❶ 香菇白菜餡正宗做法
白菜做餡別直接拌，面點師告訴你詳細做法，飽滿不出水，鮮香好吃
北方人冬天會經常燉白菜，或用白菜做餡吃，也會直接生吃。我非常喜歡吃白菜餡，覺得白菜餡兒有一股香甜的味道，而且喜歡白菜素餡，做包子、餃子都好吃。
白菜豬肉餡餃子很普通，直接拌餡後，白菜遇鹽會大量出水，再把它們混合在一塊之前，處理一下，這樣處理以後的白菜肉餡，既鮮嫩多汁，白菜餡飽滿還不會出水。
食譜：白菜香菇豬肉餡水餃
原料：麵粉500克、豬肉餡400克、白菜150克、香菇5個
調料：蔥1段、姜1塊，鹽5克、料酒10克、十三香2克、甜面醬15克、生抽15克、香油5克，色拉油20克
做法：1、香菇切末。
2、白菜切末，擠出白菜汁，將擠出和湯汁放入碗中，不用放鹽，直接進行擠水處理，這是廚師們常用的方法，而且白菜的口感更爽脆，也是讓白菜餡鮮嫩多汁的重要一步，
3、將白菜汁倒入肉餡中，沿一個方向攪打上勁，成黏稠狀，由於豬肉的肥肉比較多，油脂也豐富，豬肉餡的吃水量是最差，在給豬肉餡打水時，豬肉與水的使用比例為:1:0.4或者1:0.5。
4、蔥、姜切末，蔥和姜的比例按照2:1即可，蔥要多放一些，肉餡中加薑末、蔥末、鹽、料酒、十三香、甜面醬、生抽攪拌均勻。
5、最後封油，肉餡調好味之後就是最後一步，加油拌勻，加油可以使餡料鮮嫩多汁，然後放入香油、色拉油拌勻，千萬不要放在前面加，油會把肉餡包裹住，後面加的調料就沒辦法被肉餡吸收了。
6、把肉餡和調料先攪拌均勻之後，再加入香菇末、白菜末拌勻，這樣既入味，並且也不會破壞其中的營養，吃起來口感才會更好。
7、麵粉和成面團，醒20分鍾
8、面團分別搓成條，揪劑，擀皮。
9、麵皮包入餡料，包成餃子。
10、鍋內加水，下入水餃煮熟即可
總結一下，烹飪tips:
1、豬肉與白菜汁的使用比例為:1:0.4或者1:0.5，加白菜汁不要一次性加，最好要沿著碗邊，一邊加一邊攪拌，切記要朝一個方向攪拌，讓白菜汁和肉餡充分融合，既讓肉餡鮮嫩多汁，又不失營養。
2、用甜面醬調餡，有些人會覺得不習慣的味道，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。
3、最後封油，肉餡調好味之後就是最後一步，加油拌勻，加油可以使餡料鮮嫩多汁。
❷ 大白菜怎麼做餃子餡好吃
大白菜配生豬肉，加上韭菜粉條，最好吃。把大白菜剁碎，生豬肉也剁碎，韭菜切小段，粉條煮熟也剁碎，全部把它們拌一起就可以了。
❸ 香菇白菜餃子餡的做法
香菇白菜餃子餡的做法
主料：香菇500克、麵粉500克
輔料：小白菜2把、香蔥2克、姜1小塊、蚝油1勺、鹽適量、油適量
1.香菇清洗干凈，香菇的柄口感比較硬，我們可以切掉留作做菜吃，只用香菇的傘肉部分。把香菇用開水焯燙一下後，冷水裡過涼
❹ 香茹白菜餃子餡怎麼做好吃
白菜香菇餃子
原料：梅花肉、大白菜、鮮香菇、蓮藕、白豆腐、小香蔥、粉絲、高筋麵粉、鹽、生抽、白鬍椒。
做法步驟：
第15步、冬季的蔬菜、菇類做出來鮮香、美味。
❺ 白菜香菇餃子餡的做法
用料
白菜 1朵
香菇 15朵
雞蛋 2個
豬肉 500克
蔥 10根
姜 6片
鹽 若干
香油 2勺
花椒油 2勺
麵粉 1000克
香菇白菜肉餡餃子的做法
將一朵大白菜洗凈，在菜板上切成碎備用；
小貼士
盡量把菜汁擠一擠，以免做好的餡兒料水分過多，包的時候比較麻煩；
餃子的蘸料非常關鍵，下次再跟分享紅油辣椒和蘸料的做法；
❻ 小度小度白菜素餡餡餃子怎麼做
白菜素餃子餡的做法是什麼？
到了冬天，就是吃白菜餃子的季節，如今豬肉那麼貴，當然白菜素餡餃子是首選。
白菜餃子要想好吃，主要在於怎麼做餡。餃子餡做的好，那麼白菜餃子就受歡迎。
我的方法就是在白菜裡面加入香菇，和香油，這樣做出來的白菜餡餃子香濃美味，十分的好吃。
白菜香菇餃子餡的做法
一、食材清單
白菜1斤，香菇5個，大蔥1根，香油適量，生抽適量，五香粉適量
二、製作方法
第一步：把洗干凈的白菜切成絲，香菇切碎。
第二步：白菜放入沸水中燙一下，撈起後控干水分。
第三步：把控干水分的白菜剁成碎末，裝入盆中，香菇碎裝入盆中。
第四步：放入鹽，生抽，五香粉，香油。攪拌均勻即可。
白菜香菇素餃子餡就做好了，非常的簡單，製作容易，輕松易學，大家有機會都可以試試，非常的美味。
❼ 白菜香菇肉餡餃子的做法
白菜豬肉餃子餡的調法
主料:豬肉，白菜，干香菇或是新鮮香菇(椴木干香菇肉厚，香味比較濃)
輔料:香蔥，生薑和九層塔(因人而異)。
調法: 1、先把大白菜葉片分開，洗凈豎放在篩子里晾乾水份，這樣做是為了減少白菜的水份，並且晾過的白菜也會比較甜。 2、把泡發的香菇水擠干切碎備用。 3、新鮮的豬肉(帶有三成肥的比較好)先用絞肉機絞碎（絞肉絲兩遍或三遍），然後再放在木的菜板上拿刀剁十分鍾左右。把剁好的豬肉末加入料酒或是檸檬汁，去除豬肉的腥味。 4、把剁碎的豬肉加入切好的薑末、蔥末，九層塔末、少許鹽，生抽，老抽攪拌均勻備用。 5、把晾乾水份的白菜切碎加入少許鹽攪拌均勻備用(不建議把白菜里的水份擠掉，因為豬肉和香菇會吸收白菜汁)。6、把准備好的豬肉加入香菇和白菜攪拌均勻，裝進在保鮮盒裡放在冰箱的保鮮層，三四個小時以後就可以開始包餃子了(放在冰箱里幾個小時是因為油和菜汁會凝結)這樣包出來的餃子就會比較多汁。
餃子皮和面時加適量的鹽、小蘇打（食品級）和雞蛋則效果更好。
僅供參考，鹹淡因人而異。
❽ 白菜香菇餃子餡的做法大全
白菜香菇餃子餡的做法
主料
500g豬肉
500g麵粉
100g白菜
配料
適量油
適量鹽
適量花椒粉
適量蔥
適量薑末
適量香菇
做法
編輯
1
豬肉剁成細餡，白菜洗干凈切細餡，香菇撕小朵，焯過熱水後剁成細餡。
2
蔥、姜切末備用。
3
豬肉餡放半杯水，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
4
肉餡里放入花椒粉，精鹽，味精，醬油，植物油攪拌均勻。
5
再把香菇、白菜餡放入肉餡里，拌勻，餃子餡就做好了。
6
適量的麵粉，加清水和成光滑的面團，靜置20分鍾。
7
取一小塊面團，搓成長條，再揪成小劑子。
8
把小劑子搓圓按扁，再擀成小薄餅。
9
在小薄餅的中間放上餃子餡，包成餃子。
10
包完所有的餃子。
11
鍋里放適量水燒開，下入餃子煮熟即可。
12
撈出餃子就開吃吧。
注意事項
煮餃子時水裡放鹽可防粘
❾ 大白菜香菇餡餃子做法
首先，大白菜香菇洗凈，待晾乾水分，准備前夾肉（肉質嫩，口感好），剁成肉末，再切點生薑和香蔥末，把晾乾的大白菜香菇切成顆粒狀和肉末一起放入一個容器里，加入食鹽 老抽 十三香 打入一個雞蛋，調餡用三隻筷子沿著一個方向攪拌，至黏稠狀，第一次加入少許水，繼續攪拌連續兩三次，最後肉餡攪拌上勁，就可以包餃子啦。