『壹』 怎麼腌雞蛋才好吃
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道特色風味小吃，它什麼時候誕生的我不清楚，只知道奶奶每年都要腌，肉質鮮滑，咸鮮甘香，個個冒油，還記得小時候，家裡農活忙的時候，我去地里送飯，年紀小也不會炒菜，爸媽總是叮囑我，煮幾個咸雞蛋就可以，白饅頭搭配咸雞蛋，一頓飯就這么湊合過去了，雞蛋能蒸、能煎、能炒、能炸，而我認為只有腌雞蛋，才能徹底發揮出它的香味。
技巧總結
1、雞蛋洗凈以後充分晾乾，鹽不用裹太多，薄薄的一層就可以，多了會咸。
2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，一定要煮熟了再吃，腌好還是生的。
3、白酒能起到殺菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。
『貳』 怎樣腌雞蛋出油又好吃竅門
香煎雞蛋吸乾洗干凈，放入容器裡面，把水分瀝干在先，在酒里滾一下，放上一點鹽，然後燒一鍋開水，開水放涼後放上鹽，然後把雞蛋放進去，泡個20天，這樣泡出來的雞蛋，牛油又好吃
『叄』 煎雞蛋，怎麼放鹽
先熱鍋在放冷油，再放鹽。
1、先熱鍋，鍋里什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點點油，再放一點點鹽。
注意；在烹調時要少用油，大量的油脂氧化以後會產生化學物質加速糖化蛋白的產生，尤其要少用動物油，因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產生很多這類物質。
參考資料網路--煎雞蛋
『肆』 煎雞蛋有什麼做法
煎蛋多作為早餐食用，因烹飪簡單、便捷、美味、營養而成為大眾化的食品，煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，從而增加不同的營養，也給人們帶來一絲新的生活樂趣。苦瓜煎蛋原料：苦瓜1根、雞蛋4個、油、鹽、蒜、料酒
做法：
苦瓜對面剖開後挖干凈中間的瓤，切薄片，裝入大碗中，灑少量鹽腌制20分鍾，把殺出來的水倒掉；雞蛋加料酒、鹽打散。
不粘鍋加適量油，爆香蒜片後倒入苦瓜片，翻炒至變綠後，盡量平鋪，再加少許油，倒入蛋液煎至一面金黃後翻面煎至金黃即可。彩椒圈太陽煎蛋
原料：雞蛋2個、彩椒50克、鹽、醬油、油、黑胡椒
做法：
將彩椒洗凈後去蒂切成寬度約0.5—0.8cm的彩椒圈。
平底鍋加熱，倒入少量食用油抹勻鍋底，彩椒圈入鍋，取雞蛋分別打入彩椒圈中，中小火單面煎制。待雞蛋凝固可自如移動彩椒圈時，撒適量鹽、黑胡椒調味，取出，隨個人喜好搭配醬油或其他調料食用即可。蝦皮洋蔥煎蛋原料：雞蛋2個、蝦皮、洋蔥半個、橄欖油1湯匙、鹽做法：
洋蔥從左到右這樣切開，取洋蔥圈。
點小火，鍋中放入洋蔥圈，待鍋微微變熱後，加入適量油。
油稍稍加溫後，往洋蔥圈內磕一個雞蛋，撒上少許鹽和蝦皮。
待一面煎至定型後，翻面煎另一面，煎至兩面金黃，用筷子扎一下看沒有蛋液流出即可。
『伍』 雞蛋可以怎麼做好吃又簡單
虎皮鹵蛋
食材：
雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量
做法：
1)雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。
2)煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。
3)放入油鍋中慢火炸。
4)炸至虎皮色時撈出。
5)鍋內留少許底油，放入冰糖。
6)小火熬到起大泡。
7)放入炸好的雞蛋翻炒。
8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。
9)放入以前的老鹵。
10)加上各種香料。
11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鍾，湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽。
糖醋荷包蛋
食材：
雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量
做法：
1)雞蛋三個准備。
2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。
3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。
4)鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。
5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。
水炒雞蛋
原料：
雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。
做法：
1.揀去蝦皮裡面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈。
2.雞蛋打入碗內。
3.蔥花放入雞蛋內。
4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。
5.用筷子將雞蛋打散。
6.鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。
7.放入洗好的蝦皮。
8.再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。
9.大火將水燒開，改為中小火。
10.蛋液倒入燒開的水內。
11.這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。
12.會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。
13.用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。
14.將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。
15.雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。
水煮蛋
食材：
雞蛋3個、水適量
做法：
1)准備雞蛋。
2)把雞蛋刷洗干凈。
3)把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋。
4)放點鹽。
5)從涼水到煮開，大火5分鍾，關火後燜3—5分鍾。
6)把雞蛋放入純凈水中浸泡一下即可剝殼開吃。
茶葉蛋
食材：
雞蛋8個、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量
做法：
1)將雞蛋清洗干凈。
2)將雞蛋放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鍾，關火。
3)等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。
4)將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，並重新注滿清水。
5)蓋上鍋，中火燒開。
6)轉小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。
註：最少要煮一小時，中間要翻幾次身。
桂花醉蛋
食材：
雞蛋8個、烏梅100g、冰糖100g、陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺
做法：
1)准備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒
2)先用1大碗水把烏梅和冰糖放到裡面煮15分鍾，到烏梅的味道都煮出來以後加入醬油，冷涼後倒入桂花酒
3)雞蛋大頭敲一個小窩，注意不要敲碎了哦，煮一鍋開水，放入1小勺鹽以後加入雞蛋，煮7分鍾後撈出，迅速放入冷水中讓雞蛋降溫
4)完全冷涼後的雞蛋輕輕把外皮磕碎，很容易就剝出一個個白白胖胖的蛋仔啦
5)將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急著吃的話，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦
6)浸泡好的雞蛋撈出，用線割開。
鄉巴佬鹵蛋
食材：
雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2)雞蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3)加入糖。
4)加入生抽和老抽。
5)加入一點鹵料。
6)湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
7)改小火煮20分鍾-30分鍾。
8)鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
蝦皮蛋
原料：
雞蛋1個，蝦皮適量，香油少許
做法：
1.取一個碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。
2.把雞蛋打入碗內，不要攪動；用牙簽在蛋黃上戳幾個小洞，否則蛋黃容易爆破的。
3.灑少許蝦皮，蝦皮內含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調料。
4.把盛雞蛋的碗放入微波爐內，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個蓋子。
5.微波爐調到中火，加熱2分鍾。
6.2分鍾後，一個煎雞蛋就做好啦。
紅棗當歸蛋
食材：
當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量
做法：
1)准備好材料
2)鍋里加適量的水，放入雞蛋煮熟，加少許鹽，可以防雞蛋開裂
3)煮好的蛋去殼，用牙簽在雞蛋表面刺一些小孔，和當歸一起煮，味道更容易滲到雞蛋內
4)將當歸和黃芪放入鍋中，加3大碗水煮沸
5)轉小火，加入紅棗6)放入雞蛋，大火煮沸後，小火燉，煮湯至一碗即可，約40分鍾
7)加入紅糖，煮三四分鍾即可
8)趁著溫熱食用，一星期喝1—2次，對面色發黃，月經不調，月經稀少有一定的輔助作用
當歸紅糖煮雞蛋食材：
雞蛋2個、當歸10g、紅糖30g、紅棗2顆、水適量
做法：
1)當歸稱重准備好
2)鍋中放水把稱重的當歸放入
3)加入紅糖
4)准備倆顆大棗洗凈
5)雞蛋煮好後剝殼，用叉子扎些小孔
6)把雞蛋和准備好的紅棗加入鍋中，燉40分鍾即可
水煮荷包蛋
食材：
雞蛋1個、清水適量、生抽適量、香油適量、黑芝麻適量
做法：
1)煮適量清水，將水煮至還沒有沸騰的時候，即「魚眼水」的時候；
2)雞蛋一個，打入碗中；
3)將碗中的雞蛋倒入；
4)小火，煮約2-3分鍾，至雞蛋八九成熟；
5)盛起放入碟中；
6)淋上一點生抽，香油，撒上黑芝麻；
7)用香菜或者聖女果稍加裝飾即可！也可省略～！
涼拌雞蛋
原料：
雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許。
調料：
澱粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。
做法：
1.香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。
2.澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。
3.雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。
4.將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
5.打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
6.鍋燒熱，鍋內抹上一層油。
7.用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
8.轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。
9.繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。
10.將晾涼的蛋皮，切絲。
11.蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。
12.放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。
糖心煎蛋
原料：
清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個。
做法：
1、干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。
2、關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以。
3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。
4、打入一個雞蛋，不要翻動。
5、倒入少許清水（清水可以降溫，並產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音後關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）。
6、蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來熱熟雞蛋，3-5分鍾後就可以了。
啤酒鹵蛋
食材：
雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml
做法：
1)將雞蛋清洗干凈後，放入涼水鍋里大火煮熟。
2)將雞蛋煮熟後，放入涼水激一下。
3)剝掉雞蛋殼。
4)將雞蛋剝好後，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。
5)將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，腌制20分鍾。
6)開火上鍋，將腌制好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。
7)用勺子攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火慢慢煮，大約五分鍾後，汁就收好了。
香酥蛋松
原料：雞蛋3個
調料：鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法：
1、把雞蛋打碎，放入半勺鹽。
2、放入半勺胡椒粉。
3、放入半勺生抽。
4、放入2勺白酒。
5、把雞蛋與調料攪勻。
6、准備一個漏勺。
7、把調好的蛋液倒入漏勺中，搖晃著撒入油鍋中。
8、用筷子把鍋里的蛋液往一個方向攪拌，炸至金黃色就好了。
小提示：
1、做好後把蛋松放入一個濾網中，濾除多餘的油，這樣吃起來不會那麼油膩。
2、做好的蛋松可以夾在饅頭里，放進米飯里，夾在餅里或炒菜時放一些都可以。
『陸』 粉絲煎雞蛋，怎樣金黃入味又好吃呢粉絲需要用什麼水泡
粉絲煎雞蛋，怎樣金黃入味又好吃呢？粉絲需要用什麼水泡？
有菜有肉是一個家庭餐桌的必備，畢竟葷素搭配健康美味，很多人在吃慣了大魚大肉之後，都特別惦記一些家常的小炒菜，像包菜炒粉絲、醋溜土豆絲、干煸四季豆都受到很多人的喜歡，尤其是對於素食主義者而言，更是情有獨鍾。
第六步，待水開以後，把泡在白醋水裡粉絲取出來下鍋，不斷翻炒均勻，炒至變色後即可出鍋。
溫馨小貼士：已經泡好的粉絲，下鍋焯水時間不用很久，容易斷。在焯水之後，一定要用白醋水再浸泡一下，白醋不用很多，放白醋水是為了防止結團炒不開。
『柒』 雞蛋怎麼作好吃、我要整個的作法
炒雞蛋28種做法
一、西紅柿炒雞蛋做法：
原料：雞蛋3,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙
做法：西紅柿洗凈用沸水燙下去皮、去蒂切片待用雞蛋打入碗加鹽用筷子充分攪打均勻待用炒鍋放油3湯匙燒熱雞蛋放入鍋炒熟盛出待用剩餘油燒熱下西紅柿片煸炒放鹽、糖炒片刻倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成
小竅門：雞蛋加水澱粉使雞蛋口感更爽滑
二、野蔥炒雞蛋做法:
原料：野蔥200克、雞蛋250克 鹽、花生油各適量
做法：野蔥摘洗干凈切成細末放碗內雞蛋打入碗內與野蔥、精鹽攪打均勻炒勺置旺火上加花生油燒至六成熱倒入蛋液翻炒至熟裝入平盤即
小 知識：蔥溫通陽氣養生佐料作調料品蔥主要功能去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚異味並產生特殊香味還有較強殺菌作用醫學界認蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病作用經常吃蔥還有定健腦作用利用蔥提煉出來蔥素對心血管硬化有較好療效還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂
三、苦瓜炒雞蛋做法：
原料：雞蛋兩、苦瓜根、鹽油少許
做法：切好苦瓜碎粒倒進攪好雞蛋里放入少許鹽拌勻；油倒入鍋燒熱再拌好苦瓜雞蛋全部倒入鍋快速翻炒幾分鍾直聞香味起鍋前嘗嘗鹹淡夠加適量鹽盛盤起鍋
四、木耳炒雞蛋做法：
原料：雞蛋200克,木耳(水發),250克大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味精2克,香油2克
做法：水發木耳洗凈瀝水備用；雞蛋磕入碗內攪勻待用；炒鍋燒熱加油適量稍燒熱即雞蛋倒入攤熟出鍋備用；鍋內再加油適量瀝干水木耳放入煸炒幾下再放入雞蛋加入鹽等調味料即出勺
五、青椒炒雞蛋做法：
原料：雞蛋200克,青椒100克豬油（煉制）20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克
做法：青椒用清水洗凈去籽切成塊；雞蛋磕入碗內用筷子攪勻；鍋內加油適量燒熱倒入蛋液炒好倒出；鍋內另加油燒熱放入蔥花熗鍋；放入青椒絲和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時放入味精和炒好雞蛋；翻炒均勻用香醋烹下出鍋即成
六、韭菜炒雞蛋做法：
原料:韭菜二三兩,雞蛋二、鹽,味精
做法:韭菜去老葉摘成段洗凈待用雞蛋打散鍋上火加熱入油（略多）倒入雞蛋煸炒雞蛋結起來炒勻盛出鍋再入少許油入韭菜煸炒倒入炒好雞蛋加鹽、味精炒勻即盛出
七、蝦仁黃瓜炒雞蛋做法：
原料：鮮蝦仁200克、黃瓜150克、雞蛋3、蔥段、姜絲、水澱粉、鹽、料酒、白糖、高湯、植物油
做法：蝦仁去沙線洗凈用鹽、料酒腌漬；雞蛋加少許料酒少量鹽打散；黃瓜洗凈切片；熱鍋溫油雞蛋炒至凝結成塊盛出；鍋內再加油燒熱下姜絲、蔥段炒香下蝦仁炒熟；放料酒、鹽、白糖、高湯煮沸加入黃瓜片、雞蛋塊炒勻
八、韭黃炒雞蛋做法：
原料：雞蛋150克,韭黃150克、花生油50克,鹽3克,白砂糖5克
做法：蛋打入碗內放鹽少許打散下鍋煎成薄蛋皮切條；韭黃洗凈切長段；花生油下鍋燒熱倒入韭黃炒兩下加入蛋皮邊炒邊加鹽、糖調味炒好上碟
九、香椿炒雞蛋做法：
原料：雞蛋燙好香椿芽鹽玉米油橄欖油
做法：燙過香椿芽切成碎末備用；玉米油入鍋油熱之放入雞蛋翻炒；雞蛋基本成型之放入燙好、切好香椿末再加入鹽出鍋之前點上幾滴橄欖油上色關火
小竅門：做菜前洗凈香椿用開水略焯下香椿會濃香四溢又脆又嫩再用來拌豆腐、抄雞蛋會更具特色
香椿芽穀雨前佳應吃早、吃鮮、穀雨其膳食纖維老化口感乏味營養價值也會大大降低
十、蒜苗秒炒雞蛋做法：
原料： 蒜苗把、雞蛋三
做法：蒜苗擇洗干凈控干水切成段雞蛋打散姜切末炒鍋倒油燒溫時放入薑末和蛋液炒散再倒入蒜苗加入鹽和白糖翻炒蒜苗變色盛出
小竅門：炒雞蛋時只要蛋液成塊放入蒜苗時間久了雞蛋炒老了炒蒜苗時只要變色稍微變軟行炒得太軟會出水會影響口感和味道炒雞蛋時加點白糖調味即加雞精或味素會破壞雞蛋營養成份
十、蠶豆炒雞蛋做法：
原料:蠶豆米,雞蛋,鹽,雞精
做法：雞蛋打成蛋液炒鍋內入油,雞蛋炒熟盛出待用炒鍋內重新入油,蠶豆米倒入翻炒分鍾加入雞蛋,鹽和雞精翻炒均勻盛出裝盤即!
十二、芹菜炒雞蛋做法：
原料：芹菜500克雞蛋4蔥花、精鹽、味精、黃酒、豬油各適量
做法：芹菜擇洗干凈切成3厘米長段用沸水焯下撈出晾涼瀝水待用；雞蛋磕入碗內加入精鹽、蔥花、黃酒和適量涼水調勻；炒鍋上火放豬油燒熱倒入雞蛋液邊炒邊淋油炒至雞蛋半熟再放入芹菜、精鹽、味精炒熟出鍋盛入盤內芹菜炒雞蛋即成
十三、西葫蘆炒雞蛋做法：
原料：西葫蘆200克、雞蛋150克、鹽4克、味精2克、大蔥10克、植物油30克
做法：雞蛋打散加鹽、味精攪勻；炒鍋熱油雞蛋放入鍋內炒熟待用；鍋內熱油放入蔥花炒香西葫蘆下鍋翻炒加鹽調味；西葫蘆炒熟時加入雞蛋翻勻出鍋
十四、茭白炒雞蛋做法：
原料:雞蛋50克茭白100克核桃油10克精鹽、蔥花、高湯各適量
做法:茭白去皮洗凈茭白切成絲雞蛋磕入碗內加入精鹽調勻核桃油放入鍋燒熱蔥花爆鍋放入茭白絲翻炒幾下加入精鹽及高湯炒干湯汁待熟盛入盤內另起鍋放入核桃油燒熱倒入雞蛋液同時炒過茭白放入同炒拌待雞蛋熟裝盤即
十五、胡蘿卜炒雞蛋做法：
原料：胡蘿卜100克,雞蛋100克姜5克,大蔥10克,鹽2克,白砂糖5克,胡椒粉1克
做法：雞蛋去殼入碗打散調入味料拌勻成蛋漿備用；姜、蔥洗凈姜切成末蔥切成段備用胡蘿卜去皮切成細絲用滾水焯透撈出濾去水分炒鍋下油爆香姜、蔥投入胡蘿卜絲炒透加入蛋漿順方向快速炒熟上碟
十六、魚子炒雞蛋做法：
原料：魚子、雞蛋、小米椒、鹽、白糖、料酒
做法：先魚子外層薄膜去除干凈加入勺鹽、勺料酒拌勻腌制10分鍾；2.雞蛋打散加入勺料酒、勺清水拌勻下油鍋滑炒至蛋液凝固立即盛出備用；魚子腌制出水全部倒掉炒鍋加入適量油用小火加熱4成熱時放入魚子保持小火慢慢炒出香味直魚子變散呈顆粒狀；倒入之前炒好雞蛋、小米椒加入勺鹽、勺白糖拌勻即
小竅門：魚子外層有薄膜必須除去干凈清洗干凈用少許料酒能去腥；魚子外觀顏色暗淡盡量要買；魚子里還含有豐富油質加入少許油用小火慢慢炒能使魚子變酥出香味之再放其配料才會有腥味
十七、蟶子炒雞蛋做法：
原料：蟶子肉500克水發木耳50克雞蛋4韭菜末50克蔥薑末、鹽、胡椒粉、食油各適量
做法：蟶子肉洗凈．用開水煮熟；木耳洗凈切片雞蛋打入碗內加入蟶子肉、韭菜末、鹽、胡椒粉打勻炒鍋注油燒熱放入蔥薑末爆鍋加入雞蛋、蟶子肉用慢火炒至雞蛋成形加入木耳和少許鮮湯撒上韭菜末出鍋即成
十八、大醬炒雞蛋做法
原料：雞蛋四五,大醬小碟,蔥、十三香,豆油等若干
做法：先攪均雞蛋倒入油鍋炒成八分熟十三香和切好蔥段倒入鍋隨用水稀釋好大醬倒入等菜水分蒸發沒了即出鍋裝盤
小竅門：大醬要黃豆大醬玉米醬也對付其醬則行大醬稀釋要適大醬要放得太多
十九、豌豆炒雞蛋做法：
原料：雞蛋150克,豌豆25克,火腿50克牛奶25克,豬油（煉制）25克,鹽1克
做法：雞蛋打入碗內加入牛奶、精鹽調勻；火腿切丁；煎盤上火注入熟豬油燒熱；豌豆入鍋炒幾下放入雞蛋液攤成餅狀煎至金黃色時鏟入盤內撒上火腿丁即
二十、豆腐炒雞蛋做法:
原料：雞蛋2豆腐1/20塊菠菜葉7片海帶清湯2小匙醬油若干
做法：菠菜用熱水焯下切碎豆腐用開水焯下搗碎搗碎豆腐里加海帶清湯和適量醬油煮至湯干切碎菠菜放入雞蛋糊里攪勻全部混合起用筷子攪凝集之關火
二十、菠菜炒雞蛋做法：
原料：菠菜、雞蛋、姜粒、蒜瓣
做法：菠菜洗凈瀝干水分切成小段雞蛋打散加少許鹽和生油拌勻切好姜粒和蒜瓣熱鍋下油先把雞蛋液炒散裝起備用重新熱鍋放油把姜和蒜爆香放入菠菜炒菠菜炒軟加少許鹽調味雞蛋倒入炒勻關火
二十二、發面餅炒雞蛋做法：
原料：全麥面發面餅（或饅頭）適量 1-2雞蛋 蔥花少許 鹽適量 1-2小勺油
做法：把發面餅（或饅頭）切成丁；雞蛋打散放蔥花、鹽和發面餅（或饅頭）；鍋里放油起波紋方蛋液和發面餅混合；小火炒雞蛋液完全凝固；用平鏟壓壓發面餅保證裡面蛋液都熟透
小竅門：和面團時候寧軟些再加麵粉也比硬了再加水要容易；麵糊寧先稠點再加液體也比加麵粉要容易操作；發面時候酵母少放也比酵母太多發酸被迫加蘇打和容易；
二十三、豆芽炒雞蛋做法：
原料：雞蛋200克綠豆芽200克料酒10克鹽4克大蔥10克大豆油75克
做法：綠豆芽掐去兩頭、洗凈瀝水雞蛋磕入碗內攪散蔥切絲；勺內加豆油50克燒熱倒入攪散蛋液炒熟成蛋塊出勺裝碗；勺內另加油燒熱放入蔥絲熗香；放豆芽旺火煸炒至斷生加料酒、精鹽炒勻；倒入炒好蛋塊炒勻出勺裝盤即成
二十四、煙肉土豆炒雞蛋做法
原料：土豆（小土豆）、煙肉（培根）、雞蛋、紅椒、蔥花、番茄沙司、白葡萄酒、鹽 雞粉 生抽
做法：土豆（小土豆）去皮洗凈切成象眼（菱形）丁；煙肉（培根）般買來時候袋裝呈長條形長條開二；紅椒切絲；大蔥取蔥白切片雞蛋打入碗攪拌均勻炒鍋燒熱倒入多些色拉油油溫5成熱時土豆丁倒入其炸成金黃色至熟撈出控油鍋油倒出留作用鍋剩下底油重新上火煙肉（培根）倒入鍋其煎熟撈出備用雞蛋入炒鍋炒至剛熟倒入碗備用炒鍋刷凈燒熱倒入點點色拉油蔥片與紅椒絲倒入煸香倒入煙肉、炸土豆烹少許白葡萄酒迅速翻炒幾下倒入雞蛋加入鹽、雞粉和少許生抽調味出鍋裝盤上桌時輔番茄沙司即
二十五、銀魚炒雞蛋做法：
原料：銀魚150克雞蛋3韭菜段25克水發木耳15克熟筍絲1 5克食鹽、料酒、食油各適量
做法：銀魚去頭尾洗凈瀝干水分；雞蛋打入碗內加銀魚、鹽調勻炒鍋注油燒熱倒入雞蛋用鐵鏟攤勻成餅形先煎麵再翻煎另面煎熟劃成塊鍋內放入料酒、鹽及適量清水倒入筍絲、木耳、煎好蛋餅燒開再加入韭菜段翻勻出鍋即成
二十六、洋蔥炒蛋做法：
原料: 雞蛋4洋蔥1(150克左右)火腿80克鹽半茶匙醬油、香油各適量胡椒粉少許
做法: 把雞蛋磕大碗里加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈切成粒；火腿沖干凈切成細絲或末待用炒鍋里放少量油燒熱下洋蔥粒炒片刻鏟出；晾涼和火腿起倒入雞蛋液拌勻把混合液分成兩份每份用2湯匙油炒熟上盤倒入適量醬油、香油即炒蛋時注意油要熱；若想火腿香點與洋蔥粒起先炒
二十七、馬齒莧炒雞蛋做法：
原料：馬齒莧30克,雞蛋250克、鹽35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,醬油3克
做法：先馬齒莧擇去雜物用溫水泡10分鍾清水洗凈用刀切成段備把雞蛋打散加入馬齒莧調勻加入精鹽、料酒、醬油、味精少許調味炒鍋刷洗凈下入花生油燒熱馬齒莧和雞蛋倒入鍋內炒熟趁熱佐餐食用
二十八、蘆筍培根炒雞蛋做法：
原料：蘆筍500G、培根2片雞蛋2鹽5G雞精2G
做法：蘆筍去除老根洗凈切斜片雞蛋打散培根切小片鍋內倒少量橄欖油（培根煎炒過程會出油）燒熱培根放入煎炒分鍾蘆筍放入同炒兩分鍾打散雞蛋均勻倒菜上面勁量使每菜都裹上蛋液火煎半分鍾炒散放鹽雞精即出鍋
小竅門：蘆筍含有豐富葉酸大約5根蘆筍含有100多微克已達每日需求量1/4所多吃蘆筍能起補充葉酸功效孕婦補充葉酸重要來源蘆筍雖好宜生吃也宜存放1周上才吃而且應低溫避光保存
雞蛋能能同食食物：
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食雞蛋能與白糖、豆漿、兔肉同吃
雞蛋忌與白糖同食原因：
多地方有吃糖水荷包蛋習慣其實雞蛋和白糖同煮會使雞蛋蛋白質氨基酸形成糖基賴氨酸結合物種物質易被人體吸收對健康會產生良作用
雞蛋忌與豆漿同食原因：
早上喝豆漿時候吃雞蛋或把雞蛋打豆漿里煮也許多人飲食習慣豆漿性味甘平含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多營養成分單獨飲用有強滋補作用其有種特殊物質叫胰蛋白酶與蛋清卵鬆蛋白相結合會造成營養成分損失降低二者營養價值
雞蛋忌與兔肉同食原因：
雞蛋還有飲食禁忌能與兔肉同吃《本草綱目》說：雞蛋同兔肉食成泄痢兔肉性味甘寒酸冷雞蛋甘平微寒二者都含有些生物活性物質共食會發生反應刺激腸胃道引起腹瀉
雞蛋營養價值：
雞蛋向來被人們認營養豐富食品因含有豐富蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要礦物質雞蛋含有豐富DHA和卵磷脂等對神經系統和身體發育有大作用能健腦益智避免老年人智力衰退並改善各年齡組記憶力營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化獲得了意料之外驚人效雞蛋含有較多維生素B2分解和氧化人體內致癌物質雞蛋微量元素也都具有防癌作用雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用蛋黃卵磷脂促進肝細胞再生
『捌』 雞蛋怎麼淹好吃
主料5人份
雞蛋20個
精鹽400克
輔料
八角3個
花椒20克
桂皮1片
陳皮6克
高度白酒20克
水適量
姜4克
步驟1腌咸雞蛋的做法大全
准備食材
步驟2腌咸雞蛋的做法圖解
將雞蛋洗凈
步驟3腌咸雞蛋的家常做法
晾乾表面的水份
步驟4腌咸雞蛋的簡單做法
晾乾後放入腌雞蛋的壺中
步驟5腌咸雞蛋怎麼吃
准備一個干凈的鍋，放入的適量的水燒開
步驟6腌咸雞蛋怎麼做
將花椒，桂皮，八角，陳皮放入袋子中，扎緊口
步驟7腌咸雞蛋怎麼炒
放入煮開的水中
步驟8腌咸雞蛋怎麼煮
加入薑片，大火燒開，轉中火煮大約20分鍾
步驟9腌咸雞蛋怎麼燉
放入鹽，攪拌至完全融化成飽和鹽水，關火
步驟10腌咸雞蛋怎麼煸
徹底晾涼後放入白酒攪拌勻
步驟11腌咸雞蛋怎樣煸
倒入腌雞蛋的壺中
步驟12腌咸雞蛋怎樣做
將料包也放入，蓋上蓋子腌制1個月即可。腌好後洗凈雞蛋放入鍋中蒸熟即可
成品圖
烹飪技巧
腌制的水可重復使用
『玖』 怎麼腌制雞蛋好吃又出油
雞蛋營養豐富，吃法也有很多，例如：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有今天我們要說的腌雞蛋。腌雞蛋大家都吃過，它的味道很香，特別是腌雞蛋的蛋黃，能夠香的流油。但是雞蛋不是誰都可以淹的好的，有些人淹的雞蛋又好吃又出油，而有些人淹出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油，淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱，其實想讓腌出的雞蛋既出油又好吃，是有一定方法的竅門的，今天就帶大家了解這方面的知識。
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法三
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法四
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。