腐乳雞
用料：雞（或者鴨）半隻；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。
腐乳蝦仁炒蛋
腐乳蝦仁炒蛋
第一步：將半隻雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程：一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鍾即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存備用。
第三步：加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發「綿」。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！
第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料：五花肉，醬豆腐一塊, 蔥，姜,八角,料酒，醬油.做法： 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結，兩片姜, 料酒若干， 將肉煮20分鍾左右至七八成熟,撈出.肉切片，皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干，八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開，再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上， 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出，將湯汁澆在肉上即可。
京味醬爆肉
原料：豬裡脊輔料：菠菜、雞蛋 調料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒
製作： 1.將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水後放在盤中；
2.取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；
3.坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成
隨州地方腐乳 [1]
厲山腐乳，又稱白方，有100多年的生產歷史，是隨州地方名產，在國內久負盛名。它製作精細，具
腐乳蒸肉
腐乳蒸肉
有細、黃、軟、五味調和、滋味香酥、湯汁醉濃等特點，含有豐富的營養成份，有去膩開胃，增強食慾之功能，深受人們喜愛。
早在清光緒年間，淅河鎮有劉姓人家善制腐乳，在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開設醬園，以高薪聘請淅河劉家後人專制腐乳，很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。1956年，私營醬園實行公私合營，酥香腐乳改由厲山供銷社生產經營。由於老工人配料得法，精心製作，所以質量一直很穩定，年產達到50 萬塊。
1958年，原國家副主席董必武視察隨縣， 品嘗厲山腐乳之後，連聲稱贊說好。1985年榮獲襄樊市傳統名特產品優質獎；1987年，厲山腐乳包裝的古編鍾型陶壇，使美味與藝術融為一體，榮獲國家包裝二等獎。1996年12月榮獲「中國國際食品博覽會國際食品名牌產品」。
做潮汕腐乳餅
第一步：做潮汕腐乳餅餡料
1.把糯米焗熱後用磨磨成粉；花生仁炒香後碾碎成花生粒；芝麻炒香；白豬肉用白糖腌過，然後切成丁。
2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加適量花生油攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。
第二步：做腐乳餅皮
1. 精麵粉加入適量蘇打、食用純鹼，用密篩篩過後，加入油、糖油（糖油就是將白糖放鍋中加少量水融化後的糖汁），用力揉搓，面團就和好了。
2. 和好的面團蓋上濕布醒5~10分鍾。
3. 案板上灑少許乾麵粉，將醒好的面團放在上面，把面團揉光滑後，揪出一個個的小團，然後用擀麵桿擀成圓形，比餃子皮厚一些就可以。
第三步：烤制腐乳餅
製成的腐乳餅皮包上餡料後，在餅面刷上蛋漿，放在電餅鐺上烙，至兩面成型，拿出來刷花生油。直到腐乳餅兩面金黃即可。
腐乳冬筍
食材：新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。
做法：
1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈後切成薄片。
2、 菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。
『貳』 麻油豆腐乳的做法
一、麻油豆腐乳花菜
材料：花菜適量;大蒜少許;腐乳少許;芝麻油少許;鹽少許;生抽少許;生粉少許;
做法
1.花菜洗凈掰成小瓣;
2.鍋中放適量清水，少許鹽，花菜入鍋焯水;
3.水開繼續煮 2-3 分鍾，出鍋瀝水;
4.大蒜切小段斜刀，取蒜白部分;
5.提前配好調料汁：腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許;
6.鍋中放適量油，爆香蒜白部分;
7.花菜入鍋稍稍拌炒;
8.放入調料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味湯汁稠;
9.出鍋前撒少許歐芹。
二、紅腐乳五花肉
材料：五花肉1斤半;紅腐乳汁小半碗;料酒 2 大勺;
做法
1.將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒 2 分鍾左右;
2.加入2大勺料酒,繼續翻炒半分鍾左右;
3.加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入熱開水;
4.滾開後轉小火，蓋上蓋子燜煮約 1 個小時;
5.燉至湯汁稀少時，開大火將最後的湯汁收干;
6.撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可。
三、腐乳空心菜
材料：空心菜一捆;紅腐乳2 小匙
做法
1.把空心菜洗凈段控干水分待用;
2.一捆空心菜，大概用 1/3 塊豆腐乳加上 1 小匙腐乳汁，攪散成汁;
3.炒鍋大火燒熱，下 1 大匙的油，轉一下鍋讓油均勻的分布在鍋中;
4.先下空心菜梗快速翻炒至顏色變翠綠，接著下空心菜葉快速翻炒至葉子塌軟;
5.然後倒入腐乳汁，關火，利用鍋的余熱拌炒均勻即可;
『叄』 紅腐乳怎麼吃
腐乳具有很高的營養價值，它由豆腐經過發酵製成，這個過程讓豆腐中的大豆蛋白質變得更易於人體消化吸收。此外，發酵後的腐乳，B族維生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究認為，吃腐乳等發酵豆製品還能保持皮膚光潔滋潤。因為腐乳的營養豐富，滋味多樣，外國人稱其為「中國乳酪」。
腐乳的種類非常多。按顏色分，可分為青方、紅方和白方三類。其中，臭豆腐屬青方；「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬紅方；「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬白方。
雖然好吃又營養，可人們吃腐乳的方法卻總是很單調，除了佐粥下飯，也就是抹抹饅頭片。其實腐乳的吃法還有這幾種：
做菜：腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中。
腌制：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鍾，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。
火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。
涼拌調味料：准備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
做「土漢堡」：將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營養也很豐富。
還有些豆腐乳專門下飯的，打開瓶蓋即可食用，是很好的開胃食品。
『肆』 豆腐乳怎麼做才好吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以當作配料用來做菜。腐乳土豆簡單、日常，准備土豆、腐乳、生抽，小蔥。土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下。
【腐乳的製作方法】
食材：
老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：
第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自製的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鍾左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，准備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家製作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不幹凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。） 第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先准備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，准備兩個干凈的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在准備好一個干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
『伍』 豆腐乳還有沒有別的吃法
豆腐乳粥的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 學齡前兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 口味： 腐汁味 工藝： 煮 豆腐乳粥的製作材料： 主料： 腐乳(白)30克,稻米200克 輔料： 大蔥5克,香菜5克 教您豆腐乳粥怎麼做，如何做豆腐乳粥才好吃 1.白米淘洗干凈；蔥、香菜擇洗干凈，蔥切成絲，香菜切成小段。 2.鍋中倒入適量的水，放入洗凈的白米同煮，開鍋後改用小火，直到白米糜爛。 3.把做好的粥盛在大碗中，上面放上香菜和豆腐乳。 4.撒上蔥絲就可以了。 小帖士-食物相剋： 稻米：唐孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」 清王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。 豆腐乳空心菜的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 便秘食譜 利尿食譜 止血調理食譜 清熱解毒食譜 糖尿病食譜 痔瘡食譜 口味： 腐汁味 工藝： 生炒 豆腐乳空心菜的製作材料： 主料： 空心菜400克 輔料： 腐乳(白)30克 調料： 大蒜（白皮）3克,姜3克,色拉油40克,鹽1克,醬油5克,料酒5克,白砂糖5克 教您豆腐乳空心菜怎麼做，如何做豆腐乳空心菜才好吃 1. 把空心菜洗干凈，切掉根部較老的部分，約切除5厘米左右，剩下的部分則切成5～6厘米的長度； 2. 蒜頭、生薑切末； 3. 把鍋加熱後倒入色拉油，用大火炒以上的材料； 4. 再加入適量的鹽、醬油、酒、砂糖用搗碎的豆腐乳，輕輕攪勻即可盛盤食用。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。 腐乳雞翅的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 口味： 咸鮮味 工藝： 原燉 腐乳雞翅的製作材料： 主料： 雞翅300克 調料： 大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖10克,料酒10克,腐乳汁40克,鹽8克,味精3克 教您腐乳雞翅怎麼做，如何做腐乳雞翅才好吃 1. 炒菜鍋里放油，稍熱後放雞翅翻炒至表皮發緊，不再有血水滲出，盛出來； 2. 原鍋再放一點兒油，稍熱後放蔥姜蒜； 3. 出香味後放料酒、糖、腐乳汁； 4. 汁液大開後放雞翅，添水到與雞翅平，大火燉，收湯即可。 腐乳汁肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味： 甜鹹味 工藝： 蒸 腐乳汁肉的製作材料： 主料： 豬肋條肉（五花肉）750克 輔料： 鴨2000克 調料： 紅曲10克,桂皮4克,鹽10克,冰糖75克,料酒25克,醬油15克,姜10克,小蔥10克,八角3克 教您腐乳汁肉怎麼做，如何做腐乳汁肉才好吃1. 肥鴨宰殺，去內臟，洗凈，備用；2. 姜洗凈，切片；3. 蔥洗凈，打成結；4. 將豬肋條肉切成5 厘米見方的塊，焯水後撈出；5. 紅曲米研成末，加30克水調勻；6. 鍋內放入襯墊，加入薑片、蔥結、桂皮、八角，再放入豬肋條肉，肉的上面放肥鴨；7. 把紅曲米水倒入鍋內，加料酒、精鹽、醬油、冰糖45 克和清水，以淹沒為度；8. 鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨1.5 小時，加冰糖30 克收濃原汁，起鍋分扣在碗內（皮朝下）；9. 將扣碗上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。 腐乳汁肉的製作要訣：肥鴨與肉同燒，熟後為鹵鴨，另成一菜，簡捷方便。 腐乳雞的做法詳細介紹 菜系及功效： 徽菜 補虛養身食譜 口味： 咸甜味 工藝： 蒸 腐乳雞的製作材料： 主料： 雞1000克 輔料： 腐乳（紅）75克 調料： 冰糖4克,江米酒20克,鹽3克,姜15克,澱粉(玉米)8克,豬油（煉制）40克,大蔥15克 腐乳雞的特色：將菜雞肉咸中帶甜，芳香濃郁。 教您腐乳雞怎麼做，如何做腐乳雞才好吃1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用； 2. 姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地擺入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面再蓋一個大盤，用旺火上籠蒸至八成熟爛時取出，復扣在盤內； 3. 將蒸雞原汁潷在勺中，用旺火燒開，再用濕澱粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞上即成。 腐乳爆肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 徽菜 補血食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味： 咸甜味 工藝： 醬爆 腐乳爆肉的製作材料： 主料： 豬裡脊肉300克 輔料： 雞蛋清25克,腐乳（紅）25克 調料： 小蔥2克,腐乳汁10克,黃酒25克,香油10克,白砂糖10克,豬油（煉制）65克,澱粉(玉米)5克 腐乳爆肉的特色：成菜色澤紅艷，肉質滑嫩，香氣濃郁，味咸鮮而微甜。 教您腐乳爆肉怎麼做，如何做腐乳爆肉才好吃1. 將腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黃酒、糖、濕澱粉和豬肉湯150毫升調勻； 2. 裡脊肉片成6 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加雞蛋清抓拌均勻； 3. 鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱時下肉片撇開，見肉變色即倒入漏勺瀝去油； 4. 在原油鍋里，放入調好的腐汁，見汁微沸濃稠時，即把肉片下鍋，迅速翻炒幾下，然後加蔥末，淋香油，將鍋顛翻幾下裝盤即可。 腐乳爆肉的製作要訣：1. 烹制醬爆菜的關鍵是把醬炒好。醬的數量一般以相當於主料的1/5 為宜。炒醬油的數量一般相當於醬的1/2 為好。油多醬少，則包不住主料，油少醬多則易粑鍋。油和醬的比例不是絕對的，可視醬的稠稀，增減油的用量，一般是醬稀多用些油，醬稠用油少些。要把醬炒熟炒透，炒出香味來，不可有生醬味； 2. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油500克。 2. 小帖士-食物相剋： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
『陸』 如何做腐乳拌面好吃
腐乳拌面的做法
食材用料
細面100g
豬油適量
干辣椒適量
蔥兩根
生抽一勺
腐乳適量
1.將面條煮熟
2.倒入適量豬油
3.倒入生抽
4.加入少許雞精攪拌均勻
5.准備腐乳，不需要太多，會很咸
6.依據個人口味添加
7.面條撈出瀝水，放入調料攪拌
8.蔥洗干凈控水
9.鍋里熱油放入蔥，小火煎至微黃
10.拌好調料及腐乳
11.將蔥油淋在面條上攪拌均勻
12.灑點白芝麻
『柒』 請教腐乳拌面怎麼做才好吃
腐乳拌面
腐乳拌面是一道以陽春面、蔥花、辣腐乳等為主要食材製作的美食。
腐乳拌面
主要食材
陽春面
口味
咸
材料
陽春面90公克，蔥花8公克，辣腐乳15公克，蒜香油1大匙，鹽1/8茶匙
做法
腐乳拌面
1.將辣腐乳、蒜香油及鹽一起加入碗中拌勻。
2.取鍋加水，水燒開後放入陽春面，用筷子攪動將面拌開，以小火煮約1∼2分鍾。
3.將面撈起，稍濾干水份後倒入碗中，與碗底調味料一道拌勻，灑上蔥花即完成，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣一同拌食。
『捌』 豆腐乳怎麼做最好吃
家常豆腐乳的製作材料：主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。 教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。 （2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。