Ⅰ 雞肉蝦仁豬肉餃子餡的做法
蝦仁做餡，要的是餃子的「鮮」，所以餃餡的通盤處理都要緊緊圍繞一個「鮮」字。做到有主有次，層次分明，把蝦仁的鮮徹底的表現出來。分三個部分：
第一個選材。最好的蝦是河蝦。不是說海蝦味道比不上，而是河蝦的鮮裡面帶著絲絲的甜和腥。恰當的說法，河蝦的鮮味處在河鮮的「臨界點」，差一絲不足，過一毫有腥，實在是「鮮」的極致。當然最好的還要是活蝦，真要不湊手，死蝦或凍蝦也湊合，只是不要頭身有斷掉現象，那樣的蝦死的久了，不能吃的。
第二個是蝦仁的處理。鮮活的河蝦比較好收拾，一手掐頭，一手掐住身子，往中間一擠，蝦仁就完整的出來了，細細的蝦線也不會沾在肉上。擠出來的蝦肉，溫玉一樣晶瑩剔透，其實這個時候吃最美，微甜，微咸，極鮮。
第三個是餃餡的配合。最常見的配方，是豬肉、蝦肉、韭菜和雞蛋。所以，家裡調蝦肉餡餡，能使蝦仁鮮味突出的材料有三種：①豬肉；②韭菜；③雞蛋。其他的都不要給，否則會大大減少餃餡的鮮度。豬肉要肥三瘦七，一定要新鮮。韭菜切末。蝦仁稍剁剁。豬肉的這個肥瘦比例，就要給些熟花生油調餡。豬肉切碎，然後和韭菜末、蝦肉、雞蛋和鹽和花生油拌勻就成。這樣的餃餡就是最鮮。
最後擀皮包餃子，煮餃子，常規進行就好。
Ⅱ 雞肉蝦仁餃子餡怎麼做
雞肉蝦仁餃子做法如下：
【材料】
主料：蝦仁500克，雞肉150克
調料：少許鹽，薑末。
【做法】
1、先將雞魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成雞膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓雞肉鮮嫩中有嚼頭。
2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。
3、蝦仁和雞膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。雞肉蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
Ⅲ 雞肉蝦肉餃子餡怎麼做
主料
麵粉
1晚
輔料
油
適量
鹽
適量
雞胸脯肉
適量
蝦仁
少許
十三香
少許
蔥花
少許
步驟
1.取適量的面
2.和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜鬆弛一會
3.把蝦仁解凍洗凈去除蝦線
4.剁成蝦泥
5.把雞肉剁好，放入小盆里
6.把剁好的蝦泥放入雞肉里，加少許十三香蔥花和油
7.放入鹽攪拌均勻
8.把鬆弛好的面團取出揉成長條狀
9.揪成劑子
10.把劑子摁扁
11.擀成餃子皮
12.拿一個餃子皮，放上適量的餡
13.對折，捏出餃子形
14.把餃子都包好
15.鍋里加適量的水少放一點鹽燒開
16.把餃子放入鍋里
17.等鍋開起來時點入少許涼水，這樣開起兩到三回，餃子全部飄上來，餃子就煮好了
18.把餃子撈出來，用水過一下
19.裝盤即可
Ⅳ 雞肉蝦仁餡餃子如何調
蝦仁雞肉餡餃子的做法
主料：大蝦 10個、雞肉 300克、麵粉 400克、油適量、鹽10克、生抽10克、姜10克、
香蔥 6根、胡椒粉 3克
步驟：
1、主料：麵粉、大蝦、雞肉 輔料：熟菜籽油、鹽、生抽、姜、香蔥、胡椒粉
小貼士
【1】雞肉可以加一些肥肉或者加一些雞油，這樣肥而不膩 ；
【2】蝦仁不要切得太大啊，這樣口感好。
Ⅳ 雞肉蝦仁餡餃子如何調
大蔥牛肉餃子餡
食材：
牛肉500克、大蔥3根、花椒（炸香蔥油）十幾顆、洋蔥（炸香蔥油）半顆、小蔥（炸香蔥油）5根、植物油（炸香蔥油）適量、姜1塊、五香粉或十三香5克、胡椒粉3克、雞精3克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、香蔥油2勺、雞蛋1個、鹽1茶匙、生粉5克
做法：
先把食材洗凈瀝干水份。
把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。
把炸好的香蔥油過濾出來備用。
牛肉洗凈切塊，姜切碎。
把牛肉和姜一起放入絞肉機絞碎。
把大蔥先豎著對切開，在切成絲，接著切碎，這一步切得我淚流滿面。
肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蚝油，第一步炸的香油，少量生粉和一個雞蛋，用筷子像一個方向多攪打一會調勻（因為有料酒，生抽，蚝油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）。
好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦，可以開始包餃子了。
小貼士：大蔥可以換成自己喜歡的蔬菜，比如芹菜，韭黃，胡蘿卜等，如果換成胡蘿卜的話，胡蘿卜擦成絲，放鍋里炒一炒，涼了之後加入牛肉中。
冬至要到了，要吃餃子哦！
豬肉大蔥餃子餡
食材：
豬肉500克、大蔥1根、姜1片、鹽適量、蚝油2勺、醬油3勺、糖適量、十三香3勺
做法：
豬肉放碗里，大蔥切碎，姜切末。
加入蚝油、醬油、十三香、鹽、白糖。
鍋里熱油。
熱油澆在肉餡上。
攪拌完成就可以了。
灣仔碼頭的玉米鮮肉餃子餡
食材：
玉米粒適量、豬肉適量、洋白菜（圓白菜）適量、木耳少許、馬蹄少許、胡蘿卜適量、蔥花、薑末適量、鹽適量、糖適量、雞精少許、香油適量、生抽少許、清水適量、十三香適量、花生油適量
做法：
所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。
肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁（加水為了餡料濕潤好吃）。
然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。
活好的面團，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人。
Ⅵ 雞肉蝦仁的餃子餡怎麼弄
准備材料：雞蛋 3個、雞肉 200g、蝦 5隻、麵粉、姜、糖、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉。
一、第一步將准備的鮮蝦使用清水清洗，然後去皮，如下圖所示。
Ⅶ 雞肉蝦仁餃子餡怎麼調好吃
雞肉蝦仁餡餃子怎麼調？把肌肉剁碎，把蝦仁切段，或者是整個的都可以，在雞肉中放入食鹽，醬油，蔥姜，攪拌均勻，包的時候在裡面放入一個蝦仁就可以了。
Ⅷ 雞肉蝦仁餃子餡怎麼調 雞肉蝦仁餃子餡的做法
1、材料：蝦子8隻、雞肉300克、雞蛋1個、玉米半根、姜5片、糖半勺、蒸魚豉油1勺、鹽半勺、胡椒粉小半勺
2、首先准備一些新鮮的蝦子，將蝦子洗凈，剝去殼，抽去蝦線，並將剝好的蝦肉打成蝦泥。
3、繼續將雞肉打成泥，與蝦肉緩和，並加入剝好的玉米粒、薑末，並打入一個雞蛋，充分攪拌。
4、在餡料中加入適量糖、鹽、蒸魚豉油以及胡椒粉，攪拌均勻，雞肉蝦仁餃子餡就調好了。
Ⅸ 雞肉蝦仁餃子餡怎麼調
蝦仁雞肉餃子做法
食材：
大蝦10個、雞肉300克、麵粉400克、油適量、鹽10克、生抽10克、姜10克
香蔥6根、胡椒粉3克
步驟
13.湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大漂起即可
小貼士：
1、雞肉可以加一些肥肉或者加一些雞油，這樣肥而不膩
2、蝦仁不要切的太大啊，這樣口感好