① 泥鰍「鑽」豆腐怎麼做需要加涼水還是開水
天氣越來越冷了，正是喝湯補身體的好時候，飯前飯後來上一碗湯，整個人身體都是暖暖的。要說什麼湯百喝不膩，老少皆宜？那不得不說就今天要給大家分享的這道【奶白鯽魚湯】了。
② 活泥鰍鑽豆腐的做法
【泥鰍鑽豆腐】
【製作食材】泥鰍，豆腐，食鹽，雞精，料酒，生薑，螺絲妹，豬油，干辣椒。
【方法及步驟】
1、買回家的泥鰍呢，一定要先對其飼養上一兩天左右的時間，讓泥鰍中體內的泥沙完全排出，這樣做出來的泥鰍口感才會更好。准備好的泥鰍要用清水多沖洗幾遍，放到一旁備用，然後還需准備一大塊的豆腐，豆腐我將其分成了三個小塊狀。
准備好的豆腐，我們要往其表面用筷子紮上一些小孔，這樣泥鰍才能更好地鑽入到豆腐當中，可不要把豆腐一整塊一整塊的，否則泥鰍是非常難鑽入到豆腐中的。（豆腐在對其進行購買的時候，盡量選擇當天做的豆腐。）
2、准備鐵鍋，鍋中加入適量清水，再把准備好的豆腐，直接加入到清水當中，然後把活泥鰍直接倒入到清水當中，並開小火慢慢的對其進行加熱。水溫度的不斷升高，泥鰍就會越來越活躍，這時的泥鰍就會不斷的往豆腐中鑽了。
大概5分鍾以後，鍋中的泥鰍就已經被完全燙死了，這時的泥鰍其實並不是我們所想像的那樣，完全的鑽入到了豆腐當中，只有少數的泥鰍鑽了一小部分的頭到豆腐中，並不能完全將整個身體鑽到豆腐中。
3、接下來呢，我們要把豆腐用鍋鏟將其分成小塊狀，再往鍋中加入適量姜絲，料酒，並蓋上蓋子大火將鍋中的泥鰍和豆腐煮開，這時我們要往鍋中再加入一勺豬油，豬油可以讓湯汁變得又白又濃。
最後在製作這道美食時，像我這種比較愛吃辣的人，還會往裡面加入一些干辣椒圈，如果你也喜歡吃辣的話，就可以往裡面進行加入一些。然後蓋上蓋子，讓泥鰍和豆腐慢燉上15分鍾，並開蓋加入適量食鹽、雞精調味，再來上一小把的螺絲妹進行點綴，就可以出鍋進行食用了。
③ 怎麼做的泥鰍鑽豆腐最好
首先要豆腐的質量和味道正宗,比如沙河豆腐做來來就好吃.
其次是泥鰍要活的,新鮮的!
菜譜名稱：泥鰍鑽豆腐
製作手法：燉
菜品口味：咸鮮
菜品類型：熱菜
製作方法：原料
活泥鰍250克，豆腐1塊，香蔥少許。
調料
豬油、紹酒、醬油各1大匙，香油1／2大匙，精鹽，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，蔥、薑末、蒜片各少許。
做法一:
1。將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽，喂養30分鍾，待泥鰍魚吐凈腹內泥土、雜物後，撈出洗凈。
2。炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜、花椒粒熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽，添湯，放入豆腐，再放入活泥鰍魚，蓋上蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香蔥，出鍋裝碗即可。
材料替換
豆腐用雞蛋羹替換，則稱為芙蓉泥鰍。
口味變化
調味料中去掉花椒粒，勾成米湯芡澆於其上，則稱為帶帽泥鰍豆腐。
製作方法二：用面盆注入清水，加入適量的麵粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的污物，然後放入清水備用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗凈，把濾好的酥油倒入，加進蒜泥炒一下，加入小瓜、土豆、雲腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、團蔥、生薑、小白菜煸炒幾下，再將富強粉，水發粉絲、精鹽、胡椒粉、花椒葉拌勾，倒入砂鍋，視砂鍋大小加入清水和適量的牛奶，接著把活泥鰍和大塊豆腐放入，蓋上蓋，置於中火上；隨著湯慢慢升溫，泥鰍在湯中亂鑽，一直鑽進豆腐內，待熟透即可上桌食用。
④ 鮮美營養足的泥鰍鑽豆腐，究竟是如何做的呢
「嘩眾取寵」的泥鰍鑽豆腐？鑽不鑽不要緊，鮮美好吃營養足是亮點
泥鰍也是比較經典的一道菜了，好像以前有一個漁民捕獲了一些小泥鰍，它又不想收拾，於是就和豆腐一起煮了，結果煮好發現它們都鑽到豆腐裡面去了，所以才開始有這道菜。當然現實中的做法不可能是將食材直接丟進鍋里的，還是要先處理一下的，而且泥鰍也並沒有鑽進豆腐里，所以不完全像菜名形容的那樣。但是泥鰍的肉多刺少，烹飪之後的味道十分鮮美，營養也很豐富，吃起來不會油膩。
8、將煎好的泥鰍鏟在鍋里的一邊，倒入生薑，小蔥頭一起翻炒，炒出來香味之後開始加水，一定要加冷水不是熱水。接著是將豆腐塊加進去，直接蓋上鍋蓋大火煮十五分鍾。
9、等到鍋里的湯煮到奶白色即可，撒上適量的小蔥，這樣就可以關火盛起來了。
【烹飪貼士】
1、煮泥鰍湯的時候一定要加冷水，不要加熱水，因為熱水煮出來的泥鰍會有腥味。
2、水要一次性的加足，這個也是後面的湯，不要中途發現少了再加水，這樣味道就沒有那麼鮮美了。
⑤ 泥鰍鑽豆腐怎麼做的
製作方法
做法一
食材：
泥鰍200克、豆腐400克、生薑1小塊、高湯1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
步驟：
1、姜拍松，泥鰍靜養幾天後洗凈；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鑽；
3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、味精，蒸8分鍾即可。
做法二
食材：
泥鰍、豆腐、蔥、生薑、高湯、胡椒粉、鹽、味精。
步驟：
1．泥鰍洗凈，蔥切段，姜拍松；
2．起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤放於鍋中間，小火慢燉；
3．待泥鰍鑽入豆腐後，將盤中豆腐及泥鰍拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鍾即可享用美食。[3]
做法三
食材：
活泥鰍300克，白豆腐900克，花生油120克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8隻。
步驟：
1.將活泥鰍放入清水盆內，凈養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
2.豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
3.將凈養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
4.煮沸2分鍾後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
5.炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
7.煮沸後，再以中火燜煮10-15分鍾後，加適量食鹽、白糖調味即可。