『壹』 魔芋粉能做餃子皮嗎
不能，魔芋粉沒有粘性，沒法包緊，所以拿來做餃子皮會露餡的
『貳』 魔芋絲怎麼做好吃呢
每年的換季的時候，是不是有很多人終於按耐不住了，要瘋狂進食了，尤其是女生，終於不用露肩膀、露腰、露腿了，只要長褲長衣一蓋上，偷偷都遮掉了，也就用不著一直維持身材了，想吃啥就吃啥，反正胖了也看不出來，如果你真是這么想的話，那可能換季的時候，那你可能就已經成為大胖子了，所以，瘦身還是很有必要的，不論什麼季節都要維持好身材才行啊！
3、准備一個小碗，往裡放入一些蒜末、香菜段、小米椒圈，接著再往裡加入適量的香醋、生抽、食鹽、雞精、辣椒油和香油，用筷子拌勻；再找來一個大點的碗，碗底鋪上剛才切好的黃瓜絲，接著再把焯過水的魔芋絲也放上，最後將調好的料汁淋入碗中即可，一碗酸辣可口的魔芋絲就製作完成啦。
『叄』 魔芋有哪些好吃而又特別的做法
材料
主料：魔芋，蒜蓉，蔥白，剁椒鹽，澱粉，香油
做法
魔芋切成塊呀片呀絲呀條呀都可以！蒜蓉、蔥切粒，蔥白和蔥花分開，剁椒若干湯勺，鍋里放2湯匙油，燒熱，下、蒜蓉、蔥白、剁椒爆香，把魔芋加進去，翻炒，加幾滴老抽上色，加一點點糖，轉小火燜一下，讓魔芋入味，再用澱粉水勾個芡，滴幾滴麻油，出鍋前撒上蔥花，裝碟。
魔芋餃子糕
材料
韭菜，糖，魔芋，雞精，炒熟的雞蛋，蔥蒜粉，香菇，麵粉，醬油，麻油，鹽適量
做法
1.韭菜，香菇，魔芋，放入攪拌機中攪碎，再加入醬油，麻油蔥蒜粉，少量鹽，糖，雞精，拌勻。飲料里還有炒熟地的雞蛋
2.將麵粉揉成面圖，並分成小塊
3.將按好的麵皮放到模具中，按好
4.取出一小塊面團並按扁，繼續按壓邊緣使基中間厚，丙邊薄
5.放入做好的餡
6.再蓋上一層麵皮
7.將邊沿模具壁粘好
8.脫模。然後放入鍋中蒸15分鍾就大功告成啦
『肆』 魔芋絲結怎麼做才好吃
『伍』 魔芋絲都有哪些吃法
魔芋傳統的吃法是做成魔芋豆腐。現在在日本、韓國的雜貨店中就有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石灰。由家庭主婦在家中製作魔芋豆腐，並作為家庭常規菜餚食用。
現在有許多魔芋成品出售，一般5公斤魔芋精粉可生產魔芋產品100公斤左右。有較大利潤空間。
由於魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中並不能降解為單糖吸收，所以適用於糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。
參考資料：武漢大學應用化學系魔芋研究中心
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魔芋是多年生長草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，並含有多種對人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優質膳食纖維。魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性，可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩定劑和填充劑，不僅在食品加工中應用前景十分廣泛，在醫葯、保健及其他工業中也有著廣泛的發展前景。
魔芋作為食品原料已有相當長的歷史，魔芋食品的品種亦越來越多，主要有魔芋粉絲、魔芋絲結、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦仁、魔芋豆腐、魔芋面條等等。我國的雲南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費量較大，江蘇、北京、上海等地的消費者對魔芋食品及其保健功能的認識逐步提高，其消費量呈上升趨勢。
魔芋食品現已被聯合國食品衛生組織認定為「寶貴的天然保健食品」。魔芋食品的保健功能在於葡甘聚糖所具有的各種特異的物理、化學性質。
1、血液的凈化劑：由於魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此可起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。據有關資料記載，若每天人體服入3克魔芋葡甘聚糖（均為三次服入），並堅持長期食用，即可達到上述效果。
2、胃腸道的清道夫：大量研究表明，魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進腸道的生理蠕動，使糞便軟化，加快排便速度，減輕腸道壓力，解除便秘之苦。
3、腸癌的剋星：魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。
4、糖尿病患者的福音：由於魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩了胃腔內食糜糊的滯留時間，並在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。國內外專家研究證實，魔芋食品是糖尿病人的一種較為理想的食品，有降低血糖、改善症狀、控制病情的效果。
5、健康者的最佳食品：魔芋中的「海曼納」物質，使人食後有飽腹感，從而減少人們攝入食物的數量和能量消耗人體內脂肪，有利於控制人的體重，達到自然減肥效果。健康消費者經常食用，能保持健美體態。
為便於大家製作魔芋菜餚，特將江蘇京西賓館最近推出的幾款魔芋菜譜奉獻給廣大讀者。
綉球素梅花蝦球
原料：魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克，青紅椒適量、魚茸200克、五彩絲適量。
調料：精鹽、味精、白鬍椒粉、上湯、生粉、精油。
製作：1將魚茸調味上勁擠成圓形，滾上五彩絲、製成綉球上蒸籠蒸熟，放入盤邊。2將素梅花氽水，與劃好油的蝦肉、青紅椒放入調好味的鍋內顛翻、出鍋，倒入圍好的綉球中即成。
特點：色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。
脆皮素蹄筋
原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。
調料：鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。
製作：1、將素蹄筋氽水，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。
3、鍋上火放入精油，待油溫達7成熱時，將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。
特點：色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。
高湯芋扎金華片
原料：魔芋絲結一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。
調料：精鹽、味精、生粉、白鬍椒粉、精油。
製作：1、將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。
2、用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結扎在一起蒸10分鍾、裝盤。
3、鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白鬍椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結上即成。
特點：造型美觀、酥爛爽口。
魔芋燒鴨:
主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。
輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油。
製作:1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；
2)水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；
3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；
5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精；
6)最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。
色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣
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●魔芋的習性及其分類——
魔芋為天南星科魔芋屬植物的通稱，別名蒟蒻、蒟芋、蒟頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、麻芋子等，是一種生長在海拔250—2500米山間的多年生草本植物。
已知的魔芋屬植物有135種，主要分布在東南亞和非洲，美洲和歐洲沒有種植的記載。全球目前已開發利用的魔芋屬植物有12種，我國有10種， 而進行產業化開發的僅有2種，即白魔芋和花魔芋，其餘8種均處於零星種植和野生狀態，如黃魔芋、紅魔芋等抗病野生品種。從產量和規模上來看，魔芋主要集中分布在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。中國以雲南和四川兩省及長江中下游栽培較多。
●魔芋的葯用價值——
魔芋在中國已有2000多年的民間栽種歷史，古人用魔芋來治病。晉代左思《蜀都賦》中有魔芋在四川成都的園苑中栽培的記載。宋代的《開寶本草》、明代的《本草綱目》、清代的《湖南通志》和《湖北通志》，都有關於魔芋的記載，元代王禎在《農書》中還認為魔芋是一種救荒植物，「魔芋豆腐」的名稱最早出現在明末清初的《物理小識》一書中。從前只是在民間有零星食用魔芋，而真正的魔芋精粉加工是從二十世紀八十年代中期才開始的。
含有豐富的葡甘露聚糖的品種主要有花魔芋、白魔芋、疏毛魔芋、東川魔芋等。白魔芋品質最好，葡甘露聚糖含量比花魔芋要高，但是花魔芋的產量比白魔芋高，而且更適宜廣大山區栽培，中國當前大量種植加工的是花魔芋。如今人們對魔芋有了新的認識，各產區競相發展，「魔芋熱」已擴展到我國15個省區，我國逐漸成為世界上最大的魔芋原料國。我國魔芋的種植面積約43萬畝，鮮芋年產量約20萬噸。我國魔芋食品年產量約1.5萬噸，外銷約1萬噸。全球每年需求魔芋精粉約5萬噸，而各產出國每年的總生產量約4萬噸，仍缺1萬噸。隨著科技的進步，魔芋的利用領域將會不斷擴大，魔芋的生產前景十分廣闊。
●魔芋的營養價值——
魔芋是衛生部公布的既是食品又是葯品的物品名單中作為普通食品管理的食品新資源。魔芋的食用部分是膨大的地下扁圓形塊莖，其中含有大量的水分。魔芋干品含葡甘露聚糖約為50％，含粗蛋白質為9.7％，16種氨基酸總含量為7.8％，7種人體必需氨基酸總量為2.5％，還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻、銅等礦物質。魔芋是一種低熱量高膳食纖維的食品，高膳食纖維才是它有效的營養成分。魔芋是目前發現的最好的可溶性（水溶性）膳食纖維，具有良好的保健作用。由魔芋經過物理方法加工獲得的魔芋精粉被稱為「東方魔粉」，是有效營養成分的濃縮品，其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖，食用後不在胃中消化，能有效地吸附膽固醇和膽汁酸，並能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。作為一種可溶性的膳食纖維，葡甘露聚糖可在食物四周形成一種保護層，從而防止消化酶與食物發生作用。所以魔芋被稱為「胃腸清道夫」、「血液凈化劑」。我國古代醫學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行瘀、化痰、散積等多種功能，能醫治瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病症。
●其他用途——
現代的醫學和營養學表明，如今人們對於魔芋有了更多更新的認識。魔芋中含有大量的膳食纖維—葡甘露聚糖，而膳食纖維是人體消化器官固有的消化酶不能水解的食用動植物的構成成分，人體不能消化吸收，也不能產生熱量。膳食纖維在人體內具有不可替代的生理功能，使人體免遭多種疾病的侵害。
1．排毒：魔芋葡甘露聚糖能夠促進腸道的生理蠕動，加快排泄體內的有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率。
2．減肥：魔芋葡甘露聚糖具有很強的膨脹力，可以填充胃腸，使得食後具有飽腹感，消除飢餓感，從而減少人體攝入食物的數量和能量，又因為魔芋所含熱量極低，所以無須刻意節食便能夠控制體重，達到自然減肥的效果。
3．通便：魔芋葡甘露聚糖能有效地刺激腸壁，使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，魔芋葡甘露聚糖吸收水分後體積增大，大便變得松軟，使其更有利於盡快排出體外，所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾。
4．潔胃：魔芋葡甘露聚糖能夠促進胃腸蠕動，可以減少有害物質在胃腸、膽囊中的滯留時間，從而有效地保護胃粘膜和清潔胃壁。
除此以外，魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製做成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可以防止細菌侵襲，延長貯存時間，起到防菌和保鮮的作用。魔芋地下塊莖可以加工成魔芋精粉供食用，魔芋精粉可以製做成魔芋豆腐、魔芋御膳絲結、魔芋素肉片、魔芋素魷魚片等
『陸』 素餃子餡有哪些食譜
菠菜素餡餃子
材料
菠菜、粉絲、雞蛋、麵粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉
做法
1、首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點好吃。
2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡。
3、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
4、粉絲用開水泡軟，剁碎。
5、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。
6、最後包的時候再加入一點點鹽即可。
7、醒好的面搓條下劑子，擀皮、包餡，就不用說了~~~我家這是大個餃子，看面劑大小就知道了，太後包餃子的手法典型的膠東包法，呵呵~~~
韭菜雞蛋蝦皮素餡兒餃子
材料
材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許麵粉 500克
調料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋
做法
第一步和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡：餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 （俺今天做的是素餡兒，本來常規應該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺得國內粉絲質量保不齊，能少用就少吃）
第三步擀皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋後加冷水，再開一次加冷水後改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。
第六步調餃子醋：這是俺家的習慣。（僅供參考：醋+白糖+辣椒油+香油，就說到這兒，剩下的自己琢磨吧……）
『柒』 過年為什麼要吃餃子 附素餃子的做法
韭菜雞蛋蝦皮素餡兒餃子
材料
材料：韭菜100克雞蛋5-6個蝦皮20克黑木耳30克魔芋絲100克 蔥少許麵粉500克
調料：香油生抽 鹽 植物油胡椒粉雞精 白糖辣椒油山西老陳醋
做法
第一步和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡：餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 （俺今天做的是素餡兒，本來常規應該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺得國內粉絲質量保不齊，能少用就少吃）
第三步擀皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋後加冷水，再開一次加冷水後改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。
過年為什麼吃餃子？
為了迎接新春佳節的到來，在中國北方，過年時，幾乎家家戶戶都要吃餃子。過年為什麼吃餃子呢？
根據文獻記載，我國民間過年吃餃子的習俗至遲在明代就已經出現了。明朝沈榜著《宛署雜記》載：「元旦拜年，作匾（扁）食。」清代，過年吃餃子的習俗得到延續並固定下來。清史有關資料記載：「每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。」這說明過年吃餃子，在清時已成共俗。
餃子成為春節不可缺少的食品，原因有四個：
一是按照古代的習俗，餃子是過年祭祀後食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年裡交上好運。
二是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音。
三是餃子有餡，便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄託人們對新的一年的美好期盼。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
四是餃子本身就好吃，民間有「舒服不如躺著，好吃不如餃子」的俗話。
『捌』 魔芋絲熱量低，減肥時怎麼做好吃
魔芋絲富含膳食纖維，熱量低飽腹感強，深受減肥者的青睞，其中主要功勞來自魔芋葡甘聚糖，也叫魔芋多糖。
魔芋多糖很有特點，吸水後可膨脹十幾到幾十倍，少量食用就會有較強的飽腹感；魔芋多糖本身幾乎沒有什麼熱量，在胃腸道內不被消化酶所消化，進入小腸後不能被吸收利用，容易與腸道中的重金屬、膽固醇等結合，促進這些物質的排出；部分魔芋多糖在大腸內被微生物降解成短鏈脂肪酸，從而促進腸道菌群的健康。
6. 先用手把菠菜和魔芋絲抓均勻，不然它們是分離的，然後放入調料汁攪拌均勻即可。
小貼士
菠菜含有大量草酸，焯水能去除大部分的草酸；
焯水前在水中加入一點點油和鹽，能讓菠菜的顏色更艷麗；
魔芋絲除了膳食纖維含量高以外，其他營養素含量很低，不建議多吃。