Ⅰ 求麻婆豆腐和宮保雞丁的做法。
麻婆豆腐（我買的好像是旭陽的，名字不大記得，對不起）和宮爆雞丁（我在超市的新雅買的…）外面有半成品買的。麻婆豆腐嗎…買一盒豆腐，再買一點辣醬，開油鍋燒油（放少許少一點，辣醬裡面還有油），油熱了以後，先放辣醬（我們家是買半成品，都先把佐料放下去的）炒30秒，然後放豆腐，再放一點適量的清水，蒙滾1分鍾，再稍微炒一下，OK了。（可以根據你自己的愛好放一些肉糜、蔥什麼的）
宮爆雞丁：買點雞丁，一些紅椒、青椒，辣油（我看我買的裡面有辣油），開油鍋燒油，油熱後先燒雞丁炒到半熟，放入小碗，然後放青椒炒炒，半熟後放剛剛的雞丁一起炒，再放辣油，最後可以根據個人愛好放玉米什麼的就好了。以上是我家的燒法，呵呵，當然，買半成品更省力！＝w＝
Ⅱ 宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，肉片湯怎麼做
主料：嫩仔雞脯肉250g（根據自己要吃多少定量）。
調料：1花生米
2白糖
3醋
4醬油
5味精
6肉湯
7濕澱粉
8花椒
9姜,蒜,蔥末
10鹽
11料酒。
1把嫩仔雞脯肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。
2花生米炒熟，晾涼後去皮
3將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。
4把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。
5凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒
6下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色
7放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁
8汁沸加入花生米，顛翻炒勻就哦了。
Ⅲ 宮保雞丁做法15410
原料：
雞丁、花生米、豆瓣醬。
做法：
步驟1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先准備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。
步驟2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）
步驟3：汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了
Ⅳ 怎麼做美味的宮保雞丁
宮保雞丁在中國人心目中的熟悉程度可能不亞於麻婆豆腐，不過它可不是四川人獨創的，而是參考了魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜中的辣子雞丁，二者合二為一，再稍加改良而成。現在只要是大大小小的飯店，基本上都可以看到宮保雞丁的影子。
用料：
雞腿、鹽、胡椒粉、醬油、澱粉、食用油、干辣椒、蔥、生薑、大蒜、花椒粒、油炸花生、生抽、料酒、香醋、雞粉、白糖
做法步驟：
第一步：准備4個雞腿，把雞腿的骨頭去掉只留下肉，把肉放進清水中泡一下，清除肉中的血水。
第六步：雞丁變色之後開大火，接著倒入調好的料汁，快速翻炒20秒左右，最後出鍋之前放入蔥葉和花生米，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
Ⅳ 宮煲雞丁做法麻婆豆腐
宮保雞丁 原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根 調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml） 做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鍾。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鍾，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鍾後，倒入炸好的花生米即可。 宮保雞丁原料： 雞肉3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水澱粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、干辣椒6個、花椒10克。宮保醬汁：醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、澱粉30克。 做法： 1、雞腿肉去骨後切成1、5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然後取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻後備用；2、鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出；3、鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用，再放入干辣椒、大蔥節炒出香味；4、然後倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色後，撒上炸花生米，拌勻後立即出鍋。小貼士： 雞腿肉的肉質比較鮮嫩，如果用雞胸肉來做的話，翻炒時間稍稍長一點，肉質就會變硬，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調好，一樣樣添加的話，肉還是會變老，花生米加入後就立即出鍋，才能保證肉質軟嫩、花生香脆，這個菜出鍋後如果花生米回軟了，就不地道了；正宗的宮保雞丁應該是顏色紅潤，稍稍帶有點糊辣味，因此干辣椒、大蔥的用量不要過少。如果不能吃辣味的話，可以就放一兩個提味、去腥、最後淋上一勺紅油，味道也不錯。 宮保雞丁材料： 雞胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3隻、花椒10粒、油調料： 醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量做法： 1、先炸花生。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。2、待油熱，花生變色後撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。然後放入雞丁炒散。7、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。8、加入芡汁炒勻。再加入炒香的花生米炒勻即可 麻婆豆腐詳細圖解做法1.准備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。 炒香。3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 麻婆豆腐材料： 豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克 做法： 1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉湯煮沸 7、放入豆腐煮3分鍾 8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽） 9、用濕澱粉勾芡即可 10、盛出後撒上花椒面
Ⅵ 秘制宮保雞丁的做法，怎麼做，如何做，圖解詳細步驟–
秘制宮保雞丁的做法
1.
調好醬汁備用（韓式黃豆醬：30克，泰式酸辣醬30克，白糖：3克，料酒：5ml，香醋：15ml，生抽：5ml，老抽：10ml）。
2.
豆腐乾、胡蘿卜、萵筍洗凈切丁。
3.
雞肉洗凈切丁。
4.
花生米、腰果備用。
5.
大蔥、蒜頭也切成丁狀，生薑切成細絲狀。
6.
鍋中油燒熟後放入蔥丁、蒜丁、姜絲爆香。
7.
放入雞肉
8.
同時放入胡蘿卜翻炒至雞肉變成白色。
9.
將萵筍丁和豆腐乾丁放入鍋中，繼續翻炒五分鍾。
10.
倒入事先調好的醬汁。
煮的過程視情況添加適量溫水。
11.
將醬汁炒勻後繼續煮至九成干時加入花生米、腰果，繼續翻炒1分鍾即可。
Ⅶ 宮保皮蛋豆腐的推薦做法
宮保皮蛋豆腐的做法
用料
皮蛋 兩個、板豆腐 一塊、松子 一把
蒜壓泥 4瓣、姜切末 3片、花椒 一大匙
干辣椒去籽 8-9支、蔥切末 一支、醬油膏 2大匙
米酒 1大匙、水 1-2大匙、調味米酒 1大匙、白醋 1大匙
做法步驟
（1）皮蛋蒸熟後一切成四備用，豆腐切成適當大小備用；
（2）起油鍋，將豆腐及皮蛋煎至兩面金黃盛起備用；
（3）另起一油鍋，爆香薑末、干辣椒、花椒及蒜泥，接著放入煎好的皮蛋、
豆腐及調味料，稍微煨煮至入味後，撒上松子及蔥花即完成。
宮保皮蛋豆腐做法
材料
皮蛋3顆、蛋豆腐1盒、黃椒半個、紅椒半個、蔥4支、蒜頭8~9顆、干辣椒8條、黃飛紅麻辣花生少許、太白粉適量、熱水3大匙、醬油2大匙、番茄醬1大匙、細冰糖適量、白醋1匙、香油少許。
做法
（1）起鍋,爆香蒜塊及蔥白段出香味,再放入干辣椒炒香(火不可太大,以免干辣椒變黑)
Ⅷ 用豆腐乾做宮保雞丁
主料： 豆腐乾400克,花生仁（生）190克 輔料： 澱粉(蠶豆)20克,雞蛋清50克 調料： 醬油20克,白砂糖15克,辣椒(紅,尖,干)5克,醋15克,大蒜（白皮）10克,姜10克,料酒10克,鹽2克,小蔥15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克 素宮保雞丁 營養功效辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。 素宮保雞丁 做法介紹1. 將豆腐乾切成1 厘米見方的丁，用蛋清調澱粉上漿，製成雞丁；
2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，蔥切段；
3. 取小碗一隻，將蔥、醬油、料酒、白糖、醋、味精、水澱粉兌成芡汁備用；
4. 花生米用溫水泡，去掉外衣，入油鍋炸熟備用；
5. 將鍋洗凈置於火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱時下入辣椒，出香味後再入雞丁劃散；
6. 隨後噴入料酒、加入薑片、蒜片，翻炒均勻；
7. 接著下入花生米，翻勻數次，再將芡汁倒入，即可出鍋。 素宮保雞丁 禁忌、健康、食物相剋花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
素宮保雞丁 備注1. 炸花生米要冷油下鍋，待油溫升至四成熱時，花生米即熟。這樣炸出的花生米色白香脆；
2. 汁入鍋前，先用手勺攪拌均勻，芡汁才明亮有味；
3. 因有過油炸制過程，需准備花生油500克。