白菜餃 主料：麵粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩。
素蒸餃 主料：麵粉
輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、料酒、香油
烹制方法：
1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；
3、將面團取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。
素菜餡 原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
製法： 1大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意： 1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點紅色的火腿腸，切成粒。調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。
香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。
南瓜餡 南瓜擦絲放水裡再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽、花椒粉、香油。
素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
我家裡都不太愛吃肉，吃素的時候比較多些，女孩子要是怕胖，吃這個餃子最好不過了，你可以回家試試哦。
西瓜皮餃子餡
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
製作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；
2.最後加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
② 怎麼做好吃的好吃的餃子
餃子的做法很多，但是我覺得下面幾點應該注意，是做出好吃餃子不可少的小竅門： 1、餃子皮 和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。 和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋後破皮。 2、餃子餡 調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。 拌肉餡時，加點...用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。 包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。 包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。 3、煮餃子 水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。 4、裝盤 餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
③ 沒有雞蛋的什麼素餡餃子好吃
餃子的線可以多種多樣，如果只是吃素線的話，那麼可以考慮以下幾種。
第一就是蔬菜餃子，比如說韭菜餃子，白菜餃子，青菜，餃子，包菜，餃子等等，這些餃子除了有蔬菜之外，還會放一些玉米碎屑，香菇，等等，基本上都是素菜，味道也不錯，有的話都是花生油，植物油。
第二，就是像你說的雞蛋，胡蘿卜，等等內容，其實餃子多種多樣，各種東西都可以包在裡面，就看你們吃不吃了？。
很多線不一定放肉，嗯，芋頭，玉米，花生，紅棗，香菇，韭菜等等都有。
④ 餃子的吃法大全法
餃子怎麼做比較好吃
筍肉三鮮餃子做法：
需要先在容器裡面打入一個雞蛋，添加一些麵粉，然後再加入適量的冷水攪合成面團，把豬肉清洗干凈切成小塊狀，雞肉洗干凈也切成小塊狀，韭菜洗干凈以後切成小段狀，把豬肉雞肉和蔥搭配在一起剁碎，竹筍煮上幾分鍾以後剁碎，把韭菜以及肉末竹筍攪拌在一起，添加一些生薑粉，雞精，生抽，胡椒粉，料酒，糖，鹽繼續攪拌，再加入一些水攪打上勁，把竹筍，韭菜以及香油全部都攪合均勻後搓成長條狀，再分成小劑子，擀成餃子皮，餡料包進去以後放到鍋中煮熟，搭配醋碟一起吃，味道是很不錯的。
酸菜牛肉水餃做法：
准備一些新鮮牛肉，清洗干凈剁碎，裡面再加一些生薑水及蔥末繼續攪拌，加入一些調味料，按照一個方向進行攪拌，把裡面的水分解干，然後就放到肉末當中繼續攪打，再製作餃子皮，也可以購買現成的，把餃子包好以後煮熟就可以吃了。
餃子餡怎麼調好吃
餃子餡的調法各種各樣，可以根據自己的喜好進行調整，餃子餡首先就可以准備一碗水，把生薑末，蔥末放進去浸泡一會兒，然後再把泡好的水倒進餡料里，這樣就會有蔥香的味道，然後進行不停地攪打，打好以後添加一些胡椒粉，芝麻油，白糖，蚝油以及生抽繼續攪拌好，還可以在裡面添加一些芹菜，或者玉米粒，攪好以後添加適量的鹽，玉米油繼續攪拌均勻就可以了，餡料就製作完成了。
素餃子做法
很多人不想吃肉，也可以包一些素餃子來吃，像韭菜餃子就非常美味，先准備一些新鮮的韭菜清洗干凈，然後再剁碎，放到一個碗裡面，添加適量的鹽攪拌均勻放上半個小時，等到水放出來以後擠干。
大白菜餃子餡：
准備一些新鮮的大白菜，清洗干凈剁碎，放到一個容器當中，等到水分出來以後就可以把它徹底擠干，這樣就製作完成了，裡面添加各種自己喜歡的調料。
油豆腐馬蹄餃子餡：
准備一些馬蹄洗干凈，再剁碎，油豆腐清洗干凈以後切成小丁狀，芹菜洗干凈剁碎，然後再把這幾種食材一起和調味料攪拌好以後就可以用來包餃子。
椰子毛豆餃子餡：
先把毛豆洗干凈，放到開水鍋中焯燙一下，撈出來水分瀝干，再把雞蛋以及椰子粉一起倒進一個容器裡面，攪拌一下把毛豆攪拌好以後就可以用來包餃子了。
豬肉餃子做法
豬肉餃子的製作方法還是比較多的，首先就需要准備一些豬肉末，再加一些生薑以及蔥末，添加適量的鹽，雞精，老抽，生抽，香油攪拌好以後，就在鍋中加入適量的油燒熱，油倒進肉餡當中攪拌均勻，然後再准備一些白菜，清洗干凈以後剁碎，裡面的水分徹底擠干，然後就可以把餃子皮准備好，把餃子包好以後煮熟，搭配蒜泥生抽蘸料來吃，味道就非常好。
豬肉和芹菜蓮藕餃子做法：
准備一些芹菜，洗干凈備用，蓮藕的皮去除以後切成片兒，切成丁狀再清洗一下，把所有的水分都瀝干，裡面添加一些蔥末以及生薑末，添加一些芹菜，然後就完全的攪拌好，添加一些蓮藕丁繼續攪拌均勻以後就可以用來包餃子，餃子可以用煎炸蒸煮等方式來製作，根據自己的喜好來選擇。
⑤ 怎麼做好吃，美味餃子的家常做法
用料： 豬肉:500g 餃子皮:1000g 土雞蛋:一個 白菜:一顆 香菇:6朵 胡蘿卜:1根 芹菜:250g 不銹鋼操盤:2個（裝包好的餃子）
收起
步驟：
1
.准備食材（精瘦肉）
2
2.准備食材
3
.把伴餡所需要的胡蘿卜、香菇、芹菜和白菜切碎
4
4.和餡
5
5.包餃子（我和女兒都是第一次包餃子，丫頭很認真，主要是自己有參與，吃起來特別香也吃的特別多）
6
6.這些都是丫頭自己包的哦，五歲丫頭第一次能包成這樣不錯哦
7
7.等待下鍋的餃子
8
8.餃子開會
⑥ 超級好吃的幾種餃子餡做法，再也不用吃韭菜雞蛋，豬肉
韭菜雞蛋餡的餃子畢竟是素餡所以有很多人不喜歡。但不喜歡可以不吃沒必要一定要吃。所以做什麼餡的餃子完全由自己說了算。好吃的肉餡餃子有無數種調法按照口味來做就好。
⑦ 如何做素餡餃子不要雞蛋和韭菜的，要香香的，青菜如何去除水氣希望大家指導一下，都用什麼材料做好吃
1，蔬菜洗凈後，一定要控干水分，時間緊的話可以把蔬菜甩一甩了再控。
2，把蔬菜切碎後，放適量的鹽，反正餡要放鹽的，不要太多！腌到菜出水了，把水擠出來，用手擠效果好。
3，千萬別加生雞蛋在餡里，那樣只會使餡更濕更滑。和面的時候打雞蛋在麵粉里，面更容易和得滑溜，而且煮餃子的時候不容易破皮，因為蛋白遇熱就凝固，有收口的作用，這樣營養也是損失最少最健康的！
4，有的菜因為含水分大，所以餡還是慢慢出水，可以找個大漏勺把水分控干，或者在盆里放個大漏勺，把菜餡放上面，一邊控，一邊包。
註：對水分大的菜餡，包的時候盡量把餡放皮中間，皮一粘水就包不住了，難免留有口。
好了，新鮮美味餃子出爐！
⑧ 餃子餡里不放雞蛋，做出來的餃子會好吃嗎
都說冬至包餃子是北方人的習俗，其實，也並不是所有北方人冬至都要吃餃子的。只是，現在很多人都這么說，於是影響身邊的人也跟風吃起了餃子。
最簡單最常見的就是油潑辣椒加醋完事。
但如果追求口味更濃郁，可在此基礎上，還可加入一點芝麻香油，麻油，幾滴芥末油，加點蒜末，蔥花，熟芝麻，口味會更加香辣帶勁。另外，也可加入一點紅色豆腐乳，很入味的。
個人比較喜歡口味更豐富的蘸醬，一般用上述所說的這些來調制就可以了，簡單又鮮香。另外，蘸醬圖片中醋放了一點點，後續還會自行添加的。
⑨ 不放雞蛋不放肉的情況下，怎樣做出營養好吃的素餡餃子
茄子餡兒素餃子，其實做法非常簡單，不像韭菜雞蛋餡兒的餃子，淺表性胃炎的人不太適合多吃，而茄子餡兒餃子口感溫和，經調色調味，還有吃肉的感覺。把面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓形麵皮，盡量擀的薄一點，邊上薄中間要厚一點，包上餡捏成好看的餃子下鍋煮熟撈出。吃餃子。將煮好的餃子撈入盤子。由於煮的時候加入了鹽，不用擔心餃子會粘在一起的。這時候可以美美的吃餃子了。
素餃子，最常見和廣泛接受的，應該是經典的韭菜雞蛋餡兒的了。做法也很簡單，煎好的雞蛋，與切好的韭菜充分拌勻，調味，稍稍腌制後。就可以包了。
准備食材：西葫蘆，雞蛋，木耳，胡蘿卜，蔥花，薑末，五香粉，鹽，味精。做法：先把西葫蘆洗凈去芯，用擦絲器擦成絲，泡發的木耳清洗干凈，香蔥去根洗凈，蝦皮洗凈擠干水分。把切碎的木耳、香蔥和蝦皮放入西葫蘆盆中，再倒入雞蛋碎，最好加入炒好的雞蛋以及切點蔥花。將炸好的花椒大料油，迅速倒入食材上，而且有滋滋的聲響，一縷縷的清香足以勾起你的食慾。素餡兒倒個一次水再煮一會兒，就差不離了，因為雞蛋是熟的，蝦皮本身也就能吃，只是把葫蘆絲燙熟就可以了。
⑩ 雞蛋餃子的做法，雞蛋餃子怎麼做好吃，雞蛋餃子的家常
1、 雞蛋加少許鹽攪勻
2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼
3、 角瓜用擦板擦成絲
4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面
5、 麵粉用角瓜汁和成面團餳10分鍾
6、 蝦皮洗凈，蔥切末
7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻
8、 餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子
9、 按扁，擀成餃子皮
10、 取一麵皮放入適量的餡
11、 再對折，捏成餃子
12、 鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動
13、 鍋再次開後加少許涼水，再燒開，這樣重復兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。