① 韭菜肉餡餃子調餡竅門
用料
主料；豬肉500g韭菜300g餃子皮500g。
調料；食鹽適量姜適量料酒適量。
1、韭菜洗凈。
2、豬肉是用一體機攪拌成肉泥，也可以用手剁。
② 韭菜肉餃子餡怎麼做才好吃
怎樣才能達到上述標准呢？怎麼做才好吃呢？要想達到哪就要下功夫不要閑麻煩，做好了確實是一種全身心的享受，如是餃子館數錢數到手軟。哈哈，是真的。
先做准備工作，一是用豬大骨，排骨，豬肘子，老母雞焯水後加4倍的水，燒2個小時，做好骨頭湯備用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加豬油，下蔥姜蒜，下香辛料，炸好後備出混合香油備用。
做好上述工作後，先做肉餡，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒面，香辛料水，生抽，老抽，料酒，雞精，蔥姜未，適量的鹽，慢慢加入大骨湯，打勻打上勁，加入適量的香油。
第三步，把韭菜洗干凈瀝干水分，記住一定要瀝干水分，切成最碎的韭菜段，用少許香拌勻備用。
第四步，把肉餡與韭菜碎按1:1比例混合拌勻，拌勻後，關鍵的一步，也是別家沒有的，也是舌根香不香的關鍵，把上述的花生油（熟），花椒油，混合香油，香油各處20克攪勻，倒入韭菜肉餡里，注意把餡上面全部都能有混合油。此步，也是韭菜不出水的解決方法。
第五步，餡做好後放冷藏室，看到豬油發白時既可使用。第五步是和面做餃子，用餃子專用粉或高筋粉，面與水的比例為100:50左右，根據面的吃水情況可適量增加水的用量。把面和成外表光亮細嫩的面團，靜醒十來分鍾後，分成大小均勻的劑子，擀成0.9毫米厚的餃子皮，包入餡。
最後一步，用寬水澆開，下入餃子，開後點入涼水，往復三次，餃子皮內層似白不白就可償出食用。
製作韭菜肉餡有講究:
一丶先把韭菜擇洗凈後控干水分，然後切碎，用鹽腌制出水，用手攥出水分待用。
二、將肉洗凈控水剁碎，往肉泥中放入料酒、醬油和鹽、八角粉、餃子粉等喜歡的調料拌勻，然後加入韭菜拌勻，打入一個雞蛋，接順時針方向不停地反復地攪拌呈強粘性餡即可。
你製作的餡太稀，可能是沒有先把韭菜腌制，沒有擠出水分造成的。當然不腌韭菜也可以做到不出水，方法是這樣的:你可以把韭菜放入肉餡後，先放油，拌勻，然後打一個雞蛋拌入餡肉，加入其它調料，最後要包餃時再放鹽，這樣也不會出水。
既然，你已經把餡制稀了，現在只有補救。我為你支招:
方法一:你可以在鍋中燒適量開水，放入適量的粉條，煮熟後用水沖涼控水，然後放在砧板上切碎，兌到肉餡中攪拌均勻，粉條可吸入餡里水分，餡便會變得粘稠。
方法二:在鍋中放入適量的芝麻用文火炒香炒炸，放溫後用擀杖擀成碎末，然後拌入餡肉亦可吸水顯稠。
方法三:在鍋放入適量的食用油，用文火加熱，放適量麵粉炒黃炒香，然後拌入餡內亦可讓餡變稠。
新年快到啦，大家回家了應該都會和爸爸媽媽包餃子吃，我也是這樣的，過節的時候回家都會和爸爸媽媽包餃子，我媽媽包的餃子很好吃，下面我可以和你分享一下我包餃子的做法。
首先我們要准備的是食材，食材很重要，不管你是做韭菜餃子還是玉米大白菜，都要准備好新鮮的食材，如果食材不好，那怎麼做餃子都是不好吃的。
蔬菜和肉的比例要1:1，如果要做海鮮餃子，那肉餡的比例就是蔬菜、肉、蝦仁是1:1：1。
這里有一個小訣竅，就是肉餡一定要自己人工剁碎，很多人為了方便都用機器攪碎，人工剁碎的比機器攪碎的好吃哈~
肉餡准備之後，我們就可以放蔬菜和其他佐料了。我們可以依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於什麼是熟料油，我來解釋一下。熟料油就是把平常食用的油倒進鍋里燒熱再放進姜蔥花椒等爆香，之後關火撈出來的油，等熟料油涼了之後就可以把它澆到肉餡上面了，注意一定要等油涼了才能倒，因為如果是熱的那肉餡都熟了！
差不多就是這些步驟，希望可以幫到你哦，回家的時候可以試一下這樣做，會有驚喜的哦~喜歡的話就給個贊唄~
韭菜肉餃子餡怎麼做才好吃？我來告訴大家吧！做法很簡單。1：先把韭菜洗干凈控干外表的水份。2：把面揉好放在一邊待用。3把肉剁細碎些備用。4：把瀝干水份的韭菜切碎。5：把韭菜和肉放在盆里，放入適量的植物油，和適量的鹽，然後順時針攪拌餡，攪動幾十圈後，你會發現韭菜呈現油亮的即可，如果達不到油亮的感覺，再少量加點油繼續攪拌均勻直至呈現油亮為止。此時要嘗一下韭餡是否有鹽味，稍微有點鹽味即可。韭菜咸了就不鮮。此時的面也醒好了，開始包餃子吧！ 這么好吃的方法教會了你，吃撐啦可不要怨我哦！
你們對韭菜餡的做片有不對之處。如韭菜切碎後擠去水分，那韭菜的營養，鮮美味道都擠走了，如用擠出的韭菜汁和面也還能補償。
而我的做法：先將肉餡加工好，最好不要剁，要有好刀工，切成米粒狀，如牛羊肉攪拌加水，加到水加不進而且不滲出為適量，再加調味品，十三香，生香或鮮味醬油，料酒，;葫椒粉，食鹽，味精，姜米攪拌喂好。再加工韭菜，將韭菜摘洗干凈，用廚房紙吸去水份。將炒勺燒熱倒色拉油加溫七1成熱(約200C度)放常溫後將切好的韭菜倒入充分攪拌，用油將韭菜包一層油膜，和肉餡拌勻，即可包餃子。
另一種方法：肉餡拌好入味後，韭菜切碎均勻撒在肉餡上。邊包邊把韭菜和肉餡拌句，這樣韭菜不會出水，餃子又好包，又不失鮮味。
注意：不可加蔥，蔥韭加一起為臭！如把肉餡炒熟再加韭菜的北京做法，在餡里打一，二顆生雞蛋，煮餃子皮熟即可，韭菜鮮香異常，餡還成團。
包韭菜肉餃子步驟是去掉韭菜根部一個葉然後洗凈控干(最好兩手抓一把韭菜甩一甩)備用，把鮮肉剁成泥，把肉泥放進盆里放蔥薑末放香油加生抽用筷子向一個方向攪拌適量加水，把調料都打入肉泥中，攪拌好的肉泥能叉進筷子不倒就行了，面都准好了准備包時切韭菜，切好了韭菜放進肉餡中放鹽用筷子向一個方向攪拌勻就可以包了，包到最後一定有湯，湯可以不要了。如果萬一肉餡和稀了，可以炒上兩個雞蛋要炒的老一點放在稀的肉餡里也可以讓餡稠一些，為了韭菜肉餃子好吃千萬不要切好了的韭菜用鹽把韭菜里的水份緊出來這點很重要。
首先選韭菜，韭菜的優劣可以決定餃子好不好吃。選擇紅根細葉挺拔翠綠的韭菜，這種韭菜味道純正，水分少，這是製作韭菜餡第一的關鍵因素；另外韭菜洗凈後一定要晾一晾，空空水分；肉.韭菜切好後先不要攪拌，麵皮等准備好了，肉.韭菜，加鹽，加點味極鮮，再加點香油，稍一攪拌立刻包成餃子，這樣基本上能保持韭菜的原味；因為攪拌時間稍長，水分就出來了，鮮韭菜的味道就散了。要是韭菜餡里再放一小把海米，那就更好了。朋友們試試吧，一定會叫你滿意的……
韭菜肉本來就愛出湯。拌好餡後放冰箱冷凍一下就好包了。
韭菜和肉餡攪拌到一起的時候不要太使勁。如果不想冷凍可以往韭菜餡裡面放點油條。切成丁。放在裡面。 味道也很好吃。 有一種吃雞蛋的感覺。哈哈。如果不喜歡油條。可以炸一點粉絲。 油燒熱粉絲放進去。出來後會蓬鬆。 這樣會吸收一定的湯汁。
上面這兩種方法一樣適用於素餡。
建議您加點少量麵粉調一下。或者您再加點輔助的例如：再切點韭菜或者加點雞蛋都可以。還有一種比較笨的辦法就是多攪拌攪拌有助於餡料變稠一些。這種來的慢些。希望能夠幫助到您。
③ 韭菜餃子餡怎麼做如何做好吃
韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可是，一家一個味，家家各不同。我的怎麼樣，我也不敢說，反正吃過的人都說好吃。我也有幾點小竅門，包括通用的水餃做法，和大家分享。
1、韭菜要選放心的：據說韭菜的農葯殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡里;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫「油封」，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分；
2、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前腌制入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了；
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果「方向錯了不知道」，餡就會散、不抱團了；
4、涼水和面：面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓面團有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，「無他，唯手熟爾」，多做吧；
5、盡量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦干之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢；
6、肉餡里要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
④ 在不放肉的情況下，餃子怎麼做好吃
在我們北方，餃子是非常受歡迎的麵食，逢年過節，家人團聚，必不可少。我們北方有句俗語「舒服不如倒著，好吃不如餃子"，足見其受歡迎程度，各種餡料紛呈，面也和成五顏六色，家家戶戶樂此不疲。
今天我也為大家分享一種素餡餃子的製作：
（1）和面：一斤麵粉五克鹽250克左右水，攪拌成絮狀，揉成光滑面團，醒發備用
（2）調餡：今天做的餡是芹菜雞蛋木耳，木耳提前泡發備用。下面開始炸一個料油，起鍋燒油，油可多點，用不完可以拌菜炒菜用，加入八角、桂皮香葉洋蔥芹菜炸干撈出，把油盛出備用。 鍋里留底油燒熱，把打散的雞蛋倒入，炒至凝固成塊盛出切碎備用。 芹菜洗凈切碎攥去水分（也可用這個水和面）倒入盆中，把木耳洗凈切碎放入，把雞蛋碎放入，切點蔥姜來放入，加蚝油，鹽雞精十三香調味，最後加入適量料油攪拌均勻，美味的餡料就做好了。
（3）把面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓形麵皮，盡量擀得薄一點，邊上薄中間要厚一點，包上餡捏成好看的餃子下鍋煮熟撈出。
⑤ 韭菜餃子餡怎麼調好吃
韭菜餡其實也很多花樣，我們能往裡面放肉，要是不喜歡肉餡，還可以放雞蛋、蝦皮、木耳等等，做出來的餃子別提多美味了。雖然調韭菜餡很簡單，但是裡面其實也有小技巧。
以上就是在做韭菜餡的時候需要注意的幾個小妙招，朋友們學會之後記得嘗試一下哦。
⑥ 韭菜肉餃子餡怎麼做好吃
原料：豬肉、餃子皮、韭菜、大蔥、姜、鹽、十三香、雞精、老抽、雞蛋、大豆油。
做法步驟：
第1步、肉餡（我買的前腿，肉攪好的肉末）要帶點肥肉的，吃起來比較香。
第2步、大蔥三分之一，姜四五片，都切成沫
第3步、蔥姜沫切好放入肉餡里，蔥沫可以稍微大點
第4步、放二勺十三香
第5步、二三勺鹽(根據自己的口味放)倒點料酒(去肉的腥味)老抽一點、生抽一點，雞精(綠色的是蔬菜雞精)這些調料放好，攪拌均勻
第6步、打入一個雞蛋，攪拌均勻(不管往哪邊攪拌，只要順著一個方向就可以了)
第7步、放入食用油
第8步、攪拌差不多了，放一邊備用，去整理韭菜
第9步、洗干凈，控下水
第10步、韭菜切成沫(不能去剁，韭菜會爛的)
第11步、韭菜分二三次倒入味好的肉餡里，油稍微多點(韭菜容易出水，油可以包住韭菜二頭)最後放一點點鹽，肉餡已經放過了(肉餡如果放多了，就不需要在加鹽了)還是跟剛才的方向一樣攪拌均勻
第12步、我買的現成的餃子皮(今天偷懶沒和面)放入適量的餡。
第13步、今天人多，幾個人包餃子，隨便拍一張哈，只要不漏餡就行。
第14步、包一半的時候，鍋里就可以燒水了，大火燒開下餃子，(煮餃子也是有講究的，要不然會破皮) 放入餃子漏勺扣著輕輕的攪拌一下，等待開鍋，備一碗涼水，開鍋了就打一次涼水(一次倒半碗左右) 開三次，打三次涼水，三次後最後開起來(也漂浮起來了，因為是肉餡，所以必須水必須開三次)就熟了，這種方法，不管是不是新手，都是最好的煮法。
第15步、這樣裝盤就完成了！可以配點醬油醋蘸著吃了！
⑦ 韭菜肉餃子餡怎麼調才好吃竅門
韭菜肉餡的餃子，在韭菜為主的餡料里，排名靠後，勉強第三，不是首選。要想同時兼有韭菜雞蛋餡的香，韭菜青蝦餡的鮮，必須要在三個主要環節上下功夫：
⒈選材料。韭菜豬肉餡三大主材料：韭菜、豬肉和調味料。其中調味料最基本只要三種：小磨油、胡椒粉、鹽。有特殊口味要求的，可在此基礎上添加其他調味料。
選材料的要點在於：①韭菜選窄葉的，不要寬葉的。因為窄葉的才是正宗的韭菜，味道香濃純正；②豬肉選生長期半年以上的，最好農家散養。要肥瘦相間的，肥瘦3:7；③要現磨胡椒粉，小磨香油。
⒉調餡。調餡的訣竅在於，①肉和韭菜不僅不出水，還要加進肉的三成量的水；②豬肉不需添加香料，韭菜和胡椒足夠壓住肉腥，小磨油提香；③達到韭菜雞蛋和韭菜青蝦餡的水平，口感鮮嫩，不能爭到第一，也可並列第一。
調餡程序：①肉和韭菜1:1；②肉剁末，加胡椒粉，餡盆里順一個方向攪拌，手攪最方便。分三次加進涼開水，直到黏稠起勁；③韭菜切碎，給小磨油拌勻後，拌入肉餡。加鹽再拌勻。
⒊包餃子，煮餃子，吃餃子。①餃子粉和面擀皮，皮要稍大，餡料多給，包出來鼓鼓飽飽的；②水開下餃子，三起三落；③最簡單的一碟醋，蘸著吃起來就停不住。
⑧ 韭菜肉餃子餡怎麼做好吃竅門
韭菜豬肉竅門
主要食材：豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋
我買的是現打的豬肉餡，每次買回家都要再重新剁一剁，肉質會更細膩。（建議不要買現成的肉餡）
詳細製作步驟
1.剁好的豬肉餡放薑末、生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調色、一個雞蛋進行調味。做韭菜餡不用放蔥，蔥和韭菜的味道容易相沖，我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜豬肉餃子，其他肉餡餃子都會放料酒）
2.將佐料和豬肉餡朝一個方向攪拌均勻，接著要進行「打水」的步驟，不「打水」的肉餡餃子不好吃，肉質太緊實，口感發柴。打水的目的是為了使肉質松軟，吃起來香嫩多汁不發柴。
打水的做法很簡單，有用花椒水和純凈水，做韭菜豬肉餃子用純凈水就可以，先在肉餡里加入30-40毫升的水進行攪拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始終朝一個方向攪拌，使其上勁，直到肉餡看起來粘稠松軟就可以，肉餡做好之後放置一邊，讓其充分入味。
3.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟，許多人都不知道。自製花椒油：熱鍋涼油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黃，且能聞到濃濃的花椒香味就關火。花椒油是用來拌韭菜的，要提前做好，放涼才可用。
4.韭菜也要提前洗凈，充分瀝干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不僅可鎖住水分，顏色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替，但都沒有用現炸的花椒油吃得香，不妨試試。
5.准備包餃子的時候，再將拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起，能聞得到的香味。