用料
糯米
肉餡
豆腐
蔥
姜
生抽
料酒
鹽
香油
珍珠豆腐丸子的做法
如果晚上做飯，中午就把糯米事先泡水，用時候撈出瀝干。
蔥、姜切碎，加入肉餡。
肉餡加入料酒、生抽、香油、鹽，加入比例為0.5：1：1：1
肉餡腌制15分鍾以上。
豆腐抓碎，加入肉餡。筷子往一個方向攪拌上勁。
揉成大小合適的團，蘸上糯米。
事先在盤子底鋪上一層菜葉，生菜、白菜、捲心菜、紫橄欖，隨便啦，為了不粘盤子。
擺盤。冷水上鍋，開鍋後20分鍾，再燜一會兒。
小貼士
1.肉餡和豆腐的用量看你想吃多少了，比例為肉餡：豆腐，1.5：1。
2.添加的佐料多少根據你的口輕口重而定，記住比例就行了。
3.蔥、姜，按個人的習慣適量就好，我覺得和正常炒菜一樣。
❷ 6種丸子做法，奇葩搭配，好吃得不得了
【四喜丸子】
原料： 肉末 鵪鶉蛋 雞蛋 紅曲米 荸薺 紅蘿卜 生菜 冰糖 干辣椒 香葉 八角 桂皮 姜蔥 胡椒粉 蚝油 水澱粉 生抽 料酒 油鹽 製作：1. 肉末中加入1個雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁； 2. 加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動； 3. 再接著用手摔打上勁好備用； 4. 旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；
5. 左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子； 6. 鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸； 7. 將丸子炸至表面金黃後撈出； 8. 鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；
9. 煸炒出香味後下入剛炸過的丸子； 10. 再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米； 11. 大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鍾； 12. 撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；
13. 再加入少許蚝油， 開大火； 14. 大火收汁後將丸子撈出； 15. 剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡； 16. 將芡汁澆淋在丸子上, 最後放上些做成銅錢狀的紅蘿卜點綴。
這個丸子是豆腐與肉的完美結合，炸好的丸子用 焦熘又稱脆熘的方式，味道和口感很誘人也更健康，最後還被裹上了咸酸汁，吃起來外焦里嫩，味道鮮美，軟脆適口，要配入點黑木耳、黃瓜來增加口感。
【焦熘豆腐丸子】
原料： 肉餡 老豆腐 黑木耳 黃瓜 雞蛋 澱粉 蔥姜蒜 姜粉 五香粉 料酒 香醋 油鹽
製作： 1. 准備好原材料； 2. 將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白鬍椒和五香粉； 3. 帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻， 再摔打上勁； 4. 左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團； 5. 放入燒熱油鍋中； 6. 炸至微黃後撈出；
7. 再開大火， 將炸好的丸子倒入其中復炸， 直至表面金黃； 8. 提前調制碗汁：蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉，再加入少許水攪拌均勻； 9. 燒熱鍋， 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒； 10. 再下入炸好的豆腐丸子翻炒； 11. 倒入准備好的碗汁； 12. 當每個丸子都均勻的掛上汁， 就可以關火了.
非常傳統的肉丸子， 非常鮮美， 再配上百姓餐桌上的當家菜，不僅味道鮮美可口，營養豐富， 而且製作起來也簡單方便，香噴噴熱乎乎的就端上了我們的餐桌。
【大白菜圓子】
原料：肉餡 娃娃菜 香菇 雞蛋 姜 生粉 胡椒 味精 小蔥 高湯
製作： 1. 將生粉，薑末， 料酒，鹽， 胡椒，一個雞蛋放入肉餡中； 2. 順著一個方向攪拌上勁後放置幾分鍾； 3. 鍋燒熱，放入適量的油， 油六， 七成熱時，用筷子插入油中， 有小氣泡往上冒時； 4.用勺在油鍋中放一下馬上拿出；
5. 左手抓把肉餡， 從虎口中擠出肉丸； 6. 用勺放入油鍋中， 小火慢炸； 7. 炸至六，七成熟時撈出涼一下； 8. 再開大火復炸成金黃色撈出；
9. 在鍋中放入娃娃菜墊底； 10. 加入炸好的肉丸和香菇； 11. 再加入准備好的高湯， 大火煮開， 小火煮上五分鍾； 12. 加入鹽，胡椒等調味料；裝入盆中， 上面撒上些小蔥。
用雞肉替換了豬肉， 用汆的方式替代了油炸， 口味更佳清淡， 吃起來更為健康，鮮嫩的雞肉丸與清甜的火龍果， 再外面裹上層酸甜紅潤的外衣，最後放入很有特色的火龍果外殼容器中， 吃起來更享受。
【茄汁火龍果雞丸】
原料： 雞脯肉 火龍果 聖女果 番茄醬 薑末 生粉 料酒 糖 胡椒粉 油鹽
製作： 1. 准備好原材料； 2. 雞脯肉加入薑末剁成泥； 3. 雞肉泥中加入適量的鹽、澱粉、胡椒粉、料酒和橄欖油，順著一個方向攪拌均勻； 4. 左手團起雞泥從虎口中擠出丸子； 5. 燒鍋開水，將擠好的丸子放入裡面去煮，直至它浮起來後再煮上一、兩分鍾； 6. 將火龍果從三分之一處切開， 再用挖球器挖出小球；
7. 燒熱鍋， 放入適量的油， 放入番茄醬進去煸炒； 8.翻炒幾下後加入適量的糖將其完成融化； 9. 再加入少量水和適量的鹽翻炒稍煮一下； 10. 加入焯煮熟的雞丸進去翻炒， 多翻炒幾下讓它入味， 再加入火龍果球， 11. 讓番茄汁均勻的裹在它們表面；12. 將炒好的火龍果雞丸放入火龍果殼中 端上桌來， 趕緊嘗嘗吧。
讓肉與豆腐完美結合， 外面裹上紅米， 用了最健康的烹飪的方式蒸， 做出來的美味紅米豆腐丸子， 非常值得嘗試， 快來學學吧。
【紅米豆腐丸子】
原料： 五花肉 老豆腐 紅米 薑片 小蔥末 料酒 胡椒粉 鹽
製作：1. 准備好原料， 紅米要提前泡上一個晚上； ；2. 將五花肉加入姜一起剁成肉末； 3. 肉末中加入鹽、花椒粉、料酒等調味料順著一個方向攪打上勁； 4. 放入老豆腐， 帶上一次性手套將它捏成末； 5. 將豆腐和肉末混合均勻； 6. 將豆腐肉餡搓成個小丸子； 7. 將豆腐丸子放入泡好的紅米滾動， 讓表面上都裹有紅米； 8. 燒鍋開水，將紅米豆腐丸子碼放在屜上，上鍋蒸； 9. 大約四十分鍾，這樣紅米豆腐丸子就完成了。
汆丸子口感鮮嫩彈牙，很清淡美味的吃法，操作起來更簡單快捷， 加入了蝦仁的湯汁更加鮮香， 配入木耳菜， 鮮美好味道。
【木耳菜蝦仁汆丸湯】 原料: 肉末 干蝦 木耳菜 姜粉 澱粉 油鹽 製作：1. 准備好原材料； 2. 干蝦泡水， 泡的微軟後去除蝦殼， 切成小段備用； 3. 肉末中加入鹽、澱粉、料酒和生薑粉； 4. 順著一個方向攪拌上勁； 5. 燒熱鍋， 放少許油， 下入薑末煸香； 6. 再放入小蝦段繼續煸炒；
7. 煸炒幾下後加入適量的水中小火煮； 8. 不要煮開， 就可以將左手虎口中擠出來的丸子用勺托住； 9. 將丸子放入鍋中煮； 10. 煮開後撇去浮沫， 再繼續煮上兩分鍾； 11. 放入清洗干凈的木耳菜； 12. 最後加入鹽和胡椒粉調味即可。
❸ 豆腐丸子的做法家常做法
豆腐丸子的家常做法：
豆腐丸子非常的好吃，做法呢其實也不難，一起來看看吧。
1：首先准備好400克豆腐、豬肉100克、蓮藕150克
2：准備5克姜，半勺醬油、半勺生抽，鹽3克
3：把蓮藕去皮，洗干凈切成末，豬肉洗干凈剁成末，豆腐壓碎，放入大碗中
4：姜洗凈切末放入碗中，加入鹽、醬油生抽，然後順著一個方向攪拌
5：熱鍋倒油，油溫六成熱，把剛拌好的豆腐肉末擠成丸子放入油鍋中炸
6：丸子炸至表面金黃出鍋
7：丸子微涼後，放入油鍋中復炸，嘗一個，外脆里嫩就可以了
❹ 豆腐丸子怎麼做才好吃
注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜餚美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一。
❺ 豆腐丸子怎樣做
【豆腐素丸子】
【所需食材】豆腐一塊，胡蘿卜，小蔥，鹽，蚝油，香油，五香粉，雞蛋
【製作步驟】
1.首先我們要准備一塊老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐質地比較硬，水分含量也少，最適合做丸子，把豆腐用勺子壓碎，如果你覺得豆腐中的水分還是有點多，可以用紗布把水分再擠一下，這樣能大大增加成功幾率。
❻ 豆腐肉丸怎麼做
1、做豆腐丸子湯，先准備主要食材，豆腐。把豆腐處理下，這里不建議用刀切碎豆腐，我是用刀背直接把豆腐在案板上面壓成豆腐泥的，壓的越細膩越好。
再准備輔菜，我用了半個胡蘿卜，把胡蘿卜擦成細絲，再然後剁成碎末
再准備一小塊五花肉也剁成肉泥。豆腐、胡蘿卜、肉都裝進一個碗裡面。
再准備點蔥花和生薑末一起放入碗里。
接下來開始調味，碗里加入胡椒粉、花椒粉、鹽、生抽、耗油，還有少量的食用油和料酒攪拌均勻。
攪勻後往碗里打1個雞蛋，這里加雞蛋是因為雞蛋可以增加豆腐的粘性。再加少量的糯米粉，這里加糯米粉可以使做好的豆腐丸子口感更好吃，裡面再分次加入澱粉用手抓勻。做到能用手把這些材料能抓成團子不散開即可
2、鍋里燒水，等水快燒開的時候轉小火。用手把餡揉成大小相同的丸子放入鍋裡面煮，這里注意要讓鍋里的水一直保持似開非開的狀態，總之就是要小火。
丸子全部下入鍋里後轉中火煮3分鍾左右即可。3分鍾後，往鍋里加入切好的西紅柿塊，再煮1分鍾後加入小青菜。
往鍋里再加入鹽、雞精、胡椒粉，滴幾滴香油，麻油等這些調料攪一攪就可以出鍋啦
最後在碗里加點小蝦米就可以開吃拉