① 臭豆腐怎麼做才能好吃需要哪些配料
肉醬蒸臭豆腐：材料：臭豆腐、肉醬、 毛豆仁、紅辣椒、醬油。做法：把臭豆腐洗凈後切成4小塊，毛豆洗凈，紅辣椒洗凈切絲；把肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻；把臭豆腐擺在盤中，將2中製作好的醬料淋在臭豆腐上，放在鍋中大火蒸15分鍾即可。
油炸臭豆腐可以說算得上常見的「聞著臭，吃下去香」的食材意味著，對它的點評，可以說成兩極化十分比較嚴重：喜歡吃的人感覺如痴如醉，而不喜歡吃的人對它避之不及。當代葯理學研究發現，油炸臭豆腐事實上是一種營養成分特別高的食材。
② 急求長沙臭豆腐的配料秘方
一般抹上去的醬主要成分就是小湯汁。主要成分：辣椒，五香粉，天麻，花椒。榨菜，大蒜，……熬成的湯汁。炸好後淋在上面的。長沙的臭豆腐好吃的都比較辣，比較臭。口味很重的。
只是自己吃了這么多年的一些心得而已。希望對你有所幫助
③ 街邊的臭豆腐用的是什麼調料，吃起來很香。
小販曝光所謂聞起來臭吃起來香的街頭臭豆腐，是用大便製做成的，配料有罌粟，敵敵喂
目前在網上流傳一段視頻，令人震驚，視頻的製作者是曾經從事街頭臭豆腐買賣的小販，他向網路公開了街頭所賣的臭豆腐的整個製作過程，結果令人無法想像到的是，所謂聞起來臭吃起來香的街頭臭豆腐，是用大便製做成的。此視頻一出，令許多曾經鍾愛臭豆腐的網友不安，質疑其真實性，但該視頻經電視台播出後，令眾人對露天攤點的食品衛生以及攤主的良知提出拷問。
記得在前不久，地溝油曾經讓許多人惡心不已，然而今天，在面對路邊小販叫賣的臭豆腐，卻有著令人作嘔的製作內幕，如果說，臭豆腐的臭味是用大便作為最基本的原料製作出臭味誘人的臭豆腐時，曾經鍾愛臭豆腐的你，還有多少胃口？
這絕不是危言聳聽，也不是在倒你的胃口，曾經令人垂涎欲滴的臭豆腐，卻在一個小販自爆的視頻中介紹出其製作過程的時候，地溝油的製作與其相類比就是小巫見大巫了！臭味彌香的臭豆腐還會博你所愛嗎？小販通過視頻曝光，街邊叫賣的臭豆腐其實是用大便製作出來的，這個時候，不僅僅是令人震驚，更多的是對此等小販喪盡天良之作而憤怒，然而憤怒的背後更多的是無奈！
圖一：將人類的糞便收集，放置固定的容器內。
圖二：將大便水過濾，而後加上腐豬肉，進行發酵，當發酵過程中長出蛆蟲，用劇毒農葯敵敵畏將其殺死，進行打撈，就得到了用來浸泡臭豆腐的酵乳
圖三：把酵乳同某種化學劑相混合，而後進行沉澱，沉澱後進行過濾，把過濾的大便水裝在盆子或瓶子之中，以便在街邊叫賣時在新鮮的豆腐上灑上幾滴，臭豆腐就有了臭味的感覺
圖四：一般而言，臭豆腐在夏天的時候，新鮮豆腐在經過處理的大便水浸泡20分鍾，就有臭味的感覺；而在冬天，大約花上兩個小時，臭豆腐就具備了雛形。
圖片五：臭豆腐經過油炸之後，那臭味顯得更加誘人可口，而後在加上精鹽，花椒、味精、罌粟粉，臭味十足卻又濃郁可口的臭豆腐就生成了。
④ 臭豆腐配料是什麼
臭豆腐的鹵水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。
用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鍾左右，然後將豌豆冷卻。將純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後加入豆豉汁，浸泡15天左右每天攪動一次，發酵後即成鹵水。
鹵水做好之後，每天用多少就取多少過濾出來做，鹵水浸泡白豆腐，用量可以適當，鹵水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些，正常白豆腐腌制時間半個小時左右即可用來油炸。
油炸臭豆腐
鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊 用小火炸約5分鍾，待豆腐焦黃呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤入。再用筷子在每塊豆腐中間扎一個洞，倒入調料汁即可食用。
⑤ 臭豆腐上灑的什麼粉
調料主要是 生粉 醋 醬油 胡椒 味精 孜然
生薑 大蒜 辣椒粉 鹽
臭豆腐就不說了
把生粉 醋 醬油 鹽 生薑大蒜（切末） 孜然 拿水調
然後鍋里放油 燒熱 在給調好的放在鍋里煮 生粉不能太多 水不能太少 不然幹了！~ 這就是糊狀作料
⑥ 臭豆腐用什麼做成的
製作臭豆腐：
准備兩塊臭豆腐，一塊豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料准備好油後把豆腐切成塊狀，臭豆腐裡面加入適量的水調成汁，然後再新鮮豆腐兩面粘些麵粉放進鍋裡面，一直炸到金黃，等到豆腐浮起來就可以撈出來了，裝進盤子裡面，加入適量的孜然粉，胡椒粉，再把已經調好的臭豆腐汁澆上去，這樣就可以吃了。
製作臭豆腐還可以准備一些臭豆腐，香醋，番茄醬，蔥花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干凈放到油鍋當中，炸到金黃色撈出來，把油份瀝干，然後擺在盤子當中，加入適量的番茄醬以及蔥花，搭配來吃就可以了。
可以做臭豆腐肥腸煲需要准備一些臭豆腐，肥腸，糖，料酒，青蒜，干紅辣椒，生薑絲，蒜泥，生抽，鹽，肥腸，把鍋燒熱加油，臭豆腐煎一下，煎到兩面金黃撈出來備用，在熱油鍋裡面加入蒜泥，生薑絲，干紅辣椒翻炒，然後再把肥腸放進去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，鹽，糖翻炒均勻就可以了，炒好以後把臭豆腐煎好放進砂鍋中，再加入適量的食材以及水，加一些胡椒粉和鹽，再加入青蒜段，用大火煮開，加蒜泥和蒜葉就可以了，這樣美味的臭豆腐肥腸煲就製作完成了。
製作臭豆腐的配料
製作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食鹽，蝦醬，需要把嫩豆腐切成小塊狀，然後再把老豆腐切成小塊狀，放到已經做好的鹵汁當中，大概8小時左右就可以使用了，把嫩豆腐，蝦醬，鹽以及溫水搭配在一起攪拌均勻，室溫下擺放兩天左右就可以了。做好以後，鍋裡面加入適量的油，燒到7成熱，把腌制好的老豆腐放到油鍋裡面，炸到金黃色就可以吃了。
臭豆腐湯汁的秘方
製作臭豆腐湯汁非常重要，可以准備辣椒，油，糖，鹽，醬油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然後再加入一些涼開水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來，再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，如果喜歡吃醋還可以加入適量的陳醋，這樣調料汁就做好了。
臭豆腐的湯汁還可以製作成醬燒味道的，需要准備一些甜不辣，金針菇，香菇，臭豆腐，醬油，鹽，豆瓣醬，蔥，虱目魚丸，所有的材料准備好，然後再把自己喜歡的火鍋底料，准備一些香菇，蔥切末，然後放到鍋裡面爆香，再把調味料倒進去，加一些豆瓣醬炒到入味，然後再加入一些水就可以了，豆腐切成小塊放進鍋中，剩餘的配料以及拌炒過的醬汁也放進陶鍋當中，小火慢燉一個小時，上桌以後撒上一些青蔥就可以了。
⑦ 怎麼自己做臭豆腐，需要哪些原料
原料：豆腐：適量、溫水：適量、臭腐乳：適量。
1、臭腐乳放進容器里壓成泥，然後倒入適量溫水拌勻備用
⑧ 臭豆腐辛粉是什麼東西
臭豆腐辛粉是辛香料。
香辛料具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性製品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。但對香辛料抗氧化作用的系統研究則是從20世紀初才開始的。
相繼發現了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生薑等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現出相當的抗氧化能力。
(8)臭豆腐用什麼粉好吃擴展閱讀：
辛香料在食品中一般可分為天然香料及合成香料二大類。天然香料是自然界的香料，如香辛料中的胡椒、茴香、姜、肉桂、丁香等。合成香料是以人工合成法製造的香氣成分，如檸檬油醛，薄荷腦，香草醛。
天然香料根據原材料的類型可以分為：
乾果或種子：茴香、芥末、黑胡椒等假種皮，如肉豆蔻；樹皮：肉桂、桂皮；乾花蕾：丁香；雌蕊柱頭：番紅花；根和根莖：姜黃、生薑和高良姜；樹脂：阿魏。
用途：
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。