Ⅰ 貴州的您，最喜歡家鄉的哪些美食
喜歡貴州的不少美食。
1、蕎涼粉
蕎涼粉是安順居民、尤其是少男少女最寵愛的小食。它是以蕎麥磨漿熬制後做成，澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等後攪拌食用。吃一口香辣濃冽，極富刺激。
這5到貴州美食味道都很不錯，到貴州的朋友可以找找嘗嘗。
Ⅱ 貴州有什麼特色菜
貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等數種風味組成。大約在明朝初期，貴州菜已經趨於成熟，許多菜式都有600多年的歷史了。貴州菜餚的一大特色就是酸。貴州有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。
酸湯魚
酸湯魚在貴州算得上是王牌菜，尤以凱里酸湯最為正宗，當地有「做不來酸湯嫁不了人」的俗語。其做法來自苗族，把燒開的米泔水釀制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西紅柿調制，加了木姜子、貴州酸筍的酸湯。在經過改良的技巧以後，魚片也不是直接放在湯鍋里一同加熱了端上來，因為泡的時間太長，會影響魚肉的鮮味，所以現在和涮羊肉一樣，變成現涮了，口感自然鮮嫩得多。只靠酸湯短暫的加熱入味，魚肉仍舊沒什麼味道，還得在特製的蘸水裡滾上一圈。這蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸湯攪拌成的，別具風味。魚肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐（貴州豆腐也很出名，尤其是青岩的），真是越煮越入味。
酸筍雞
雞是普通的雞，不必非得貴州本地的才行；炒法也是普通的炒法，沒有燉煮炸那樣復雜，注意別炒得過老就行。所以，風味依靠的是酸筍。從貴州大老遠運來的細細長長的酸筍，發揮了土生土長的本色，不僅嫩脆，特殊的酸味也是一絕，和檸檬那種會叫人酸得掉牙的酸澀比起來，其實也算溫和，最多也就是微微咂咂嘴，貴州老鄉品嘗起來一定會覺得很親切。
黃果樹腰片
盆子里是滿滿一層的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好貴州菜強調吊出辣椒的鮮爽，所以絕對沒有想像中的辣。下面的腰片，隱隱泛光，還未入口，一股腌制過的濃香已經撲面而來。初嘗微辣，再嘗咸鮮，煞是好吃。
折耳根炒臘肉
說折耳根的話，很多人都不熟悉，如果告訴你其實折耳根就是魚腥草的根，是不是就如雷貫耳了？與別的地方用魚腥草的葉做菜不同，在貴州多半用的是它的根。很細很長的淺白色莖狀物，吃起來粉粉的，炒熟了以後腥味沒那麼重，不習慣的人還是能嚼得出來。臘肉也是從貴州運來的土法腌制的臘肉，肉色明顯比市面上看到的更深，尤其是邊緣較硬的一圈。有點發紫的臘肉噴香濃郁。
回鍋肉
這款被譽為川菜第一菜的回鍋肉，除流行於巴渝外，貴州的回鍋肉一點都不遜色———不以豆辣醬作調輔料，有糟辣回鍋肉、干椒豆豉回鍋肉、泡椒回鍋肉、泡菜回鍋肉、糍粑辣椒回鍋肉和夾沙回鍋肉、脆皮回鍋肉、金香回鍋肉、腌菜回鍋肉等。在輔料方面，可加蒜苗、香蔥、芹菜、青紅椒、折耳根、蕨菜等。
淳香豆腐
豆腐在貴州也是很好的東西，因為有好水頂襯著，自然不愁沒有好豆腐。如數家珍般就可列出一二十種豆腐類食品來，什麼水豆腐、豆腐乾、白豆腐、包乾等等。水豆腐又分出菜豆腐來；包干下又能分出個六七種；此外還有個有名的青岩豆腐，干香乾香的，帶著點奇妙的彈性，頗有些嚼頭。據說還有一種口袋豆腐，事先要將嫩豆腐打茸，加上一點麵粉，做成糊狀，之後加上蛋清、雞茸、肉末等做成長方形的口袋狀，放入油鍋里炸少許時間，外面金黃而內里爽嫩才是最恰當的火候。旁邊搭配著入味的鮮菇，勾著薄芡，清清爽爽的。
青椒炒青岩豆腐
青岩是一個古鎮，當地人把豆腐經過十幾道工序加工，是一道典型的貴州特色菜，青岩豆腐吃起來類似鹵製品，很有嚼頭，而且是越嚼越出味。
米豆腐
這可是貴州菜中最著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後大火熬制，做成「豆腐」。吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋於米豆腐上即可。
花江狗肉
在眾多的狗肉菜餚中，黃果樹附近的布依族花江狗肉不僅有美麗的典故傳說，還是貴州的傳統菜，百年不衰且近年來越來越受追捧。的確，那菜色鮮肉糯、回味悠長的特色，不常品品還了得。
苗家炸辣蟹
這道菜非常有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據大廚介紹才知，原來是用糯米粉磨成面，混著遵義的辣椒一起泡在醋壇子里，腌制2個星期左右才製成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒，炒出來的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤有韌性，相當有嚼勁。
金勾掛玉牌
一道極為普通的豆芽煮豆腐名為「金勾掛玉牌」，太美炒了，味美之餘您可不要懷疑，這美名據說是一秀才中舉後，有人問他：令尊令堂何干？答曰：父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家兩袖清風挽轉乾坤獻瓊漿。後來人們不約而同稱豆芽煮豆腐為金勾掛玉牌，現已成為貴州名菜。
「絲娃娃」
這道菜是因為一張小薄皮面餅包了很多「絲」而得名，又名素春卷。先用麵粉製成直徑兩寸左右的薄皮面餅，然後由食者親自動手，依次放上少量的海帶絲、蘿卜絲、豆芽、酸菜、折耳根、炸黃豆等，再將小面餅捲成筒狀，灌進糊辣椒、醬油等製成的調料，一個「絲娃娃」就做成了。放入口中，脆生生、涼悠悠、酸溜溜、辣蓬蓬，味道十分可口。
遵義羊肉粉
這是遵義的傳統風味食品，早在清代中葉就名揚省內外。遵義人特別愛吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在碗中。然後在米粉上放一層薄簿的熟羊肉片，沖入滾燙的原汁湯，最後澆上鮮紅的辣椒油，並撒上一些花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等，熱氣騰騰，香味撲鼻。
(網上找的，別人成果)
Ⅲ 貴州菜豆腐怎麼做
貴州菜豆腐的做法
黃豆提前三個小時用水泡發
用豆漿機達漿（這是正在過濾的豆渣）
豆渣過濾的越干越好
煮豆漿到80度左右，開始點鹽鹵，先放一勺，慢慢攪拌
開始成形，放入焯水過的青菜葉（切細的），再次慢慢的放入剩餘鹽鹵
煮三分鍾左右，關火
倒入濾布中濾水
用蒜末、胡椒粉、生抽調蘸汁
可以開吃了
Ⅳ 燙嘴豆腐---特色家鄉菜的推薦做法
材料
筒骨海鮮干貨豆腐青蛾
做法
1.1.筒骨事先焯水洗凈，干海鮮洗凈，青蛾事先用鹽水浸泡
2.2.將筒骨，海鮮干貨一起入電燉鍋煮開，轉小火慢熬一小時
3..加入豆腐繼續熬煮一小時
4.4.加入青蛾煮開，點入雞精，胡椒粉即可
Ⅳ 貴州各地區的米豆腐有哪些不同的吃法
貴州比較有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，貴陽米豆腐等。在貴州省的印江縣木黃鎮和江口縣區府巷內能夠找到正宗的米豆腐。米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是隨處可見且人人會做。
Ⅵ 貴州菜豆腐的做法步驟圖，貴州菜豆腐怎麼做
用料
黃豆 2斤
青菜 1斤
鹽鹵 兩勺
貴州菜豆腐的做法
黃豆提前三個小時用水泡發
用豆漿機達漿（這是正在過濾的豆渣）貴州菜豆腐的做法 步驟2
豆渣過濾的越干越好貴州菜豆腐的做法 步驟3
煮豆漿到80度左右，開始點鹽鹵，先放一勺，慢慢攪拌
開始成形，放入焯水過的青菜葉（切細的），再次慢慢的放入剩餘鹽鹵貴州菜豆腐的做法 步驟5
煮三分鍾左右，關火貴州菜豆腐的做法 步驟6
倒入濾布中濾水貴州菜豆腐的做法 步驟7
用蒜末、胡椒粉、生抽調蘸汁貴州菜豆腐的做法 步驟8
可以開吃了