用料
豆腐 一塊 400g~500g
肉餡 100g
蔥蒜末 少許
老乾媽或者郫縣豆瓣 兩大勺
生抽老抽糖鹽蚝油 適量
蒸魚豉汁 兩勺
龍口粉絲 兩小捆
【超級下飯菜】紅油肉沫粉絲蒸豆腐的做法
小鍋熱水燒開，放粉絲進去煮一分鍾，注意不要煮太久，完全煮透了等下蒸的時候就不吸收肉汁了。
煮個六七分熟，軟了就可以撈出來過涼水了。
小貼士
粉絲和肉餡比較入味！豆腐會比較清淡口，起到完美的中和作用。
⑵ 重慶十大名小吃排名是怎樣的
重慶菜屬於川菜，是以 “麻、辣、鮮、嫩、燙”為重點，今天我就來為大家介紹一下到重慶必吃十大美食，快來看看你都吃過幾種了呢？
1. 重慶火鍋
重慶大街小巷內遍布了火鍋店，無論春夏秋冬，火鍋店內總是座無虛席！重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國的傳統飲食方式。重慶火鍋最初起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月重慶火鍋已經被選為重慶十大文化符號之首。
10.烤腦花
烤腦花也是地道的川渝地區的一道傳統特色小吃，腦花像芝士又像是脊髓，四川人喜愛腦花，也把腦花吃出了百般的花樣。串串冒菜店的冒腦花，街邊的鹵腦花，燒烤攤上的烤腦花，大排檔下的爆炒腦花，還有煎腦花、腦花面等城會玩系列……總之你想吃的腦花做法這里都有。腦花氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。
⑶ 重慶最好吃的豆腐腦在哪裡
重慶小吃種類繁多，較為出名的有花溪王記牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小腦殼特色燒烤、擔擔面、燙面油糕、蓮茸層層酥、麵包夾沙餅、魚籽冬瓜排、蔬菜煎餅、糯米藕、椒鹽花生、拔絲香蕉、油炸麻花魚、棒棒雞、紅油抄手、石柱綠豆面、酸辣湯、鴛鴦火鍋、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋燒鴨、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜餅、酉陽麻辣牛肉片、重慶涼糍粑、忠縣香山蜜餅、魔芋鴨火鍋、山城小湯圓等。在生活中常見的地方特色小吃： 香山蜜餅 產地：中國重慶忠縣。 工藝：它的主要原料有麵粉、蜂蜜香油。製作方法是，先和成面團並加入蜂密揉搓成胚。然後，鍋抹油經烘烤而成。 特點：色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內里酥軟甜美。 麻圓 用糯米麵包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內軟糯，形圓心空，味甜香。 山城小湯圓 湯圓粉面揉勻，包甜餡心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隱約可見餡心，香甜滋軟。 九園包子 用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調料製成咸餡；或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等製成甜餡。九園包子的特色是，皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、香甜。 熨斗糕 米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等，裝入專制的烙碗內翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩。 擔擔面 因過去是小販挑著面擔沿街叫賣故得名。此面以味取勝，各種調味品有十多種，是地道的川味小吃。特色是面條細滑柔軟，麻辣味鮮。 雞絲涼面 面條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調整，適宜各方食客。特色是面條松軟，鮮香爽口。 吳抄手 調餡非常考究，肉茸要保持充足的水分，制好後的餡能浮於水面。成品特色是滋潤滑軟，細嫩咸鮮。 過橋抄手 因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調味後食用，猶如過橋，故名。特色是細嫩爽口，因人而宜，味多變化。 雞汁鍋貼 將鮮豬瘦肉剁茸，加調料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。特色是香脆細嫩，味道鮮美。 油醪糟 用糯米製成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營養十分豐富。當地居民在孕婦生產後，都要做給產婦吃，以盡快恢復身體。 雞絲豆腐腦 用黃豆磨漿製成，食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風味別致。炒米糖開水因用沸開水沖泡炒米糖而故名，過去多由小販挑擔，走街串巷叫賣。特色是米花鬆散酥脆，開水醇甜清爽。 三大炮 將糯米洗凈，浸泡12小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸後翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內後，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。.糍粑坯料分成10份，再把每份分成 3坨，即用手分3次，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。特點：三大炮糯米軟糯，香甜可口。 麻辣燙 海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。
⑷ 紅油嫩豆腐的做法，紅油嫩豆腐怎麼做好吃，紅油
紅油嫩豆腐的做法
1.把內酯豆腐上籠屜蒸，等有蒸汽產生時關火。這樣處理主要是使內酯豆腐緊致一些。
2.在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內酯豆腐的倒出。
3.把內脂豆腐倒入准備好的容器里。
4.鍋里加少許油，放入一湯匙紅油豆瓣醬炒制出紅油，放入切好的榨菜粒，再倒入一匙紅油攪勻後倒在內酯豆腐上即可。
⑸ 紅油燉老豆腐的做法，紅油燉老豆腐怎麼做好吃
主料
木耳
20g
香菇
4瓣
自製老豆腐
900g
輔料
芥花油
適量
食鹽
2小勺
青蒜葉
少許
新蒜頭
6瓣
雞精
少許
郫縣豆瓣醬
3勺
步驟
1.准備食材：香菇、木耳、青蒜和蒜瓣洗凈切好備用
2.自製的老豆腐切小塊
3.鍋熱後，倒入芥花油，煸香新蒜瓣
4.放入郫縣豆瓣醬炒勻
5.加適量清水，加蓋大火煮開
6.倒入木耳、香菇和自製的老豆腐
7.加蓋大火
8.煮開後加1勺食鹽，轉小火繼續
9.用少許清水將生粉化開
10.待鍋里的鹵汁不多時，倒入生粉液
11.撒少許青蒜葉和雞精，大火炒勻後關火
小貼士
1、因放了郫縣豆瓣醬，所以食鹽可以少放點
2、千滾的豆腐，萬滾的魚，燒豆腐時，燉的久點入味才好吃
3、不喜歡吃辣的朋友可以不放醬料
⑹ 重慶有名的石墨豆花配上調料美味不已，你知道豆花的做法嗎
豆花大家都不陌生，一般都是早上賣得最多，豆花每個地方的叫法也都不一樣，這邊叫豆腐腦，一般有甜、咸兩種，比較喜歡吃鹹的，早上不想做飯，經常會買豆花吃，豆花細膩滑嫩，營養豐富，老少皆宜，豆花在重慶是一種大街小巷都能夠輕易找到的美食。上至達官顯貴，下至販夫走卒，都喜歡來碗豆花飯。特別是配上重慶這邊特有的紅油蘸碟。一口氣幹掉三碗米飯都不在話下。
黃豆洗干凈放入破壁機，加入水，黃豆與水比例1:3。打碎後放入鍋中煮開，煮的時候泡沫撈出，豆漿燒開三次才是真的煮好了，然後放入半碗白醋，邊放邊攪動豆漿，蓋上鍋蓋讓豆漿靜置20分鍾就行了。豆腐花的成型好不好，主要原因之一就是取決於豆漿的溫度。因此豆漿煮好後不要馬上加入內脂水，待溫度稍稍放涼再加。
⑺ 怎麼做好吃的紅油臭豆腐!!!!
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾即可。
備 註： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
⑻ 紅油豆腐的美食做法
將豆腐切成3.3厘米見方的塊，在開水中燙一下撈出，控凈水，放盤內。香菜切末。麻醬加鹽、水調稀，澆在豆腐上，再淋上辣椒油，撒上香菜末即可。