我的做法，自己以為最好吃，
1，苦瓜一條切兩半，改刀薄片，要均勻
2:鍋加油燒熱，苦瓜翻炒斷生，加適量鹽生抽調味
3，雞蛋2-3個打散，倒入苦瓜上，煎到金黃
這種做法，苦瓜和雞蛋能完全融合，雞蛋外面香，裡面滑嫩，苦瓜爽口！
哈嘍大家好，這里是簡食記！小滿將至，意味著炎熱的夏季，馬上就來了。這時候的人們，身體比較旺盛，應當吃一些低脂，低鹽，清淡的食物。所以，小滿節氣前後，應多吃點苦瓜，既能清熱去火，又能調節身體機能！
上周末，下班回家，在小區門口，遇到一位賣菜的老大爺，籃子里就剩幾根苦瓜了，一問價格才2塊錢一斤，二話不說全都買下了。再說價格也不貴，老大爺也能早點收攤回家，一舉兩得的事兒！回家後，一看這么多苦瓜，該怎麼吃呢？犯愁了……
我把苦瓜分成兩份，給對門的老大娘送了一些去，剩下的就好辦了。2根留著做冰鎮苦瓜，2根用來拌著吃，剩下這1根用來炒雞蛋吧！大家可不要小瞧這苦瓜，跟雞蛋可是絕配，簡單一炒就能上桌。特別是入夏後，遇到這菜一定別錯過！
苦瓜營養豐富，很多人卻吃不了，大多數人是因為它的苦味。小簡教您幾個去除苦味的妙招，非常實用哦，一起看看吧！
1：去掉苦瓜的瓤，整根苦瓜，只有瓤最苦，將其全部去掉，就會減輕苦味。
2：鹽水浸泡，經過幾次試驗，用鹽水浸泡，真的能減小苦味，大家可以試一下。
3：汆燙，這是最簡單粗暴的手法，汆燙後馬上撈出過涼，這樣能保證其翠綠的顏色。
4：冰鎮，苦瓜切好以後，將其放進冰水裡，然後放在冰箱冷藏室，就能減輕苦味。冰鎮苦瓜就是用的這種方法。
做苦瓜炒雞蛋，有人直接將苦瓜下鍋炒，小簡告訴您這是大錯，苦瓜中不只有苦味，還含有「草酸」，只有焯水，才能完全去除。所以，不管苦瓜怎麼吃，一定要焯水，記住嘍。再說，多加焯水這1步之後，炒好的苦瓜更翠綠，雞蛋葉非常嫩。一起看看小簡是怎麼做的吧！
所需食材：嫩苦瓜，雞蛋，紅尖椒，料酒，鹽，豆油。
做法，1：買回的苦瓜，一切兩半，去掉瓜瓤，再切成小丁，紅尖椒切成小丁。
2：鍋中加水燒沸，放入少許的鹽和食用油，下入苦瓜丁，汆燙半分鍾，馬上撈出過涼。
3：雞蛋打散加入少許的料酒攪勻，再將苦瓜，尖椒，一同放入裡面，加鹽調味，攪勻。
4：炒鍋燒熱，倒入多一點的食用油潤一下鍋，燒熱油再將油倒出，重新加入豆油，燒熱。
5：將雞蛋液倒入鍋中，用中火將其炒制微微凝固，然後用勺子輕輕按壓，攤成餅狀。
6：用小火將其煎制兩面金黃，煎好後倒在案板上，改刀切成大塊，就可以裝盤了。
技術要領總結：
1：苦瓜焯水的時間不要太長，大約30-40秒左右就可以，焯好後馬上過涼，這樣能保持翠綠的顏色。
2：蛋液里加點辣椒，也能改善一下苦瓜的味道，不喜歡吃辣的，可以不用添加。
3：為了使炒好的雞蛋更嫩，更軟，攪蛋液的時候，加點料酒進去，不但能使雞蛋更嫩，而且還能去腥。
4：炒的時候，先把蛋液炒至微微凝固，然後再用勺子將其攤開，盡量稍微薄一點，煎熟就可以出鍋了。這樣做好的苦瓜炒雞蛋，更好看一些。
② 苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉片等都非常美味，除了這些還有哪些做法
苦瓜具備清熱去火、降低血糖、益氣補腎壯陽等作用，是夏天清暑去熱的優良食物。苦瓜炒蛋是作法較為簡單的家常菜，下邊詳細介紹一款少油版的苦瓜炒蛋：用材：苦瓜、生雞蛋、米酒、鹽、蔥段、植物油；苦瓜一根，清洗，正中間割開，去瓤及籽。切成片，少許鹽腌漬一下，苦瓜片略微變軟後擠干水預留。鍋中放水，加少量鹽及油，水開後苦瓜片焯至出現變色後撈起來太涼並瀝干水。生雞蛋打進碗中，一點米酒及鹽，打撒。
有史書記載，在明代就已有苦瓜的栽種紀錄，苦瓜也有一個很好聽名字稱為「謙謙君子菜」，便是苦瓜自身再累，它和一切食材搭配都不會把自己的苦傳送給另一方，僅僅自身苦，不容易讓另一方苦。好多人害怕吃苦瓜，主要原因是因為它苦。苦瓜綽水10秒上下，成熟情況類似就能夠做到8成前後。苦瓜撈起來後還要立刻沖冷水環境溫度下降。苦瓜的環境溫度降下去了就不容易在溫度的功效下發黃，那也是讓炒下來的苦瓜色調維持翠綠色的技巧之一。苦瓜太涼之後放一邊瀝干水分預留。
③ 苦瓜炒雞蛋口味獨特，它的做法是什麼呢
苦瓜炒雞蛋也是一道非常好吃的美味苦瓜，它有降血壓，降血脂的功效，所以到了這個季節也是可以去買一些苦瓜回家吃的，我們家院子裡面也中了非常多的苦瓜，它每年也是產量非常高的。苦瓜的做法有很多種，可以涼拌，也可以用來炒雞蛋，總之苦瓜非常的好吃，我也是非常的喜歡去吃啊。
如果有不想吃苦瓜炒雞蛋的朋友，也可以去涼拌苦瓜，涼拌苦瓜也是相對來說比較簡單的，將切好的苦瓜放入塘中給腌制，然後擠出苦瓜裡面的水，然後再用醬油，還有蒜泥去攪拌一下就可以吃了，這樣的吃法也是非常的好吃的，用鹽去腌制一下，就去除了苦瓜裡面的苦味兒，這樣做出來的苦瓜一點都不苦。
④ 苦瓜和雞蛋能怎麼做菜
苦瓜炒蛋的營養價值：
苦瓜和雞蛋的完美結合，營養的雙重吸收，讓這道美味苦瓜炒蛋的營養價值更高更豐富了，更是清熱解毒、增進食慾、助消化。
苦瓜炒蛋的做法：
原料：苦瓜2根，去籽後約230g，雞蛋120g。
輔料：蔥1段，姜2片，蒜3片，鹽半湯匙，雞精半湯匙，生粉1湯匙，水4湯匙
做法：
1、燒熱鍋里的3湯匙油，放入攪拌好的雞蛋炒至變白，然後撈起。
2、往鍋里倒入3湯匙油，待油熱後，先用蔥姜蒜熗鍋，再把苦瓜倒入鍋里，大火翻炒2分鍾。
3、然後倒入炒好的雞蛋炒1～2分鍾，最後往鍋里灑半湯匙雞粉、半湯匙鹽。
4、把1湯匙生粉、4湯匙水拌勻，倒進鍋里勾芡，再翻炒幾下就可以裝盤了
⑤ 苦瓜炒雞蛋怎麼做
天氣一熱，本來就不想吃肉，來盤苦瓜炒蛋也挺不錯哦，開胃消暑，特別適合夏至時節吃！這是一道常見的家常快手菜，而要想把它做好，苦瓜的處理是十分的重要，因為苦瓜吃起來是苦的，所以很多人都不喜歡吃，其實苦瓜之所以會苦，是因為沒對苦瓜進行適當的處理，我這道菜是跟家人學到的，好吃不苦有竅門，能降低苦瓜的苦味。
【材料】：苦瓜 1根、雞蛋 2個、鹽 1茶匙、蔥白 少許、糖 半茶匙
【做法】：1、苦瓜洗干凈後，對半拋開，挖去籽，颳去白色的的薄膜，然後切成薄片，放入半茶匙鹽拌勻放置20分鍾，等苦瓜出水後用清水沖一遍把水倒掉，這是減少苦味的關鍵；
2、把雞蛋敲到碗里，雞蛋液加鹽與幾滴清水打散攪勻；
3、鍋內放入適量油，放入蔥白炒香；
4、倒入苦瓜翻炒2分鍾左右，撒入適量鹽，調入少許白砂糖，直到苦瓜斷生，顏色變翠綠；
5、苦瓜炒熟後緩緩淋入蛋液，不翻動，讓雞蛋稍微凝固一下；
6、用鍋鏟輕輕翻炒均勻即可；
清熱解毒，簡單清爽的家常菜，很適合夏至時節吃呢^_^
【小提示】：
1.苦瓜切片先用鹽抓腌一下，可以降低苦瓜的苦味；
2、炒苦瓜時試試調入少許白砂糖，炒出來的苦瓜苦中回甘，甜絲絲的味道更爽口。