① 豆腐酸菜燉粉條怎麼做
食材 主料 凍豆腐 450g 酸菜 300g 輔料 油 適量 鹽 適量 豬肉 適量 粉條 適量 醬油 適量 蔥 適量 花椒面 適量
酸菜洗干凈，切細絲。
凍豆腐從冰箱拿出來解凍。
豬肉切片。
粉條用溫水泡半個小時。
蔥切蔥花。
鍋中放適量的底油，燒開，下豬肉。
下入蔥花，翻炒。
再下入酸菜。
加入適量的花椒面，翻炒均勻。
倒入適量的清水。
凍豆腐倒入鍋中。
加入適量的醬油。
再下入粉條，然後大火燉。
燉十五分鍾後，加入適量的鹽，繼續燉。
湯汁燉至很少時即可出鍋。
② 魚頭酸菜豆腐湯的做法步驟圖，怎麼做好吃
一、鍋里放油，燒熱後加適量花椒，煸透後加一點干辣椒， 二、放薑片和蒜片煸出香味，放切成絲或是段的四川泡青菜（酸菜魚的酸菜不是東北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然後放水，加一點鹽和白糖（個人認為加一點白糖會更加鮮美，也可以不加）， 三、水燒開後放入劈成二半的魚頭，喜歡濃湯的就大火熬一0分鍾，喜歡清亮一點湯的就小火煨二0分鍾， 四、然後加入豆腐（最好選北方鹵水豆腐，韌性好，不易碎，豆香味濃郁，豆腐切 一.5厘米見方，或是斜刀扁菱形塊）燉5分鍾以上，就行了，燉的時間短了豆腐滋味不充分。 5、出鍋用湯盆盛，鍋里放一點油，燒熱，加花椒干辣椒炸出香味澆在湯上，（不喜歡油膩的可以省略這一步，）加點胡椒粉
③ 酸菜豆腐魚湯怎麼做
用料
切片魚肉
白豆腐
酸菜、小青辣椒
香菜
蔥姜蒜
料酒、白鬍椒、澱粉
油、花椒、鹽
酸菜豆腐魚湯的做法
適量白鬍椒、澱粉、鹽和料酒腌制魚片15分鍾；
鍋內燒油，放入花椒。煸出香味撈出，放入蔥姜蒜，倒入酸菜炒2-3分鍾後加足量水；
水開後加入豆腐和魚片燉10-15分鍾；
放入小青尖椒，加入鹽調味，最後放入香菜即可。
④ 怎樣做豆腐魚片湯
元西豆腐魚片湯
用料：鯇魚肉3兩，豆腐三塊，姜三片，蔥一條，元西半兩，油一湯匙。
腌料：麻油少許、古月粉少許、鹽1/4茶匙、油半湯匙。
調味：鹽適量
做法：
1.先將鯇魚肉洗干凈美術干水，帶皮切成薄片，加入腌料腌它五分鍾。
2.將豆腐洗干凈後，切成小方塊，將元西去了根部和黃葉，洗干凈它，而蔥洗干凈後切短。
3.燒熱只鑊，下油一湯匙，放入薑片，爆香後，就放入適量的清水，煲滾後，放入豆腐和元西滾它10分鍾，跟住放埋魚片落去，滾它五分鍾，最後就放入蔥，落鹽調味，就可飲用了。
功效：此湯有清為降火的功效。
酸菜豆腐魚片湯的做法
原料：酸菜（袋裝的或者買的散的，我個人認為袋裝的比較好吃也方便）豆腐 魚片（草魚的）其他就是點蔥花，因為用的是袋裝的酸菜料很足就不需要了。
方法：
1、熱鍋熱油把酸菜炒一下，（我怕胖，油放的很少，或者不用炒直接用水煮也行）兌水，自己看著多少兌，我一個人就放的少。
2、水開了放豆腐塊下去煮，多煮一會，千煮豆腐萬煮魚嗎。
3、煮的差不多了，放魚片進去，稍稍煮一下就可以了，因為是魚片很容易碎掉，這里就不用萬煮了，由於酸菜的料夠味，所以我沒放什麼調料，起鍋的時候放了點蔥花就行了。
白菜豆腐魚片湯
做法:
1）准備材料：超市買來的凈魚片切薄片，用料酒澱粉和一點鹽腌上。豆腐切塊兒，白菜葉子一摞，洗凈。
2）鍋里倒點兒芝麻油，放入一小塊兒肉末炒炒―――因為家裡目有雞湯高湯啥的了，想著如果白水燉白菜豆腐估計也太清淡了？所以炒點兒肉末借借味道嘿嘿!
3）炒肉末的同時，取大醬一大匙（就是做大醬湯的那種大醬哈），加水攪和攪和（不然就是一大塊兒了，放到鍋里不好散開），倒入鍋里，辣椒面2大匙（我用的這個辣椒面實在是不辣，所以只好來2大匙），倒入鍋里，加水兩碗，把白菜葉子也丟到鍋里，豆腐也丟到鍋里，煮開之後，轉小火咕嘟著，。
4）大概咕嘟了10來分鍾吧，等其它的菜做好了，開飯前，轉大火，把魚肉丟到鍋里，熟了之後，撒蔥花，盛出就是了。因為急急忙忙趕著吃飯，用剪刀直接剪蔥花到鍋里，咔嚓咔嚓幾剪子下去，結果就是一個個老大老大的蔥花
豆腐魚片生菜湯
豆腐魚片生菜湯的製作材料：
主料：豆腐半件，魚片100克，生菜適量，清水2杯或冬菇腳湯2杯，姜1片。
豆腐魚片生菜湯的做法：
清水、薑片煮滾，加入切片豆腐、魚片，慢火灼熟，撈起後再放人生菜即成。
魚片豆腐湯
魚片豆腐湯的製作材料：
主料：草魚1000克
輔料：油菜心50克,豆腐(南)200克,
調料：胡椒粉1克,鹽5克,味精2克,料酒15克,姜10克,大蔥15克,花生油25克
魚片豆腐湯的特色：
湯白味鮮。
魚片豆腐湯的做法：
1. 將草魚去骨切成薄片；
2. 豆腐洗凈切成片；
3. 小油菜心洗凈；
4. 姜、蔥均切小片；
5. 鍋燒熱，放入油，下入蔥、姜、魚片，煸炒幾下；
6. 加入料酒、湯、鹽、味精、胡椒粉及豆腐，燒開；
7. 然後放入小油菜心，煮5分鍾即可。
魚片蝦仁豆腐湯
材 料
蝦 仁 5 兩
魚 肉 5 兩
豆 腐 2 件
菜 心 3 兩
水 6 碗
調 味
油 2 湯 匙
鹽 1.5 茶 匙
（ 撥 平 匙 面 ）
胡 椒 粉 1/4 茶匙
糖 1/2 茶 匙
（ 撥 平 匙 面 ）
做法
1. 豆 腐 切 件 ， 用 1.5 湯 匙 油 煎 香 豆 腐 ， 撈 起 備 用 。
2. 魚 肉 切 片 ， 和 蝦 肉 用 油 （ 1/2 湯 匙 ) 、 鹽 （ 1/2 茶 匙 ） 、 胡 椒 粉 （ 1/4 茶 匙 ） 、 糖 （ 半 茶 匙 ） ， 拌 勻 腌 1 0 分 鍾 。
3. 將 所 有 材 料 放 入 烋 中 煮 滾 ， 將 已 洗 凈 的 菜 心 放 入 煮 熟 落 鹽 1 茶 匙 調 味 即 成 。
⑤ 酸菜的做法
酸菜粉絲凍豆腐
酸菜與鹵水豆腐原料:凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、薑末
製法:將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲，盡量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改酸菜絲(材料)成中火(電磁爐1000W)燉20分鍾，出鍋前1分鍾，把香菜段放鍋菜上，調味增香。
材料:酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、薑末
做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內加油燒熱，薑末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開鍋後改成中火(電磁爐1000W)再繼續加熱燉20分鍾，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鍾入味裝盤即成。
特點:酸香可口
酸菜粉絲湯
材料:細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
作法:
1.酸菜、粉絲泡發備用;
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火(電磁爐1000W)燉15分鍾，在13分鍾時放入蔥絲;
3.放入鹽、味精即可。
酸菜肥腸
主料:酸菜、肥腸
調料:鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
烹制方法:肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料，大火燒開後，改成中火(電磁爐1000W)再開20分鍾，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鍾，燉熟透後收汁裝盤食用。
特點:肥而不膩、酸菜酸香開胃
餃子
材料:酸菜300g、熟豬瘦肉300g、熟豬肥肉適量、餃子粉500g、薑末、蒜末、蔥末、花椒粉、食用豬油或植物油、適量的鹽、適量的熟海鮮、適量的醬油、適量的味精
做法:酸菜先切絲然後再切成丁，切好丁的酸菜，適量抱在兩手之間，擠出水分後裝入盆中，熟豬肉切成丁裝入盆中(酸菜細丁和豬肉細丁分開裝在一個盆中)，在酸菜丁上放薑末、蒜末、蔥末、花椒粉不要攪開，將適量的食用油燒開，趁熱澆在姜、蔥、花椒末上，加適量醬油(如涼拌菜餚，醬油 酸菜餃子加熱後食用更衛生)攪拌。然後拌入熟豬肉丁、適量的精鹽後，再攪拌均勻，如有熟海鮮放入味道更佳，包成餃子。要煮餃子了，將清水燒開(水面要寬，餃子下入後，能自然散開，不擁擠為好)，等水花泛起時，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤中的餃子端到鍋邊，托盤一邊搭在鍋邊，將後面部分的托盤稍微抬高與鍋邊成30度的角，將適量的一些餃子迅速推入鍋中，這樣子，可以藉助於托盤擋住餃子入鍋時，不慎飛出的熱水滴，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部，輕輕將餃子推動起來，防止餃子粘到鍋底部，將全部的餃子都入鍋後，確定餃子在水中已經定成型了，餃子皮微熟，蓋上鍋蓋，等待鍋邊冒出熱氣時，餃子已經從水中飄到水面上面了，打開鍋蓋後，將大火改成中火繼續加熱5分鍾，用手按餃子肚時，能立即鼓起，說明餃子煮熟了，可以用帶眼的罩了撈出餃子了，撈出時要控凈水分(因為豬肉餡是熟的，所以加熱時間5分鍾即可)。如果用點水法，煮餃子時，水泛開後點入清水，一般點2或3次，這要看餃子皮的韌度，要保證餃子即煮熟了，餃子皮又飽滿光滑。如果是生豬肉餡，可以將包好的餃子，根據自己的要求蒸熟了再裝盤，食用時，可以沾著蒜醬，按照個人口味的不同調制。
燉酸菜粉
材料:酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g
做法:豬肉切成薄片或細絲，油50g放入鍋內加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，蓋鍋後大火加熱，等鍋邊冒出熱氣後，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鍾後加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鍾後，加適量味精，炒勻後出鍋即成。
菜湯
材料:酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g
做法:將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然後添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過菜兩指，做湯時，清水可以多放些，開鍋後，中火(電磁爐1000W)繼續燉煮20分鍾，加入鹽、味精起鍋即可。
酸菜丸子
材料:酸菜500g、豬肥肉片100g、肉餡150g、蝦米5g、雞蛋二個、麵粉少許
做法:用蝦米、豬肥肉調湯，湯可以多點，加入酸菜後蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋，再改成中火，加入丸子中火(電磁爐1000W)煮20分鍾即成。
丸子做法:雞蛋攪勻加入肉餡、麵粉成糊狀，等湯開時，改成中火小湯匙一勺一勺，(丸子個頭小熟得快，忌諱丸子型過於大而不宜熟透)小丸子入鍋在五成熱的湯中成形即成。
酸菜魚
材料:鮮魚(鯉、鯽、鯰)750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒
做法:魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮剔出魚刺，只留魚肉，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚肉放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚肉上面，加清水浸過菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量，大火燒開後，改成中火(電磁爐1000W)再燉20分鍾至湯成白色，放入適量味精收汁即成。
辣子酸菜
材料:酸菜350g、精肉75g、紅辣椒絲、水發粉絲、豬肉適量
做法:豬肉切絲，熱鍋內加油50g燒熱，加入蔥花、豬肉絲翻炒幾下，加料酒、花椒、適量、加醬油少許，炒至肉變色，加入酸菜絲、然後加入粉絲，加清湯浸過菜料，開鍋後，改中火(電磁爐1000W)再繼續燉20分鍾，加入紅辣椒絲、精鹽燉2分鍾，裝盤前加入味精炒勻即成。
折疊酸菜尖椒
材料:酸菜350g、綠尖椒100g、蔥花、八角、花椒、料酒
做法:尖椒切塊，熱鍋內加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒一會，添湯浸過菜料，開鍋後再中火(電磁爐1000W)燉15分鍾，放入尖椒炒2或者3分鍾，加精鹽、味精、香油炒勻起鍋。
酸菜魚火鍋主料;活鯉魚或草魚1 尾重 泡酸菜200 克
輔料:金針菇 平菇 嫩冬瓜 黃秧白嫩葉 蔥白段 水發蜇絲 海白菜 鱔片 腰片 鵝(鴨)胗等適量 調料: 鮮湯1公斤 泡紅辣椒100克 泡姜40克 野山椒 30.
做法;
1、魚骨過油煎一下沖入開水，燉上一鍋魚湯備用。下入配料炒香，蔥，姜，蒜，花椒，豆豉，泡椒等必不可少。2、倒入提前燉好的魚湯，下入魚片。開鍋放入蒜苗即可。3 、吃魚火鍋的同時，可以涮點配菜，面條。
酸菜草魚魚火鍋口感咸鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。
酸菜燴蝦仁
材料:酸菜350g、青蝦200g、胡蘿卜豌豆各50g、姜、蒜、醬油、料酒適量
做法:青蝦去皮加干澱粉調勻，胡蘿卜切片，薑末、蒜泥用精鹽、料酒調成汁水,熱鍋內放入豬油200g，四成熟時將蝦仁放入炸熟透起鍋，裝盤待用。熱鍋內放入油15g，將姜、蒜、胡蘿卜、豌豆、酸菜絲放入炒一會，加調好的汁水浸過菜料，湯開後中火(電磁爐1000W)燉15分鍾，再將炸熟透的蝦仁倒入鍋內，加入蔥花翻炒幾下出鍋即成。
燴酸菜絲
材料:熟酸菜350g、熟雞胸肉或熟豬里肌肉150g、黃瓜25g、花椒油、辣椒油等
做法:熟雞肉或熟豬肉切絲，酸菜漂洗輕攥後燉熟，熟酸菜散碼入盤中，黃瓜切片碼在酸菜絲外邊裝飾用，加蔥絲、花椒油、辣椒油、香油、味精、精鹽、倒入熟雞肉絲或熟豬肉絲、拌勻即可。
辣椒菜燉豬肉
原料:豬裡脊肉250克、熟五花肉250克、酸菜絲、紅綠辣椒適量、薑片、蔥段、醬油、精鹽、料酒、味精、白糖、干澱粉、鮮湯、食用油各適量
製作:
燉生豬肉
豬生裡脊肉切成厚片入盆，加入胡椒粉、糖、料酒拌勻，腌約10分鍾，再沾勻干澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用;酸菜切絲，凈鍋加食用油，七八成熱時放入薑片、蔥段炒出香味後加入豬肉片、酸菜翻炒添湯浸過菜料，鍋開後，中火(電磁爐1000W)再煮20分鍾煮熟，加入綠辣椒絲、精鹽收汁即可。
燉熟豬肉
凈鍋上火，水分蒸發干凈後，放入食用油七八成熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入紅椒絲炒出色，加入酸菜絲和熟五花豬肉炒勻，加入料酒、醬油，添入鮮湯適量，因為豬肉是熟的所以湯開後，再中火(電磁爐1000W)燉約10分鍾後，調入精鹽、味精，起鍋收汁裝盤即成。
燉豬肉
材料:酸菜1斤半、豬肉半斤、薑末半兩、大料5小瓣、食用油50毫升、涼開水900毫升、精鹽、蔥花、味精適量
做法:把酸菜葉一片一片的摘下來，洗干凈擠出水分，然後放在菜板上整齊的擺平，將葉片對齊擺層，大約1厘米高時，按住最上層的酸菜葉，用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細絲，擠 酸菜燉豬肉粉條出水分，成球形待用;豬肉切成2毫米的片;凈鍋(鍋里的水分用小火蒸發干凈)放入50毫升的食用油七八成熱時，放入大料爆出香味後，放入薑末、豬肉翻炒，等豬肉變成肉白色，能聞到豬肉香味時，放入酸菜絲炒均勻，聞到酸菜香味時，加入900毫升的涼開水或高湯(清水在原菜料的上面一指位置)，蓋上鍋蓋，大火燒開後，改成中火(電磁爐1000W)再加熱20分鍾(中間在10分鍾時，將上面的菜料用鍋鏟翻到下面後，再繼續加熱)，燉熟後打開鍋蓋加入精鹽、蔥花適量翻炒再燉2分鍾入味收汁，裝盤前加入味精炒均勻出鍋。酸香濃郁、促進食慾、讓人回味。
折疊
⑥ 東北菜酸菜粉條燉干豆腐是怎麼做的
酸菜是東北的地道美食，是東北人一定是離不開它的，不僅可以與粉條干豆腐一起燉，還可以與豬肉和大骨棒，血腸，等許多食材一起搭配，酸爽開胃又下飯。到了東北，酸菜燉粉條也是必點的一道菜。
如今，東北酸菜已經遍布到國內其他各個地區的菜市場，所以我們不用到東北，也可以品嘗到正宗的東北酸菜。只不過，沒有吃過東北酸菜的人首先一定要學會怎麼處理酸菜，東北酸菜是用大白菜腌制，因為白菜葉片比較薄，腌制出來的酸菜會非常的酸，如果不處理好就會酸的不能入口。所以在我們烹飪之前，最好將酸菜提前放在水裡浸泡一兩個小時，去除掉一定的酸味，這樣吃的時候才不會傷到牙口。
需要注意的是：酸菜從中間片開的目的是為了讓酸味更好的釋放到菜湯里，讓豬肉和其它食材吸收酸味，也讓酸菜本身吸收油分，吃起來也會更香，口感更綿軟，不水。
⑦ 酸菜魚頭豆腐湯怎麼做好吃
1、鍋里放油，燒熱後加適量花椒，煸透後加一點干辣椒，
2、放薑片和蒜片煸出香味，放切成絲或是段的四川泡青菜（酸菜魚的酸菜不是東北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然後放水，加一點鹽和白糖（個人認為加一點白糖會更加鮮美，也可以不加），
3、水燒開後放入劈成2半的魚頭，喜歡濃湯的就大火熬10分鍾，喜歡清亮一點湯的就小火煨20分鍾，
4、然後加入豆腐（最好選北方鹵水豆腐，韌性好，不易碎，豆香味濃郁，豆腐切 1.5厘米見方，或是斜刀扁菱形塊）燉5分鍾以上，就行了，燉的時間短了豆腐滋味不充分。
5、出鍋用湯盆盛，鍋里放一點油，燒熱，加花椒干辣椒炸出香味澆在湯上，（不喜歡油膩的可以省略這一步，）加點胡椒粉。
⑧ 酸菜魚頭豆腐湯的做法 酸菜魚頭豆腐湯怎樣做好吃
一、鍋里放油，燒熱後加適量花椒，煸透後加一點干辣椒，
二、放薑片和蒜片煸出香味，放切成絲或是段的四川泡青菜（酸菜魚的酸菜不是東北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然後放水，加一點鹽和白糖（個人認為加一點白糖會更加鮮美，也可以不加），
三、水燒開後放入劈成二半的魚頭，喜歡濃湯的就大火熬一0分鍾，喜歡清亮一點湯的就小火煨二0分鍾，
四、然後加入豆腐（最好選北方鹵水豆腐，韌性好，不易碎，豆香味濃郁，豆腐切
一.5厘米見方，或是斜刀扁菱形塊）燉5分鍾以上，就行了，燉的時間短了豆腐滋味不充分。
5、出鍋用湯盆盛，鍋里放一點油，燒熱，加花椒干辣椒炸出香味澆在湯上，（不喜歡油膩的可以省略這一步，）加點胡椒粉