煎
4.等都煎好後，把所有豆腐都放進去
5.加入炒好的酸菜
6.再加入鹽，料酒，生抽，味精少許水大火燒
7.燒到快收汁時裝盤，撒上蔥花
用手機看這道菜做法
小貼士
油一定要燒熱再放豆腐，保證不黏鍋，然後煎的時候不要隨便翻動，等金黃時再翻個面
豆腐一定要煎到金黃色才脆才香
⑼ 酸菜豆腐的做法簡單，怎麼做酸菜豆腐最好吃呢
酸菜豆腐在做的時候用五花肉炒酸菜，放點辣椒，最後放上水一起燉豆腐，這樣做好的酸菜豆腐最好吃。
酸菜豆腐是很多人喜歡吃的家常菜，在做的時候不但要准備適量的酸菜和豆腐，還要准備適量的辣椒和五花肉，只有這樣才會讓做好的酸菜豆腐好吃，而且在烹調以前應該對酸菜進行必要的處理，應該把它放在清水中浸泡，並用清水反復清洗，這樣能去掉酸菜中的亞硝酸胺，會讓做好的酸菜豆腐好吃又健康。
四、吃酸菜豆腐的好處
平時多吃些酸菜豆腐，對身體有一定好處，不但能讓人體吸收豐富的植物蛋白，還能吸收多種氨基酸和礦物質和微量元素，它能滿足人體正常工作，是對不同營養的需要，而且能開胃消食，促進消化，提高人類腸胃消化功能，預防緩解消化不良。