⑴ 好吃的麻婆豆腐應該怎麼做
麻婆豆腐是川菜中極具代表性的一道菜，同樣也是川菜中以素菜為主的一道經典菜，麻婆豆腐是以豆腐搭配牛肉末經過一系列的烹飪工序製作而成，豆腐的嫩滑入味，與牛肉的香嫩相結合，使得整道菜的口感變得非常佳，可能多數人會選擇在飯店點這道菜吃，但其實要告訴大家的是在家做麻婆豆腐也很簡單，大家記住別只會焯水，牢記住其中的2個小妙招，豆腐會更加的嫩滑入味，而且還不易碎，下面我便會將麻婆豆腐這道菜的做法詳細分享給大家，讓你在家輕松便可作出美味的食物，學會麻婆豆腐的做法，過年家裡來客人的時候做，非常有面子。
第五步，加上與食材齊平的水，同時加上點生抽和食鹽調味，大火將其煮開後，轉至小火，加上蓋子燜5分鍾，待豆腐入味後，轉至大火收汁，淋入水澱粉勾芡，出鍋後撒上香菜末點綴即可。
小編總結：豆腐雖說是一種加工而成的製品，卻在長久以來可以占據老百姓心中的重要地位，這跟豆腐的豐富營養價值離不開關系，豆腐中含有豐富的營養元素，尤其是鈣質豐富，可以很好為人體作補充，而且豆腐的消化率和吸收率也比較高，不管是老人還是小孩吃，都可以很好作補充，麻婆豆腐這道菜雖然說是一道地方性菜餚，但是被流傳開來後，卻受到了各地老百姓的喜歡，對於這樣經典的菜餚，學會做法後，讓家人足不出戶便能享受其中的美味。
烹飪小技巧：
1、豆腐焯水，只是可以起到去澀味的效果，而想要不碎還需要記住2點，第一便是將豆腐事先放入在淡鹽水中浸泡一會，經過淡鹽水的浸泡，豆腐的質地相對來說會變得更加韌一些，不易碎；
2、在烹飪的過程中也需要注意，豆腐下鍋後不要過多的用鍋鏟翻動，可以選擇晃動鍋體使其均勻，這樣做也是為了減少豆腐破碎的可能，煮豆腐的水最好是高湯，口感更佳，當然如果實在沒有，用清水也可以。
將這2個小妙招掌握好，豆腐嫩滑入味還不碎。
⑵ 芹菜和豆腐怎樣炒好吃
所需食材
芹菜 七兩
豆腐 三兩
芹菜炒豆腐
木耳 適量
植物油、香油 適量
蔥薑末、鹽 適量
醬油、味精 適量
料酒、白糖 適量
製作方法
1、芹菜擇洗干凈、豆腐一塊、木耳適量。
2、芹菜切兩公分長的段、淖水過涼、豆腐切兩公分長的條、木耳撕片。
3、鍋里放油燒熱、放入豆腐煸炒。
4、炒到豆腐變黃，盛出備用。
5、留底油、放入蔥薑末煸香、放入芹菜木耳快炒，再放入豆腐、鹽、香油、料酒、白糖、味精炒勻。
6、出鍋裝盤。
食用須知
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
⑶ 麻婆豆腐怎麼弄
麻辣豆腐
主料：百葉豆腐250g、前腿肉100g
輔料：干辣椒粉適量、芹菜適量、蔥適量、姜適量
步驟
1、我們將百葉豆腐切成大家需要的寬度，然後切成絲。
2、將芹菜、五花肉和生蔥切好了，備用。
3、將肥肉放到鍋裡面榨出油，然後將姜絲、生抽腌制好的瘦肉放入，炒一會，就將辣椒粉放入，爆香了。
4、倒入適量的清水，等到水燒開之後，就是將百葉豆腐放入，煮5分鍾，然後放入鹽和味精進行調味。
5、將芹菜和生蔥放入，這樣就是製作完成了。
麻辣豆腐怎麼做好吃
材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生薑
做法：
1、我們首先 就是將豆腐洗干凈了，切成小方塊，然後在鍋裡面倒入清水，將豆腐下鍋然後焯水，撈出來，沖洗干凈，瀝干水。
2、將豬肉洗干凈了，然後切成肉片，剁成肉末，將生薑去皮，洗干凈了，切成薑末，將蔥洗干凈了，切碎了，花椒處理干凈了。
3、在鍋裡面倒入適量的食用油，等到油熱了，將花椒下鍋，炸一下，炸出辣味了，然後將花椒撈出來，將肉末和生薑末放到鍋裡面進行翻炒，炒到肉末變深，炒出香味。
4、然後放入一些醬油，再放入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油。
5、倒入清水，將肉末淹沒了，將豆腐下鍋，進行翻炒。
6、然後放入一些食用鹽炒均了，將鍋蓋蓋上了。
7、我們隔一會就翻動幾下，等到湯汁快要乾的時候，撒上一些小蔥，就可以出鍋了。
小貼士：
1、豆腐也是要焯水的，這樣是可以很好的去除豆腐的豆腥味的，而且是可以使得豆腐更加容易入味。
2、 肉末要炒入味了，加入豆腐的時候，食用鹽只要放入一點點就可以了，因為豆瓣醬和辣椒醬都是鹹味的，口淡是可以再放入一些鹽的。
3、我們在加入清水的時候是要根據大家的喜歡了，這是一款非常下飯的菜餚了。
麻辣豆腐湯怎麼做
主料：豆腐300g
輔料：蔥適量、雞精5g、花椒適量、鹽適量、火腿腸1根、大蒜10g、豆瓣醬適量
步驟反饋
1、我們將豆腐切成塊。
2、將蔥洗干凈了，蔥頭切成段，後面的要切得細一些的，將火腿腸切成片，切少量的蒜末，備用。大家要切得細一些，
3、在鍋裡面倒入少量的食用油，將花椒放入油 裡面用小火慢炒，等到冒煙的時候，將蔥段放入，爆香了。
4、將火腿放入稍微炒一會，將豆瓣醬放入，倒入開水小煮，等到湯汁煮差不多了，就豆腐塊放入，用慢火煮，使得味道滲入豆腐塊裡面，然後就放入鹽、雞精，就可以出鍋了。
⑷ 嫩豆腐和芹菜怎麼炒好吃
原料：水芹菜、豆腐乾、蔥姜。
做法：
1、水芹菜洗凈，用開水焯一下，過涼水，擠干水分；
2、水芹菜切段，豆腐乾切片，蔥姜切絲備用；
3、起油鍋，油溫熱後，小火爆香蔥姜；
4、蔥姜絲出香味變黃後，剔除；
5、下豆腐小火慢煎成兩面金黃；
6、下水芹菜大火翻炒1分鍾；
7、調入鹽和味精拌勻，出鍋。
⑸ 怎樣做麻婆豆腐
做法
方法一
食材准備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精；
1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用；
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎；
2、 鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
3、肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）；
4、 炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；
5、倒入熱水；（也可以用高湯）；6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鍾，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料： 豬肉末、豆腐、
輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油後加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時，加少許濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
做法三
1. 主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2. 先把豆腐切成2厘米見方的丁。
3. 在清水裡放少許鹽。
4. 把切好的豆腐在水中。
5. 浸泡15分鍾。
6. 然後撈出備用。
7. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
8. 肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
9. 煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10. 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11. 然後烹入黃酒炒勻。
12. 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13. 然後放入適量的醬油。
14. 用鹽調味。
15. 然後下入豆腐煮開。
16. 豆腐煮大約3-5分鍾。
17. 然後放入少許雞粉提鮮。
18. 用水澱粉勾芡。
19. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20. 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
21. 然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
做法四
1. 准備材料。
2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。
3. 豆腐切塊。
4. 水燒熱後加鹽放入豆腐塊氽燙。
5. 撈出豆腐塊。
6. 浸泡在清水裡。
7. 鍋里油熱後放入肉餡。
8. 翻炒肉餡。
9. 待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
10. 再加入薑末和辣椒粉。
11. 翻炒肉餡上色。
12. 加入肉湯或水。
13. 煮沸。
14. 放入燙好的豆腐煮3分鍾。
15. 加入青蒜段。
16. 加入醬油、糖及適量的鹽調味。
17. 澱粉加水調勻後倒入鍋中。
18. 用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後可撒些花椒面。
做法五
1.准備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鍾，瀝干水分。
4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5.炒鍋到油爆香蔥姜。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐燒制5分鍾後加入花椒粉。
14.淋入水澱粉勾芡。
15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
烹飪技巧
1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。
2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
3、 傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！
4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
5、因 為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。
營養價值
菜品功效
1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
2、豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
1. 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。
3. 豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。
健康提示
1.此菜富含動植 物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精♂添髓的功效。
2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清 肺止咳的功效。
食用須知
豆腐與芹菜 ；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。
豆腐與茭白；不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。
豆腐與蜂蜜； 蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
豆腐與橘子；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
豆腐與南瓜； 不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
豆腐與韭菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
豆腐與竹筍； 不宜與竹筍同吃，同吃易生結石；不可與糖、羊肝同吃。
豆腐與甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。
豆腐與芥菜； 不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
⑹ 芹菜炒豆腐的家常做法
有這樣做菜嗎？一般是炒乾子，豆腐不好炒的，一炒就散了，豆腐一般都是紅燒或者燒湯。
⑺ 芹菜可不可以和豆腐一起炒
但是芹菜炒豆腐乾比較多，炒豆腐比較少。芹菜和豆腐本身沒有什麼不可以放在一起的。
⑻ 豆腐和芹菜怎麼炒好吃
豆腐和芹菜怎麼炒？
其實我的豆腐每天都是在燉著吃，如果吵著的話，建議你炒豆乾，或者是把豆腐炸一下，因為芹菜不吃油，不吃鹽，喜歡吃酸，但是豆腐呢，又不喜歡吃酸，所以建議你炒成醬香型的
先把豆腐下油鍋炸一下，炸成豆腐乾，然後出來切成片也好，切成絲也好怕芹菜稍微用水焯一下
然後熱鍋涼油下蔥花爆香，加上豆瓣醬炒制游離分合狀態，然後加入芹菜，緊接著加入豆腐，迅速翻炒加鹽，炒至入味兒，然後加生抽，稍微加上一點蚝油，最後出鍋的時候勾一點薄薄的芡會更好吃