① 肉末燉蛋的正確方法竅門
鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤,仔細看還有好多的小細孔,拿起來晃一晃,好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺,就像是實心的一樣。
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬;
【肉末燉蛋竅門】肉末燉蛋的做法
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鍾左右停火,保溫5分鍾左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
【肉末燉蛋竅門】肉末燉蛋的做法
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙捲成1個漏斗,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
【肉末燉蛋竅門】肉末燉蛋的做法
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
② 雞蛋和肉怎麼蒸才好吃
主料
肉餡
70克
雞蛋
2個
輔料
胡蘿卜
半棵
蔥姜
適量
胡椒粉
適量
生抽
適量
食鹽
適量
香油
適量
雞精
適量
步驟
1.原料：肉末、雞蛋、胡蘿卜。
2.胡蘿卜切成末，切些蔥薑末。
3.肉餡加入料酒、胡椒粉、生抽、食鹽、雞精、香油，攪拌均勻，再加上胡蘿卜末拌勻。
4.拌勻的肉末放入稍稍深一點的盤子中鋪平。
5.把雞蛋直接打在肉末上，放入蒸鍋。
6.燒沸後，轉中小火蒸10分鍾即可。蒸好的肉末雞蛋，可以這么吃，也可以用蒜泥、香油、老醋調份蘸料蘸著吃。
③ 茶杯蒸雞蛋怎麼做
用料
主料：雞蛋、蝦米、小蔥、鹽
輔料：雞精、香油、白鬍椒
茶杯蒸雞蛋的做法
這次是用日式茶杯蒸雞蛋，所以是一個茶杯就是一顆雞蛋。
茶杯是比較小的，所以不方便攪拌雞蛋，還是在碗里攪拌好了再倒入茶杯中。
雞蛋液倒入茶杯後，加入大概三倍雞蛋液的水（低於茶杯沿），放鹽，雞精，白鬍椒（這個看個人口味，也可以不加胡椒
蒸好後，用兩顆煮熟的蝦米和小蔥點綴一下，淋上香油，小清新蒸蛋完成。
④ 雞蛋和肉一起蒸,怎麼做
用料
主料
肉蒸蛋成品圖
⑤ 肉沫蒸雞蛋怎麼做好吃呢
肉末蒸蛋既有營養又好消化，相信大家都吃過吧，對於小朋友們來說，也是絕佳的營養餐。是要想蒸出完美的嫩滑口感，相信很多廚房新手都會失敗過，我也不例外。有時蒸的全是蜂窩，有時又因為水加多了導致太稀了，有時底部蛋白沉澱……雞蛋羹怎麼蒸才細膩嫩滑，光滑如鏡？其實越是簡單的菜越要講究小細節，接下來就跟小編一起來了解一下吧。
肉末蒸蛋羹
【材料】：雞蛋 4個、豬肉 80克、香蔥 適量、鹽 1茶匙、生抽 2.5湯匙、老抽 半湯匙、澱粉 半茶匙
【做法】：1、把瘦肉剁成肉末，放入鹽、生抽和澱粉腌制15分鍾；
爽滑Q彈的雞蛋羹就好了，蛋羹光滑如鏡，柔嫩如腦，配以炒制的肉末，滋味鮮美，營養豐富。 滿滿地舀一勺，大大地滿足啊！
【小提示】：1、雞蛋大小無所謂，水量是雞蛋液的2倍左右即可，溫熱的或者涼的白開水均可。
2、蒸的時間要根據雞蛋豆腐的量、碗的厚薄調整。
3、浮沫一定要撇干凈，過篩也要做，這樣蛋羹不會有蜂窩狀。這是總結了很多次零失誤的蛋羹，分享給大家呦！
⑥ 雞蛋汽水肉怎麼蒸好吃
汽水肉蒸蛋的做法
1.准備豬肉碎，並用少許生抽，生粉和麻油拌均勻腌製片刻。
⑦ 肉蒸蛋怎麼做好吃又嫩
簡介
很多寶寶都喜歡吃雞蛋，其實雞蛋的做法有很多，比如肉蒸蛋也是很適合寶寶吃的營養輔食。但是寶寶肉蒸蛋怎麼做好吃你知道嗎?下面一起來了解一下吧!
寶寶肉蒸蛋怎麼做好吃：綠葉菜肉蒸蛋
材料：
豬肉少量、鵝蛋1個、綠葉菜少量、鹽一點
做法：
1、芥蘭葉放熱水中焯一下，半分鍾即可。
2、切好的芥藍葉與鵝蛋、豬肉糜充分攪拌混合，加入鵝蛋分量的涼開水。
3、把混合好的蛋液放入容器中，小碗是給寶寶的，只放一點點鹽，大碗是大人的，除鹽之外還放了點生抽，裝好後蓋上保鮮膜。
4、涼水上鍋蒸，水開後小碗蒸15分，大碗20分，取出摘掉保鮮膜。
小貼士：適合10-12個月的寶寶食用。
寶寶肉蒸蛋怎麼做好吃：蓮藕肉末蒸蛋
材料：
肉末200g、鵪鶉蛋2個、胡蘿卜100g、蓮藕80g、油適量、鹽適量
做法：
1、准備好食材，將所有食材混合在一起。
2、加入適量鹽攪拌均勻，按少量多次的方法加入適量涼白開，攪至上勁。
3、將拌好的肉末分裝在二個碗中，壓實，中間壓低成圓形。
4、分別打入鵪鶉蛋，入蒸鍋中蒸10分鍾左右。成品，很鮮美。
小貼士：適合8個月以上的寶寶食用。
寶寶肉蒸蛋怎麼做好吃：胡蘿卜肉末蒸蛋
材料：
胡蘿卜20g、雞蛋1個、豬裡脊肉20g
做法：
1、胡蘿卜可以替換成其它蔬菜，如西藍花，青菜，黃瓜等。
2、雞蛋打散，將打散後的雞蛋過篩，這樣雞蛋才會更嫩滑。
3、往過篩後的蛋液里加入大概1.5-2倍的溫水。攪拌均勻
一般一個雞蛋大概60克，家裡如果沒有廚房秤，可以用寶寶喝的水杯量取90毫升左右的溫開水。
4、胡蘿卜洗凈，去皮，先擦絲，再切碎。豬裡脊肉剁碎，加入少許澱粉，食用油攪拌均勻。1歲以上寶寶可以加少許鹽調味，食用油最好用核桃油或亞麻籽油。
5、熱鍋倒一點點油，開小火，將裡脊肉炒至變色，然後加入胡蘿卜，繼續翻炒幾下就可以了。
6、盛出冷卻備用，待胡蘿卜肉末冷卻後，將其倒入蛋羹里，攪拌均勻。
7、把攪拌均勻的雞蛋羹放到蒸鍋上，中小火蒸12分鍾左右。或放到電飯煲里和飯一起蒸煮。蒸好的蛋羹晾涼後就可以給寶寶吃了，拌飯特別好吃。
小貼士：適合11個月以上的寶寶食用。
寶寶肉蒸蛋怎麼做好吃：蔬菜肉末蒸蛋
材料：
裡脊肉1塊、胡蘿卜1段、西蘭花1朵、香菇2朵、雞蛋1個、蔥花少許、鹽少許、油少許、水少許
做法：
1、准備所需食材，西蘭花，香菇焯水，所有食材切碎。
2、雞蛋打散，倒入開水攪拌均勻，所有食材和蛋液混合攪拌均勻，撒適量鹽。
3、蒸鍋中中小火蒸十分鍾即可。
小貼士：適合12個月以上的寶寶食用。
⑧ 怎麼蒸肉沫雞蛋羹
肉末雞蛋羹是一道家常蒸菜，由餃子餡、生雞蛋等原材料做成，營養豐富，老少咸宜。並且雞蛋的營養使用價值也是十分高的，可以補充身體所需要的蛋白肉類食品也可以補充身體所需要的營養元素，這二種食物營養一定可以產生非常好的功效，那麼肉末雞蛋羹的作法有什麼呢？
食物清單
原料：餃子餡適當生雞蛋適當
調料：姜適當
輔材：香菇粉適當十三香適當油適當鹽適量
製做流程
肉末雞蛋羹的作法
1、把生雞蛋打撒，用電動打蛋器攪拌均勻，加冷水和鹽拌勻稱，再加少量食用油拌勻稱，用保鮮袋蓋好，用木簽紮好多個小圓孔。
2、把炒鍋加冷水，加雞蛋液，中文火蒸10分鍾上下取下。
3、把姜蒜清洗炒羊肝，小辣椒清洗滾刀塊，豬瘦肉炒羊肝，加味級鮮、木薯澱粉拌勻稱，加芝麻油拌勻稱，靜放一會進味。
4、熱鍋涼油，油燒7成下生薑沫煸炒出香氣，下肉沫煸炒出水份出香氣，加小辣椒煸炒出香氣。
5、加味精、花椒粉煸炒勻稱，撒上小香蔥末，再把炒好的肉沫澆在蒸熟的雞蛋羹上邊，用湯勺一起挖著吃就可以。
作法二
食物清單
生雞蛋2個/生豬肉末80g/蔥1小撮色拉油1湯匙/腌豬肉末/米酒1勺鹽5g/花椒粉5g/生抽1/2湯匙。[1]
製做流程
1.把調味品增加肉沫，拌和，腌10分鍾，加切完的蔥段，拌和。
2.將生雞蛋攪拌均勻倒進腌好的肉沫中攪拌。
3.攪拌好後，倒進盛盤里。鍋中放水，將蛋羹放到蒸格的中央，蒸6分鍾。
4.撒一些蔥段，倒小量色拉油在表層，就可以起鍋。
⑨ 肉和雞蛋一起蒸的做法
肉末蒸雞蛋
材料
主料:雞蛋100克，
輔料:肥瘦豬肉50克，冬菜25克，調料:花生油15克，豬油15克，鹽2克，味精2克，料酒5克，醬油10克，白砂糖5克，玉米澱粉3克，大蔥5克
做法
1.將雞蛋磕到碗內，加上精鹽、味精和高湯、攪勻，放入豬油，然後入屜，架在鍋上用大火燒開;
2.用中火蒸8~12分鍾，至雞蛋液凝結、嫩熟時取出;
3.豬肉、冬菜分別切細末;
4.蔥切末備用;
5.將鍋置於旺火上，放入花生油燒至七成熱，下入蔥末熗鍋出香味;
6.放入肉末炒1分多鍾，見肉末變色，加入冬菜末炒幾下，隨即放入料酒、醬油、白糖、精鹽和高湯;
7.燒開後用濕澱粉勾芡，待汁轉濃，澆在蒸熟的蛋羹上即可。
肉末蒸蛋的營養價值
肉末蒸蛋是一道家常菜,不僅美味,而且營養價值高,雞蛋所含的蛋白質含量非常高,多吃對人體非常好,雞蛋及豬肉具有養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效,並且維生素A含量高,對產婦有良好的滋補之效,同時也對維生素A缺乏症也有很好的治療作用，想要身體變得更加的健康,不妨多吃點肉末蒸雞蛋。
每百克雞蛋含蛋白質14.7克,其中含有人體必需的8種氨基酸,而且人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能很有好處,是很好的健腦食品。雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。只要是膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其實不會造成血管硬化。我們每天以吃1~2個雞蛋是最好的,這樣既有利於消化吸收,又能滿足機體的需要。
肉末蒸蛋的熱量
想要減肥的朋友，肉末蒸蛋也是不錯的選擇，一個標准雞蛋可使用部分的熱量是76大卡,一般蒸蛋要兩個蛋,加上一定的肉末和油,基本上一碗蒸蛋的熱量在170大卡上下浮動,需要散步2小時才能消耗完。
減肥的時候應該早上吃得營養,中午豐富點,晚上少吃或只吃水果和蔬菜。每周堅持運動5、6次,每次最少40分鍾。一定要注意制定科學減肥計劃,不要吃減肥葯。
肉末蒸蛋的宜忌人群
肉末蛋白是一個老少皆宜的菜式，特別是想要加強體質的人、小朋友、孕婦等，都是非常適合的，但是有以下幾種人群是不適宜吃雞蛋的，所以肉末雞蛋這道菜需要慎重或者不吃:
1、冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血症:此類病人每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下,如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇,所以高膽固醇血症的病人不適宜吃蛋黃,但可以吃蛋白。對於有血脂代謝異常,如糖尿病等的病人,也要限制膽固醇的攝入,每天膽固醇的攝入量在300毫克以下,可以在醫院營養師的指導下,一星期內可隔天吃一個整蛋,其餘時間每天吃1~2個雞蛋白,這樣可盡量避免攝人過量的膽固醇。另外,要少吃或不吃動物內臟(如肝、心、腎等)、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物,並減少動物脂肪的攝入,以降低動脈硬化的發生。
2、腎功能不全:此類病人由於腎功能障礙,導致了體內代謝產物的蓄積,出現了氮質血症(肌酐、尿素氮升高),甚至發展為尿毒症.為保護其腎功能免受繼續損害,所以,此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質限量范圍內配給,不可隨意進食。
3、肝硬化血氨升高:此類病人由於肝硬化而引起肝細胞受損,無力清除血液中代謝所產生的有毒物質,使血氨升高,甚至發展為肝昏迷。
4、蛋白質過敏:一些本身體質過敏的病人,由於一次性攝人大量的含蛋白質食品,易發生蛋白過敏性蕁麻疹,出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。