『壹』 做豆腐用什麼點豆腐最好
1.鹵水
鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，故可以用於點豆腐。使用鹵水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。鹵水豆腐的常見做法有「炸豆腐」，「煎豆腐」等等。
2.石膏
石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱「嫩豆腐」。日常中常見的菜餚有「麻婆豆腐」，「小蔥拌豆腐」等。
3.葡萄糖酸內酯
是一種在食品加工過程中應用廣泛的添加劑，使用葡萄糖酸內酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有較高的營養價值，深受人們的喜愛。市場上常見的內脂豆腐就是使用這種添加劑製成的。
二、鹵水豆腐的製作方法
材料：黃豆500g，水，鹽鹵適量。
1.黃豆洗凈在清水中浸泡一天。
2.將浸泡後的黃豆倒入豆腐機中，加水，蓋上蓋子，啟動豆腐機。
4.取出准備好的鹽鹵，放入豆腐盒中，倒適量清水，攪拌至鹽鹵融化。
5.待豆漿機溫度降至九十五度時，將豆漿倒入裝有鹵水的豆腐盒中。
6.在豆腐盒中鋪上紗布，倒入豆漿，待表面水分瀝干，將紗布折好。
7.蓋好蓋子，放置一夜。第二天拿出便可食用。
用什麼點豆腐最健康?相信只要仔細閱讀了文章的小夥伴們心中都有了答案。當然，豆腐中的凝固劑都是少量的，所以並不會對身體造成傷害，大家可以放心食用。看完了鹵水豆腐的做法，相信大家自己也可以製作出口感純正的鹵水豆腐。
『貳』 用什麼凝固劑做豆腐又嫩又白水又少
南方的嫩豆腐就是用石膏凝固劑
『叄』 用大豆製作豆腐時使用何種凝固劑即好吃又有營養還出的多
熟石膏點豆腐,
就補鈣,
份量用多了會苦.
鹵水就不會苦.
豆腐王出豆腐最多,
份量用多了會酸.
各有各好.
『肆』 食用凝固劑哪種最好 食用凝固劑品種介紹
1、食用凝固劑最好的是魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自製果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗。相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在製作過程中可以調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，自己動手製作，而不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。
2、凝固劑種類介紹
（1）硫酸鈣：生產豆腐常用磨細的煅石膏作為凝固劑，效果最佳。此外，硫酸鈣還可用作增稠劑、酸度調節劑、麵粉處理劑。
（2）氯化鈣：一般不用作豆腐凝固劑，可用作低甲氧基果膠和海藻酸鈉的凝固劑。另外還可用於製作乳酪，同樣可用作什錦、番茄、萵苣等的硬化劑 。
氯化鎂：鹽鹵一般用來製作老豆腐、豆腐乾，鹽鹵豆腐具有獨特的豆腐風味。
（3）丙二醇：可用作麵包、糖果、包裝肉類、乾酪等的保濕劑、柔軟劑，增加面條彈性，增加豆腐風味、白度及光澤，還可用作食品抗凍液。
（4）EDTA鹽：包括乙二胺四乙酸二鈉和乙二胺四乙酸二鈉鈣，EDTA鹽具有螯合金屬離子的作用，消除金屬離子引起的有害作用，並防止由金屬引起的變色、變質、變濁及防止維生素C因氧化而損失，提高食品質量的作用，並且是鈣營養強化劑。
檸檬酸亞錫二鈉：又稱8301護色劑，為白色結晶，極易溶於水，易吸濕潮解，極易氧化，主要用於果蔬、食用菌罐頭，起抗氧化護色的作用。
（5）葡萄糖酸-δ-內酯：葡萄糖酸-δ-內酯可用作凝固劑製作內酯豆腐，用作防腐劑可用於魚肉禽蝦等的防腐保鮮，用作酸味劑可用於果汁飲料和果凍。作為螯合劑可用於葡萄汁或其他漿果酒、奶製品、啤酒，防止酒石、乳石、啤酒石的產生。
薪草提取物：是用仙草干品經粉碎、水煮抽提、過濾、濃縮、噴霧乾燥獲得的，呈淡黃色固體粉末，是薪草中含有的一種具有凝膠性的多糖，可製作糕類食品 。
（6）谷氨醯胺轉氨酶（Microbialtransglutaminase）：是一種催化蛋白質間（或內）醯基轉移反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯的酶，可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。可應用於水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。
『伍』 做豆腐腦用什麼凝固劑最健康
目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、鹵水凝固劑。 石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品添加劑，也稱作食用石膏。熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品、還可以用來作為酵母使用，讓麵包變得蓬鬆酥軟。
『陸』 做豆腐用什麼凝固劑好
1.石膏
我們製作豆腐會最常用的一種材料就是石膏，石膏它的主要成分是硫酸鈣，我們將磨好的豆汁煮成豆漿，然後對這些豆漿進行點鹵凝固，這個步驟就是加入石膏，加入石膏，石膏裡面含有的硫酸鈣，它能與豆漿中的蛋白質發生反應，然後使蛋白質凝固，沉澱在底部變成膠體，這種白色膠體就是我們肉眼看到的豆腐花。
2.白醋
我們在製作豆腐的時候，凝固的過程中會加入食用的白醋，因為白醋裡面含有天然發酵的物質，它能夠使豆汁凝固變成豆腐，我們是要把煮好的豆水倒入冷水裡面，然後讓它冷卻，再倒入適量的醋，攪拌均勻之後靜置，這個時候促會與豆漿裡面的蛋白質發生反應，白醋會把豆漿裡面的蛋白質凝固變成絮狀的豆花，然後沉澱在底部。
『柒』 用哪種凝固劑做豆腐最好
在前面我介紹了豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。
『捌』 做豆腐需要用什麼凝固劑
鹵水、石膏和葡萄糖酸內酯。
1、鹵水是海水或者鹽湖水提取食鹽之後的「母液」，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆漿，鈣鎂離子迅速作用，把豆漿凝固。
2、石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。
3、葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。
(8)哪種凝固劑做的豆腐好吃擴展閱讀
營養成分
1、鹵水豆腐
北豆腐中的蛋白質含量12.2%，脂肪含量4.8%，碳水化合物含量1.5%。營養資料庫給出的典型值是：100克北豆腐中，含鈣138毫克、鎂63毫克。
2、石膏豆腐
營養數據表的數字是，100克南豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。
3、內酯豆腐
按照營養資料庫中的數值，100克內酯豆腐含蛋白質5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因為凝固劑中不含有鈣和鎂，所以內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100克豆腐中只有17毫克鈣和24毫克鎂。
『玖』 做豆腐用「石膏粉」好一些，還是用「精品豆腐王 葡萄糖內酯」好一些，哪種健康，哪種有害
我認為要按健康來講，還是葡萄糖內酯比較好一些，豆腐王和石膏粉都不算太健康，豆腐王和石膏粉都不算太健康的，要是做豆腐腦石膏粉是比較好