1. 餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
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2. 生肉餃子餡如何腌制
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
3. 巴魚餃子餡怎麼做好吃
步驟
1.燒鍋放水800克，將薑片花椒放入燒開後燜一會大概5分鍾
2.放涼濾渣備用
3.鮁魚化凍去皮剔骨
4.將魚肉剝離出來，剁成肉糜
5.豬肉5肥5瘦剁成肉糜
6.將魚糜和肉糜放在一起
7.入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收後再加，直至全部水都加入到肉糜里
8.絞好的肉糜放在一容器里，分別放上香油和花生油攪勻
9.再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌
10.再到上適量的味達美醬油
11.最後放上洗凈切碎的韭菜拌均勻就好了
12.麵粉900克放450克溫水合成光滑的面團餳置1個小時，中間揉2次面團。醒好的面團搓成長條切成大小一致的劑子，擀成餃子皮
13.取一個皮，放上適量的餃子餡
14.在中間捏一下
兩手夾住2 邊捏擠一下即成
15.包好的餃子置於蓋簾上
16.燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋後點水共點2 次
17.浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了
4. 剛腌制的豬肉可以做餃子餡嗎
可以的。
豬肉泥（肥瘦2:8）
500g大蔥
2根生薑
2塊花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加豬肉餃子餡的做法
1.
生薑切蓉
2.
大蔥切碎
3.
買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁
4.
花椒、大料煮水備用
5.
肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。
6.
拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。
7.
將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
5. 怎麼做餃子餡好吃一斤肉加多少鹽
最多加十克，，，
6. 包餃子要什麼腌料來腌肉
餃子餡的肉可選用帶些肥肉的豬肉。將豬肉清洗干凈，去掉肉皮，剁成肉餡兒；將肉餡兒放入盆中，加入少許生抽、花椒面和薑末，攪拌均勻，腌制十分鍾。肉餡調好後，可以准備一些蔬菜，像韭菜、白菜、芹菜、西葫蘆、圓白菜等等，都是很好的餃子配菜。將加工好的蔬菜與肉餡混在一起，加入花生油和少許食鹽，充分攪拌均勻，餃子餡就做好了。
7. 鹹肉包餃子好吃嗎鹹肉跟芹菜包餃子不知道怎樣才好吃
吃鹹肉時,將肉放在清水裡泡2小時,切成碎塊,可能好一些吧,我家有20多年不用鹹肉了
8. 肉餡粽子里的肉是鹹肉嗎好吃嗎
肉餃子的腌制方法如下：首先，從市場上購買一公斤新鮮豬肉。最好選擇一公斤肥肉。第二，准備一個大碗並清洗。沒有必要削豬肉皮。最好帶皮吃。加一點姜和一點米酒。腌制過程：首先，將肉洗凈，淋少許水，撒上鹽、胡椒粒、薑片和大蔥，必須用手擦拭料酒和鹽，以確保它們非常均勻。然後把它們放入瓷瓶中，倒入事先煮好的開水冷卻。水不能超過肉。你可以選擇把五花肉去皮，切成小塊。加入料酒、鹽、五香粉、生醬油、油料、薑片、蔥片，用手均勻抓握，按摩至味道鮮美，持續2小時
9. 鹹肉水餃的做法，鹹肉水餃怎麼做好吃，鹹肉水餃的家常
主料
干鹹肉
一斤
麵粉
一斤
輔料
雞腿菇
兩個
紫甘藍
半個
鹽
三勺
雞精
一勺
五香粉
一勺
步驟
1.先把麵粉揉成軟硬適中的面團，餳二十分鍾
2.在餳面團的同時，雞腿菇紫甘藍和鹹肉全部切成小粒
3.加鹽雞精和五香粉把食材拌勻
4.面團餳好後搓成長條狀，切成小劑子按扁，擀成餃子皮，包入調好的餃子餡就可以了
5.把包好的餃子下進開水鍋里煮熟就可以吃啦！
小貼士
揉面的時候加兩個雞蛋清，這樣包出來的餃子不會粘連
10. 臘肉餃子餡怎麼做好吃
切下適量的臘肉，洗凈。肥瘦相當即可，太瘦的話會很柴，太肥會很膩！
把洗凈後的臘肉放到鍋里，然後加入淹沒臘肉的水，蓋上鍋蓋，開火煮上，大約10-20分鍾左右！
這個目的是去處臘肉中多餘的鹽分與油脂，並且也可以去除臘肉表面的有害物質哦！
開火煮上後，就可以先去准備大白菜啦！
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把大白菜和蔥姜蒜准備好後，臘肉也煮好了，撈出來，肥肉瘦肉都切成約3毫米厚的薄片【不要太薄了】；然後再切成條~~再切成顆粒！
把切成顆粒的臘肉裝起來，放在一邊備用！