⑴ 韭菜餡的餃子，餡料怎麼調制最好吃
韭菜餃子的話，很多人可能會想到韭菜雞蛋餡兒的，但是韭菜和肉包在一起也是非常好吃的，因為韭菜的營養價值很高，含有非常豐富的維生素b維生素c蛋白質等等一些營養元素，它的揮發有助於促進消化增加食慾，而且能夠促進腸胃蠕動，另外它可以有助於皮膚的健康管理，當然了，選擇韭菜餡兒還有一個重要的原因就是韭菜餡的餃子吃起來非常的好吃呢。做韭菜餡的時候有一個問題就是韭菜非常容易出水，而且感覺散散的特別是肉，如果有一些少的話，肉團不到一起該怎麼辦呢？所以今天就跟著我來一起看一下怎麼做吧。
我們要做的第1步准備餃子皮，准備適量的麵粉，然後把麵粉放在一個比較大的盆裡面，加入適量的水，不要一次性加太多，要不然麵粉吸了就做不了麵皮了，在加水的過程中一邊加水一邊攪拌，感覺到麵粉可以揉成面團，加一點點的油，加油的目的就是為了讓餃子皮有韌性，然後可以用手扶著盆的邊緣揉成面團。就可以蓋上布，讓面團醒一下。
第2步就是准備韭菜豬肉餡兒的餡兒的韭菜買回來，先把裡面不好的剪掉，然後用鹽水浸泡，把酒菜裡面的農葯殘留去除掉。泡大概10分鍾就可以洗干凈了，然後切成很小的段也放在一個大盆裡面，可以攪拌肉餡，肉餡多一點的話韭菜就會比較粘一點，就不會散了。萬一肉如果沒有的話，那麼韭菜又出水又很散該怎麼辦呢？其實加入有一個東西就可以了，那個東西就是油。如果比較勤快，可以把油熱一下再放進去，就是我們通常說的熟油當然了，如果是太懶的話就直接放生油就好了。
還有一個秘密武器就是放一些生粉或者是玉米澱粉，這個東西是可以吸收韭菜裡面多餘的水分，可以讓韭菜肉餡粘成一團，這樣子，一會包起餃子來的話就不會散了，也不會很難剝了，在這個過程中可以加入少許的鹽和胡椒粉就可以把韭菜的味道調出來，但是大家在這里一定要注意不要放五香粉之類，這些味道很重的調料會把韭菜的味道給遮蓋住。
第3步就是把面團揉成一條切成均勻的小圓柱體，擀成麵皮，因為第1步我們後面的時候已經在裡面加了油，所以說脾是非常有韌性的，薄一點的餃子吃起來就會好吃，包好之後就可以煮了，煮熟之後就可以吃了，這就是韭菜餡兒餃子的做法了
⑵ 韭菜餃子餡怎麼調好吃
豬肉韭菜餃子餡的做法的做法如下：
准備材料：豬肉、韭菜、食鹽、蔥、辣椒粉、芝麻油。
1、首先，將准備的新鮮韭菜洗凈，洗凈後，切成如圖的碎末。
⑶ 韭菜肉水餃餡 要放些什麼佐料 和配料
韭菜豬肉餡水餃
主料：
麵粉200g。
韭菜300g。
豬肉100g。
輔料
橄欖油、精鹽、花椒、醬油、蚝油、雞精。
1.先把面和好，然後在上面蓋上蓋子放置在一邊醒一會。
2.將豬肉剁碎後放入一個盆中。
3.倒入適量橄欖油，倒入一小勺花椒面。
4.倒入一小勺雞精。
5.倒入少許醬油。
6.倒入一小勺精鹽。
7.倒入少許蚝油，然後用筷子向著一個方向攪動。
8.把韭菜洗凈切碎。
9.然後將切碎的韭菜放入肉餡中攪拌均勻。
10.這時面已經醒好了。把面團再揉幾下，使面團變光滑，在面團的中間掏一個洞，用兩手邊抻邊攥。
11.搓成直徑大約2.5厘米的長條。
12.切出長大約1.5厘米的面劑子。
13.用擀麵杖擀成小餅，薄厚要適宜（太薄了煮的餃子容易漏餡兒，太厚了影響口感）。
14.夾起一撮餃子餡，放在面餅中間。
15.用手捏成餃子。
16.鍋內燒水，水燒開後，把包好的餃子輕輕倒入水中，並用勺子輕輕向一個方向攪動，以防止餃子粘鍋底，待水再次燒開，這時餃子也浮起來了，再煮3-5分鍾就可以了。
⑷ 韭菜餡料怎麼調最好吃大廚們能把詳細配方分享一些嗎
韭菜餡餃子一直都是水餃中的戰斗機，經典的豬肉韭菜、清爽的韭菜雞蛋都獲得家家戶戶的寵溺。壹周君家中常做韭菜餡的，對調餡也是有諸多工作經驗。調餡，要從買韭菜著手。莧菜選的香，水餃就香一半。調莧菜掌握2個關鍵環節：一是色調，二是大小。色調要艷麗靚麗，韭菜根要盡可能細，越細越香。別問為什麼，這都是老人很多年累積下來的農貿市場工作經驗帖。
肉餡一斤，鹽五克，味精八克，生抽二十克，水四兩，食用油一兩，芝麻油少量，姜蒜各一兩，十三香適當，炒過的生雞蛋二兩，剁碎的莧菜四兩，製作過程～把生豬肉放盆里添加鹽，味精，十三香，生抽，攪拌隨後分五次放水（一定要把水打入餃子餡然後再加第二次水，依此類推）水打好之後添加芝麻油和食用油攪拌在添加姜蒜攪拌隨後添加雞蛋韭菜攪拌就能夠做餃子了
⑸ 韭菜陷的餃子，怎麼做才最好吃
主料：豬肉 500克、韭菜 600克、餃子皮 500克。
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋 1個、白糖 5克、雞精3克、蚝油 10克、澱粉 5克、胡椒粉少許
韭菜餡餃子的做法
1、准備好餡料食材。
22、吃餃子的蘸料，視豆親各人的口味而定。可以是：甜辣醬、芝麻醬、辣椒醬之類。俺最愛還是山西老陳醋+魚露按1：1來配製。
小貼士
1、在步驟5中加入雞蛋，主要是利用它在60度就「凝固」的特性，緊緊鎖住餃子餡料的汁液，從而得到豐沛多汁的口感。 2、在步驟16、17中加入鹽和油，是煮制餃子時，增加餃子皮「筋道」的口感和防止餃子在煮制過程中粘連。 3、韭菜一定要做「剎水」處理，用鹽破壞韭菜的細胞壁，使韭菜的香味充分發揮出來。韭菜進過剎水處理與不剎水的韭菜，做出來的餃子，味道相差極大的。
⑹ 韭菜包餃子摻什麼好吃
九菜包餃子可以摻一些蝦仁，雞蛋，香菇，豆乾，也可以放一些豆芽等。
下面來看一道九菜蝦仁雞蛋餡餃子的做法：
食材：九菜、蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒等
做法步驟：
1.九菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（九菜選傳統細葉的，寬葉九菜味道差些）
2.一定要甩干九菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護九菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點薑末。
3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鍾，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
營養價值
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
⑺ 韭菜和什麼做餃子餡好吃
韭菜豬肉餡做法
材料：韭菜、豬肉、蒜、蔥、十三香。
做法：
將韭菜清洗干凈以後，控干水分，然後切成韭菜末備用。
將肉切成肉末，在鍋內加入適量的油，加入花椒、蒜末炒香以後，加入肉末繼續翻炒，直至所有的肉末完全的熟了。
再加入適量的蒜末、醬油、蔥末繼續翻炒。
再加入適量的十三香、鹽、醋翻炒以後取出備用。
將切好的韭菜放入盆中，加入適量的十三香攪拌均勻。
將晾好的肉末加入到韭菜中繼續攪拌，這樣一份美味的韭菜豬肉餡就做好了。
韭菜豬肉餡配方和小竅門
韭菜要選放心的：現在市面上售賣的韭菜很多都含有農葯，因此在選擇韭菜的時候一定要選擇放心的韭菜。同時清洗好的韭菜一定需要瀝干水分，否則做好的陷裡面會有很多的水分。
肉餡最好自己切：豬肉要選擇肥瘦相間的，完全是瘦肉會影響口感，同時在做餡之前，最好將豬肉用香油和醬油先腌制一下，這樣整體口感會更好。同時豬肉需要自己切，外面的機器並不是完全衛生的。
拌餡時要一個方向攪拌：在攪拌陷的時候，無論是你加入哪種材料，都需要一個方向攪拌，這樣不會造成做好的陷散掉。
冷水和面：在和面的時候需要用冷水，並且面和水是以2:1的利比進行調和，在揉好面以後，需要醒面的時間足夠久，並且在中間可以多次的揉面團，這樣可以使面團更加勁道。
盡量少用調味料：絕大多數的調味料會遮蓋掉韭菜的香味，並且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味，因此不建議加過多的調味料，像蝦仁一類的可以添加，這樣可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。
肉餡里要不要打水：一般大家在做餡的時候，都會再給餡裡面再打一些水，這樣可以增加肉餡的口感，但是韭菜餡中是不需要的，因為韭菜中本身就含有很多的水分，因此並不需要再打水。
韭菜雞蛋餡做法
需要先准備雞蛋，打進碗裡面，然後攪拌均勻，然後再加入一些水，鹽攪拌均勻，這樣雞蛋會更加松軟，炒鍋裡面添加適量的油，雞蛋倒進去炒熟盛出來，雞蛋炒熟以後就可以把韭菜摘好清洗干凈，准備好韭菜，切的時候不要切得太長，再把韭菜雞蛋放進大碗裡面，加入十三香，鹽，油，再在調料碗裡面放入雞蛋韭菜，再加入佐料就可以了，拌均勻以後韭菜雞蛋餡就調配好了，可以用來做包子餡餅以及水餃，口感都非常不錯。
韭菜白菜餡做法
需要准備味精，精鹽，醬油，食用油，韭菜，白菜以及豬肉，先把豬肉放到盆子裡面，加一些精鹽，醬油，味精，順時針打均勻，食用油放進去再繼續攪打，然後再把白菜清洗干凈，加入適量的鹽把它剁碎，放到水裡面清洗干凈，水分擠干，放到肉餡當中攪拌均勻，韭菜清洗干凈切碎以後放到肉餡當中，一個方向攪打，這樣餡料就製作好了。
⑻ 韭菜配啥菜包餃子好吃
韭菜配啥菜做餡子好吃？
韭菜可以搭配的食材有很多
1、韭菜可以搭配木耳雞蛋做成素三鮮:，這種素三鮮餡非常好調，把韭菜洗凈切成小段，木耳泡發後切成末，雞蛋炒成碎末放涼，把這三種食材加到盆內，只要加入鹽和油攪拌均勻就可以，有的朋友喜歡加生抽，這是不對的，加了生抽後，菜餡容易變黑。
2、韭菜搭配雞蛋蝦仁：與素三鮮不同的是在調這種菜餡時，需要用料酒把新鮮的蝦仁腌制十分鍾，去除蝦仁的腥味。然後再加鹽，食用油，香油來調餡。
3、豬肉韭菜餡：大家一聽有肉，很多朋友就喜歡加「五香粉」，五香粉是由：八角，桂皮，小茴香，花椒，白芷等製作而成的，味道特別的濃。加五香粉後的菜餡只增加了一股調料味，菜餡原本的鮮味就沒有了，所以在調餡時不要加五香粉。
4、韭菜搭配豬肉、白菜：
1)豬肉洗凈，剁成肉末，加入姜粉、醬油、蚝油、花椒油、香油，均勻攪拌進行腌制。
2)白菜洗凈剁碎，放少許鹽，腌制10分鍾左右，洗凈瀝干備用。
3)韭菜切末放入小碗，加入香油均勻攪拌。
4)將碎白菜、韭菜末倒入豬肉餡裡面，加入少許鹽，均勻攪拌即可。
小貼士：
要想保持韭菜的翠綠，而且也不容易出水，需要先放入食用油，加入食用油之後才能夠裹住韭菜的水分，無論是在放什麼調料也不容易出現出水的現象了。
⑼ 做韭菜餡餃子放什麼料，餃子鮮香味道正
俗語講「好吃不如餃子，舒服不如倒著」，可見咱們國人對餃子的喜愛程度有多高！據記載，餃子誕生於1800年以前，是我國古人智慧的產物，隨著時間的推移，餃子的文化已深深地嵌入到我們的心中，它不只是入口那一刻的歡喜，更像是一種對漂泊靈魂的慰藉……