Ⅰ 蛋酥花生米怎麼炸又酥又脆
蛋酥花生米怎麼炸又酥又脆？
蛋酥花生仁是四川傳統名菜，在川菜中稱為蛋酥花仁。
做法一：
原料：花生、鹽、五香粉、澱粉、雞蛋、油。
1、處理花生，約100g花生，入沸水鍋中燙一下。
2、趁熱拌入鹽少許，五香粉少許。
3、澱粉最好用紅薯澱粉，四川產紅薯，所有傳統的菜餚，基本用的都是紅薯澱粉。
4、一個雞蛋，約三十克澱粉拌成無顆粒的麵糊。再加一點鹽進去。
5、調了味的花生倒入糊中拌勻。
6、不停撒干澱粉，直到花生成顆粒狀。
7、用勺子篩去多餘的粉，然後入四成油溫中炸制。
做法二：
原料：
花生仁200克，雞蛋1枚約40克，澱粉30克（可用豆粉代替），鹽3克，五香粉3克（可用花椒粉代替）。
做法步驟：
1、把花生仁倒在可以漏水的筐頭中，用開水沖淋大約20秒（或者放在開水中燙20秒），控凈水以後加鹽拌勻。
2、澱粉放在碗里，加少許蛋清攪勻，再把剩下的蛋液倒入碗里攪勻，然後再把五香粉攪勻，這就是蛋酥花生的蛋粉糊了。
3、起油鍋，開始燒油，同時把蛋粉糊倒在花生仁中，拌勻，讓所有花生仁都均勻地裹上蛋粉糊。
4、油溫達到5成熱時倒入花生仁，開中小炸至外表金黃色，起鍋。
注意事項：
1、注意花生澱粉和雞蛋的配比，一般100克花生用一個蛋約三十克澱粉就好，其他乾粉視情況而定。
2、拌好的花生要馬上下鍋，免得時間放久了水分把干澱粉浸濕，炸時要粘連。
3、掌握油溫，太高則焦，太低溫造成花生油分過重。
Ⅱ 雞蛋炸花生米的做法竅門
［五香花生米］
［基本食材］30個澱粉和麵粉，兩個雞蛋，花生米，孜然粉，食用油，辣椒面，食用鹽，30克白糖，芝麻，花椒面。
［基本步驟］
1.首先我們把花生米倒入清水，清洗一遍，然後我們把花生米撈到一個碗裡面，再在碗裡面打上兩個雞蛋，攪散；
2.然後我們再加入30克澱粉和麵粉攪拌均勻，然後我們再把花生米撿出來放入盤中；
3.然後我們把鍋中的油燒到6成熱的時候，我們就把剛剛澱粉，麵粉，雞蛋，花生米攪拌的花生米倒入油鍋裡面炸，中火慢炸，勺子不停的翻動，使花生米受熱均勻。炸至金黃酥脆，控油撈出全程大概10分鍾。
4.然後我們再拿出一個干凈的碗，碗中放上一勺孜然粉，辣椒面，芝麻和花椒面用勺子把它們都攪拌均勻；
5.然後我們再在鍋中倒入適量的清水，加入30克白糖，小火把糖全部熬化，勺子或者是鍋鏟不停的攪拌，以防糖粘鍋，然後等到我們把糖熬成白沫狀，透出許多小孔冒泡泡的時候，我們將剛剛調好的料面倒入熬制的白糖漿中，攪拌均勻；
6.炒一會兒過後，我們再倒入花生米進行翻炒，鍋鏟不停的翻拌到每一粒花生米都大概粘有糖漿，一分鍾之後即可出鍋裝盤。
Ⅲ 雞蛋麵粉花生米的做法
准備材料：雞蛋1個、麵粉50克、花生米 100克、油 100克
1、首先，要先將雞蛋放進碗里將其攪散。
Ⅳ 只用雞蛋和花生米，能不能做出香酥美味的美食
雞蛋脆皮花生，只需要多加一個雞蛋在裡面，炸出來的花生外殼酥脆有雞蛋的香味，花生也不容易炸糊，酥香可口，不管是平日里下酒，還是當作零食吃，都是一道挺不錯的美味。普通的花生米都是直接炸，但是今天要給大家分享一個老式做法，在花生米中打一個雞蛋，炸出來一般的花生米好吃幾倍，吃一次就忘不了，花生米，准備一小碗花生米，然後再准備30克左右的麵粉和30克左右的澱粉，接著准備一個雞蛋，適量的食用油，30克白糖和一小把白芝麻。准備的花生米拿出來放到一個大盤中，然後把我們剛剛已經做好的雞蛋液倒到花生米中，用筷子翻動一下花生米，讓每一粒花生米都能夠沾上一層雞蛋液。
Ⅳ 雞蛋花生米怎麼炸又酥又脆
把花生洗凈，打人一個雞蛋，在放入一把澱粉拌勻，入五層熱的油鍋炸，炸至乾爽酥脆撈出，趁熱撒上白糖拌勻即可。
Ⅵ 炸花生米的做法竅門裹麵粉和雞蛋 炸花生米怎樣才酥脆
准備材料：花生250克、麵粉適量、油適量、鹽少許、黑胡椒粉適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、五香粉適量、芝麻適量
1、挑選大小一致的花生米。
2、往花生米里打入雞蛋液。
3、攪拌均勻，讓花生米全部裹上蛋液。
4、另外一個碗，放入芝麻。
5、開始配料，加入孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，鹽。
6、佐料攪拌均勻。
7、往佐料里加入麵粉，攪拌均勻備用。
8、把裹有蛋液的花生米放入麵粉里。
9、前後搖晃，全部裹上麵粉即可。
10、鍋里放油。
11、油微熱就下鍋炸。小火炸，用漏勺，輕輕翻動。
12、一直有炸開的聲音，說明還沒炸好。觀察顏色變黃，沒有炸開的聲音就可以關火了。
Ⅶ 雞蛋炸花生米怎麼做好吃
油炸花生米
雞蛋脆皮花生
所用食材：花生半斤、雞蛋一個、玉米澱粉4勺，糖4勺，黑芝麻1勺、鹽半勺。
第一步：花生需要沖洗一下，炸的時候更容易控制火候，不會炸糊掉。挑出漂浮在水面的空殼花生，撈出來控水。
第二步：花生放入碗中，加入一個雞蛋，加入大約半勺的鹽，可以去除雞蛋的腥味，抓勻備用。
第三步：拌勻雞蛋液的花生中加入4勺左右的干澱粉，使勁抓勻，會變得很黏。
第四步：油溫4成熱，筷子讓裡面慢慢的冒小泡泡，將處理好的花生放入中小火慢炸，注意用鏟子將其散開，不要沾在一起。
第五步：炸好以後撈出控油，炒鍋內5勺水，倒入4勺白糖，小火煮開將糖融化掉。
第六步：炸好的花生倒入鍋中小火慢慢的翻炒，加入1勺黑芝麻，直到水分炒干，糖全部被吸收到花生上即可關火。放涼以後就可以吃了，非常好吃的一道雞蛋脆皮花生。
——提示——
1、加入澱粉後會變得很黏，結成一團，這個不用擔心，進入油鍋後稍微用鏟子壓一下就會分開，很輕松的，但切記油溫不能太高。
2、裹了蛋糊的花生需要炸的時間稍微長一些，炸到花生酥脆才會好吃，因為有蛋糊的保護，不用擔心會炸糊了。
Ⅷ 怎麼用雞蛋麵粉炸花生
用料 ： 花生米500克、麵粉400克 、白糖適量 、雞蛋一個。
做法步驟：花生米洗干凈，用開水燙一下。瀝干水分，放入白糖，雞蛋拌勻，白糖的量根據個人口感，放4勺糖，甜度正好。放麵粉，繼續拌勻，麵粉也放了4勺。鍋里倒油，燒開，放花生米，調小火，炸至定型的時候用鍋鏟盡量弄散開一點。然後轉大火，一邊炸一邊攪拌，炸至金黃色撈出即可。
做法二：先取半盆生花生，洗凈，晾乾。在面盆里打入3個雞蛋，加入砂糖、食鹽、雞精、醬油、辣椒末、十三香等調味料。調料中的辣椒末不推薦使用油辣椒，建議自己用辣的紅青椒製作，方法是將辣的紅青椒洗凈，然後切成末。
如果想吃帶有蔥香味的，可以取適量蔥白，切成末，一並加入面盆中。推薦添加蔥白，添加的話，做出的口感非常好。攪拌面盆里的雞蛋和調味料，將它們充分混勻，靜止3-5分鍾。將花生倒入面盆中，跟湯汁攪拌均勻。
加入麵粉，邊加麵粉邊攪拌，知道每粒花生豆被麵粉裹了起來，並且彼此分開。如果有黏連在一起的，可以用手掰開，塗上麵粉。條件允許的話，可以讓每一粒麵粉花生大小一致，充分裹在麵粉里。在熱鍋中加入油，加熱到有輕煙冒出時，將火關小一點。並將麵粉花生放進油里炸。用文火炸一分鍾，然後將火調大。
用文火炸一分鍾，然後將火調大，炸成黃色時，將火關小，再炸十幾秒即可撈出。按照上述方法，將剩下的全部炸完即可。